調(diào)味品市場分析

1、調(diào)味品市場分析調(diào)味品市場尚無強(qiáng)勢品牌先做大一種強(qiáng)力產(chǎn)品后進(jìn)行品牌延伸 才能打造由領(lǐng)導(dǎo)品牌調(diào)查分析近些年來，隨著收入的增加，人們對調(diào)味品的需求發(fā)生了 很大的變化：一方面，人們對調(diào)味品的類別需求越來越多；另一方 面，消費(fèi)者對于調(diào)味品，不僅看重其口味、包裝，更注重其品牌知 名度。為準(zhǔn)確把握調(diào)味品市場的品類構(gòu)成、消費(fèi)需求、競爭態(tài)勢、渠道變化和最有影響力的廣告促銷方式，北京英昊亞太咨詢公司于2002年3月2日10日對北京調(diào)味品市場進(jìn)行了一次有針對性的市場調(diào)研。本次調(diào)查采用了國際通行的C LT調(diào)查方法，成功訪問調(diào)味品直接消費(fèi)者6 0 6人，調(diào)查結(jié)果的執(zhí)行度在9 5 %以上。以下是本次調(diào)查的主要結(jié)論：調(diào)味品

2、：品牌集中度低最好的品牌：第一名“味好美”提及率僅為10.6%調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為最好的調(diào)味品品牌中，只有“味好美” 一個(gè)品牌的提及率超過1 0 %,為1 0 . 6 %; “太太樂”7.1% 排在第二位；豪吉、金獅、龍門分別以5 . 3 %處在第三陣營；美極和珍極兩品牌也以3. 5 %的提及率榜上有名；其他 品牌占5 9. 3%。由此不難看由調(diào)味品在整體上品牌集中度低， 目前市場上還沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，甚至是強(qiáng)勢品牌見圖一 。較好的品牌：“六必居”、“王致和”榜上有名在調(diào)查中除了最好的調(diào)味品以外，消費(fèi)者認(rèn)為較好的調(diào)味品品牌還有六必居、龍菲和王致和，分別占1 7 . 7 %和1 6 . 8 % 見圖

3、二 。味好美、太太樂和美極除了在最好的品牌中占有較高的比例外，在較好的調(diào)味品品牌中也有較多的提及，表明這三個(gè)品牌在調(diào)味品品牌中已有了較高的品牌知名度。醬油：“金獅”、“龍菲”名列前茅從圖三中可以看由，金獅和龍菲品牌的消費(fèi)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他品牌，分別占2 7 . 4 %和2 3 . 0%,銷售狀況較好的還包 括生抽 9.7%、老抽王 5.3% 、寬牌 5.3% 和珍極 4.4% o在醬油市場中，一些新品牌以高檔次、口味純 正的定位脫穎而生，市場占有率節(jié)節(jié)攀升。有很大一部分消費(fèi)者購 買醬油產(chǎn)品考慮的主要因素已不再是價(jià)格，轉(zhuǎn)而更注重醬油產(chǎn)品的口味、品牌和包裝。味精：“紅梅”、“蓮花”盛開市場與調(diào)味品整

4、體品牌集中度較低形成鮮明對比，在味精市場中，紅梅以6 4. 3 %的提及率高居榜首，成為名副其實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)品牌；蓮花味精排在第二位， 但提及率要明顯低于紅梅，占2. 9%;其他品牌合計(jì)只占到12. 8% 見圖四 。以上調(diào)查數(shù)據(jù)表明， 味精市場品牌忠誠度高，但紅梅、蓮花兩品牌廣告促銷力度并不強(qiáng)。研究人員認(rèn)為，如果新品牌要進(jìn)入這一市場， 能以獨(dú)特的定位和實(shí) 點(diǎn)贏得消費(fèi)者，并在銷售渠道和終端促銷方面加大力度，在味精市場贏得一席之地是完全有可能的。雞精、辣椒醬：深受人們追捧除了醬油、味精、鹽和醋這四種每天必加的調(diào)味品外，消 費(fèi)者最喜歡吃的其他調(diào)味品類別依次是雞精16. 1 % 、辣椒醬 13.4% 和沙拉

5、醬 8.0%;料酒和湯料也分別以3 . 6 %和2 . 7 %排在第四、第五位 見圖五 。調(diào)味品：消費(fèi)者頓頓少不了調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者在炒菜、拌菜時(shí)吃調(diào)味品占的比例 最高，為4 4. 2%;吃飯時(shí)吃調(diào)味品的占3 2.7%;而在做湯、燉菜時(shí)吃調(diào)味品的也占到了21.2%;在其他時(shí)間吃調(diào)味品的只占1 . 8% 見圖六 ?？梢娬{(diào)味品與其他食品都不一樣，每頓飯如果少了它，就什么味也吃不出來了。調(diào)味品的好處：調(diào)出好滋味消費(fèi)者認(rèn)為吃調(diào)味品的好處主要包括以下四個(gè)方面：提味6 9.0%、方便、省事 24.8%、營養(yǎng) 18.6%、增加食欲 17.7% 見圖七 ?？梢钥瓷?，一種好的調(diào)味品同時(shí)要滿足消費(fèi)者的三種需求：

6、第一是要能夠提味，增加食欲；第二吃起來方便、省事；第三是要有營養(yǎng)。這三個(gè)條件缺一不可，如果一個(gè)調(diào)味品品牌能夠同時(shí)具備這三大賣點(diǎn)，并以形象化的手法表現(xiàn)由來，定會受到消費(fèi)者的歡迎。女人比男人更愛吃調(diào)味品在問及您家里誰最喜歡吃調(diào)味品時(shí)， 有3 1 . 9 %的被訪對象回答是中年女士；回答是青年女士的占2 3 . 0%;而回答中年男士、青年男士分別只有6. 2%和1 1. 5 % 見圖八 ?？?見女人比男人更愛吃調(diào)味品。 而中年女士和青年女士是調(diào)味品的主 要目標(biāo)消費(fèi)者和購買對象， 如果你是調(diào)味品的生產(chǎn)廠商別忘了你的 廣告訴求對象是誰。最住定價(jià)：3元8元 如圖九所示，除了醬油、味精、鹽和醋以外，消費(fèi)者購

7、買最多的是3元5元的調(diào)味品，占4 3. 4%;其次是5元8元占3 4 . 5 %;購買8元1。元價(jià)位調(diào)味品的占12. 4 %;而回答購買1 0元以上和1元2元調(diào)味品的分別只有5 . 3 %和4 . 4%?？梢钥从?，3元8元是調(diào)味品的最佳價(jià)格定位。單個(gè)家庭每月購買調(diào)味品：花費(fèi)約為3 0元從調(diào)查結(jié)果中可以看由， 單個(gè)家庭每月購買調(diào)味品的花費(fèi) 主要集中在3 1元5。元和1。元3。元之間，分別占43 . 4 %和4 0 . 7%,兩項(xiàng)合計(jì)超過被訪家庭的八成；而每月購買5 1元8 0元的只占到1 2 .4 % ;每月購買8 0元以上和1。元以下的最少，只有1 . 8%?？梢哉f，3。元是單個(gè)家庭每月 購買

8、調(diào)味品的平均數(shù)。消費(fèi)者購買時(shí)最關(guān)注的因素：味道消費(fèi)者在購買調(diào)味品時(shí)最關(guān)注的因素首先是味道，占44 . 2 %;往下依次是價(jià)格 4 0.6%、質(zhì)量 39. 8 %品牌 3 1.0% 和營養(yǎng) 15.2% o由此可以看由，味道 可口、定價(jià)準(zhǔn)確、質(zhì)量好、品牌知名度高、有營養(yǎng)這五大要素是任何一個(gè)調(diào)味品成功的必備條件。主要銷售終端： 超市和路邊小店調(diào)查顯示，有七成的消費(fèi)者是在超市購買調(diào)味品70.2% ;在路邊小店購買調(diào)味品也占到二成21.6% o可見，超市和路邊小店共同構(gòu)成調(diào)味品的重要銷售終端。調(diào)味品廠家讓你的產(chǎn)品進(jìn)入超市的同時(shí)，也不要忘了對路邊小店的鋪貨與促銷，因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品2 0 %以上的銷售額會來自于

9、路邊小店。肉味濃的調(diào)味品：市場容量巨大根據(jù)我們對調(diào)味品市場的了解， 發(fā)現(xiàn)越來越多的消費(fèi)者喜 歡肉味濃的調(diào)味品，因此在本次調(diào)查中，我們專門針對 袋裝大醬 肉湯 這種調(diào)味品進(jìn)行了消費(fèi)需求的簡單測試。調(diào)查表明，有53. 1 %的消費(fèi)者會考慮購買該類產(chǎn)品，表示不會購買的占46. 9%,這說明該類調(diào)味品市場容量巨大。如果該類產(chǎn)品在品牌定位、目標(biāo)市場、價(jià)格、賣點(diǎn)和廣告促銷方面策略得當(dāng)，市場前景 定會看好?，F(xiàn)有的調(diào)味品的不足在哪？本次調(diào)查表明，消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)有調(diào)味品的不足之處在于以 下幾方面：1.含量寫的不清楚；2.醬味不夠濃；3.防腐劑多； 4 .配制不詳；5 .化學(xué)原料較多；6 .味不濃；7 .知名度不高

10、， 種類少；8 .缺少可知度；9 .味不鮮美；1 0 .攜帶不便；1 1 .口 味不純；1 2 .營養(yǎng)少，添加劑多；1 3 .瓶裝太多；1 4 .包裝 費(fèi)用高；1 5 .質(zhì)量不過關(guān)，雜東西多；1 6 .醬油不濃；1 7 .肉 醬里的肉少；1 8.營養(yǎng)成分少；1 9.多種品牌同一種口味；20 .包裝量過大；2 1 .大同小意，獨(dú)特處不知；2 2 .湯料味不好；2 3.多些簡易包裝；2 4 .健康程度不可信；2 5 .特殊人群的 缺乏適合 ；2 6 .天然沒達(dá)到；2 7 .肉湯 不鮮 等。消費(fèi)者需要怎樣的調(diào)味品？調(diào)查顯示，消費(fèi)者希望廠家生產(chǎn)以下調(diào)味品：1.肉味；2 .無糖型；3 .綠色食品；4 .

11、酸辣味；5 .紅燒肉，海鮮類；6.省事，好吃的醬類；7.肉味為原汁的；8.袋裝 小包裝肉湯；9.味道鮮美，化學(xué)物少的；1 0.料調(diào)味品多些；1 1 .保質(zhì)期時(shí)間長的；1 2 .清淡些，少脂肪半脫脂，肉味；13.水果味和奶油味的；1 4 .包裝簡易；1 5 .增加鮮味；1 6 .質(zhì)量好.包 裝吸引人的；1 7 .脂肪少，味美的；1 8.營養(yǎng)豐富，無脂類；1 9 . 口味清淡但要鮮；2 0 .價(jià)低，方便的湯料等。怎樣做廣告效果最好？消費(fèi)者認(rèn)為調(diào)味品如此做廣告效果會最好：1 .超市現(xiàn)場做廣告；2 .到居民小區(qū)宣傳；3 .路邊小店廣告橫幅；4 .電視 上針對家庭主婦做廣告；5 .在電視報(bào)上做廣告；6

12、.把宣傳單發(fā) 到居民家中等。怎樣促銷效果最好？調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為調(diào)味品這樣促銷效果會好：1 .加量不加價(jià)；2 .現(xiàn)場品嘗；3 .買一送一；4 .有獎銷售；5 .超市、商場促銷；6.讓家庭主婦參與；7.免費(fèi)發(fā)送；8.經(jīng)常在 居民小區(qū)做促銷等。調(diào)味品市場產(chǎn)品類別眾多， 幾乎每類產(chǎn)品都有自己的強(qiáng)勢 品牌或領(lǐng)導(dǎo)品牌，如“紅梅味精”、“金獅醬油”、“豪吉雞精” 等。但整個(gè)調(diào)味品市場到目前為止還沒有一個(gè)涉足全面的領(lǐng)導(dǎo)品 牌，因而，那些有志于在調(diào)味品行業(yè)大干一場的企業(yè)將有機(jī)會塑造 起一個(gè)強(qiáng)勢品牌，即在一個(gè)大的品牌下， 同時(shí)推由不同類別的調(diào)味 產(chǎn)品，分別占領(lǐng)不同的細(xì)分市場。調(diào)味品廠家不妨可以這樣設(shè)想， 首先以一種產(chǎn)品力強(qiáng)的產(chǎn) 品在全局營銷戰(zhàn)略的指導(dǎo)下運(yùn)作一類調(diào)味品