DBS43 0012012 低鹽漬蔬菜

1、湖南省衛(wèi)生廳關(guān)于發(fā)布低鹽漬蔬菜（DBS 43/001-2012）食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的通告湘衛(wèi)通告20121號(hào)根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法和衛(wèi)生部食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法的規(guī)定，經(jīng)湖南省食品安全專(zhuān)家委員會(huì)審查通過(guò)，現(xiàn)發(fā)布低鹽漬蔬菜（DBS 43/001-2012）食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。特此通告。 附件：低鹽漬蔬菜（DBS 43/001-2012）二O一二年七月八日 DBS43湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 43/001-2012低鹽漬蔬菜2012-04-21發(fā)布2012-04-25實(shí)施湖南省衛(wèi)生廳 發(fā)布前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的規(guī)則起草。本標(biāo)

2、準(zhǔn)由華容縣蔬菜協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：華容縣蔬菜加工行業(yè)協(xié)會(huì)、華容縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐克輝、趙培林、周志鋒、徐育軍。 低鹽漬蔬菜1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了低鹽漬蔬菜的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、腌制、脫鹽、切分、調(diào)配、灌裝、封口、包裝等工藝加工而成的低鹽漬蔬菜。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)

3、準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家

4、標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 25193 食品中百菌清等12種農(nóng)藥最大殘留限量 GB 26130 食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第123號(hào)（2009）關(guān)于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的決定3 要求3.1 原輔料要求 3.1.1 新鮮蔬

5、菜：應(yīng)新鮮，無(wú)蟲(chóng)蛀、腐爛、變質(zhì)，符合GB 2762、GB 2763、GB 25193、GB 26130的規(guī)定。3.1.2 食鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.3 生產(chǎn)加工用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，均勻一致取試樣適量，平攤于潔凈的白色瓷盤(pán)中，在自然光線下觀察其色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，品嘗其滋味組織形態(tài)形態(tài)完整，組織致密、液汁清亮，不得有霉斑白膜滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)

6、定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法固形物/(g/100g)75.0QB 1007食鹽（以NaCl計(jì)）/(g/100g)8.0GB/T 12457總酸（以乳酸計(jì)）/(g/100g)1.5GB/T 12456鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 1.0GB 5009.12總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/(mg/kg)20.0GB 5009.333.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法大腸菌群/(MPN/100g) 散裝 瓶（袋）裝9030GB 4789.3致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出GB 4

7、789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.103.5 農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763 、GB25193、GB26130 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。3.6 食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公告的規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760和相關(guān)公告的規(guī)定。3.7 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。檢驗(yàn)方法按JIF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。3.8 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4 檢驗(yàn)規(guī)則4.1 組批以同一批投料、同一工藝、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批

8、。4.2 抽樣隨機(jī)抽取8袋（總量不少于1kg），樣品分成兩份，一份供檢驗(yàn)用，一份供復(fù)檢備用。4.3 出廠檢驗(yàn)4.3.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。4.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、固形物、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群、凈含量。4.4 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)每6個(gè)月進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行：a) 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b) 原料、配方及生產(chǎn)工藝有改變時(shí)；c) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d) 停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e) 食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。4.5 判定規(guī)則4.5.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判

9、定該批產(chǎn)品為合格品。4.5.2 微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，不得復(fù)檢，判定該批產(chǎn)品不合格。4.5.3 檢驗(yàn)結(jié)果中，除微生物指標(biāo)外，有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，以復(fù)檢備用樣或以相同批次產(chǎn)品加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。5 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存5.1 標(biāo)志 產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第123號(hào)的規(guī)定。5.1.2 運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。5.2 包裝 應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)防止日曬雨淋，不