自主自助 快樂用餐

1、自主自助 快樂用餐班級(jí)自助餐活動(dòng)的構(gòu)建與實(shí)施顧力群名師工作室成員 舟山市南海實(shí)驗(yàn)幼兒園 聞秀女 2014年1月 【摘要】本文教師針對(duì)幼兒園用餐活動(dòng)中存在的問題，進(jìn)行了“自主自助”的班級(jí)用餐活動(dòng)實(shí)踐。對(duì)各年齡階段幼兒用餐的目標(biāo)、內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)化，并通過環(huán)境的創(chuàng)設(shè)、流程的內(nèi)化、習(xí)慣的養(yǎng)成以及自理互助能力的培養(yǎng)等有效策略，讓用餐活動(dòng)真正成為幼兒自主自助、輕松愉快的一項(xiàng)生活活動(dòng)?！娟P(guān)鍵詞】 自主自助 用餐 構(gòu)建與實(shí)施 一、自助餐活動(dòng)的由來(lái)幼兒的一日生活是由入園、進(jìn)餐、睡眠、喝水、入廁、學(xué)習(xí)、游戲等各種活動(dòng)組成的一個(gè)有機(jī)整體，其中生活環(huán)節(jié)貫穿在幼兒的一日生活中，占了很大比例。特別是用餐活動(dòng)，二餐兩點(diǎn)所占時(shí)

2、間約二小時(shí)之多，占幼兒在園活動(dòng)時(shí)間的三分之一左右。但是細(xì)觀幼兒園各個(gè)班級(jí)的餐點(diǎn)活動(dòng)，教師們精心配置的餐點(diǎn)，孩子們卻毫不領(lǐng)情，一臉的無(wú)奈，出現(xiàn)了很多的用餐問題：（1）教師包辦代替過多：在餐前、餐中和餐后，教師不停的忙前忙后，準(zhǔn)備飯菜、幫助個(gè)別幼兒喂飯、收拾餐桌等等。（2）幼兒用餐習(xí)慣較差：有的孩子挑食偏食嚴(yán)重，有的孩子邊吃邊玩，還有的孩子吃得桌上地上到處都是。（3）用餐氣氛嚴(yán)肅壓抑：幼兒在教師的高壓下安靜用餐，不能相互交流，而老師也不停的管這里，幫那里，師生關(guān)系比較緊張。為了改善孩子的用餐，使用餐活動(dòng)能真正促進(jìn)孩子身心的健康發(fā)展，我們嘗試以全園聯(lián)動(dòng)的方式開展“自主自助 快樂用餐”的實(shí)踐研究。也就

3、是嘗試在每個(gè)班級(jí)進(jìn)行常態(tài)化的自助餐活動(dòng)，讓孩子每餐都能輕松、自然、愉悅的用餐。2、 自助餐活動(dòng)的實(shí)踐（一）概念界定自主指：充分發(fā)揮用餐活動(dòng)中幼兒自主性，給予幼兒自主選擇的權(quán)利。也就是在用餐活動(dòng)讓幼兒自選座位、自選餐點(diǎn)、自選餐具等，使幼兒在自主選擇的過程中感受輕松、自然、愉快的用餐過程。自助指：充分放手，讓幼兒自己動(dòng)手進(jìn)行自我服務(wù)。也就是在用餐活動(dòng)中由自己取餐、自己收拾整理、自己洗臉漱口等，培養(yǎng)幼兒服務(wù)自我及服務(wù)他人的能力。 （二）自助餐活動(dòng)實(shí)施的理論支撐 1. 基于指南的引領(lǐng)新頒布的36歲幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展指南中對(duì)幼兒生活提出了很多的教育建議，其中涉及孩子用餐的主要是從飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣和自我服務(wù)

4、三方面進(jìn)行了闡述。如：合理安排餐點(diǎn)，幫助幼兒養(yǎng)成定點(diǎn)、定時(shí)、定量進(jìn)餐的習(xí)慣；引導(dǎo)幼兒不偏食不挑食；提醒幼兒細(xì)嚼慢咽，不要邊吃邊玩；飯前洗手、飯后漱口等等，內(nèi)容非常的詳盡。 2. 基于綱要的精神 綱要指出3-6歲是兒童自我服務(wù)能力和習(xí)慣初步養(yǎng)成的關(guān)鍵期，教師要科學(xué)、合理地安排和組織一日活動(dòng)，提供幼兒學(xué)習(xí)和掌握生活自理的基本方法，提供有利于幼兒生活自理的條件。 3. 基于我園的教育理念（1）我園一直堅(jiān)持“讓孩子的生活更有價(jià)值”的教育理念這里的“生活”體現(xiàn)的就是滿足孩子最基本的生理需求。馬斯洛的“需求層次說”中也提到人的最基本的最低級(jí)的需求就是生理需求，只有滿足了最基本的需求，孩子才能得到快樂。 （

5、2）我園園部的課程是以蒙氏理念下的基本課程，蒙特梭利曾說過來(lái)自孩子對(duì)成人發(fā)自內(nèi)心的呼喚！“Help me do it myself(請(qǐng)幫助我，讓我自己來(lái))”。老師的角色是幫助生命的成長(zhǎng)讓孩子自己做。而不是替他做，剝奪孩子學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。上述相關(guān)理論的闡述，對(duì)我們實(shí)行全園聯(lián)動(dòng)“自主自助 快樂用餐”的主題活動(dòng)，起到了一定的理論支撐。（三）自助餐活動(dòng)的構(gòu)建與實(shí)施我們以（園部年級(jí)組班級(jí)）層層推進(jìn)的方式開展班級(jí)自助餐活動(dòng)。園部召集餐飲部門進(jìn)行班級(jí)自助餐運(yùn)行的認(rèn)證會(huì)，得到了餐飲部門的大力支持，也換起了老師們改革幼兒餐點(diǎn)的熱情，班級(jí)自助餐在期待中開始了。1. 目標(biāo)的確立為使這一餐點(diǎn)改革順利有序進(jìn)行，我們統(tǒng)一思想

6、，明確幼兒用餐目標(biāo)，即“科學(xué)平衡、健康快樂”。也就是餐點(diǎn)的提供、組織的流程、活動(dòng)的安排是科學(xué)的、營(yíng)養(yǎng)是平衡的。師生在餐點(diǎn)活動(dòng)中是快樂的，是有利于各自的健康的。確立幼兒餐點(diǎn)活動(dòng)組織原則，即“自主、自助”。自主的原則：孩子自己能決策的，放手讓孩子決策；孩子自己決策不了的，教師引導(dǎo)孩子決策；已形成的用餐行為規(guī)范，孩子不能決策只有執(zhí)行。自助的原則：孩子自己會(huì)做的事，自己幫助自己；孩子自己不會(huì)做但需要會(huì)的事，教師協(xié)助引導(dǎo)，安排過渡學(xué)習(xí)適應(yīng)期；孩子不會(huì)做并在短期學(xué)不會(huì)的事，孩子不自助。（1）.主題總目標(biāo)的確立：在理念的引領(lǐng)下，我們從習(xí)慣、技能、情感三個(gè)維度確定了本主題的總目標(biāo)： 養(yǎng)成幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣 提

7、升幼兒自我服務(wù)的技能 激發(fā)幼兒服務(wù)集體的情感（2）年級(jí)組目標(biāo)的細(xì)化各年級(jí)組充分細(xì)化指南提出的各個(gè)年齡段孩子的用餐目標(biāo)，在園部總目標(biāo)的基礎(chǔ)上，再根據(jù)自己班級(jí)孩子的情況進(jìn)行適度的調(diào)整與細(xì)化，各有側(cè)重。小班主要是以養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣為重點(diǎn)；中班以自我服務(wù)為主的能力培養(yǎng)；大班則更傾向于為他人服務(wù)的情感培養(yǎng)。年齡段具體目標(biāo)小班1熟悉活動(dòng)流程，能夠自主取菜。2初步了解食物的名稱。3能自己獨(dú)立用餐，吃飯時(shí)專心，不邊吃邊玩。4做到不挑食，樣樣飯菜都愛吃。5. 學(xué)會(huì)使用公勺，能自己取好飯菜。6. 自己選擇同伴和座位，能輕松愉快的用餐。7. 在老師引導(dǎo)下，能做到飯前洗手，飯后洗臉、漱口。8. 飯后能把自己用過的餐

8、具放回。中班1. 清楚用餐流程，能根據(jù)自己的需要取適量的飯菜，并會(huì)自己添飯菜。2. 知道食物名稱和葷素，初步了解其基本營(yíng)養(yǎng)成分。3. 用餐時(shí)盡量保持餐具、桌面、衣服干凈。4做到不挑食，樣樣飯菜都愛吃。5飯后學(xué)習(xí)自己收拾整理。6. 自主選擇同伴一起用餐，用餐文明交流、輕松愉快。 7. 能做到飯前洗手，飯后洗臉、漱口。大班1. 明確用餐的流程，能根據(jù)自己的需要有序地自取食物、不浪費(fèi)。2. 知道食物的名稱、葷素以及基本營(yíng)養(yǎng)成分，并會(huì)在集體面前介紹。3. 會(huì)正確熟練地使用筷子，做到“三凈”（餐具、桌面、衣服）。4. 做到不挑食，樣樣飯菜都愛吃。5餐前認(rèn)真準(zhǔn)備、飯后主動(dòng)整理，愿意為他人服務(wù)。6. 自主選

9、擇同伴一起用餐，用餐文明交流、輕松愉快。7. 飯前主動(dòng)洗手，飯后主動(dòng)洗臉、漱口。 （3）各班根據(jù)年級(jí)段細(xì)化的目標(biāo)，再結(jié)合自己班級(jí)孩子的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)當(dāng)?shù)恼{(diào)整。2. 內(nèi)容的選擇內(nèi)容的拓展先以年級(jí)組為單位進(jìn)行預(yù)設(shè)，然后再以班本化的方式經(jīng)營(yíng)。也就是各班以年級(jí)段預(yù)設(shè)的內(nèi)容為主線，緊緊圍繞目標(biāo)，在活動(dòng)中關(guān)注幼兒的能力與特點(diǎn)、敏銳捕捉、及時(shí)篩選、有效生成。（1）各年級(jí)組預(yù)設(shè)年級(jí)組的老師們經(jīng)過對(duì)本年齡段孩子的調(diào)查，結(jié)合細(xì)化的目標(biāo)，把集體教學(xué)、區(qū)域活動(dòng)、生活實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐等都相互融合，對(duì)“自主自助 快樂用餐”主題進(jìn)行了具體活動(dòng)內(nèi)容的預(yù)設(shè)和建構(gòu)：年齡段活動(dòng)內(nèi)容重點(diǎn)領(lǐng)域活動(dòng)形態(tài)小班辦家家藝術(shù)集體教學(xué)我會(huì)自己吃飯語(yǔ)言我

10、不挑食語(yǔ)言、健康文明用餐歌語(yǔ)言樣樣?xùn)|西都愛吃語(yǔ)言、科學(xué)我是大嘴巴藝術(shù)我認(rèn)識(shí)這些食物科學(xué)、健康給娃娃喂飯、舀豆子、夾紅棗、疊毛巾，并提供一些用餐的相關(guān)書籍區(qū)域活動(dòng)熟悉用餐流程、學(xué)習(xí)使用公勺、學(xué)習(xí)折疊毛巾、學(xué)習(xí)自主取菜、學(xué)習(xí)餐后漱口生活實(shí)踐觀看大班用餐、參觀大酒店社會(huì)實(shí)踐中班如何文明用餐語(yǔ)言集體教學(xué)我是文明用餐好寶寶語(yǔ)言、藝術(shù)我會(huì)自己整理藝術(shù)食物的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、健康用餐禮儀歌語(yǔ)言樣樣食物都愛吃健康我是值日生語(yǔ)言、社會(huì)疊毛巾、疊餐巾紙、筷子夾物···并提供關(guān)于文明用餐的書籍區(qū)域活動(dòng)熟悉用餐流程、折疊毛巾、分發(fā)提示牌、準(zhǔn)備餐具等，餐后主動(dòng)漱口生活實(shí)踐參觀大酒店社會(huì)實(shí)踐大班談?wù)?/p>

11、你喜歡的用餐方式語(yǔ)言集體教學(xué)用餐環(huán)境的創(chuàng)設(shè)藝術(shù)我喜歡的用餐音樂藝術(shù)制定用餐流程語(yǔ)言、藝術(shù)我們的用餐公約語(yǔ)言、藝術(shù)溫馨提示牌語(yǔ)言、藝術(shù)食物和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、健康創(chuàng)編用餐兒歌語(yǔ)言疊餐巾紙、筷子夾物、 洗毛巾···并提供文明用餐和食物與營(yíng)養(yǎng)類的書籍、制作提示牌區(qū)域活動(dòng)折疊毛巾、擦桌子、分發(fā)提示牌、準(zhǔn)備餐具等，餐后能主動(dòng)漱口生活實(shí)踐參觀大酒店社會(huì)實(shí)踐 （2）各班生成各班根據(jù)自己孩子存在的具體問題或是對(duì)某一現(xiàn)象的關(guān)注生成很多小的活動(dòng)：如某一個(gè)大班生成了“創(chuàng)編用餐兒歌”的活動(dòng)、某小班生成了數(shù)學(xué)活動(dòng)······3.自助餐活動(dòng)

12、的有效推進(jìn) 在整個(gè)主題推進(jìn)的過程中，園部首先通過（物品配置、提供參觀場(chǎng)所、組織交流觀摩等方式）進(jìn)行協(xié)助與統(tǒng)籌安排；再以研討跟進(jìn)的方式，通過案例介紹、現(xiàn)場(chǎng)觀摩教學(xué)等促進(jìn)各班主題活動(dòng)一步步有效的推進(jìn)。（1）第一階段創(chuàng)設(shè)寬松自主的自助用餐環(huán)境我們從幼兒的需求出發(fā)，從文明的角度考慮，從自主自助的開展設(shè)想，創(chuàng)設(shè)一個(gè)真正適合本班幼兒自主自助式用餐活動(dòng)的環(huán)境。因此我們?cè)谶M(jìn)行班級(jí)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)時(shí)，都遵循在不影響班級(jí)整體氛圍的前提下，補(bǔ)充式的進(jìn)行美化、制作。 用餐小區(qū)域的環(huán)境每個(gè)班級(jí)都在一定的區(qū)域設(shè)置了孩子的用餐位置，并由孩子們自己命名。有檸檬餐廳、蘋果餐廳、陽(yáng)光餐廳等等，充滿了濃郁生活氣息。 用餐桌和備餐桌的環(huán)境

13、創(chuàng)設(shè)自主自助式用餐環(huán)境，還需要安排各種餐桌，包括分餐桌、用餐桌、整理桌，各餐桌的位置擺放適合幼兒日常的教育教學(xué)及生活活動(dòng)，并且需做適當(dāng)?shù)拿阑?，如鋪上桌布，擺上花瓶。使溫馨、美觀、輕松的用餐環(huán)境引起幼兒用餐的欲望。另外我們還挑選了抒情又有愉悅感的音樂為用餐背景音樂，這樣能烘托自主選擇餐點(diǎn)的氛圍。（2）第二階段形成富有特色的進(jìn)餐流程與公約各班通過不同的方式確定適合本班的進(jìn)餐流程及用餐公約。中大班師生以相互討論的形式共同制定用餐流程與公約，并盡可能的由孩子的話語(yǔ)、圖畫、圖示、等予以呈現(xiàn)，小班以照片呈現(xiàn)為主，這些都常態(tài)呈現(xiàn)在班級(jí)用餐場(chǎng)所之中，形成富有各班特色的“用餐流程”與“用餐公約”，讓身在其中的孩

14、子浸染于用餐人文環(huán)境之中，讓進(jìn)入活動(dòng)室的他人感受到這一個(gè)班級(jí)孩子的用餐人文環(huán)境，促使著孩子有序的進(jìn)行用餐活動(dòng)。（3）第三階段探討幼兒文明用餐習(xí)慣的培養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)食譜的介紹，做到樣樣飯菜都愛吃小中班每天飯前教師用PPT的形式介紹今天的飯菜是什么？有哪些營(yíng)養(yǎng)？以此來(lái)勾起幼兒的食欲，并引導(dǎo)幼兒樣樣飯菜都愛吃。大班還會(huì)讓每位幼兒輪流報(bào)菜名，介紹食譜。 各類餐牌的制作，養(yǎng)成良好用餐習(xí)慣教師們還與幼兒一起討論用餐要求，并根據(jù)幼兒提出的要求制作了各類的餐牌和溫馨提示牌。小小的提示牌，看似毫不起眼，不僅體現(xiàn)家庭式的溫馨與關(guān)愛，也給了孩子一定的提醒與警示作用。 多元評(píng)價(jià)介入，促進(jìn)良好用餐行為我們從幼兒自我評(píng)價(jià)（每天

15、大班幼兒以文字記錄的形式進(jìn)行記錄，小中班以粘貼或打鉤的形式記錄）、同伴互評(píng)（每周評(píng)選“用餐之星”或“用餐禮儀生”）、教師推評(píng)（教師每天對(duì)幼兒的用餐進(jìn)行評(píng)價(jià)）和家長(zhǎng)共評(píng)（家長(zhǎng)把孩子每周周末在家的用餐情況進(jìn)行記錄）四個(gè)緯度來(lái)推進(jìn)幼兒文明用餐習(xí)慣的養(yǎng)成。第四階段建立幼兒服務(wù)他人的意識(shí)各班開展了各類的 “我是小當(dāng)家”服務(wù)活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒照顧他人、服務(wù)他人的能力。各班討論形成幼兒服務(wù)集體的項(xiàng)目，如餐前服務(wù)（擺放用餐工具、擺放各類提示牌與指示牌、折疊毛巾等內(nèi)容）、餐后整理（餐具整理、打掃衛(wèi)生），這些都是來(lái)自于幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，也是中大班幼兒力所能及的身邊事；幼兒參與該活動(dòng)的積極性非常高漲，受到幼兒的喜歡，并以

16、長(zhǎng)線性常態(tài)化的形式進(jìn)行下去。 三、活動(dòng)實(shí)施的收獲與反思：（一）幼兒的收獲自主、自助進(jìn)餐活動(dòng)的開展，使得幼兒用餐時(shí)不僅情緒愉快、文明自主，而且養(yǎng)成了良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣：如進(jìn)餐的量總體增多、挑食現(xiàn)象明顯減少、浪費(fèi)食物現(xiàn)象減少、桌面地面干凈整潔，飯前主動(dòng)洗手飯后及時(shí)漱口等；同時(shí)，除了自我服務(wù)之外，幼兒的服務(wù)同伴、服務(wù)集體的意識(shí)大大增強(qiáng)：如幼兒在生活環(huán)節(jié)中服務(wù)自己更加有序，服務(wù)大家更自覺。（二）教師的反思 1. 教師的生成意識(shí)至關(guān)重要 通過班級(jí)自助餐活動(dòng)的實(shí)踐與探索，“生活即教育”的理念已深深地扎根在了我們每位老師的心里，極大地推動(dòng)了教師專業(yè)成長(zhǎng)的進(jìn)程。但是如何通過關(guān)注幼兒的年齡特點(diǎn)、行為表現(xiàn)等來(lái)進(jìn)行生活類主題活動(dòng)的生成與開展？生活類主題如何有效的推進(jìn)，借用何種支持性策略？我想這里教師的敏感度（即生成意識(shí)）是非常關(guān)鍵的因素，這也是我們教師需要進(jìn)一步的修煉的地方。 2. 讓“自助餐活動(dòng)”一直延續(xù) 當(dāng)然餐點(diǎn)活動(dòng)不只是用餐時(shí)段的活動(dòng)，我們還同時(shí)延伸到其他的餐點(diǎn)環(huán)節(jié)，如水果、點(diǎn)心等?！白灾髯灾辈皇且惶臁⒁恢芸梢孕?/p>