茼蒿的營養(yǎng)價值與食用功效

1、茼蒿的營養(yǎng)價值與食用功效茼蒿tóngho即蓬蒿。一年生或二年生草本植物,葉互生,長形羽狀分裂,花黃色或白色,瘦果棱,高二三尺,莖葉嫩時可食,亦可入藥。亦稱“蓬蒿”。概述為菊科植物茼蒿的莖葉。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、義菜(鵝菜、茼蒿又稱“皇帝菜”。艾菜,菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥潮濕,有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味,幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。歐洲將茼蒿作花壇花卉。茼蒿屬淺根性蔬菜,根系分布在土壤青層。莖圓形,綠色,有蒿味。葉長形,圳緣波狀或深裂,葉肉厚。頭狀花序,花黃色,瘦果,褐色。在古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以又叫皇帝

2、菜?；实鄄说那o和葉可以同食,清氣甘香,鮮香嫩脆,一般的營養(yǎng)成份無所不備,尤其胡蘿卜素的含量極高,是黃瓜、茄子含量的2030倍。有“天然保健品,植物營養(yǎng)素”之美稱。其中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于寬中理氣,消食開胃,增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動。含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),且氣味芬芳,可以養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒,降壓補腦,防止記憶力減退。植物形態(tài)1、蒿子桿,一年生草本,高30-70cm。莖直立,光滑無毛或幾光滑無毛,通常自中上部分枝。基生葉花期枯萎,中下部莖葉倒卵形至長橢圓形,長8-10cm,二回羽狀深裂,一回深裂幾全裂,側(cè)裂片3-8對,二回為深裂或淺裂,裂片披針形、斜三角形或線形,寬1-4mm。頭狀

3、花序通常2-8個生莖枝頂端,有長花梗,但不形成明顯的傘房花序,或頭狀花序單生莖頂;總苞直徑1.5-2.5cm;總苞片4層,內(nèi)層長約1mm;舌片長15-25mm。舌狀花的瘦果有3條寬翅肋,特別是腹面的1條翅肋延于瘦果先端并超出花冠基部,伸長成喙?fàn)罨蛎⒓鉅?間肋不明顯,或背面的尖肋稍明顯;管狀花的瘦果兩側(cè)壓扁,有2條突起的肋,余肋稍明顯?；ü?-8月。2、南苘蒿,本種與蒿子桿的區(qū)別是:葉邊緣有不規(guī)則大鋸齒或羽狀分裂。舌狀花瘦果有2條明顯突起的橢圓形側(cè)肋。功效主治平補肝腎,縮小便,寬中理氣。主治心悸,怔忡,失眠多夢,心煩不安,痰多咳嗽,腹瀉,脘脹,夜尿頻繁,腹痛寒疝等病癥。營養(yǎng)成分每100克含水分

4、95.8克,蛋白質(zhì)0.8克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纖維0.6克,灰分0.9克,胡蘿卜素0.28毫克,維生素B10.01毫克,維生素B20.03毫克,尼克酸0.2毫克,維生素C2毫克,鈣33毫克,磷18毫克,鐵O.8毫克,鉀207毫克,鈉172毫克,鎂19.6毫克,氯240毫克。另含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。茼蒿蓬蒿菜,艾菜的營養(yǎng)成分列表(每100克中含成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部82水分(克 93能量(千卡 21能量(千焦 88蛋白質(zhì)(克 1.9脂肪(克0.3碳水化合物(克 3.9膳食纖維(克 1.2膽固醇(毫克灰份(克0.9維生素A(毫克252胡蘿卜素(

5、毫克 1510視黃醇(毫克硫胺素(微克 0.04核黃素(毫克 0.09尼克酸(毫克 0.6維生素C(毫克18維生素E(T(毫克 0.92a-E0.46(-E 0.33-E0.13鈣(毫克73磷(毫克 36鉀(毫克 220鈉(毫克 161.3鎂(毫克 20鐵(毫克 2.5鋅(毫克 0.35硒(微克 0.6銅(毫克 0.06錳(毫克 0.28碘(毫克 0成分名稱含量(毫克 成分名稱含量(毫克 成分名稱含量(毫克 異亮氨酸74亮氨酸126賴氨酸111含硫氨基酸(T 49蛋氨酸28胱氨酸21芳香族氨基酸(T 143苯丙氨酸83酪氨酸60 蘇氨酸81 色氨酸24 纈氨酸102 精氨酸92 組氨酸33丙氨

6、酸90天冬氨酸203谷氨酸206甘氨酸89脯氨酸77絲氨酸72食療作用1、消食開胃,通便利腑茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于寬中理氣,消食開胃,增加食欲,并且其所含粗纖維有助腸道蠕動,促進排便,達到通腑利腸的目的。2、清血養(yǎng)心,潤肺化痰茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,性味甘平,可以養(yǎng)心安神,潤肺補肝,穩(wěn)定情緒,防止記憶力減退;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開郁,避穢化濁。3、利小便,降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝,通利小便,消除水腫;茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油,以及膽堿等物質(zhì),具有降血壓、補腦的作用。保健食譜1、雙筍拌茼蒿2、蒸茼蒿的做法:材料:茼蒿、面粉、蒜泥、素蠔油、生抽、鹽、香油。做法:1茼蒿洗凈,切大段,晾干水份2面粉拌勻晾好的茼蒿,保證每段上都沾勻面粉(我加了一點兒粗玉米面3鍋內(nèi)放適量水,燒至水滾,籠屜放上半干的濕籠布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5-6分鐘即可;4蒜泥,素蠔油,生抽,鹽,香油兌成料汁,吃時拌勻即可(不喜歡蒜的,用芝麻醬也不錯;3、清炒茼蒿原料:茼蒿、蒜片、橄欖油1鍋中倒入橄欖油,溫?zé)釙r放入蒜片略炒。2）倒入茼蒿，旺火快炒，用筷子