公共營養(yǎng)師三級操作技能試卷085171

1、一、膳食調(diào)查及評價（15分）某機關王秘書飲食規(guī)律，下表1是他一天24h膳食調(diào)查記錄，作為營養(yǎng)師請您完成表2，并對其膳食結構進行點評并予指導性建議。建議：表1 24h膳食調(diào)查表姓名：王XXX 性別：男 年齡：35歲 職業(yè)：秘書 住址： 電話： 餐次食品名稱原料名稱原料編碼原料重量（g）進餐地點早饅頭標準粉01-1-20150家稀飯粳米01-2-10150中米飯粳米01-2-101100單位食堂芹菜肉絲芹菜04-5-311100瘦豬肉08-1-11025豆油19-2-00410青菜豆腐湯青菜04-5-107100豆腐03-1-30150豆油19-2-00410晚番茄肉絲面標準粉01-1-20115

2、0攤點番茄04-3-105100瘦豬肉08-1-11025豆油19-2-0041020：00奶粉奶粉10-2-10330家表2 24h各類食物的攝入量與膳食寶塔推薦食物量比較表類別谷類蔬菜水果肉禽蛋類魚蝦豆及豆制品奶類及奶類制品油脂攝入食物量g抱他推薦g二、案例設計（20分）現(xiàn)有一位家長帶一名1周歲的男童前來進行營養(yǎng)咨詢，家長反映該兒童近2個月體重明顯下降，面色無華，精神狀態(tài)不如其他小兒，在家測量該兒童體重為5.5kg,身高74厘米，作為營養(yǎng)師，你認為該兒童可能存在的營養(yǎng)問題是什么？依據(jù)是什么？如何進一步進行調(diào)查和判斷？（寫出步驟）三、案例分析（15分）根據(jù)下面某餅干（凈含量100克）的營養(yǎng)標

3、簽，完成題目要求。營養(yǎng)成分表營養(yǎng)素每100克平均含量能量500kcal蛋白質(zhì)9.2g脂肪23g碳水化合物64g鈣250mg(1) 請對能量及三大能量營養(yǎng)素供能比進行計算和評估。(2) 根據(jù)該食品的營養(yǎng)成分含量，評估該食品提供的營養(yǎng)成分占NRVs（見表三）的百分比，并判斷食品的營養(yǎng)特征。(3) 假定消費對象是成年男性，輕體力勞動者，請為其計算該餅干的鈣營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。表3 中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRVs）能量2000kcal維生素B21.4mg鉀2000 mg蛋白質(zhì)60g維生素B61.4mg鎂300 mg 總脂肪60g維生素B122.4ug鐵15 mg 飽和脂肪酸20g維生素C100mg鋅15

4、 mg 膽固醇300mg煙酸14mg碘150 ug碳水化合物300g葉酸400ug DFE硒50 ug膳食纖維25g泛酸5 mg銅1.5 ug維生素A800ugRE生物素30 ug氟1 ug維生素D5ug膽堿450 mg錳3 mg維生素E14mg a-TE鈣800 mg鉬40 ug 維生素K80ug磷700 mg鉻50 ug維生素B1 1.4g鈉2000 mg四、膳食指導與評估（20分）1請根據(jù)食譜的制定原則，敘述食譜評價應該包括哪幾個方面？2核算結果與DRIs進行比較，與 相差在 上下，可認為合乎要求。3一般情況下，飲食計劃中 的量每天出入不應該很大， 的量以一周為單位進行計算、評價即可。4根據(jù)我國居民目前普遍存在的鈣攝入不足的現(xiàn)狀，請?zhí)岢瞿纳攀辰ㄗh。五、營養(yǎng)教育（20分，二選一）1為了對社區(qū)進行合理飲食的膳食指導工作，請您作為社區(qū)營養(yǎng)師對膳食結構的類型、特點及對健康的意義做論述。2作為營養(yǎng)師如果擬對某社區(qū)開展以“家庭食品容器及包裝材料污染的預防”為主題的營養(yǎng)教育講座，您打算如何進行？（寫出具體步驟）六、論述題（10分）某女士因