餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識測試試卷B卷含答案

1、餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識測試試卷B卷 含答案注意事項:當依法向公安機關(guān)移送。1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷入導分、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（）實行分類管理?A資質(zhì)R信用和體系G業(yè)態(tài)和規(guī)模口以上全選2、造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員3、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管

2、由（A.工商行政部門）負責。B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門4、涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行（） 縣 區(qū)（ 市A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況6、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應7、食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)8、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（）。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化

3、碳H 一氧化碳9、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（）。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學校食堂D.以上都是10、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（）。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依 法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服 務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見11、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務

4、從業(yè)人員健康證明B.醫(yī)院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明D.身體健康證明12、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會同有關(guān)部門及時給予指導、n一A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標準化行政部門D.衛(wèi)生行政部門13、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。第12頁共8頁A、70度B、65度C、60度Dk 55度14、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（）分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)15、餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。A處，簸a.絹丁 H 口B.處

5、以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對16、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（）。A、12B、24C、36D> 4817、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證（簡稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。丁A.HACC耿證B.ISO9001 認證C.ISO14000 認證D.ISO18000 認證18、品站的選址要求（）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是19、

6、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有（）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個B、2個C、3個D> 4個20、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽取（）單品進行倒查。A、2個B 3個C 4個D 5個21、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果， 可判定為現(xiàn)場核查基本符合（）。A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)W 4項C.其中重點項不符合數(shù)w 2項D.以上都是22、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨 方蓋章（或簽字）的（）。A.許可證復印件B.營業(yè)執(zhí)照復印件C.產(chǎn)品合格證明文件復印件D.以上都

7、是23、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（）。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次24、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。B>原料和半成品可一起放置。C成品應有專用存放場所，避免受到污染。D燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（）。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章 （或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）B.索取集中消毒企業(yè)蓋章 （或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印C.留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批

8、次出廠檢驗報告（或復印件）D.以上都是26、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后（）小時內(nèi)啟動召回。A.24B.36C.48D.7227、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰 （）。B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款H吊銷許可證28、加工經(jīng)營場所使用面積在 10001rf的餐館，應（）。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是29、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（）。A.小吃店B.食品攤販C.學校食堂D.集體用餐配送單位3

9、0、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向H由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)31、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。JA.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂 D.以上都是32、餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（）A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復印件H營業(yè)執(zhí)照原件33、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職

10、或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師H選料師34、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下35、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內(nèi)提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30 日B.60 日C.三個月D.一年36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B

11、.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門37、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）。A.盡量縮短食品存放時間1B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品38、有礙食品安全的疾病包括（）。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是39、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應 當（）。A.予以撤銷B.依法注消C. £口丁 H 口D.以上都不是40、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（）。

12、A、不得加工和使用日繼續(xù)加工和使用C稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D向負責人請示41、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款42、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放Dk冰箱里的熟食在食用前要再次加熱43、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門Dk

13、農(nóng)業(yè)部門44、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A.15 日B.60 日C.三個月D.六個月45、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（）處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門閱卷入型分一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、正確清洗餐用具的方法包括（）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑2、餐飲服務提供者的（）需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證變更手續(xù)。A.法

14、定代表人B.許可類別C.備注項目D.布局流程、主要衛(wèi)生設施3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（）個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指H保持手的清潔衛(wèi)生4、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（）。A、封存可能導致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀H查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所5、餐飲服務單位衛(wèi)生間要求（）。A、衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應設有效排氣裝置，并有適當照明。C、外門應能自動關(guān)閉。DK衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設施，宜設置在出口附近。6、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的

15、情況有（）。A.在即食食品（不包括預包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑7、食品貯存的安全要求包括：（）。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品H應遵循先進先出的原則8、食品貯存要求（）。A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CMU上B、遵循先進先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開H冷藏、冷凍設備應定期除霜9、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（）。A、加工過程要做到生

16、熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏；H加工海產(chǎn)品的容器應洗凈消毒10、有機磷農(nóng)藥的存放要求（）。A、專人保管日儲存在固定的專用場所閱卷入潺分判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）C、可與食品一起存放D不可與食品一起存放11、選購放心肉、正確的做法是什么。（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。DK以上做法都不正確。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（）。A

17、.責令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；13、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（）。A、煮沸、蒸7消毒保持100C, 10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120C,保持10分鐘以上C、化學消毒250PpM 5分鐘以上H化學消毒后應用凈水沖去表面消毒劑殘留14、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征（）。A、潛伏期一般較短，發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染H發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波15、控制食品細菌性污染的措施包括（）。A、加強食品衛(wèi)生防護B、控制細菌繁殖C、徹

18、底殺滅食品中的污染細菌H從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生16、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（）。A.廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B.有良好的通風排煙系統(tǒng)和無油煙味C.風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積D.下水道通暢無異味17、“生熟分開”指（）。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開18、食品用消毒劑必須符合下列要求 （）。A、對人體要安全日在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C質(zhì)量穩(wěn)定D具有消毒的作用與效果19、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒日化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C乙

19、型病毒性肝炎D高血壓、糖尿病20、重大活動食品安全保障體系包括（）。A、組織領(lǐng)導體系日食品服務體系C食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D食品污染、食物中毒事故應急調(diào)查處理體系1、（）餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。2、（）餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。3、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。4、（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。5、（）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責；6、（）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。7、（）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。8、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。9、（）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。10、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。11、（）預包裝食