淺談“以就業(yè)為導(dǎo)向”的中職賓館英語(yǔ)教學(xué)對(duì)策

1、淺談“以就業(yè)為導(dǎo)向”的中職賓館英語(yǔ)教學(xué)對(duì)策    【摘 要】在國(guó)家大力發(fā)展中等職業(yè)教育之際，教育部提出 “以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以服務(wù)為宗旨”的中等職業(yè)教育改革方向，推動(dòng)了中等職業(yè)教育的進(jìn)一步深化。本文結(jié)合中職賓館英語(yǔ)教育的特點(diǎn)以及目前中職賓館英語(yǔ)的教學(xué)現(xiàn)狀，針對(duì)當(dāng)前星級(jí)賓館員工對(duì)英語(yǔ)服務(wù)技能的實(shí)際需求，提出了相應(yīng)的對(duì)策，以期能夠?qū)e館英語(yǔ)教學(xué)提供些許參考，進(jìn)一步提高英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量。 【關(guān)鍵詞】就業(yè)導(dǎo)向；賓館英語(yǔ)教學(xué)；對(duì)策 隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)越來(lái)越受到各方關(guān)注。飯店行業(yè)因其涉外性強(qiáng)、客源多元化而帶來(lái)的語(yǔ)言多元化決定了飯店從業(yè)人員

2、在服務(wù)工作中要具備良好的涉外語(yǔ)言能力，從而為住店客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。同時(shí)，是否能夠流利地用英語(yǔ)與客人溝通，也是考察飯店工作人員職業(yè)素質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。 目前中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生，無(wú)法將學(xué)校所學(xué)英語(yǔ)知識(shí)與能力運(yùn)用于工作場(chǎng)景中，甚至連簡(jiǎn)單的見(jiàn)面問(wèn)候也不敢。所以，要使酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使賓館英語(yǔ)教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)。如何使賓館英語(yǔ)教學(xué)在職教中更具有生命力，真正起到為專業(yè)服務(wù)的作用，是每一位執(zhí)教賓館英語(yǔ)的教師應(yīng)該思考的問(wèn)題。 一、背景分析 1目前賓館服務(wù)人員的英語(yǔ)現(xiàn)狀及行業(yè)需求 隨著改革開(kāi)放速度的加快，我國(guó)旅游會(huì)展經(jīng)濟(jì)取得了進(jìn)一步突破與創(chuàng)新，

3、中國(guó)每年承辦的世界賽事也不斷的增加，世界各地到達(dá)中國(guó)的游客、商務(wù)人士越來(lái)越多；全國(guó)各地星級(jí)賓館也在不斷的增加。然而擺在面前的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題也隨著而來(lái)，那就是賓館飯店從業(yè)人員的外語(yǔ)水平非常令人擔(dān)憂。因此星級(jí)賓館對(duì)既具有現(xiàn)代酒店、飯店、餐飲管理素質(zhì)和能力又能運(yùn)用外語(yǔ)與賓客流利交流的復(fù)合型人才非常的緊缺。 2中職賓館英語(yǔ)教學(xué)的現(xiàn)狀 （1）課程設(shè)置特點(diǎn)不突出，學(xué)生缺乏明確的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。 職業(yè)學(xué)校的學(xué)生普遍存在英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱的現(xiàn)狀，酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)也是參差不齊。而中職賓館英語(yǔ)課程設(shè)置特點(diǎn)不突出，沒(méi)有考慮中職生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，沒(méi)有考慮針對(duì)不同層次的學(xué)生特點(diǎn)。學(xué)生對(duì)賓館英語(yǔ)的認(rèn)識(shí)僅僅局限在“文化課”的范疇，沒(méi)有

4、更多地思考英語(yǔ)在酒店服務(wù)中的應(yīng)用問(wèn)題，更沒(méi)把英語(yǔ)的應(yīng)用能力作為一種職業(yè)能力要求來(lái)學(xué)習(xí)。也因?yàn)樵趯W(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)中，大部分學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)運(yùn)用英語(yǔ)，所以學(xué)生感受不到賓館英語(yǔ)的實(shí)用性。主觀認(rèn)識(shí)上的偏差，導(dǎo)致了學(xué)生缺乏明確的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，喪失了學(xué)習(xí)英語(yǔ)的動(dòng)力。 （2）教學(xué)理念落后，教師缺乏專業(yè)技能知識(shí)。賓館職業(yè)英語(yǔ)雖然實(shí)用性很強(qiáng)，但中職學(xué)校的賓館英語(yǔ)教學(xué)基本上還是處于以考試為核心的階段，大多數(shù)教學(xué)仍然以課堂、課本和教師為中心，許多教師的傳統(tǒng)教學(xué)觀念沒(méi)有根本轉(zhuǎn)變。由于諸多因素，中等職業(yè)英語(yǔ)教師沒(méi)有更多的機(jī)會(huì)和條件學(xué)習(xí)、更新知識(shí)。對(duì)現(xiàn)代外語(yǔ)教育理論、教學(xué)法和教學(xué)手段等了解甚少。在教學(xué)實(shí)踐中，面對(duì)整體綜合素質(zhì)下降的

5、中等職業(yè)業(yè)學(xué)生，英語(yǔ)老師發(fā)現(xiàn)他們所有的理論知識(shí)、英語(yǔ)專業(yè)技能與學(xué)生、課堂的實(shí)際聯(lián)系甚少，因此，他們很難把理論運(yùn)用到教學(xué)過(guò)程中去解決所遇到的實(shí)際問(wèn)題，無(wú)法將自己的教育實(shí)踐提升到理論高度，進(jìn)而調(diào)整自己的教學(xué)活動(dòng)，使自己的教學(xué)呈螺旋型發(fā)展。 （3）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)手段單一，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。中等職業(yè)學(xué)校中賓館英語(yǔ)教學(xué)的評(píng)價(jià)方法大部分還是采用傳統(tǒng)的筆試考核。教師為了能讓學(xué)生在考試中考出理想的成績(jī)，期末復(fù)習(xí)時(shí)都會(huì)給學(xué)生出復(fù)習(xí)卷子，有的復(fù)習(xí)卷子幾乎就是期末考試卷的翻版。學(xué)生為了能順利通過(guò)期考，他們也會(huì)盡心盡力的去背老師給的復(fù)習(xí)卷子。至于酒店服務(wù)中用什么英語(yǔ)，怎么用，一無(wú)所知，他們也不關(guān)心。這種過(guò)于單一的評(píng)

6、價(jià)方法，只注重學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，不重視評(píng)價(jià)其學(xué)習(xí)過(guò)程，重視對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)的評(píng)價(jià)，忽視對(duì)學(xué)習(xí)情感、態(tài)度、策略等方面的評(píng)價(jià)；教師的評(píng)價(jià)是學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的全部，學(xué)生只能被動(dòng)接受評(píng)價(jià)，這些都不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，不利于學(xué)生的全面發(fā)展。這種單一的評(píng)價(jià)體系已不適應(yīng)職業(yè)教育教學(xué)實(shí)際和社會(huì)實(shí)用性人才的需求。 二、中職賓館英語(yǔ)教學(xué)改革的基本對(duì)策 1加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，以更新教育教學(xué)理念  中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)在生產(chǎn)、服務(wù)、技術(shù)和管理第一線工作的具有綜合職業(yè)能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者和中、初級(jí)專門人才；培養(yǎng)“應(yīng)用型”而非“研究型”人才，應(yīng)重視能力的培養(yǎng)。在中職教育中，英語(yǔ)教育所面臨的一個(gè)迫切的任務(wù)是培養(yǎng)“

7、生產(chǎn)第一線應(yīng)用型人才”，這就要求中職英語(yǔ)教學(xué)要突出職業(yè)技能的特點(diǎn)，以引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)就業(yè)語(yǔ)言技能，以及幫助學(xué)生獲得在就業(yè)過(guò)程持續(xù)發(fā)展所需的英語(yǔ)基礎(chǔ)技能為教育的出發(fā)點(diǎn)和根本點(diǎn)。因此，教師首先應(yīng)轉(zhuǎn)變把考試看作是英語(yǔ)教學(xué)的終點(diǎn)，要著重處理好知識(shí)、能力與素質(zhì)三者之間的關(guān)系，要樹立“學(xué)習(xí)知識(shí)是基礎(chǔ)，培養(yǎng)能力是關(guān)鍵，提高學(xué)生綜合索質(zhì)是目的”的教學(xué)思想，處理教與學(xué)的關(guān)系則要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式。 2強(qiáng)化業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高教師專業(yè)能力  賓館英語(yǔ)教師不但要精通理論和業(yè)務(wù)，而且還要有較強(qiáng)的工作實(shí)踐能力，實(shí)際指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手做，需要學(xué)生掌握的知識(shí)和技能，教師必須要自己能先做到，這樣才能真正向?qū)W生傳授知識(shí)和技能。雙師

8、型教師隊(duì)伍建設(shè)的做法是：一是培養(yǎng)、鼓勵(lì)教師到企業(yè)中掛職鍛煉，派教師前往賓館接受餐飲和客房的技能培訓(xùn)，保證了學(xué)校技能教育與賓館的技能發(fā)展同步。同時(shí)積極鼓勵(lì)教師參加教學(xué)改革與教材編寫等工作，以多種形式和手段促使教師提高業(yè)務(wù)和教學(xué)水平；二是引進(jìn)，從社會(huì)上引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人員。同時(shí)，“訂單”合作企業(yè)的業(yè)務(wù)和管理人員也承擔(dān)部分實(shí)踐教學(xué)工作；三是本校教師進(jìn)行“師徒結(jié)對(duì)”，即專業(yè)教師與英語(yǔ)教師結(jié)對(duì)子進(jìn)行相互的學(xué)習(xí)與指導(dǎo)，鼓勵(lì)青年教師考取專業(yè)技能證書；四是安排教師帶隊(duì)實(shí)習(xí)或者利用寒暑假下廠下店進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)，提供教師接觸酒店的機(jī)會(huì)，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)與行業(yè)操作規(guī)范。為教學(xué)提供豐富真實(shí)的教學(xué)案例。 3改革課堂教學(xué)

9、模式，改進(jìn)課堂教學(xué)手段 （1）因材施教，實(shí)施分層教學(xué)。中職學(xué)生和其他任何類別的學(xué)生一樣，是由各種學(xué)習(xí)能力和背景組成的一個(gè)復(fù)雜的學(xué)習(xí)群體，但是中職學(xué)生群體內(nèi)的差異要明顯大于其他類型的學(xué)生群體，因此分層教學(xué)就顯得更為重要。分層教學(xué)按照專業(yè)整個(gè)年級(jí)學(xué)生按其已有學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、能力打破常規(guī)行政班進(jìn)行分班教學(xué)，也可以是不改變?cè)姓嗲闆r下實(shí)施分層教學(xué)，只在英語(yǔ)教學(xué)中讓學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)能力、興趣和愿望選擇有利于自身發(fā)展的層次班級(jí)上課。而教師從各層次各類型學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，確定不同的具體要求，進(jìn)行不同的教學(xué)，給予不同的指導(dǎo)，組織不同的檢測(cè)，使各層次類型的學(xué)習(xí)者均能實(shí)現(xiàn)各自不同的發(fā)展。其本質(zhì)就是因材施教。 （2）教

10、材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能。如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎賓、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴?？头繊徫荒K分為：客房預(yù)訂服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時(shí)還要培養(yǎng)英語(yǔ)職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實(shí)操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售粗話能力、個(gè)性化服務(wù)的能力，解決問(wèn)題能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力。 （3）采用更多體驗(yàn)式教學(xué)法，豐富課堂教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)與積極性。賓館英語(yǔ)教學(xué)中盡可能多的采用任務(wù)教學(xué)法、角色扮演和模擬情境教學(xué)法等體驗(yàn)式的教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法；教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項(xiàng)目設(shè)計(jì)

11、出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語(yǔ)相關(guān)的知識(shí)，也能提高英語(yǔ)口語(yǔ)的表達(dá)能力、聽(tīng)力能力。模擬情境教學(xué)法：在教學(xué)過(guò)程中，教師可以有目的的創(chuàng)設(shè)生動(dòng)具體的餐廳場(chǎng)景，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，同時(shí)表演正確和錯(cuò)誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯(cuò)誤之處。 （4）改變教學(xué)場(chǎng)景，由傳統(tǒng)的教室授課改為餐飲實(shí)訓(xùn)室授課。在各職校中有酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)校基本都備有教學(xué)實(shí)訓(xùn)室。在傳統(tǒng)的教學(xué)中，餐飲模擬實(shí)訓(xùn)室基本上都是供學(xué)生和教師上專業(yè)技能課時(shí)使用。而賓館英語(yǔ)課基本是在教室上課，雖然學(xué)生也能將教室假設(shè)成餐廳，但是教學(xué)效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在真實(shí)工作場(chǎng)景下好。所以賓館英語(yǔ)教學(xué)可以將課堂設(shè)在餐飲模擬實(shí)訓(xùn)室，在實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生的學(xué)

12、習(xí)動(dòng)機(jī)會(huì)更強(qiáng)，學(xué)習(xí)的積極性也會(huì)隨之提高。而且在實(shí)訓(xùn)室學(xué)生還能更好的發(fā)揮所學(xué)的專業(yè)技能。 4完善評(píng)價(jià)機(jī)制，改變?cè)u(píng)價(jià)方式 評(píng)價(jià)是激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的最好方法。良好的評(píng)價(jià)機(jī)制不僅可以給學(xué)生做出一個(gè)合理的評(píng)價(jià)，還可以不斷的激勵(lì)和調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)。過(guò)程性的評(píng)價(jià)機(jī)制，是指改變?cè)瓉?lái)一個(gè)終結(jié)性話題，一份試卷決定學(xué)生成績(jī)的評(píng)價(jià)機(jī)制，注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)。多元加分層的過(guò)程性評(píng)價(jià)機(jī)制是指在評(píng)價(jià)的過(guò)程中參考了學(xué)生各方面的因素，增加了對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生表現(xiàn)的評(píng)價(jià)，減弱了終結(jié)性評(píng)價(jià)的分量。推行分層教學(xué)、分層考核，使各類學(xué)生都學(xué)有所得。中職學(xué)生的個(gè)體差異很大，英語(yǔ)學(xué)習(xí)進(jìn)展不均衡，英語(yǔ)教師實(shí)行分層次教學(xué)與評(píng)價(jià)，合理掌握教學(xué)難度、教學(xué)進(jìn)度，使不同基礎(chǔ)的學(xué)生都能學(xué)有所得、學(xué)有所成，找回自信。 教師要在中職賓館英語(yǔ)教學(xué)中真正做到以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，以社會(huì)的需要、市場(chǎng)的需求為動(dòng)力，就一定要改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法，樹立起新的教學(xué)理念，堅(jiān)持課堂教學(xué)以學(xué)生為中心的原則，堅(jiān)持因材施教的教學(xué)原則，開(kāi)拓多渠道、多方位的職業(yè)英語(yǔ)實(shí)踐活動(dòng)，真正培養(yǎng)學(xué)生對(duì)賓館英語(yǔ)的應(yīng)用