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1、食品中維生素類含量的分析一、水溶性維生素類的測定（一）理化性質(zhì)1、維生素B1的測定（1）硫色素?zé)晒夥ǎ簢鴺?biāo)法。原理：硫胺素在堿性鐵氰化鉀溶液中能被氧化操作過程：試樣勻漿或粉碎，稱樣于三角瓶中加稀鹽酸，（2）高效液相色譜法待測樣品色譜方式檢 測 器2、維生素B2的測定國標(biāo)第一法為熒光法，第二法為微生物法。（1）熒光分光光度法（2）高效液相色譜法 3、維生素B5的測定國標(biāo)方法為微生物法。（1）溴化氰比色法 4、維生素B6的測定國標(biāo)法為微生物法。（1）熒光分析法（2）氣相色譜法VB6與七氟丁基咪唑反應(yīng)可生成揮發(fā)性的衍 5、維生素B12的測定（1）比色法樣品用濃硫酸和高氯酸鉀消化后，樣品中的鈷與M吡啶

2、聯(lián)腙生成鈷的紅色化合物，可樣品預(yù)處理：樣品用VB12提取液（無水磷酸氫二鈉檸檬（三）維生素C的測定在食品中VC有三種存在形式：2、還原型抗壞血酸的測定（1）分光光度法（2）2,6二氯靛酚滴定法3、總抗壞血酸的測定（1）熒光法：當(dāng)食物中含有丙酮酸時，也與鄰苯二胺反應(yīng)生成一種熒光物質(zhì)，干擾測定。這時加入硼酸。硼酸與脫氫抗壞血酸結(jié)合生成硼酸脫氫抗壞血酸（2）2,4二硝基苯肼比色法：國標(biāo)第二法。二、脂溶性維生素類的分析測定（一）理化性質(zhì)根據(jù)上述性質(zhì)，測定脂溶性維生素時，通常（二）維生素A的測定1、比色法 2、高效液相色譜法國標(biāo)第一法。（1）原理：（2）樣品處理：皂化：準確稱樣于皂化瓶中加無水乙醇，攪勻加抗壞血酸（抗氧化劑），加苯并e芘標(biāo)準液（內(nèi)標(biāo)物）加氫氧化鉀（1（三）維生素E的測定維生素E測定的GC分析條件（四

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