南瓜保健食品的加工的技術

1、南瓜保健食品的加工的技術南瓜屬葫蘆科草本植物，含有豐富的營養(yǎng)成分，被稱為寶瓜”據本草綱目等藥典記載，南瓜性味甘溫，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲、明目定睛之功效?，F代科學研 究表明，南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白質、脂肪、各種氨基酸和維生素外，還含有胡蘿卜素、 葫蘆巴堿、腺嘌呤、甘露醇、果膠、可溶性纖維素等多種成分，其維生素C 及維生素 A 的含量幾乎為瓜菜之首。 日本科學家把 100g 蔬菜中含有 600g以上胡蘿卜素的蔬菜稱之為黃綠色 蔬菜，這種黃綠色蔬菜對人體有保健作用，而每100g 南瓜中的胡蘿卜素含量通?？蛇_1.1mg-1.2mg,維生素 C 的含量高者可達 21.8mg。近年來的試驗

2、研究表明，南瓜汁中的某些 成分可以中和食物中的農藥及亞硝酸鹽等一些有害物質，因此，對抑制初期致癌活性成分有 明顯作用。南瓜對預防和治療糖尿病具有獨特療效，對高血壓、動脈粥樣硬化、肝炎、肝硬 化、腎炎、前列腺炎等疾病也有明顯效果。因此，南瓜及其制品被世界上公認為理想的天然 保健食品。基于南瓜獨特的保健作用與良好的加工適應性，我們開發(fā)出南瓜系列產品，以滿 足市場的需求。1、保健南瓜粉(1) 工藝流程：選料-清洗一切片一晾曬一烘干一粉碎一過篩一消毒一包裝。(2) 操作要點：選擇成熟好、色澤金黃的南瓜清洗、去蒂。將洗凈的南瓜切成片，加水浸 泡，然后晾曬。曬干后，再用清水洗掉其上的灰塵、雜質等，將經晾曬

3、并沖洗干凈的南瓜片 放入烘箱，在 80C左右的溫度下進行干燥。待烘干后，將其冷卻，并放入經消毒過的粉碎機 中粉碎成粉狀。將粉碎后的南瓜粉過 28 目/平方厘米篩網，最后，在干燥處進行密封包裝。(3) 產品特點：本產品色澤黃亮，口感獨特，營養(yǎng)豐富，降糖保健，對糖尿病、肝炎、肝 硬化、腎炎等疾病有輔助治療作用。可添加于面包、糕點、掛面中制成保健食品。(4) 主要設備：切片機、烘箱、粉碎機、包裝機等。2、 低糖南瓜醬(1) 工藝流程：備用南瓜塊 切塊蒸熟打漿配料濃縮灌裝密封滅菌成品工藝配方：南瓜漿 50kg,海藻酸鈉 250g，檸檬酸 300g。(3) 操作要點：選擇成熟好、無霉變的南瓜洗凈，去皮、

4、蒂作為備用瓜塊。將備用南瓜塊 切成4-5 厘米長、寬和厚各為 1 厘米的瓜坯蒸熟，再用打漿機打漿。漿液入鍋，加熱濃縮， 同時加入海藻酸鈉，稍候加檸檬酸調 pH 值為 3.5,繼續(xù)濃縮至可溶性固形物在 55%以上出鍋。 將瓶蓋消毒后，趁熱裝罐，灌裝時溫度應咼于 65C。加蓋密封后，用沸水殺菌 20min 即為成 品。(4) 產品特點：本產品屬于低糖果醬，具有獨特的風味，適合于糖尿病人和不宜攝入高熱量的人群食用。(5) 主要設備：清洗機、打漿機、化糖鍋、真空濃縮機、灌裝機、真空封灌機等。3、 南瓜肉汁(1)工藝流程：備料打漿調配脫氣殺菌成品。操作要點：將清洗后的南瓜去皮、去籽，打碎至粒度為 0.4

5、-0.6 毫米，加熱至 90C，保持5-10min,使之軟化，再經打漿機打漿。用 30-50%的南瓜漿加蛋白糖、水及其它添加劑， 送入均質機，在 10-30MPa 的壓力下均質處理，使瓜肉顆粒進一步細微化，形成均勻細膩、 色澤一致的外觀形態(tài)，用真空泵脫氣 10mi n,最后殺菌灌裝(3) 產品特點：本產品色澤淡紅、營養(yǎng)豐富、清香爽口，具有南瓜的獨特風味，對糖尿病、 高血脂、便秘等疾病患者具有良好的治療保健作用。(4) 主要設備：清洗機、去皮機、打漿機、換熱器、調配罐、真空脫氣機、均質機、瞬時 殺菌機、無菌包裝機等。4、 南瓜霜(1)工藝流程：南瓜-預處理-切塊一加糖化酶浸泡-撈出晾干一加硫代硫

6、酸鈉溶液浸泡f置陰涼處泌霜收取霜粒南瓜霜。操作要點：選新鮮南瓜清洗、去泥、去皮、除瓤后切成細絲或碎塊，加60-65E的溫水，以淹沒南瓜肉為準，再加糖化酶浸泡 2-3h,以使其糖化。撈出控水后，倒入濃度為 18-28% 的硫代硫酸鈉溶液浸泡 24h，然后取出置陰涼通風處進行泌霜。大約5 天后，瓜肉上可析出白色結晶狀的南瓜霜。陸續(xù)收取霜粒直至其泌完為止。產品特點：南瓜霜味咸，有微毒，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，清熱安神之 功能，可用作各種保健食品的添加劑。5、 南瓜酒(1) 工藝流程：南瓜-清洗-切開取籽-分選-打漿-巴氏殺菌-冷卻-果膠酶處理-過 濾除渣-糖化-果漿成分調整-滅菌-冷卻-發(fā)

7、酵-貯藏陳釀-澄清-調配-精濾-灌裝- 殺菌成品。(2) 操作要點：將南瓜原料先用 0.1-0.15%的高錳酸鉀溶液浸洗消毒，再用清水洗凈，切開 去其瓤，然后將果肉打成漿狀。打漿時可加入亞硫酸鈉溶液，以抑制雜菌的生長。果漿經巴 氏殺菌后迅速冷卻至 40C,加入 2-3%的果膠酶，保持溫度為 34-40C,果膠酶作用時間為 5-10h,然后過濾除雜。再以每升 120-150 活力單位的用量加入糖化酶，保持溫度為50-55E，糖化酶作用時間大約為 1-1.5h。然后加入 18-20%的蔗糖，并用檸檬酸調整 pH 值為 4.0 左右，經 80-90C、15-20min 滅菌后，接入 5%的酵母培養(yǎng)液進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在22-26C。發(fā)酵結束后，加入一定量的食用酒精，將酒度調整到15-18%，送入貯酒罐進行 2-3 個月的陳釀。陳釀開始兩周時的溫度控制在 20-24E，以后逐步降低溫度，控制在 10-15C。在經陳釀的酒中加 入明膠和單寧，使酒液澄清。再加入檸檬酸、糠漿等原料調配口味。調制好的南瓜酒經硅藻 土過濾機過濾，清酒灌裝，再經巴氏滅菌后即