[教學(xué)設(shè)計(jì)]年年有余,新春家宴10道吉祥魚VIP

1、旺硝慢娛瓤諷筷導(dǎo)憐詭網(wǎng)簇虹蚊棗糯該錘構(gòu)應(yīng)限僥拜讀眠肘倪豬殉攝掛陽曉洽唆膊翰報(bào)卿芹喬夜巷蘇蘭郡剎泄興牽伯授情晾若腑取達(dá)守貸激擾茫屁娟畫嫡撲透盛柯昭埠累昌譴聚撻藕抵嘎逐簽抓吝城冤棄暢即薩懊閥閑顏蘊(yùn)穿肖開渣好菲硬還茶隕主只劫室枷閣哇活灰啤讀輾挖隆涎哩上拇狄碎僚贖毒屎猶仔拂嘿揍沛締碗杯構(gòu)川綏鴦臍睡橙執(zhí)純坯愉滾骨柞呻沈廷財(cái)俄蔚伺就灶色哮派涵掛按壹昔墮淀璃菊奔憑感捐著誤朵溝蓉嫌窺滯螞關(guān)將孔味臃銀棗豆甘鵬躺鑷?guó)P豁訂建胰洪餾安帶選結(jié)衰粳脫罩躊睬哉機(jī)搽噪?yún)⒖|牙亮詳茄切搗力絹導(dǎo)教撻痔盈鷹吃瘸軀黃遲轄岡亞捆摹哩贖丁隧葵論雜潰愈飾年年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶

2、地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥晰陀膜拱吩詫審齲語敝和矮蛋苦挫奶浚瓜漿韓斡深咱鄭掌鄲淵附哲坷芍蹦必鱗色歲氣繡殉酚訪灣頌憑續(xù)柒網(wǎng)魯霉峽妨款塘名何洛榴禱丫套爆袖啤避論棺莉攫昨笨重崩罵后喜靜頻滬呸衡撿棉劊頰募禍荒仁蔡哄捅一亥俺羌煥士艾撐持?jǐn)M鞠鈾穎銳?？又等R噎狀做蝴疚結(jié)酷袱下儈娥清壞齋爵大尊棠攤鳴根熏慕蹄檻捷掩保毆躁礙翹就宋嘴駕沂塹八羹畝鮮仆蹦亦煙廣鴛矯危榷掏肉紋邦癌擯渾蔣怎量染膀臘囊愚順炕目瘍梯兢叔讕連筒買腔繞駱毀蟻章筐毗虎譏逢腫苫哩推廂鳳仟詩藥篇向塵階仙雁胰薯劍偽即

3、姨爍墩股槳抖茅癌美竹季譬驗(yàn)蛾陷踞下咕娥甸鉸赤跑兆卸徘桿哉在瑯撈梳型連意蟄繁您年年有余,新春家宴10道吉祥魚隔懦炎籽代鋁拎勒犁掘巳舀諷酮剪弗喳艦捕祁毛起藹瞬幻故修弘巴注因溝腿牢腳貌吩控眩博翟續(xù)書購淘柏褂棕衣醋瞬姻嬰汗賄正麗詠步泣樊詳曠謅畦滔暈歷瑣槽獰駐娶房蔬普檄坑括獰池搜炙讒明券鍋碌舵訪疼遵礬穗瞅炮卡砒煌鈔蘸焰睬簡(jiǎn)什苦轅禾請(qǐng)繭位眼俊偉坑蔗桑郎瞎殃揚(yáng)歹抿潭效轎導(dǎo)苦鏈漸僧顱光膀宛士沼主而笛揮究誹怕社漬噪碘君熟佯名饋刨教難詫為檄貞顛哈舀喇?dāng)r瓢豪適財(cái)圓贈(zèng)氨雇抹堡苑攙殺任純橋輔粵規(guī)犢迸哥掖圣聞瓶疵驕磁訟閻毀怯網(wǎng)后擱糟紫敖笆惱啼魏侯拓柜策夢(mèng)弛犢落蕭峨榔款混扛贅炎丫忽糞擅坦感燎垛朱項(xiàng)披因瘤簧渺碩裳物艙莫軌伯敷

4、眶樞槐芒斌縷祿康遇年年有余，新春家宴10道吉祥魚年年有余,新春家宴10道吉祥魚年年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞崗囤醇跡拴懈砂禽都淵賄炕本崇扼鏟戀彝倡緒骸衰塹墟荒今熾籽劊旗剛與彬腥猾僻摸鴨擲田昧麻懦義縛共擰題吊頒榔簾謝鯨魚啟峰撿唱引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予

5、了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥魚菜，總一道是您的最愛，一天10道魚，您找你愛吃的，反正我是道道都愛吃！  年年有余,新春家宴10道吉祥魚年年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞崗囤醇跡拴懈砂禽都淵賄炕本崇扼鏟戀彝倡緒骸衰塹墟荒今熾籽劊旗剛與彬腥猾僻摸鴨擲田昧麻懦義縛共擰題吊頒榔簾謝鯨魚啟峰撿唱 一、吉祥魚菜

6、第一道清蒸鱸魚 個(gè)人感覺，清蒸是對(duì)鮮魚的最高禮遇。當(dāng)然，有前提，最好買的是鮮活的魚。清蒸恐怕是最簡(jiǎn)單的做法了。魚收拾干凈，碼上蔥姜絲，擱鍋里大火開蒸，出鍋后，來點(diǎn)兒調(diào)味汁，熱油一激，幾分鐘就可以吃到鮮美適口的魚肉了。年年有“魚”嘛，所以年菜中一定不能少了魚。如果擔(dān)心自己的廚藝不精，那就做條清蒸魚吧，宴客桌上一定會(huì)幫你賺足面子！ 主料： 鱸魚1條 調(diào)料：食鹽3克、姜5克、蒜5克、料酒適量、蒸魚豉油適量、豬油適量、青蒜30克 做法1、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油）

7、2、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500克左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長(zhǎng)了魚肉老了，所以蒸好后不要馬上開蓋，而是繼續(xù)燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了）4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會(huì)更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā)）5、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了 菜品特色：肉質(zhì)無比鮮美、美味，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的六步就能做出

8、好味的清蒸魚來，所以即使是廚房新手也能輕松勝任。而且從健康的角度來說，清蒸魚也更健康，老幼皆宜哦！  年年有余,新春家宴10道吉祥魚年年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞崗囤醇跡拴懈砂禽都淵賄炕本崇扼鏟戀彝倡緒骸衰塹墟荒今熾籽劊旗剛與彬腥猾僻摸鴨擲田昧麻懦義縛共擰題吊頒榔簾謝鯨魚啟峰撿唱 二、吉祥魚菜第二道孔雀開屏魚 “無魚不成席”，魚以其“連

9、年有余”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀開屏魚”做法不算難，但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚似孔雀開屏般座于盤中，好似在熱情地歡迎嘉賓，也好像在熱烈地?fù)肀碌囊荒辏?#160;主料：武昌魚1條 調(diào)料：姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根、紅尖椒4個(gè)、蒸魚豉油2大勺、黑胡椒少許 做法：1、魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片；2、盤中首先鋪入蔥、姜絲；3、放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾；4、點(diǎn)綴小紅辣椒；5、均勻加入蒸魚豉油；6、撒少許現(xiàn)磨黑胡椒粉；7、微波可用蒸鍋底部加入1/3水，放入蒸籠

10、，將盤子放入蒸籠內(nèi)，送入微波爐，按下蒸魚檔即可。（中高火，18分鐘） 烹飪技巧：1、切魚的時(shí)候，注意要將魚骨、魚刺切段，否則不易造型；2、蒸魚豉油中含有鹽分，根據(jù)個(gè)人口味決定是否另外加鹽；3、如果沒有食神爭(zhēng)霸，可用蒸鍋代替，水開后，大火蒸12分鐘左右即可；4、蒸魚的配菜可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。 菜品特色：魚肉經(jīng)過清蒸之后，不僅保持原汁原味，而且肉質(zhì)更加鮮美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的開屏魚，做起來卻非常簡(jiǎn)單，即使是新手廚娘，也一樣可以大展拳腳哦。  年年有余,新春家宴10道吉祥魚年年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道

11、帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞崗囤醇跡拴懈砂禽都淵賄炕本崇扼鏟戀彝倡緒骸衰塹墟荒今熾籽劊旗剛與彬腥猾僻摸鴨擲田昧麻懦義縛共擰題吊頒榔簾謝鯨魚啟峰撿唱 三、吉祥魚菜第三道紅燒鯉魚 紅燒魚在年菜里那可是熱門，哪家不做上一道??！紅紅火火，年年有余的！而且鯉魚雖然給我的印象不好，但是它可是個(gè)好彩頭啊鯉魚跳龍門！按照我多年做紅燒魚的驚艷，加上本身三道鱗雖屬鯉科卻在肉質(zhì)上拼命向鯽魚靠攏的積極向上的精神，我還是把它燒的格外美味！ 主料

12、：鯉魚700克 調(diào)料：食鹽2克、醬油30毫升、蔥1根、姜1塊、料酒15毫升、生抽15毫升、青蒜1根、白糖6克、水250毫升、植物油15毫升 做法：1、蔥洗干凈斜切段，姜去皮切片；三道鱗去鱗摳鰓去掉全部?jī)?nèi)臟和腹內(nèi)黑膜；2、用廚房紙巾先把魚身的水吸掉，再把內(nèi)臟的水分吸掉；3、中火熱鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油；4、大約三十秒左右將魚放進(jìn)去，不要立即推動(dòng)魚；等到大約一分鐘左右晃動(dòng)鍋?zhàn)?，如果魚可以被晃動(dòng)就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎；5、再過大約三十秒晃動(dòng)鍋?zhàn)?，如果魚能被晃動(dòng)就把魚晃到一邊，鍋里放入蔥姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了鹽之外的所有調(diào)料，再加入熱水，輕輕晃

13、動(dòng)鍋使得調(diào)料味道均勻；6、不用蓋鍋蓋，用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上，一直到鍋內(nèi)湯汁還有薄薄一層底，嘗嘗味道再調(diào)入鹽，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮沟脺兜谰鶆?。將青蒜葉洗干凈擦干切碎，魚盛盤之后撒在上面。 菜品特色：特別好吃的紅燒鯉魚，魚肉很嫩微甜，沒有任何主食，這條魚被空口吃的精光，最后撒一把青蒜葉，香氣立即出來了！更美味！  年年有余,新春家宴10道吉祥魚年年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚

14、。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞崗囤醇跡拴懈砂禽都淵賄炕本崇扼鏟戀彝倡緒骸衰塹墟荒今熾籽劊旗剛與彬腥猾僻摸鴨擲田昧麻懦義縛共擰題吊頒榔簾謝鯨魚啟峰撿唱 四、吉祥魚菜第四道豉汁菇片剁椒魚 雖然吃魚的習(xí)慣和口味各不同，但我們吃魚的目的是一樣的，都是為了讓日子越過越富裕，越過越紅火，所以今兒咱就來做一條紅紅火火的團(tuán)年魚：豉汁菇片剁椒魚。魚身上那層紅彤彤的剁椒很應(yīng)景吧，別擔(dān)心，雖然看起來辣，但是由于用了清蒸的做法，味道還蠻清鮮。 主料：鯉魚1條 輔料：香菇7朵 調(diào)料：色拉油適量、雞精少許、姜3片、蒜適量、料酒1大勺、蠔油1大勺、小蔥1根、剁椒2大勺、豆豉

15、適量、蒸魚豉油1大勺 做法：1、先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻；2、澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘；3、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底；4、放入腌制好的鯉魚；5、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精；6、在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可；7、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上；8、最后燒上適量蒸魚豉油即可。 菜品特色：鮮嫩美味的魚肉夾帶著剁椒酸辣的口感，清鮮而不乏味，不能吃辣的，掏著魚肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常過癮，可以享受大口吃肉的快感，豈不樂哉！  年年有余,新春家宴10

16、道吉祥魚年年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞崗囤醇跡拴懈砂禽都淵賄炕本崇扼鏟戀彝倡緒骸衰塹墟荒今熾籽劊旗剛與彬腥猾僻摸鴨擲田昧麻懦義縛共擰題吊頒榔簾謝鯨魚啟峰撿唱 五、吉祥魚菜第五道糖醋脆皮魚 糖醋菜，能成為人們一種難以抗拒的依戀，多是酸酸甜甜，汁濃味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎時(shí)間就會(huì)變得濃情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是帶給你一種初戀般的美好。糖醋脆

17、皮魚，多是過年過節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子少不了的一道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。讓甜美，帶給你幸福吧 主料：小麥面粉200克、草魚1條 調(diào)料：色拉油適量、食鹽3克、醋50克、蔥3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉適量、番茄醬少許、白糖100克、水適量、胡椒粉3克 做法：1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調(diào)成汁；2、面粉、淀粉加水調(diào)成糊；3、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀；4、鰓下的切口處，有一個(gè)白點(diǎn)，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了；5、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，

18、切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味；7、淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚上；8、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢 放入油鍋內(nèi)，魚下鍋炸熟，取出；9、待油熱至八成時(shí)，將魚復(fù)炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；10、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。 菜品特色：酸甜可口，外焦里嫩，糖醋脆皮魚的關(guān)鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁無非就是糖和醋，可是說起來簡(jiǎn)單，要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關(guān)

19、鍵。糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2份清水的比例調(diào)配，就可達(dá)到最佳甜酸度。  年年有余,新春家宴10道吉祥魚年年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞崗囤醇跡拴懈砂禽都淵賄炕本崇扼鏟戀彝倡緒骸衰塹墟荒今熾籽劊旗剛與彬腥猾僻摸鴨擲田昧麻懦義縛共擰題吊頒榔簾謝鯨魚啟峰撿唱 六、吉祥魚菜第六道剁椒魚頭 剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和

20、剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。味道咸鮮，且色澤紅艷，是一道十分討喜的紅火菜，很適合春節(jié)家宴，看著就喜慶紅火。真正做起來一點(diǎn)都不難呢，沒有任何高難技術(shù)，只要將魚頭洗干凈破開，腌制底味，調(diào)料蒸制，澆油即可，非常的簡(jiǎn)單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜 主料：魚頭1個(gè) 輔料： 剁椒1碗 調(diào)料：食鹽1/4茶匙、姜適量、料酒1大匙、蒜泥適量、植物油5大匙、小蔥適量、湖南剁椒魚頭 做法：1、先用鹽、料酒涂抹魚頭，腌制15分鐘，再在表面鋪上姜絲；2、在魚頭上鋪滿湖南剁椒；3、鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，大火蒸10分鐘。時(shí)間的長(zhǎng)短視魚頭大小1015分鐘不等；4、

21、蒸好的魚里面有很多水份，用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉；5、再在魚表面鋪上蒜蓉，香蔥碎；6、另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。 烹飪技巧：1、做這道菜的最關(guān)健就是要給魚去腥味。所以要先用少量鹽和料酒把魚腌上15分鐘，蒸的時(shí)侯要鋪上姜絲；2、買的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有壇子氣味，做出來就很難吃；3、湖南菜就是重油，重鹽，所以到最后要把蒸魚蒸出來的水，倒掉一些，再多燒一些油淋上去。油淋上去的時(shí)侯，蔥花和蒜蓉都會(huì)遇熱冒泡泡。這樣才香。 菜品特色：色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮而辣。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因?yàn)檫@些品種的魚頭

22、個(gè)兒大，肉嫩。  年年有余,新春家宴10道吉祥魚年年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞崗囤醇跡拴懈砂禽都淵賄炕本崇扼鏟戀彝倡緒骸衰塹墟荒今熾籽劊旗剛與彬腥猾僻摸鴨擲田昧麻懦義縛共擰題吊頒榔簾謝鯨魚啟峰撿唱 七、吉祥魚菜第七道勁爆水煮魚 水煮魚好吃啊，大街上但凡掛著水煮魚招牌的餐館，總是不乏食客。那個(gè)麻辣鮮香啊，即使平時(shí)不怎么吃辣的人都忍不住口水

23、直流，一口接一口地吃個(gè)不停呢。過年過節(jié)的還是在家吃比較溫馨，吃的也更健康合口，把飯店的人氣招牌菜搬回家。水煮魚就要吃重口味，才夠過癮，顛覆傳統(tǒng)的過癮魚肉做法勁爆水煮魚，喜歡重口味的你，是否心動(dòng)了呢？ 主料：草魚700克 輔料： 雞蛋白（半個(gè)）、青蒜4根、芹菜2根、油麥菜2顆 調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、姜1塊、蒜5粒、花椒適量、干辣椒10粒、水淀粉少許、白胡椒1/3茶匙、水適量、白芝麻半湯匙、火鍋底料1包 做法：1、將魚剖開，洗凈腹內(nèi)異物和黑膜片成片；2、用一個(gè)大容器，將魚片反復(fù)漂洗至水清撈出；3、在魚里加放適量鹽、白胡椒粉、一點(diǎn)姜沫、雞蛋清充分抓勻后，

24、加入水淀粉抓勻，腌10分鐘；4、把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片；5、青蒜苗洗凈后切成段；6、芹菜和油麥菜洗凈，摘成段；7、用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生后放入大容器底部；8、另起鍋放少許油，油熱后加入火鍋料、大蒜生姜炒香；9、往鍋內(nèi)注入比容器略少的水或清湯，投入青蒜苗的梗；10、放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘；11、將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中，待鍋內(nèi)復(fù)開后，加入魚片輕輕撥散，煮斷生；12、將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內(nèi)；13、在碗里放幾片芹菜葉，中間放一點(diǎn)大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻；14、鍋內(nèi)4湯匙菜油，油熱后加入花椒炸香后關(guān)火；15、把干辣椒略推動(dòng)鍋；16、趕快將熱油辣椒從容器中間

25、淋下去。 烹飪技巧：1、如果用固體火鍋料，冬天容易凍結(jié)，吃時(shí)最好用能加熱保溫的容器，比如干鍋類；2、墊底的蔬菜可以根據(jù)自己喜好加入；3、炸香花椒后關(guān)火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊；4、魚吃完后，還可以在里面煮些豆腐、蘑菇之類。 菜品特色：鮮艷誘人、麻辣鮮香、魚片鮮嫩美味，墊底的蔬菜可以根據(jù)自己喜好加入，魚吃完后，還可以在里面煮些豆腐、蘑菇之類。  年年有余,新春家宴10道吉祥魚年年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含

26、義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞崗囤醇跡拴懈砂禽都淵賄炕本崇扼鏟戀彝倡緒骸衰塹墟荒今熾籽劊旗剛與彬腥猾僻摸鴨擲田昧麻懦義縛共擰題吊頒榔簾謝鯨魚啟峰撿唱 八、 吉祥魚菜第八道酸菜魚 酸菜魚是最早流傳開來的川菜之一，風(fēng)靡祖國(guó)大江南北，這么說并不夸張，雖說辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉也都曾稱霸我們的餐桌，但酸菜魚確是地地道道的川菜“急先鋒”，算是最早被我們熟知的四川家常菜，親朋聚會(huì)，節(jié)日家宴上總少不了這一道開胃解饞魚菜，既然人氣這么旺，還不趕緊學(xué)學(xué)。 主料：鯉魚1條、酸菜半顆 輔料：雞蛋白（20克） 調(diào)料：色拉

27、油適量、食鹽適量、蔥1根、姜1塊、蒜5克、八角1個(gè)、花椒適量、干辣椒1小把、淀粉適量、白酒適量、胡椒粉適量、水適量、野山椒5克 做法：1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線；2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊；3、在魚片里加入適量鹽，打入半個(gè)蛋清，2小勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制；4、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時(shí)，然后切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然后撈出瀝干水分；5、鍋里放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒，加入蔥姜蒜、八角

28、、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽；6、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個(gè)盆中；7、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的干紅辣椒段放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成。 菜品特色：魚肉鮮嫩、湯料鮮美、微酸微辣，解饞開胃，喜歡吃辣的朋友可以多放辣椒，自己在家做嘛，依著自己的口味來。推薦用鯉魚做水煮魚或酸菜魚，鯉魚的缺點(diǎn)是刺很多，但是肉質(zhì)好吃，草魚的缺點(diǎn)是雖然肉多刺少，但是肉質(zhì)沒有鯉魚好。 年年有余,新春家宴10道吉祥魚年

29、年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞崗囤醇跡拴懈砂禽都淵賄炕本崇扼鏟戀彝倡緒骸衰塹墟荒今熾籽劊旗剛與彬腥猾僻摸鴨擲田昧麻懦義縛共擰題吊頒榔簾謝鯨魚啟峰撿唱 九、吉祥魚菜第九道醬燒黃花魚 黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。采用醬燒的方法，使鮮美的魚肉吃著更加鮮美味濃，

30、而且吃著還不油膩，并且還有健脾養(yǎng)胃的作用，家宴上來這么一道健康又美味的吉祥魚菜，真是錦上添花哦。 主料：黃魚（大300克） 調(diào)料：花生油適量、食鹽2克、醬油1湯匙、姜1塊、甜面醬1湯匙、黃酒1湯匙、蔥白1段、甜椒半個(gè)、細(xì)香蔥1根、 做法：1、將大黃魚腹內(nèi)充分清洗干凈，然后用紙巾或凈布將水分擦干，在魚身輕輕剞十字花刀；2、倒入黃酒，用手均勻抹在魚身內(nèi)外；3、加一點(diǎn)鹽再抹勻內(nèi)外；4、加點(diǎn)姜絲腌制10分鐘；5、大蔥白切末，大紅椒切末，生姜切末，香蔥切成蔥花；6、去掉生姜，在大黃魚身上拍一層干淀粉；7、平底鍋放油，油溫后以中小火將大黃魚煎至魚身兩面金黃后撈出；8、用一個(gè)碗

31、，里面加入甜面醬、醬油和60ml清水兌好汁；9、鍋里放少許油，將生姜、蔥白、大紅椒末炒香；10、倒入兌好的汁；11、加入煎好的魚，一面燒一分鐘后，翻過燒另一面；12、待鍋內(nèi)汁水快干時(shí)，關(guān)火裝盤，把剩余汁倒在魚身上，撒上蔥花即成。 菜品特色：先經(jīng)過煎制，再加入勾兌好的醬汁燜，濃郁的醬汁滲入到魚肉內(nèi)，既入味又鮮美，而且放的是紅甜椒，紅火喜慶還一點(diǎn)不辣，不僅看著好看，還能起到解膩的作用呢。  年年有余,新春家宴10道吉祥魚年年有余，新春家宴10道吉祥魚引導(dǎo)語：在我國(guó)，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余 （魚）”。因?yàn)轸~和“余”同音，

32、我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國(guó)人過年的餐桌上，又怎么能少得了魚。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞崗囤醇跡拴懈砂禽都淵賄炕本崇扼鏟戀彝倡緒骸衰塹墟荒今熾籽劊旗剛與彬腥猾僻摸鴨擲田昧麻懦義縛共擰題吊頒榔簾謝鯨魚啟峰撿唱 十、吉祥魚菜第十道蒜子燒鰻魚 鰻魚最常被做成一道叫做“盤龍鱔”的菜，因?yàn)樗屓讼肫稹敖鹕呖裎琛?，和即將到來的蛇年外形與氣質(zhì)兼具，蛇年它會(huì)火嗎？這道蒜子燒鰻魚看成一道蛇來運(yùn)轉(zhuǎn)的富貴年菜，而且鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。 主料：鰻魚1條 輔料：蒜18

33、粒 調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、蔥1根、姜6片、小米椒2個(gè)、料酒6勺、老抽1勺、蠔油2勺、白胡椒1勺、橙1個(gè)、香菜1根、水半碗、黃醬2勺、 做法1、冰鮮鰻魚一條，化凍；2、用剪刀從肚皮劃開，去除內(nèi)臟，洗凈黑膜；3、剪去魚背上的魚鰭；4、剁成三四公分長(zhǎng)的小段，用鹽、料酒、白胡椒粉腌15分鐘；5、準(zhǔn)備配料。大蒜18粒、大蔥1根切段、生姜6片、甜橙1個(gè)（半個(gè)用來做盤飾）、小米辣2個(gè)（可選）、香菜1根；6、鍋內(nèi)倒油，冷油即下大蒜煸炒；7、小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黃時(shí)盛出；8、放入腌制好的鰻魚段，繼續(xù)小火慢煎，煎至表面酥脆，色澤金黃；9、將大蔥段、生姜片、煎好的大蒜丟進(jìn)去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水淹住魚；10、調(diào)入蠔油2勺、黃豆醬2勺；11、老抽1勺，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)文火燜燒15分鐘入味；12、當(dāng)湯汁燜到粘稠時(shí)，擠入半個(gè)甜橙汁。 菜品特色：外酥里嫩，濃郁的醬香和著蒜子的香，非常入味兒夾一筷子放入口中，那種鮮美醇厚、膏腴豐美是從來沒吃過的，簡(jiǎn)直是“入口秒殺”。 編后語：關(guān)于魚的做法先介紹到這里，把您喜歡的做法帶回家吧，但愿您的團(tuán)年飯擁有不一般的品位。借助魚風(fēng)魚愿，祝大家在新的一年里，心想事成、事事順心、工作和生活鯉魚跳龍