正確認(rèn)識復(fù)合食品添加劑

1、重新認(rèn)識復(fù)合食品添加劑說起復(fù)合食品添加劑,對于老百姓其實并不陌生。我國從古代開始使用點豆腐的鹵水,以及做拉面用的篷灰都是復(fù)合食品添加劑。只不過是大自然已經(jīng)幫我們復(fù)合好了。鹵水是由鎂、鈣等有凝固作用的無機(jī)鹽組成。篷灰是由碳酸鉀、鎂等一些有增筋作用的碳酸鹽和磷酸鹽組成。它們是人類使用最早的復(fù)合食品添加劑。隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展,食品添加劑近三十年得到飛速發(fā)展。復(fù)合食品添加劑品種越來越豐富,但是,由于其品種繁多,一直以來沒有固定的標(biāo)準(zhǔn),人們對其安全性提出質(zhì)疑。一、復(fù)合食品添加劑普遍存在的問題:1、多年來復(fù)合食品添加劑基本執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),由于在認(rèn)識上的不同,標(biāo)準(zhǔn)也就五花八門,良莠不齊。生產(chǎn)的產(chǎn)品也就千差

2、萬別。由此出現(xiàn)超范圍復(fù)合或超標(biāo)復(fù)合的違規(guī)現(xiàn)象。2、由于惡性競爭的存在,同一類品種,品質(zhì)差異很大。存在用低價原料為主要填充物的冒牌復(fù)合添加劑。3、由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,企業(yè)為了配方保密,存在張冠李戴的標(biāo)識或含糊不清的標(biāo)識,還存在漏標(biāo)現(xiàn)象。給生產(chǎn)企業(yè)帶來很多不便。如把三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等單體磷酸鹽統(tǒng)一寫成“磷酸鹽”、把異VC鈉、植酸鈉等有護(hù)色作用的單體統(tǒng)一標(biāo)成抗氧化劑。4、正是因為標(biāo)識的不規(guī)范以及一些企業(yè)為了謀取更多利益。多加一些廉價的添加劑而不標(biāo)識含量,甚至不標(biāo)識成分。造成食品加工企業(yè)或食品添加劑超標(biāo)或越范圍現(xiàn)象時有發(fā)生。如一肉食廠被檢出苯鉀酸鈉,源頭是一家復(fù)合食品添加劑企業(yè)的復(fù)合保鮮劑里含

3、有苯甲酸鈉沒有標(biāo)識。一些飲料廠因為使用復(fù)合甜味劑“蛋白糖”普通的主要成分是甜蜜素和糖精鈉,使用者不清楚成分,不了解產(chǎn)品,誤與糖精和甜蜜素一起使用,造成重復(fù)添加超標(biāo)。5、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,各項管理規(guī)定缺乏科學(xué)性、一致性,造成了很多復(fù)合添加劑企業(yè)不敢過多投入基礎(chǔ)研究,只生產(chǎn)一些技術(shù)含量低的產(chǎn)品,近幾年基本沒有突破性品種產(chǎn)生。整個復(fù)合添加劑行業(yè)呈現(xiàn)頹勢。二、對新標(biāo)準(zhǔn)的幾點看法。新標(biāo)準(zhǔn)(國標(biāo)GB 266872011的出臺對食品添加劑行業(yè)是一個福音,更是對復(fù)合食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的提振。多年懸而未決的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一問題終于落了地。雖然標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善,起碼為復(fù)合食品添加劑的發(fā)展提供了統(tǒng)一的依據(jù)和規(guī)范化管理標(biāo)準(zhǔn)。就個人

4、多年從事復(fù)合食品添加劑開發(fā)體驗,談?wù)勔恍┬聵?biāo)準(zhǔn)存在的不足。1、定義。GB 266872011把復(fù)合食品添加劑定義為:“為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工,將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑,添加或不添加輔料,經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑?！边@個定義,把單一品種的稀釋品排除在外了。為了方便食品添加劑的使用,把一些使用量小、不容易分散的添加劑通過加食品輔料的方法來進(jìn)行分散稀釋。如大量的酶制劑、干酵母、高達(dá)上萬倍甜度的紐甜稀釋品等,很多這樣的復(fù)合品種。日本復(fù)合食品添加劑定義相對要簡明得多:由一種食品添加劑和其他一種或多種食品添加劑混合,或者用食品原料進(jìn)行稀釋,而使該添加劑更能發(fā)揮其本來的功效的而制得

5、的混合添加劑。復(fù)合食品添加劑定義的不準(zhǔn)確性是由來以久的,比如,味精在老百姓日常生活中早就當(dāng)成了“調(diào)味品”,由于缺乏對復(fù)合食品添加劑的正確認(rèn)識,沒有統(tǒng)一規(guī)范,行業(yè)也就把加了鹽的味精還當(dāng)“調(diào)味品”,并沒有人認(rèn)識到它是“復(fù)合鮮味劑”。把含35%精鹽、48%谷氨酸鈉、5%白砂糖、1.8%呈味核苷酸二鈉為主的復(fù)合鮮味劑,僅僅多加了很少量雞肉提取物,叫做“雞精”調(diào)味品。從命名原則上,以主要功效成分多少來命名,“雞精”只是復(fù)合鮮味劑而矣。老百姓一直還在“純雞肉制造”的糊涂概念中當(dāng)“調(diào)味品”使用。2、標(biāo)準(zhǔn)中“范圍”“本標(biāo)準(zhǔn)適用于除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外的所有復(fù)配食品添加劑?！卑涯z基糖果基礎(chǔ)劑劃出去,應(yīng)

6、做相關(guān)解釋,必竟日常食用的口香糖關(guān)系千家萬戶的健康,膠基糖果基礎(chǔ)劑又是它的核心成分,并且品種多,成分復(fù)雜。5、“5 標(biāo)識”中,“b 各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱,進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量;”這明顯限制了復(fù)合食品添加劑在流通環(huán)節(jié)的發(fā)展,復(fù)合食品添加劑因為是物理辦法混合,它的技術(shù)核心不在加工工藝,而在配料,把“配方”寫在包裝上,這對企業(yè)技術(shù)保密是非常不利的,沒有技術(shù)含量、沒有秘密可言的復(fù)合添加劑市場,引來的將是更惡性的競爭。只有通過降價,偷工減料來獲取利潤,這樣的結(jié)果對復(fù)合食品添加劑的發(fā)展非常不利。其實,準(zhǔn)確的使用量標(biāo)識和成分標(biāo)識,已經(jīng)

7、規(guī)范了單體添加劑的使用量的合法性,再引入技術(shù)監(jiān)督部門的成分備案,就已經(jīng)相當(dāng)規(guī)范?；驑?biāo)明“國標(biāo)限量成分”含量及這些成分“不得重復(fù)添加”的警示,就完全規(guī)避了這一點。這樣會給復(fù)合食品添加劑開發(fā)創(chuàng)造更積極的環(huán)境。三、發(fā)展復(fù)合食品添加劑確保食品安全、推動食品工業(yè)健康發(fā)展。從食品添加劑應(yīng)用技術(shù)的復(fù)雜性和安全性的角度來看,發(fā)展復(fù)合食品添加劑是食品添加劑健康發(fā)展的唯一出路,是連接單體添加劑企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)的重要橋梁。1.發(fā)達(dá)國家已經(jīng)走到最終產(chǎn)品以復(fù)合食品添加劑發(fā)展為主的階段,而我們卻還是以單體為主,直接推向食品加工企業(yè)。比如植酸,做為一種食品添加劑對很多食品企業(yè)來說很陌生,生產(chǎn)植酸的企業(yè)又是化工專業(yè)技術(shù),不

8、了解食品加工。雙方的溝通不在解決問題上,只是簡單的買賣關(guān)系,這對于一些沒用過它的客戶來說,很難深義推廣。如果把它復(fù)合到海鮮護(hù)色劑中,就會很清楚的推廣到一個大的海鮮加工市場。2.復(fù)合食品添加劑解決單體添加劑功能不足的同時,為使用者帶來方便,減少單體添加劑的使用量或不正確使用造成的超標(biāo),對提高食品安全有重要作用。3.復(fù)合食品添加劑確保安全有效,必須遵守以下原則。嚴(yán)格遵守食品添加劑GB2760使用原則;特別注意生產(chǎn)加工用原輔材料中可能會帶入的食品添加劑;.在生產(chǎn)環(huán)節(jié)防止誤用及污染;控制食品添加劑在最終產(chǎn)品中分散的均勻性;使用包裝材料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,防止不合格食品包裝中非食用物質(zhì)污染;不應(yīng)使用過期、劣質(zhì)的食品添加劑;不能添加非食用物質(zhì)、不濫用食品添加劑;許多食品添加劑具有多功能性,要了解選定的食品添加劑其功能的主次以及物理化學(xué)特性;復(fù)合過程中,首先確定其主要功能目的。4.發(fā)展復(fù)合食品添加劑,呼喚與之