小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐食譜

1、營養(yǎng)午餐配餐食譜一、湯1、排骨番茄慈菇白菜湯其實(shí)慈菇不是最好的選擇，冬日里用山藥或者白蘿卜很更好，一鍋葷素搭配的排骨番茄慈菇白菜湯，男女皆宜，準(zhǔn)備材料：小排骨3兩熱水洗凈綽水，     慈菇去皮洗凈，對(duì)切，留下下辮子哦     白菜洗凈切塊，切大一點(diǎn)比較好吃     番茄（一個(gè)大的）洗凈掰成塊，用手掰比用刀切的好吃，真的。      小蔥切末。    開鍋：湯鍋燒水，水放少點(diǎn)，大概500

2、-800cc，      炒鍋少油煸炒大蒜和番茄至出汁。       水開后放入排骨，再開后幾分鐘內(nèi)持續(xù)除掉表面的浮沫。       放入番茄共煮。          5分鐘后放入慈菇。放鹽。          10分鐘

3、后放入白菜梗的部分。          5分鐘后放入白菜葉。          5分鐘后關(guān)火放入蔥末。    ok啦!半個(gè)小時(shí)就全部可以搞定，白菜煮一半留一半，吃完第一鍋還有胃容量的話，繼續(xù)煮剩下的。    搭配點(diǎn)豆腐乳或者鹵味，可以吃出味覺的層次感2、汆牛肉丸子湯 簡(jiǎn)介:牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁，香而不膩。 材料:主料：牛肉（瘦）200克，肥豬肉150

4、克， 輔料：芹菜100克，香菜30克，水發(fā)木耳30克，雞蛋75克， 調(diào)料：大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，姜汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克做法:1.牛精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻； 2.勺中加高湯（或清水），將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟；3、木耳撕成碎塊，下入湯鍋煮熟，然后加調(diào)料調(diào)味；4、出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成。小訣竅:食物相克： 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 木耳(水發(fā)

5、)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。3、牛肉柿子湯原料：1、牛肉300g ；西紅柿200g ；黃豆芽100g；2、番茄醬適量；洋蔥一頭；料酒5g； 醬油10g ；花椒2g； 大料4g ；桂皮4g ；草果4g ；鹽8g； 雞精2g ；姜片3g ；蒜片3g；香菜1g；牛奶10g； 啤酒50g 。操作：1、用刀背把牛肉拍松后，將牛肉

6、切塊，西紅柿用開水燙一會(huì)，去皮切小塊備用，蔥、姜、蒜切片；2、牛肉入沸水鍋中焯水，加一點(diǎn)兒牛奶，撇去浮沫，撈出控干水份備用； 3、炒鍋中放油，大火燒熱，入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋，然后放入焯水的牛肉，煸炒變色，放入料酒、醬油、番茄醬，適量熱水、少許啤酒； 4、水開15分鐘后，有時(shí)間的轉(zhuǎn)小火慢慢燉1個(gè)小時(shí)，沒時(shí)間的用高壓鍋燉15分鐘； 5、放入切好的西紅柿，再燉15分鐘左右，燉至西紅柿幾乎都融入湯中； 6、放入雞精、鹽，鹽一定不要早放，否則牛肉不易燉爛。 7、大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜。4、紫菜蛋花湯紫菜蛋花湯的制作材料：主料：紫菜,瘦肉,雞蛋,1、首先用油將蔥花爆香，

7、放入姜進(jìn)去爆一下。然后將洗好的紫菜放進(jìn)去，注意了，這個(gè)時(shí)候要小心點(diǎn)，因?yàn)橛蜁?huì)飛出來滴，俺試過好多次了。  2、炒幾下，可以加水了。在等水開的時(shí)候，就把瘦肉剁成肉末，放入鹽、糖、味精調(diào)好味備用。3、水開了以后，要再煮多一會(huì)，然后就加入肉末，記得加入肉末的時(shí)候，要用筷子攪拌，不然肉會(huì)結(jié)成一團(tuán)。等肉熟了，先嘗嘗味，可以了再打入雞蛋，一邊攪一邊慢慢放入，使蛋好象白云般浮在湯面，二、蝦肉炸丸子主要材料：長(zhǎng)約4厘米的蝦仁7-8條、豬肉餡或雞脯肉餡等量（根據(jù)個(gè)人對(duì)蝦肉味道的喜好可以調(diào)整肉餡的添加比例，喜歡蝦味重的少放肉，不喜歡蝦肉味道的多方肉餡）輔料：蔥姜末少許、白胡椒少許、鹽適量、雞蛋清一個(gè)、淀

8、粉（根據(jù)口感需求決定加或不加）、面包渣子若干（約1.5片切片的量，可先烤干，然后搓碎）、味精、色拉油做法：1、將鮮蝦肉（或蝦仁）去尾去皮，除去脊背上的沙線，撇去血水，用清水多沖洗幾遍，放在菜墩上用刀背剁成茸，再把肥膘肉（或豬肉餡或雞脯肉）也剁成雞茸或肉餡，將蛋清抽打成蛋泡。2、然后將蝦茸、雞脯茸（或豬肉餡）放入盆中，加入料酒、蔥姜汁，加入雞蛋清，順一個(gè)方向攪打均勻，再加入食鹽、味精，攪打上勁，最后加入蛋泡攪均勻，才成丸子料茸，不加淀粉丸子很有嚼頭（也可以連同淀粉一起攪打上勁，這樣的丸子會(huì)感覺較嫩）。3、取丸子料茸用手?jǐn)D成圓形丸子（如果怕粘手，可以用筷子夾起來一小塊，再用手指推到面包渣子上，一滾

9、就成圓形丸子了，干靜快捷），放在干面包渣子盤里里沾滿面包渣子，做好的丸子擺在另一個(gè)干的盤子里待用。4、油鍋放兩勺油，燒至4成熱，轉(zhuǎn)動(dòng)油鍋使四周都沾滿油，把做好的丸子一起放入油鍋，煎炸至剛變色即翻個(gè)，使丸子均勻炸透至金黃色，出鍋裝盤。 5、準(zhǔn)備椒鹽或番茄醬沾食。特點(diǎn)：外酥里嫩，鮮香可口，老少皆宜，兒童尤喜食之。注意：肥膘肉一般人都可食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。材料替換：用魚肉替換蝦肉，稱炸魚肉丸子?？谖蹲兓r肉餡內(nèi)加入紫菜末、

10、干貝末、冬筍末、冬菇末稱為五彩炸蝦丸。操作提示：蝦肉丸用小火炸制，火過大會(huì)使丸子炸得外糊內(nèi)生。三、可樂雞翅材料：完整的雞翅4個(gè)，可樂一罐。調(diào)料：姜末，蔥花，大料，醬油，白糖（白糖放一點(diǎn)即可，都是隨意的）。做法：1、將雞翅洗凈（亦可用開水焯一下，焯時(shí)撇去浮沫），如果想更好的入味，可以在雞翅上用刀劃兩道口子；2、坐鍋熱油，放入白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黃就可以了，這時(shí)倒入可樂、醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁差不多收干就可以了。倒入可樂的量要差不多能沒過雞翅，這個(gè)菜以甜味為主，千萬不要再放鹽了。湯汁快要收干時(shí)要勤加攪動(dòng)，以免雞翅表面糊掉。最好選

11、擇味道最為純正的可樂，一些低糖可樂，或其他種類的可樂，因?yàn)槠渲泻腥斯ぬ鹞端?，加熱后?huì)變苦。四、肉絲炒蒜薹食材明細(xì)原料：豬里脊肉100克  蒜苗300克  干紅辣椒3顆 調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）甜面醬1湯匙（15ml）  味精1/4茶匙（1克）這道菜，用甜面醬來調(diào)味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過程中，不需要再添加鹽和醬油了，很常見的一種調(diào)料，其實(shí)在很多菜中，都可以嘗試讓甜面醬登場(chǎng)一試。1、里脊肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。 2、切好的里脊肉放入碗中倒入

12、料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，腌制一會(huì)； 3、將蒜薹的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點(diǎn)，再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段。 4、鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至變色后撈出備用； 5、鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜薹煸炒3分鐘，倒入清水繼續(xù)炒1分鐘 6、將肉絲倒回鍋中，翻炒30秒左右 7、調(diào)入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻，撒入味精即可。五、香菇牛肉丸子 材料:牛肉末，香菇，馬蹄，西紅柿，上海青，雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒，糖，醬油，番茄沙司，廈門沙茶辣，地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，面包糠做法:1.原料準(zhǔn)備：牛肉用絞肉機(jī)絞成綿細(xì)肉末、香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對(duì)半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊抄水的時(shí)候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發(fā)亮，不易發(fā)黃。）2.牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半只，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味