食品雕刻第一次教案

1、食品雕刻第一次教案-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN食品雕刻章丘三職專 魏敏授課時(shí)間：3月18號(hào)第6、7節(jié) 授課地點(diǎn)：407人數(shù)：18教學(xué)目標(biāo)根據(jù)素質(zhì)教育的要求和新課改的精神，我確定教學(xué)目標(biāo)如下：1、知識(shí)與技能目標(biāo)：（1）了解食品雕刻的基本知識(shí)。（2）學(xué)習(xí)雕刻工具基本的操作方法。（3）學(xué)會(huì)大麗花的制作過程，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。2、過程與方法（1）通過信息庫及網(wǎng)絡(luò)資源查詢，收集食品雕刻的相關(guān)知識(shí)和雕刻手 法。（2）通過雕刻實(shí)踐，初步學(xué)會(huì)食品雕刻的一般方法。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀（1）在食品雕刻的過程中，體驗(yàn)勞動(dòng)，感受勞動(dòng)，熱愛勞動(dòng)。（2）通過

2、教學(xué)活動(dòng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高環(huán)保意識(shí)。（3）結(jié)合日常生活，提高學(xué)習(xí)食品制作的興趣，并具有一定的創(chuàng)新能 力。（4）在活動(dòng)過程中提高與他人進(jìn)行交流與合作的意識(shí)。3.教學(xué)重難點(diǎn)。重點(diǎn)：通過學(xué)習(xí)大麗花的雕刻，學(xué)習(xí)食品雕刻的基本技法；難點(diǎn)：大麗花的比例把握及用刀的深淺通過播放多媒體課件，讓學(xué)生充分觀察、思考，并利用已有的知識(shí)和生 活經(jīng)驗(yàn)，歸納、總結(jié)所學(xué)知識(shí)，來突破重點(diǎn)和難點(diǎn)。教學(xué)方法教學(xué)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一，改變了過去單純的教師講 授、學(xué)生接受的教學(xué)方式，變?yōu)閹熒?dòng)式教學(xué)，本課堂上創(chuàng)設(shè)民主、平 等、和諧、寬松的學(xué)習(xí)氛圍，加強(qiáng)與學(xué)生的合作。因此本節(jié)課以觀察、實(shí)踐 為主，在充分準(zhǔn)備實(shí)物、

3、圖片和各種有關(guān)資料的情況下，利用多媒體來組織和引導(dǎo)學(xué)生觀察、分析、討論、歸納和總結(jié)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和 主動(dòng)性，發(fā)揮其主體作用。學(xué)情分析學(xué)習(xí)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一。倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、 探究學(xué)習(xí)，讓學(xué)生通過觀察、動(dòng)手實(shí)踐等，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力動(dòng)手能力以 及創(chuàng)新能力等，學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)意識(shí)、 挖掘?qū)W生的潛能，調(diào)動(dòng)其積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神。教學(xué)過程（-）導(dǎo)入：由學(xué)生熟悉的雕刻種類，如：冰雕、石雕等入手，點(diǎn)出課題： 食品雕刻一一飲食文化中的一朵奇葩（二）欣賞食品雕刻的精美圖片教師可以搜集一些食品雕刻的圖片，在課堂中進(jìn)行欣賞和交流。通

4、過欣賞食 品雕刻的相關(guān)圖片，不僅可以提高中小學(xué)生學(xué)習(xí)雕刻的興趣，而且還能使學(xué) 生意識(shí)到，普通原料也能雕刻出精美的作品來，美是可以用我們的雙手來創(chuàng) 造出來的。并且還能讓學(xué)生意識(shí)到食品雕刻在我們生活中的作用。（三）基礎(chǔ)知識(shí)簡介1、原料原料分生料和熟料兩大類，今天我們選用的是生料中最常用的白蘿卜。在這 一環(huán)節(jié)中可讓學(xué)生結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)舉出幾種常用的原料，并分析總結(jié)出 用于食品雕刻的原料的共同特點(diǎn)。食品雕刻的工具孔子曰：“工欲善其事，必先利其器?！笔称返窨虘?yīng)準(zhǔn)備好一些必備的工具， 如：平口刀、圓口刀、三角口槽刀等。通過刀具的介紹，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)常用雕 刻刀的形態(tài)特點(diǎn)及其主要的用途，為其具體雕刻作品打好基

5、礎(chǔ)。本環(huán)節(jié)主要 是結(jié)合實(shí)物，讓學(xué)生觀察了解。3、掌握常用的刀法：切、削、亥人戳、旋4、食品雕刻的種類（1）整雕：整雕就是用一塊原料雕刻成一個(gè)具體完整形體的作品。其特點(diǎn) 是整體性和獨(dú)立性強(qiáng)，形態(tài)逼真，無須其它物體的支撐和陪襯，獨(dú)立表現(xiàn)其 完整的形態(tài)，具有較高的欣賞價(jià)值。（2）零雕整裝：零雕整裝分別用幾種顏色不同的原料雕刻成某一物體的各 個(gè)部件，然后集中裝成完整的物體。這是一種普通使用的方法，其特點(diǎn)是色 彩鮮艷、形態(tài)逼真。（3）浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出現(xiàn)外突出或向里凹進(jìn)的花紋或圖 案。常見的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是藝術(shù)性很強(qiáng)的雕品。（4）鏤空雕：鏤空雕就是將原料剜穿成為各種透空花紋圖

6、形的雕刻方 法。如“西瓜燈”的制作過程為：先在瓜皮上畫出圖形，再用刀具將圖上不 要的部分剜去成透空狀，去掉瓜娜，擺在另外雕刻好的燈臺(tái)上或吊起，里面 點(diǎn)上彩燈或蠟燭燈即可。（四）教師示范操作一一制作大麗花（老師制作，學(xué)生觀察，默記操作過 程）1、原料：象牙白蘿卜2、刀具：大、中、小三把圓口刀，平口刀3、制作步驟（1）修成坯型先削成圓柱形，再修成上小下大的饅頭形。（2）刻花辨大麗花是先刻出花芯，再刻花辨的。注意在刻花瓣時(shí)每兩層花瓣是交錯(cuò)分布 的，亥附寸，從第二層開始要采取插空去料的刻法，這樣刻出的作品才有立體 感，才比較形象逼真。通過實(shí)踐操作，可以使學(xué)生把在基本訓(xùn)練時(shí)用到的手法運(yùn)用于正式的雕刻 中

7、，提高花卉雕刻的效果。同時(shí)，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻 出其他花卉品種。（五）、學(xué)生實(shí)踐操作1、安全教育：正確操作刀具，不拿刀具打鬧。2、劃分小組:小組人數(shù)以4人為宜，推選組長。由本班帶隊(duì)老師根據(jù)學(xué)生的 基本情況分組，組與組之間大體上要平衡，一般采用互補(bǔ)方式，如成績好的 學(xué)生與成績差的學(xué)生相搭配，既有利于差生的轉(zhuǎn)化，乂有利于促進(jìn)優(yōu)等生的 靈活變通，即所謂“教學(xué)相長”；不同知識(shí)結(jié)構(gòu)的學(xué)生相搭配，可以取長補(bǔ) 短，相互借鑒；不同認(rèn)知方式的學(xué)生相搭配，在各自發(fā)揮其優(yōu)勢的情況下， 相互學(xué)習(xí)，使認(rèn)知風(fēng)格“相互強(qiáng)化”。3、布置任務(wù):每位同學(xué)學(xué)習(xí)使用三把圓口刀，制作一朵漂亮的大麗花。向?qū)W 生講明要做什么后，教師不能采取“放鴨式”不管。教學(xué)組織者、實(shí)施者是 教師，教學(xué)的指揮、調(diào)度仍掌握在教師手中，還要讓學(xué)生知道怎么做，指導(dǎo) 學(xué)生想辦法、找出路，特別是對有困難的學(xué)生要給予必要的個(gè)別指導(dǎo)，使每 個(gè)學(xué)生都能順利完成任務(wù)。4、評(píng)價(jià)結(jié)果:學(xué)生完成任務(wù)之后，教師要展示其作品，進(jìn)行討論、總結(jié)、評(píng) 比，使教材內(nèi)容得到進(jìn)一步的強(qiáng)化。各小組學(xué)生代表要依次對完成的任務(wù)發(fā) 表見解，其他小組提問或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負(fù)責(zé)人進(jìn)行總結(jié)，