初級(jí)中式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃

1、初級(jí)中式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃一、教學(xué)目標(biāo)本課程的學(xué)習(xí)力求讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，用最短的時(shí)間內(nèi)掌握最實(shí)用的知識(shí)?；菊莆?面點(diǎn)原料、面團(tuán)調(diào)制、制餡、成形和熟制等一系列布 點(diǎn)基礎(chǔ)理論知識(shí)，具有較扎實(shí)的面點(diǎn)制作基本功，會(huì) 制作多種餡心，制作多種風(fēng)味小吃、部分節(jié)令品種和 一般宴席點(diǎn)心，而且能夠使學(xué)生熟練地掌握其制作工 藝過(guò)程，運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)，解決實(shí)際工作中的問(wèn)題, 為社會(huì)服務(wù)。二、教學(xué)內(nèi)容第一章、概論1.1中國(guó)面點(diǎn)發(fā)展簡(jiǎn)史及其趨勢(shì)（一）面點(diǎn)概述（二）中式面點(diǎn)的地位和作用1.2面點(diǎn)的分類（一）面點(diǎn)的分類方法（二）面點(diǎn)的分類標(biāo)準(zhǔn)第二章、水調(diào)面品種制作2. 1面坯調(diào)制（一）原料、設(shè)備與工具

2、（二）面坯調(diào)制方法2.2生坯成型（一）面坯成型基本方法（二）制作面點(diǎn)皮坯2.3產(chǎn)品成熟（一）煮制設(shè)備及方法（二）烙制設(shè)備及方法（三）炸制設(shè)備及方法第三章、膨松面品種制作3. 1面坯調(diào)制（一）設(shè)備與工具（二）生物膨松面坯的調(diào)制3.2生坯成型（一）模具成型（二）手工成型3.3產(chǎn)品成熟（一）蒸制設(shè)備及方法（二）烤制設(shè)備及方法第四章、雜糧品種制作4. 1玉米面類面點(diǎn)制作（一）玉米面坯調(diào)制（二）玉米面生坯成型（三）玉米面產(chǎn)品成熟（四）玉米面產(chǎn)品實(shí)例展示4.2小米類面點(diǎn)制作（一）小米飯制作（二）小米粥制作第五章、稻米制品制作5. 1米水配置5.2飯粥熟制三、課程考核方式、方法學(xué)生必須認(rèn)真聽(tīng)課和參加各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)

3、、實(shí)習(xí)活動(dòng), 無(wú)故不聽(tīng)課者按曠課處理，如果累計(jì)時(shí)間達(dá)到總學(xué)時(shí) 的1/3,不能參加本課程的考試。本課程考核采用理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式，理論知識(shí)考試采用筆試方式，技能操作考核采 用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核 均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。中式面點(diǎn)師（初級(jí)）理論知識(shí)試卷題型、題量與 分配方案選擇（分值）160 題（0.5分/題）分?jǐn)?shù)80分鑒定范圍量考核 時(shí)間 /min鑒定比重/%抽題方式考試 類型基 本 素 質(zhì)案臺(tái)現(xiàn) 場(chǎng)素質(zhì)6必考實(shí)操爐臺(tái)現(xiàn) 場(chǎng)素質(zhì)4必考實(shí)操基 本 技 能成 品 制 作和 面下 劑 指定品 科2040單抽必考實(shí)操實(shí)操抽簽品 種30必考實(shí)操100 分（200 題）中式面點(diǎn)師（初級(jí)）操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表四、教學(xué)計(jì)劃表:40題（0. 5分20分判斷題總分序號(hào)課程名稱選用教材1職業(yè)道德國(guó)家職業(yè)技能鑒定、國(guó)家職業(yè) 資格培訓(xùn)教程職業(yè)道德2初級(jí)中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)知識(shí)勞動(dòng)和社會(huì)保障部中式面點(diǎn) 師（初級(jí)）（職業(yè)資格培訓(xùn)