茶葉加工工(中級(jí))鑒定理論試題(A)

1、一一總分得分得分評(píng)分人職業(yè)技能鑒定試題茶葉加工（中級(jí)工）理論知識(shí)試卷（A）注 意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。4、不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一、選擇題：（第1題第120題。選擇一個(gè)或多個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。其中，第 1題第100題為單選題，每題分，第 101題第120 題為多選題，每題1分。滿分70分。）（一）單選題1 .現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類(lèi)，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行分類(lèi)。A.產(chǎn)地 B.品質(zhì) C.制造方法 D.制造方法結(jié)合茶

2、葉品質(zhì)特點(diǎn)2 .綠茶類(lèi)根據(jù)加工方法不同又可分為（）。A,炒青、烘青、曬青、蒸青 B.煮青、烘青 C.悶青、炒青 D.搖青、蒸青3 .六大基本茶類(lèi)是指綠茶類(lèi)、紅茶類(lèi)、青茶類(lèi)、黃茶類(lèi)、白茶類(lèi)和（）。A.普洱茶類(lèi) B.花茶類(lèi) C.黑茶類(lèi) D.烏龍茶類(lèi)4 .衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（）。A.嫩度、魚(yú)度B.鮮度、勻度 C.嫩度、凈度 D,嫩度、勻度、凈度、鮮度5 .剛從茶樹(shù)上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A. 60%B. 75% C. 80% D. 85%6 .滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉一萎凋一揉捻一（）一干燥。A.篩分B.殺青 C.發(fā)酵 D.毛火7 .云南省生產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱為（）。A.紅

3、毛茶 B.滇紅 C.工夫紅茶 D.紅碎茶8 .下列萎凋方法不屬于自然萎凋類(lèi)型的是（）。A.萎凋簾萎凋B.日光萎凋C.萎凋槽萎凋D.室內(nèi)自然萎凋9 .工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ.灰綠 B.黃綠 C .淺綠 D .暗綠10 .萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過(guò)氣孔，其次是表皮細(xì)胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（）。A.快B.慢 C. 一樣 D.無(wú)法比較11 將茶樹(shù)上采下的鮮葉加工成毛茶的過(guò)程稱為（） 。A.茶葉初制B.茶葉精制C.茶葉深加工D.茶葉拼配12 我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和（） 。A.滇

4、紅茶B.祁紅茶C.大種紅茶D.紅碎茶13 用萎凋槽萎凋鮮葉，春季只需鼓涼風(fēng)，夏季 （雨季） 需鼓熱風(fēng)，但溫度一般控制在（）以下。A. 20cB. 25cC. 35cD. 50c14 萎凋槽萎凋，一般（）后就可達(dá)到萎凋適度，完成鮮葉萎凋。A, 12小時(shí)B, 34小時(shí)C. 45小時(shí) D, 610小時(shí)15 揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般（）較為適宜。A. 2030車(chē)專/分B. 3040轉(zhuǎn)/分C. 4045轉(zhuǎn)/分D. 5055轉(zhuǎn)/分16 在茶葉初制的揉捻過(guò)程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（） 。A.輕一重一輕B.重一輕一重 C .輕一輕一重D .重一重一輕17 在紅茶初制過(guò)程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（） 。A.萎凋B

5、.揉捻C.發(fā)酵D.干燥18 在滇紅工夫毛茶初制過(guò)程中，發(fā)酵室的最佳溫度范圍一般認(rèn)為是（） 。A. 1015c B. 1520cC. 2025cD. 3035c19 在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（）的變化為主。A.水分B.溫度C.濕度D.氣味20在紅茶發(fā)酵過(guò)程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵（） 。A.過(guò)度B.不足C.適度D.沒(méi)有發(fā)酵21 從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（） 。A.湯色紅暗B.葉底紅暗多烏條C.滋味平淡D.略帶青色，湯色淡而滋味青澀22在紅毛茶初制的干燥過(guò)程中，毛火的溫度不能低于（） ，以免造成發(fā)酵過(guò)度。A. 50 CB.

6、60 CC. 70 CD. 85 C23云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為（） 。A.蒸綠B.烘青C.炒青D.滇綠24下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是（） 。A.鮮葉-萎凋-干燥B.鮮葉-殺青-揉捻-干燥C.鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥D.鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥25.在制茶工藝流程中，鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥是（）的初制工藝流程。A.紅茶類(lèi)B.綠茶類(lèi)C.青茶類(lèi)D.黃茶類(lèi)26在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級(jí)別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（） 。A.篩分作業(yè)B.風(fēng)選作業(yè)C.切軋作業(yè)D.揀剔作業(yè)27普洱茶是以（）為原料，經(jīng)過(guò)特殊加工而形成的一種特種茶類(lèi)。A.云南大

7、葉種烘青茶B.中小葉種烘青茶C .云南大葉種曬青茶D .中小葉種曬青茶28茶飲料的加工過(guò)程中，茶葉、茶濃縮汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。A. 1/4B. 1/3 C. 1/2D. 2329綠茶初制過(guò)程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（） 。A.冷揉和熱揉B.快揉和慢揉 C.重揉和輕揉D.緊揉和松揉30在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（） 。A.做青工序B.殺青工序C.發(fā)酵工序D.渥堆工序31 綠茶殺青過(guò)程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（） 。A.嫩葉含水量少B.嫩葉含水量高C.嫩葉纖維素含量高D.嫩葉葉質(zhì)粗老32下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是（B.能保持良好的香氣D.揉捻容易成

8、條A.葉色易變黃，并有水悶氣C.能保持良好的色澤33綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（A.殺青工序B.揉捻工序34紅毛茶初制工藝流程正確的是（A.鮮葉-揉捻-萎凋-發(fā)酵-干燥C.鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥）。C.干燥工序D.發(fā)酵工序）。B.鮮葉-萎凋-發(fā)酵-揉捻-干燥D.鮮葉-發(fā)酵-揉捻-萎凋-干燥35滇紅工夫毛茶經(jīng)精制加工后形成的商品茶，出廠水份指標(biāo)應(yīng)控制在（）以內(nèi)。A. 6%B. 10% C. 15%D. 20%36滇綠精制工藝一般采用“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，四段作業(yè)的工藝順序通常為（） 。A.篩分-揀剔-風(fēng)選-成品B.風(fēng)選-篩分-揀剔-成品C.篩分-風(fēng)選-揀剔-成品D.揀剔-

9、風(fēng)選-篩分-成品37 滇綠精制工藝一般采用“三條路線、 四段作業(yè)”的方法， 其中， 三條路線通常是指（） 。A.長(zhǎng)身路、短身路和輕身路B.本身路、圓身路和輕身路C .條茶路、片茶路和末茶路D .上茶路、中茶路和下茶路38形成普洱茶（熟茶）品質(zhì)特征最主要的工序是（） 。D.青氣增加A.萎凋工序B.干燥工序C.毛茶收購(gòu)工序 D.渥堆工序A.有利于淀粉水解C.容易成條B.有利于纖維素軟化D.葉色易變黃，并有水悶氣39人工制茶歷史最早的國(guó)家是（人工制茶歷史最早的國(guó)家是（）。A.,中國(guó)B.英國(guó)C.印度D.日本40.鮮葉-萎凋-干燥是（）的初制工藝流程。A.41 茶葉初制工序最少的茶類(lèi)是（,綠茶B.紅茶C

10、.茶葉初制工序最少的茶類(lèi)是（黑茶）。D.日氽A.42普洱茶屬于（,紅茶B.綠茶C.）。白茶D.黑茶A.,紅茶B.綠茶C.白茶D.黑茶43下列茶類(lèi)中未經(jīng)過(guò)萎凋工序的是（下列茶類(lèi)中未經(jīng)過(guò)萎凋工序的是(）。A.,紅茶B.綠茶C.白茶D.青茶44一般說(shuō)來(lái)，多酚類(lèi)化合物和水浸出物含量高的適制（一般說(shuō)來(lái)，多酚類(lèi)化合物和水浸出物含量高的適制（A.,紅茶B.綠茶C.白茶D.青茶45制白茶、青茶、紅茶的第一道工序是（制白茶、青茶、紅茶的A道工序是（）。A.46殺青葉適度的標(biāo)志之一是（,殺青B.萎凋C.殺青葉適度的標(biāo)志之一是（發(fā)酵）。D.干燥A.葉色鮮綠水份少B.葉色暗綠水份少C.香氣消失47熱揉的缺點(diǎn)是（） 。

11、48揉捻投葉量一般為揉桶容積的（） 。A. 6065%B. 7075% C. 8590% D. 95100%49揉捻適度的葉子成條率要達(dá)（）以上。A 60%B 70%C 80%D 90%50綠茶毛火后的攤涼時(shí)間應(yīng)掌握在（）分鐘之間。A. 510B. 1015 C. 1520D. 202551 綠茶足火溫度應(yīng)控制在（）左右。A. 90 c 100 c B. 100 c 110 c C. 110 c 120 c D. 130 c 140 c52我國(guó)茶葉出口量最多的是（） 。A.紅茶B.花茶C.白茶 D.普洱茶53不是紅茶揉捻適度特征的是（） 。A.葉片卷緊成條B.手緊握濕坯葉，計(jì)液向外微溢C.濕坯

12、茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色D.有刺鼻的青氣味54.工夫紅茶發(fā)酵室的溫度在2023 c之間，相對(duì)濕度在（）之間，發(fā)酵品質(zhì)優(yōu)良。A. 7075%B. 7580% C. 8085% D. 9095%55工夫紅茶發(fā)酵適度的葉色以（）為最理想。A.青黃色B.黃色C.新銅色D.深紅色56. CTC紅碎茶萎凋葉含水量一般在（）左右。A 50%B 55%C 60%D 68%57形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（） 。A.殺青B.揉捻C.悶黃 D.干燥58下列不屬于黑茶的是（） 。A.湖北老青茶B.四川邊茶C.云南緊壓茶D.烏龍茶59我國(guó)最早發(fā)明的是（） 。A.紅茶B.黃茶C.黑茶 D.綠茶60茶多酚也稱為（）

13、。A.茶紅素B.茶黃素C.茶單寧 D,茶多寧61 工夫紅茶揉捻適度，要求葉細(xì)胞破壞率達(dá)（） 。A 50%以上B 60%以上C 70%以上D 80%以上62烏龍茶、鐵觀音屬于（） 。A.紅茶類(lèi)B.綠茶類(lèi)C.黑茶類(lèi) D.青茶類(lèi)63 .曬青毛茶初制工藝：鮮葉殺青-揉捻f（）。A.悶黃B.渥堆C.烘干 D.曬干64在茶葉精制的篩制中，風(fēng)選的茶片等質(zhì)量較輕的，可提出一些優(yōu)質(zhì)的子口茶入本級(jí)，稱為（） 。A.本身路B.圓身路C.輕身路 D.長(zhǎng)身路65在梯地茶園開(kāi)墾中，梯面寬度在坡度最陡的地段不得小于（） 。A. 1米 B.米 C. 2米D.米66在梯地茶園開(kāi)墾中，梯壁不宜過(guò)高，盡量控制在（） 。A.米之內(nèi)，

14、不要超過(guò) 1米B. 1米之內(nèi)，不要超過(guò)米C.米之內(nèi)，不要超過(guò) 2米D. 2米之內(nèi)，不要超過(guò)米67新建茶園坡度不超過(guò)（）。A 15 度B 20 度C 25 度D 30 度68在低產(chǎn)茶園改造中，低位嫁接換種的的最佳時(shí)間是（）。A. 3月中旬至4月上旬B, 5月中旬至6月上旬C 7 月中旬至8 月上旬D 9 月中旬至10 月上旬69在鳳慶縣，茶樹(shù)病害為害最重的是夏秋之交大面積發(fā)生的（A.茶芽枯病B.茶白星病C.茶云紋葉枯病D.茶餅病。70在鳳慶縣，茶樹(shù)蟲(chóng)害為害最重的是（A.小綠葉蟬和茶黃薊馬B.茶尺蟆和茶卷葉蛾C.茶天牛和茶梢蟲(chóng)D.茶毛蟲(chóng)和茶蠶71 茶樹(shù)植株由根、莖、 葉、 花、 果和種子等器官構(gòu)成

15、，其中屬于營(yíng)養(yǎng)器官的一組是（） 。A.根、莖、種子B.葉、花、果C.根、莖、葉 D.花、果、種子72下列屬于茶樹(shù)原產(chǎn)地的國(guó)家是（A.中國(guó)B.美國(guó)73茶樹(shù)的樹(shù)型有（）種。A. 1B. 274茶樹(shù)的葉有（） 。A.鱗片和真葉兩種C.魚(yú)葉和真葉兩種）。C.英國(guó) D.法國(guó)C. 3D. 4B.鱗片和魚(yú)葉兩種D.鱗片、魚(yú)葉和真葉三種75茶樹(shù)葉片的側(cè)脈伸展至葉緣約（）處向上彎曲與上方側(cè)脈相連。A.四分之一-B.三分之一-C.三分之二D.二分之一'76茶樹(shù)在自然生長(zhǎng)的情況下，越冬芽萌發(fā)、生長(zhǎng)到生長(zhǎng)休止所形成的枝條叫（） 。A.春梢B.夏梢 C.秋梢 D.冬梢77茶樹(shù)的生物學(xué)最低溫度（生長(zhǎng)起點(diǎn)溫度）一般

16、為（） 。A. 0cB. 5cC. 10c D. 15c78茶樹(shù)生長(zhǎng)最適宜的氣溫雖因品種和產(chǎn)地不同而有差異，但多數(shù)為（） 。A. 1020cB. 1525c C. 2030cD. 2535c79茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)土壤酸堿性的要求是（） 。A.堿性土壤B.酸性土壤C.中性土壤 D.對(duì)土壤酸堿性要求不嚴(yán)格80依據(jù)云南茶區(qū)的氣候特點(diǎn)，茶苗移栽的最佳時(shí)間是（） 。A. 3月至4月 B. 5月底至6月上、中旬C. 7月至8月 D. 9月至于10月81 在茶樹(shù)扦插繁殖中，剪取插穗的枝條要選擇（） 。A.多年生長(zhǎng)，莖皮呈灰色，已完全木質(zhì)化的枝條B.當(dāng)輪生長(zhǎng)，莖皮呈綠色，還未木質(zhì)化的幼嫩枝條C.當(dāng)年或當(dāng)輪生長(zhǎng)，莖皮呈

17、黃綠色或紅棕色且基部呈褐色，半木質(zhì)化的枝條D.隨意剪取母樹(shù)上的枝條82在茶葉生長(zhǎng)發(fā)育所需要的多種元素中，被稱為“三要素”的是（） 。A.碳、氫、氧 B,鈣、鎂、磷 C.鐵、硫、銅D.氮、磷、鉀83.在茶樹(shù)修剪中，將茶樹(shù)從離地面1520 cm的地方剪去地上部份，只保留樹(shù)樁20 cm以下的部份，這種修剪方式稱為（） 。A.定型修剪B.輕修剪 C,重修剪 D.臺(tái)刈84主要用于幼年茶樹(shù)樹(shù)冠培養(yǎng)，或用于重修剪后或臺(tái)刈后的茶樹(shù)樹(shù)冠培養(yǎng)的修剪方法是（）。A.定型修剪B.輕修剪 C.深修剪 D.以采代剪85幼年茶樹(shù)一般要經(jīng)過(guò)（）次定型修剪，才能培育出良好的樹(shù)冠。A. 1B. 2 C. 3 D. 486在茶樹(shù)的

18、繁殖中，下列屬于有性繁殖的方法是（） 。A.壓條B.托插C.嫁接D.種子繁殖87茶樹(shù)地上部分和地下部分交接處稱為（） 。A.根頸B.主干C.主軸D.主枝88幼年茶樹(shù)定型修剪的平剪法一般進(jìn)行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基礎(chǔ)上提A. 5 10 cmB. 10 15 cmC. 15 20 cmD. 2025 cm89種子繁殖的茶樹(shù)，幼苗期是指萌發(fā)出土至（）的時(shí)期。A.第一次生長(zhǎng)休止B.正式投產(chǎn)C.第一次更新D.整株死亡90茶樹(shù)新梢上的葉片大小呈（）的分布規(guī)律。A.頂端到基部逐漸變大B.頂端到基部逐漸變小C.頂端到基部一樣大D.兩端小而中間較大91 茶樹(shù)在5 月至 12 月間出現(xiàn)的“花果相遇”現(xiàn)

19、象，花果的關(guān)系是（ ） 。A.上年的花、上年的果B.當(dāng)年的花、上年的果C.上年的花、當(dāng)年的果D.當(dāng)年的花、當(dāng)年的果）以上。92在成年茶園中施基肥時(shí)，一般要求開(kāi)溝施，且溝深要求在（A.15 cmB.20 cmC. 25 cmD. 30 cm93茶園的淺耕，耕作深度一般不超過(guò)（） 。A.15 cmB.20 cmC. 25 cmD. 30 cm94幼年茶樹(shù)第一次定型修剪，要求莖粗達(dá)（）以上。A. cm B. cmC. cmD. cm95茶樹(shù)重修剪是指將茶樹(shù)樹(shù)冠剪去（）以上的修剪。A 1/2B 1/3C 1/496茶樹(shù)的無(wú)性繁殖，生產(chǎn)上多采用（） 。A.分株B.壓條 C.嫁接D1/5D.短穗桿插 ）厚

20、的紅壤或黃壤心土。A. 2 3 cmB. 3 4 cmC. 45 cmD. 56 cm97茶樹(shù)短穗扦插過(guò)程中，一般要在苗床上鋪（）。D.鏤態(tài)氮D.休眠期）厘米的“雞爪枝”A.葉片90%以上成條，且條索緊卷C.茶汁充分外溢粘附于葉表面104確保紅茶發(fā)酵變化的重要條件是（A.適宜的溫度B,較高的濕度B 80%以上葉細(xì)胞破損D.散發(fā)出濃郁的果香味）。C.流通的空氣D.寬大的房間98從茶樹(shù)的吸肥特性來(lái)看，其特別喜歡（A.硝態(tài)氮B.鉀肥C.氮肥99茶樹(shù)的修剪期，一般在（） 。A.生長(zhǎng)期B.春季C.夏季100成年茶樹(shù)的深修剪，一般宜剪去冠面（A. 30B. 40C. 1015 D. 2030（二）多選題1

21、01 工夫紅茶揉捻的目的是（） 。A.擠出茶汁，有利于沖泡B.緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的條索或顆粒，有利貯運(yùn)C.使酶促作用加速，有利于發(fā)酵D.有利于提高香氣102在茶葉初制的揉捻工藝中，揉捻效果與（）有關(guān)。A.投葉量 B.揉捻時(shí)間C.揉捻次數(shù)D.揉捻環(huán)境103在條茶初制過(guò)程中，衡量揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)是（） 。105在紅茶初制過(guò)程中，發(fā)酵適度的葉，其氣味表現(xiàn)為（） 。A.青草氣消失B.帶有青草氣味C.濃厚的蘋(píng)果香D.清新的花果香106在工夫紅茶初制過(guò)程中，毛火茶的感官鑒別表現(xiàn)為（） 。A.香氣濃烈B.手握松軟不成團(tuán)，略有刺手感C.葉柄和嫩莖稍紅D.條茶色澤呈暗黑色107 .殺青葉適度時(shí)的主要標(biāo)

22、志是（）。A.手捏帶有粘性易于成團(tuán)，梗葉不易折斷B.鮮葉光澤消失，呈灰綠色或暗綠色C.青草氣消失，略帶茶香D.香氣濃烈108 .綠茶初制過(guò)程中，鮮葉殺青的原則是（）。A.高溫殺青，先高后低B.高溫殺青，保持恒溫C.拋悶結(jié)合，多拋少悶D.嫩葉老殺，老葉嫩殺109 .茶樹(shù)合理采摘主要包含（）等內(nèi)容。A.標(biāo)準(zhǔn)米B.適時(shí)米 C.分批多次米 D.留葉米110 .普洱茶加工過(guò)程中的發(fā)酵方式主要有（）。A.快速前發(fā)酵B.快速后發(fā)酵C.緩慢前發(fā)酵D.緩慢后發(fā)酵111 .茶葉精制的目的是（）。A.整飾外形、分做花色B.分離老嫩、劃分級(jí)別C.剔除次雜、純凈品質(zhì)D.適度干燥、發(fā)展色香味112 .云南省鳳慶縣的“滇紅

23、”為大葉種工夫紅茶，其特點(diǎn)是（）。A.條索肥碩重實(shí)B.滿披金黃色芽毫C.香高味濃D.黃湯黃葉113 .篩分復(fù)揉的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.保留鋒苗B.提高粗大葉子的成條率C.塑造外形D.提高內(nèi)質(zhì)114 .茶葉精加工中篩路一般分為（）。A.本身路B.圓身路 C.輕身路D.重身路115 .最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的氣象條件是（）。A.氣溫2030cB.年降雨量1500 mm且月降雨量在 100 mm以C.酸堿度左右的酸性壤土D. 土壤有機(jī)質(zhì)含量在 以上116 .下列屬于低產(chǎn)茶園樹(shù)體改造措施的是（）。A.深修剪 B.重修剪 C.臺(tái)刈 D.養(yǎng)蓬117 .茶樹(shù)短穗托插繁殖中，枝條的年齡是指（）。A.剪取枝條的老嫩B.剪取枝

24、條的粗細(xì)C.剪取枝條上葉片白年齡D.剪取枝條的母樹(shù)年齡118 .茶樹(shù)短穗托插育苗中，苗床的方向（）為適宜。A.坡地與坡向垂直B.坡地與主溝平行C.平地以南北向D.平地以東西向119 .茶樹(shù)短穗托插的技術(shù)要求是（）。A.葉向與風(fēng)向一致B.葉背在貼地C.株距以葉片互不重疊為度D.托插時(shí)手指不能壓插穗兩側(cè)的泥土120 .肥料“三要素”是指（）。A.氮B.鉀C.銅D.磷得分評(píng)分人二、判斷題：（第121題第150題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填，錯(cuò)誤的 填“X”。每題1分，滿分30分。）（）121.紅毛茶烘干的目的是利用高溫迅速蒸發(fā)水分，并加速酶的活性，進(jìn)一步促進(jìn) 發(fā)酵。（）122.工夫紅茶足火茶含水量一般在15%左右，稱八五干。（）123.綠茶是不發(fā)酵茶。（）124.紅茶是全發(fā)酵茶。125 “高溫殺青、先高后低”是綠茶初制過(guò)程中殺青的基本原則之一。()126.綠茶初制的殺青工藝中，殺青鍋的鍋溫要達(dá)到 220280C,即白天看鍋底約10