糧油行業(yè)質檢員試卷

1、糧食行業(yè)職業(yè)技能競賽筆試試卷注意事項1、比賽時間：120 分鐘。2、請按要求在試題及答題卡的密封線內填寫您的考號，姓名，單位。3、本試題分為三部分，第一部分為單項選擇題，每題只有一個正確選項，共50 題；第二部分為判斷題，共30題；第三部分為不定項選擇題，每題有 15個正確選項，多選、少選均不得分，共20 題；請在答題卡的相應位置寫上您的答案，在其它位置書寫答案不得分。4、不得在試題和答題卡上做任何標記，否則按舞弊處理。5、本試卷共100道試題，每題1 分，共100分。第一部分一、單項選擇1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（ B ） 、標準樣品和標本樣品四類。A、原始樣品B、保留樣品C

2、、平均樣品D 、試驗樣品2、扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（C ）噸。A、 50B、 100C、 200D、 2503、扦樣檢驗是通過對（A ）樣品的檢驗來達到檢驗整批產(chǎn)品（總體）的目的。A、代表性B、 平均C、 實驗D 、分析4、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（B 、油菜籽C、小麥D 、豌豆5、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A、玉米B 、油菜籽C、小麥D 、無芒稻谷6、分樣器的使用不正確的是（DA、應用與分樣器進料口寬度相等的鐵鏟進料B、縮分后的物料可進一步破碎縮分C、利用分樣器縮分物

3、料比四分法速度快D 、物料經(jīng)分樣器分樣后，質量和組分含量都會減小7、下列玻璃器具中可在烘箱內烘烤的是（D ） 。A、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為（ B ）A、？容量瓶 B、稱量瓶C、吸量管 D、移液管9、檢驗粉類粗細度時，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36 號篩的篩上物應（D）A、 <1.0%B、 <5.0% C、 <10%D、 <79.0%10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（ A ） 、指定質量稱樣法。A、減量稱量法B、間接稱量法C、三次稱量法D、多次稱量11、使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是

4、為了（B ） 。A、防止天平盤的擺動B、減少瑪瑙刀口的磨損C、增加天平的穩(wěn)定性D、加快稱量速度12、天平的零點相差較小時，可調節(jié)（B ） 。A、指針B、撥桿C、感量螺絲D、調耳13、分析天平的停動旋紐控制的微動開關的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平（ C ）。A、指數(shù)盤失盤B、指針跳動14、使用電烘箱和高溫爐時，不得把（A、含水量高的糧食C、其他檢驗項目不合格的樣品C、燈泡不亮D、讀數(shù)不準D ）送入烘箱和高溫爐加熱。B 、腐敗變質的食品；D 、含有大量易燃、易爆溶劑的物品15、我國小麥粉、玉米粉國家標準中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過（B ）A、 0.03g/kgB、 0.003g/kgC、0

5、.002g/kgD、 0.02g/kg16、礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中（C ）A、輾子調的過松B、稻谷將膠輾卡住C、機件有松動D、電源至電機接線有問題17、常規(guī)試劑配制用水為（D ）水。A、 自來水B、一級水C、 二級水D、 三級水18、一級化學試劑標簽顏色為綠色, 用符號（B ）表示。A、 ARB、 GRC、 CPD、 LR19、稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（ A ）。A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同時放到容器中D、都可以20、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ˋ ）色A、 粉紅B、 深綠C、 淺黃

6、D、 天藍色21、按照小麥儲存品質判定規(guī)則，宜存小麥面筋吸水量不低于（C ）A、 185%B、 170%C、 180% D、 175%22、在各類倉房中，氣密性最差的為（D ） 。A、筒倉 B、淺圓倉C、高大平房倉D、全鋼板結構倉房23、配制30%的質量體積分數(shù)溶液是指稱?。˙ ） 。A、30g該物質加入100mL溶齊1J中。B、 30g 該物質加入溶劑中并稀釋到100mL。C、 30mL 該物質加入溶劑中并稀釋到100g。D、30g該物質加入溶劑中并稀釋到100g。24、將95%（體積分數(shù)）酒精稀釋成70%（體積分數(shù)）酒精，應取原液體積（B ） ，加水使總體積成95份。A、 25B、70C、

7、 65D、 3025、測定小麥雜質時，規(guī)定的篩層的孔徑為（A ） 。A、 1.5mmB、 2.0mmC、 3.0mmD、 5.0mm26、篩下物和（C ）組成糧食、油料的雜質。A、無機雜質B、有機雜質C、無機雜質、有機雜質D、無機雜質和有機雜質以及異種糧粒 27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結果是非糯性稻谷呈（A、深蘭色B、棕紅色C、粉紅色 D、黃綠色28、我國稻谷質量標準中，粳稻谷的二等指標為出糙率應大于等于（D ） 。A、 73.0%B、 75.0%C、 77.0%D、 79.0%29、小麥不完善粒率越高，則（ A ）。A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高D、粉色越白30、 支鏈

8、淀粉分子與碘形成的復合體呈（D ） 。A、紅色B、藍色C、藍紫色D、紫紅色31、GB1351-2008小麥中規(guī)定一至五等小麥容重，其中容重不低于為（ B） g/L的為中 等小麥。A、 770B、 750C、 720D、 73032、長度達到完整米粒平均長度的（C ）及以上的米粒，為整精米A、4/5B、2/3C、3/4D、完整的米粒33、GB1351-2009玉米中規(guī)定一至三等玉米容重，其中中等玉米的容重不低于（B） g/L。A、 710B、 685 C、 670D、 67534、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B ）來表示的。A、粉色B、粉色和萩星C、萩星D、粗細度35、小麥粉加工精度檢驗，國家標

9、準規(guī)定，仲裁時，以（D ）對比粉色，以干燙法對比麩星。A、干法B、濕法C、干燙法D、濕燙法36、 大米的不完善粒包括尚有食用價值的未熟粒、蟲蝕粒、 病斑粒、 生霉粒以及（ B ） 。A、熱損傷粒B、完全未脫皮層的糙米粒C、黑胚粒D、破損粒37、透明度、氣味、滋味等（A ）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞。A、 感官指標B、 營養(yǎng)指標C、 物理指標D、 化學指標38、糧食中的水分由自由水和（D ）組成。A、混合水B、離子水C、結晶水D、結合水39關于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準確性B、有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字C、有效數(shù)字全部

10、是準確值D 有效數(shù)字包含全部準確值及一位可疑值40下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（C ） 。A、 【 H+】 =0.0050mol/LB、 PH=12.30C 20.36D、 360041酸堿滴定的實質是（） ，反應達到化學計量點時，酸液PH 值發(fā)生突變。A、質子轉移過程B、電子轉移過程C、物料平衡過程D、離子交換過程42、按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.+7281+ 1.0042仁（DA、 10.13231B、 10.1323C、 10.13243、PH=10.00為（C ）位有效數(shù)字。A、四B、三C、二44在定量分析中，準確度與精密度的之間的關系是：（ CA、精密度高，準確度必然高B

11、、準確度高，精密度必然高C、精密度是保證準確度的前提D 準確度是保證精密度的前提45修約間隔為1，對 25.451 修約后其值為（A ）D、 10.13D、A、25B 、26C、25.4D、25.546、算式1120 M （1.24-1.12）的計算結果應以（B ）位有效數(shù)字報出。 5.4375A、 1B、2C、3D、447、透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞。A、感官指標B、營養(yǎng)指標C、物理指標D、化學指標48、在糧油質量檢驗中，常采用（ A ）的平均值報告檢驗結果。A、雙試驗B、對比試驗C、平行試驗D、空白試驗49、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（ A ）

12、。A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關閉電源立即取出D、樣品在馬弗爐中灰化過夜50、帶殼稗粒的檢驗，在重復性條件下，獲得兩次獨立測試結果的絕對差值不大于 （B ）,求其平均數(shù)。A、4 粒/kgB、3 粒/kgC、2 粒/kgD、1 粒/kg第二部分二、判斷51、從受檢的糧油中，按規(guī)定桿取一定數(shù)量具有準確性的部分， 稱為樣品。（X ）52、桿樣時對于糧面面積較大的倉房按 200-350平方米分區(qū)，各區(qū)設中心和四角 5個點。（，）53、如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質后再桿樣（54、配制氫氧化鈉溶液，用磨口白色玻璃瓶存放。（的

13、55、用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg,則相對誤差可能大于W.5%56、羅維朋比色計的中性色片作調配青色用。（X ）57、稱取重鉻酸鉀60g 加水 300ml 于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重銘酸鉀硫酸洗液。（x）58、小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間結合強度決定的。（，）59、雜質檢驗分兩步進行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質。（，）60、進行質量指標檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質。（X）61、按照玉米儲存品質判定規(guī)則規(guī)定宜存玉米脂肪酸值不超過40.0mg/100g。（ X）62、糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重，單位用 g/L表小。（X）6

14、3、測定玉米容重的容重器具漏斗筒的下口直徑為40cm。（V）64、容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。（X ）65、在我國，優(yōu)質稻谷質量標準中黃粒米限度為 1.0%。（X）66、留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度 3/4的不完整米粒為大碎米。（V）67、實驗室常用的重銘酸鉀洗液用鹽酸配置。（X）68、測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。（X）69、采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105c恒質法之差應不超過0.2%。（X）70、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質，基本上代表了樣品中無機物的總量。（X）71、按照GB1351-2008

15、規(guī)定，小麥質量項目中水分不超過11.5%。（ X）72、利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。（，）73、面粉含沙量測定，雙試驗結果允許誤差不超過0.005%,取平均值為測定結果。（X） 74、應用旋風磨粉碎高水分樣品，無須預先烘干。75糠粉屬于小樣雜質。76水分的測定中，在樣品恒質范圍內，如后一次質量高于前一次質量，以前一次質量計算。77、一般油脂的脂肪酸分子質量越低和不飽和程度越高時，相對密度越小。（的78折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一。在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結構所決定。(對)79

16、炭化時不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。80 實驗室用的燒杯燒瓶 量筒 試管可加熱。第三部分三、不定項選擇81分光光度計羅維朋比色計折射儀它們所用的光源分別是（B ）A、鈉黃光-單色光-自然光C、鈉黃光-自然光-單色光E、自然光-鈉黃光-單色光82、直線回歸方程y=a+bx,式中a、A、斜率/截距/因變量/自變量C、因變量/自變量/斜率/截距E、自變量/因變量/截距/斜率B、單色光-自然光-鈉黃光D、單色光-鈉黃光-自然光b x y 分別表示（ D ）。B 因變量/自變量/截距/斜率D 截距/斜率/自變量/因變量83、GB1354-2009大米國家標準的各項指標中，大米的定等指標的有（ BDE ）A、品嘗

17、評分值和加工精度B 碎米與其中小碎米C、直鏈淀粉含量和堊白粒率D 不完善粒E、加工精度和雜質最大限量84、 GB/T 5506.1-2008小麥和小麥粉面筋含量手洗法測定濕面筋國家標準的規(guī)定，用手洗法測定小麥粉面筋質時，洗滌溶液選擇不當?shù)氖牵ˋBDE ） 。A、4g/L碘化鉀溶液B、自來水C、20g/L氯化鈉溶液D、蒸儲水E、20g/L氯化鈉一磷酸緩沖溶液85、 磷化物遇水和酸放出磷化氫，被 （ B ）吸收后生成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫（）成藍色化合物鉬藍，與標準系列比較定量。A、堿性高鈕酸鉀溶液/氧化B、酸性高鈕酸鉀溶液/還原C、中性高鈕酸鉀溶液/中和D、酸性高鈕酸鉀溶液/

18、絡合E、堿性高鈕酸鉀溶液/還原86、采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時，一般不采用（ ABDE ） 。A、油脂直接進樣分析法B 、提取分離殘留溶劑后，進樣分析法C、頂空氣相分析法D 、吸附劑吸附后分析法E、蒸儲法87、測糧食、油料中的脂肪酸值時，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩（ A ）min 。A、 10B、 20C、 30 D、 40 E、 4588、原始記錄校核的主要內容包括（ABCDE ） 。A、檢驗依據(jù)和檢驗方法是否正確B 、使用的計量儀器與檢驗所要求的測量精度是否一致C、樣品編號、產(chǎn)品名稱等與桿樣單及樣品登記表（簿）的記載是否一致D、檢驗項目與委托書的內容是否一致E、原始記錄

19、的更改是否規(guī)范89根據(jù)標準化的對象和作用分類，標準分為（ BDE ） 方法標準衛(wèi)生標準環(huán)境保護標準。A、工作標準B、產(chǎn)品標準C 技術標準D 基礎標準E 安全標準90、 石墨爐原子化法中石墨爐加熱升溫階段包括（ABDE ） 。A、干燥階段B、灰化階段C、離解階段D、原子化階段E、去殘階段91、依據(jù)小麥儲存品質判定規(guī)則附錄 B,饅頭品評順序不正確的有（ACDE）。A、觀察色澤-評定彈性-聞氣味-評定食味、韌性和粘性B、觀察色澤聞氣味評定彈性-評定食味、韌性和粘性C、聞氣味觀察色澤評定彈性-評定食味、韌性和粘性D、觀察色澤聞氣味-評定食味、韌性和粘性 -評定彈性E、觀察色澤-評定彈性-聞氣味-評價內部氣孔結構-評定食味、韌性和粘性92檢驗過程的某些信息可以不包括在原始記錄中的有（ BC ）。A、樣品名稱和編號B、委托單位名稱C、授權簽字人D、檢測人E、校核人93、 中央儲備糧管理條例規(guī)定， 承儲企業(yè)應當對中央儲備糧實行專倉儲存專人保管專賬記載，保證中央儲備糧（ ABDE） 儲存安全。B 、 賬實相符A、 賬賬相符C、 及時到位D、 質量良好E、儲存安全94、儀器設備狀態(tài)標志分為“合格 ”（綠色）、 “準用 ”（黃色）、 “停用 ”（紅