人類對細(xì)菌和真菌的利用

1、酵 母制饅頭，面包用制饅頭，面包用干酵母干酵母釀酒用啤酒酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無氧）少量能量（無氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌香 菇 脫水法果 脯滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸 魚腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分曬制與煙熏法。牛 奶：巴氏消毒法，高溫滅菌 1.1.巴氏殺菌奶又稱巴氏殺菌奶又稱“市乳市乳”，是以新鮮牛奶為，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌

2、。攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在保質(zhì)期在1-7天左右天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。屋中保存。 2.超高溫滅菌（簡稱超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分中絕大部分細(xì)菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，造成破壞。超高溫滅菌奶一般

3、可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)保質(zhì)期可以達(dá)6-10個月個月，特別方便運輸和儲存。，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。 真 空 包 裝 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理罐頭 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。19281928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（萊明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1881195518811955）在研究細(xì)菌時）在研究細(xì)菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。學(xué)獎。 污水處理場污水處理場細(xì)菌和真菌參與食品制作細(xì)菌和真菌參與食品制作細(xì)菌和真菌防治疾病、病蟲害細(xì)菌和真菌防治疾病、病蟲害細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌和真菌引起動植物和人