酒店財(cái)務(wù)部餐飲操作程序

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-590編號(hào)：_酒店財(cái)務(wù)部餐飲操作程序?qū)徍耍篲時(shí)間：_單位：_酒店財(cái)務(wù)部餐飲操作程序用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。酒店財(cái)務(wù)部餐飲操作程序餐飲散客結(jié)帳程序1.餐飲部指定專人到財(cái)務(wù)部領(lǐng)-order單（訂單），并登記號(hào)碼；2.結(jié)帳時(shí)，由服務(wù)員通知收銀員，收銀員打出帳單交給服務(wù)員，服務(wù)員將帳單反饋客人確認(rèn)后結(jié)算；a)如是客帳，服務(wù)員應(yīng)先查看客

2、人的房卡，然后收到客人的房卡交收銀員查詢?cè)摽腿耸欠窈瀱?，?dāng)收銀員確認(rèn)能簽單后，由服務(wù)員請(qǐng)客人在帳單上簽上房號(hào)和姓名，當(dāng)服務(wù)員核對(duì)帳單上的簽名與房卡的簽名相符后，還給客人房卡，同時(shí)在帳單上簽上自己的姓名；b)如是其他付款方式（支票、信用卡）掛帳應(yīng)由授權(quán)人簽字，且讓客人在帳單上簽上自己的姓名和工作單位或聯(lián)系方式，并作相關(guān)帳務(wù)處理，如客人用現(xiàn)金付帳，客人可不用在帳單上簽名；3.如因客人需要臨時(shí)變更-order單內(nèi)容時(shí)：a)如-order單四聯(lián)沒有發(fā)出，服務(wù)員可以在原-order單上更改內(nèi)容后簽上自己的姓名，交給主管簽字收銀員蓋章確認(rèn)；b)如四聯(lián)已發(fā)出，服務(wù)員應(yīng)把四聯(lián)-order單全部收回后再做同樣處

3、理，如確實(shí)收不回四聯(lián)-order單，則必須收回廚師聯(lián)和收銀聯(lián)，并同時(shí)更改簽字后方可有效；c)如客人所點(diǎn)菜在電腦上沒有價(jià)格時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將價(jià)格標(biāo)在-order單上；4.當(dāng)出現(xiàn)帳單打折的情況時(shí)：1）臨時(shí)打折必須經(jīng)酒店授權(quán)有打折權(quán)的人簽字方可有效；2）貴賓卡打折的必須將貴賓卡號(hào)刷于帳單上并請(qǐng)客人在帳單上簽名；5.收銀員下班時(shí)，將-order單和帳單一起交給財(cái)務(wù)部核單審核；6.每日中廚下班前要將-order單整理后交財(cái)務(wù)部核單審核；7.財(cái)務(wù)部核單員在審核-order單時(shí)，要將收銀放帳的-order單和廚師出品的-order單套號(hào)審核，如出現(xiàn)套號(hào)后-order單改動(dòng)不一致，應(yīng)視情況追究當(dāng)事人的責(zé)任；餐費(fèi)打

4、折操作1.餐費(fèi)原則上不能打折，如客人堅(jiān)持要求打折，餐飲收銀員可先詢問客人是否有酒店的優(yōu)惠卡，如有，則將優(yōu)惠卡的卡號(hào)刷在帳單上，再進(jìn)行打折；2.如是協(xié)議單位，收銀員在電腦上查詢無誤后請(qǐng)客人簽字，再進(jìn)行打折；3.如客人沒有優(yōu)惠卡，也不是協(xié)議單位，則請(qǐng)相關(guān)的授權(quán)人員簽字打折；4.如部門經(jīng)理以上人員電話通知，則由樓面經(jīng)理簽字證明，餐費(fèi)打折次日，由相關(guān)管理人員補(bǔ)簽；-order單的傳遞、使用和管理程序1.-order單是餐廳服務(wù)員根據(jù)客人點(diǎn)菜的內(nèi)容要求，下單到廚房烹制菜肴的手工憑證，從內(nèi)部控制角度看，-order單是餐飲收入內(nèi)部控制的起點(diǎn)，為加強(qiáng)酒店對(duì)-order單的傳遞，使用和管理，特特定程序如下：a

5、)-order單是財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理，餐飲部到財(cái)務(wù)部統(tǒng)一領(lǐng)出并登記，餐廳服務(wù)員在開-order單時(shí)，按-order單的內(nèi)容要求填寫并封單，收銀員檢查-order單內(nèi)容后蓋章并留下第二聯(lián)以便制作帳單，服務(wù)員將第一聯(lián)遞往廚房，第三聯(lián)送往傳菜，第四聯(lián)由開單人（服務(wù)員）留存?zhèn)洳?；b)各廚房根據(jù)收銀員蓋章的-order單才能發(fā)菜，如發(fā)現(xiàn)-order單沒有收銀員的印章，財(cái)務(wù)部將追究開單服務(wù)員及廚房發(fā)菜人的責(zé)任；c)-order單如果寫錯(cuò)或需經(jīng)更改，應(yīng)劃去重號(hào)，原則上應(yīng)一式四聯(lián)同時(shí)更改，如確實(shí)收不回四聯(lián)-order單，則必須收回傳菜聯(lián)和收銀聯(lián)，并同時(shí)更改，更改后的-order單必須由服務(wù)員簽字，收銀員才能在帳單上做增減調(diào)整。凡帳單上增減調(diào)整，必須由餐飲的當(dāng)班主管簽字確認(rèn)，否則將追究收銀員的責(zé)任，對(duì)作廢的-order單需要由餐飲當(dāng)班主管簽字確認(rèn)，并將作廢的一式四聯(lián)交給收銀員回收財(cái)務(wù)部；2.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各個(gè)廚房把-order單，傳菜聯(lián)按號(hào)碼順序整理好交財(cái)務(wù)部審核；新增菜式、變更菜價(jià)的操作程序1.餐飲部如需新增菜式或變更菜價(jià)，應(yīng)填制由餐飲總廚簽署的菜價(jià)變動(dòng)（增、減）報(bào)告，并編制標(biāo)準(zhǔn)成本，提出建議價(jià)；2.將此報(bào)告交與財(cái)務(wù)部