馬齒莧的開發(fā)利用

1、馬齒莧的開發(fā)利用與加工山野菜開發(fā)技術(shù)結(jié)課論文馬齒莧的開發(fā)與利用學(xué) 校： 北京林業(yè)大學(xué) 學(xué) 院： 材料科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 班 級： 林工15-3班 姓 名： 周思杰 學(xué) 號： 150701327 指導(dǎo)老師 : 陳玉珍 馬齒莧的開發(fā)利用與加工摘要：馬齒莧，又名馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜。馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物，該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。近年來隨著對其開發(fā)利用價(jià)值的深入研究，特別是對其醫(yī)療保健功能的發(fā)現(xiàn)，使對其的開發(fā)具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。自十八提出“綠色中國”的概念以來，其綠色純天然植物型可食可藥的特點(diǎn)更

2、是備受推崇。當(dāng)前，我國的野生馬齒莧資源具有分布范圍廣泛、蘊(yùn)藏量巨大的特點(diǎn)?；诖?，本文將通過探尋馬齒莧的形態(tài)特征、生長環(huán)境、分布區(qū)域、利用價(jià)值等方面，進(jìn)一步探究出其巨大的開發(fā)價(jià)值及市場發(fā)展?jié)摿?。關(guān)鍵詞：馬齒莧、五行草、形態(tài)特征、生長環(huán)境及分布區(qū)域、食用價(jià)值、藥用價(jià)值、商業(yè)價(jià)值及產(chǎn)品開發(fā)正文：中文學(xué)名 馬齒莧（蜀本草） 拉丁學(xué)名 Portulaca oleracea L. 別 稱 馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜1.形態(tài)特征：一年生草本，全株無毛。莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝，圓柱形，長10-15厘米淡綠色或帶暗紅色。莖紫紅色，葉互生，有時(shí)近對生，葉片扁平，肥厚，倒

3、卵形，似馬齒狀，長1-3厘米，寬0.6-1.5厘米，頂端圓鈍或平截，有時(shí)微凹，基部楔形，全緣，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，中脈微隆起；葉柄粗短?；o梗，直徑4-5毫米，常3-5朵簇生枝端，午時(shí)盛開；苞片2-6，葉狀，膜質(zhì)，近輪生；萼片2，對生，綠色，盔形，左右壓扁，長約4毫米，頂端急尖，背部具龍骨狀凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黃色，倒卵形，長3-5毫米，頂端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，長約12毫米，花藥黃色；子房無毛，花柱比雄蕊稍長，柱頭4-6裂，線形。蒴果卵球形，長約5毫米，蓋裂；種子細(xì)小，多數(shù)偏斜球形，黑褐色，有光澤，直徑不及1毫米，具小疣狀凸起?；ㄆ?-8月，果期6-9月

4、。1 2.生長環(huán)境及分布區(qū)域：馬齒莧適應(yīng)性非常強(qiáng)，耐熱、耐旱，無論強(qiáng)光、弱光都可正常生長，生長適溫為23-27，比較適宜在溫暖、濕潤、肥沃的壤土或沙壤土中生長，其實(shí)無論在哪種土壤中馬齒莧都能生長，能儲(chǔ)存水分，既耐旱又耐澇。和其他雜草一樣，馬齒莧的生命力非常強(qiáng)，生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。性喜肥沃土壤，喜濕，以向陽肥沃的壤土或沙壤土栽培為好。中國南北各地均產(chǎn)，廣布全世界溫帶、亞熱帶和熱帶地區(qū)。馬齒莧常生在荒地、田間、菜園、路旁，分布在中國各地，華南、華東、華北、東北、中南、西南、西北較多。3.馬齒莧的蘊(yùn)藏量及其營養(yǎng)成分：在我國馬齒莧的資源非常豐富，蘊(yùn)藏量很大，其生長旺盛，分布較廣，故可以滿足

5、人們的需求。馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。其-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。每100g馬齒莧鮮嫩莧莖葉含水分92g ,蛋白質(zhì)2.3g，脂肪0.5g，糖類3g，粗纖維0.7g，灰分1. 3g ,鈣85mg，磷56mg，鐵巨1.5mg，胡蘿卜素2.23mg，維生素B1 0.03mg，維生素B2 0.11mg，維生素PP 0.7mg，維生素C 23mg。此外，還含有礦物質(zhì)、氨基酸和有機(jī)酸以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強(qiáng)心甙等化學(xué)成分，大量

6、去甲腎上腺素及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。馬齒莧含鉀極高,達(dá)3400ugPg ,其它元素Ca 、Mg、Fe 、Zn 等含量也豐富,均比豬肝含量高,而蛋白質(zhì)、粗纖維及各類氨基酸較許多栽培蔬菜含量高。4.馬齒莧主要的利用價(jià)值：4.1藥用價(jià)值：清熱解毒，散血消腫。治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡瘡，丹毒，痕疬。用于濕熱所致的腹瀉、痢疾，常配黃連、木香。內(nèi)服或搗汁外敷，治癰腫。亦用于便血、子宮出血，有止血作用。14種藥用價(jià)值：1、 去馬齒莧干品45克，加水煎湯，日股2次；如用鮮品，日取150克，搗爛絞汁，分2次服用，可治腸炎、菌痢。2、 取馬齒莧干品60克或鮮品200克加水煎湯，

7、分2次服用，可治產(chǎn)后流血過多。3、 取馬齒莧干品30克、皮硝30克，加水煎湯后分2次熏洗，每日20分鐘，可治痔瘡和術(shù)后腫脹。4、 取鮮馬齒莧洗凈后加適量食鹽搗爛，連汁敷于膿瘡疥處有消炎驅(qū)毒作用。5、 取鮮馬齒莧250克、大蒜頭1只，加水煎湯代茶飲，可治肺結(jié)核。6、 取鮮馬齒莧搗爛取汁，與等量米醋混合，涂于患處，可治腳癬。7、 取馬齒莧加水煎湯，加糖調(diào)味服用，可治小兒單純性腹瀉和白喉。8、 取鮮馬齒莧500克洗凈切碎，加紅糖150克，水煎30分鐘，取汁溫服。蓋被出汗，日服3次，可治尿頻、尿疼、尿少和尿混濁。9、 取鮮馬齒莧200克，加水煎湯服用，日服3次，可治牙齦炎。10、 取馬齒莧100克、車

8、前草7根，加水煎湯服用，可治尿血。11、 取馬齒莧1000克洗凈，加水煎湯煮食，可治傳染性肝炎，黃疸、中暑和黃水瘡。12、治蟲咬性皮炎：鮮馬齒莧，洗凈后搗爛敷于患處，并用手反復(fù)揉搓。一般410分鐘疼痛及腫脹可緩解。13、治急性蕁麻疹：每次取鮮馬齒莧200 300克，加水1500毫升，煎取湯液1000毫升左右，內(nèi)服100毫升（小兒酌減），每日2次，余液再加水適量煎沸后撈棄殘草，稍溫擦洗患處，止癢效果頗佳。14、治皸裂性手足癬：鮮馬齒莧250350克 洗凈，加水煎取藥液25003000毫升，先熏后洗患處，每日12次，每次30分鐘左右，連用1015天。4.2食用價(jià)值:蒜蓉馬齒菜（蒜蓉馬齒菜可以作為一

9、種很好的下飯菜）材料：新鮮馬齒菜、紅甜椒、芫荽(香菜)、大蒜、熟白芝麻、香油、生抽、白糖、鹽、花椒油。做法：1.大蒜1-2瓣切碎、芫荽適量切碎放入搗盅，加一點(diǎn)鹽、適量熟白芝麻搗成泥;2.加入一勺燒熱的香油，生抽、白糖、花椒油各一勺，拌勻成調(diào)味料;3.鍋里加入適量水燒開，加入1點(diǎn)鹽，放入洗凈的馬齒菜、紅甜椒絲汆燙1-2分鐘;4.將汆燙好的馬齒菜撈起沖涼開水，然后將擠干水分的馬齒菜和調(diào)味料拌勻后即可食用。馬齒莧綠豆煲豬踭材料：馬齒莧400克、綠豆100克、豬踭400克、生姜3片。做法：馬齒莧洗凈;綠豆洗凈，稍浸泡;豬踭洗凈，切大塊狀。先把綠豆豬踭生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(10碗量)，武

10、火煲沸后，改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，下馬齒莧，滾20分鐘后調(diào)入適量食鹽便可。此量可供34人用。馬齒莧雞蛋煎餅（馬齒莧雞蛋煎餅營養(yǎng)又美味）材料：馬齒莧，面粉，雞蛋兩個(gè)，蔥，鹽。做法：1.把馬齒莧洗凈切碎，放上面粉、兩個(gè)雞蛋、水、蔥花、鹽，攪拌均，一定要是那種稀稀的流質(zhì)狀態(tài)，攤出來的餅才軟;2.平底鍋熱后放適量植物油，轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，使油均勻的粘滿鍋的底部，然后把調(diào)好的面糊倒入，盡量薄些;3.看到煎餅的上面呈現(xiàn)透明狀態(tài)時(shí)，翻面，再煎一會(huì)即可出鍋，吃的時(shí)候切成小塊，配上蒜醋汁更美味哦。涼拌馬齒莧材料：馬齒莧一把，鹽，味精，香油，醋，辣椒油做法：1.將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗干凈；2.

11、馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內(nèi)過涼待用；3.取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；4.將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧餃子材料：內(nèi)餡、馬齒莧、干黑木耳、干香菇、干黃花、面團(tuán)、高筋面粉(或餃子粉)、小米面、蕎麥面(高筋粉和雜糧粉的比例為5：1)。做法：1、將面粉混合好，倒入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，表面蓋上潮濕的布，放置一會(huì)。2、準(zhǔn)備餡料：將馬齒莧洗凈，放入沸水不焯燙一下?lián)瞥?，擠干水分。3、再將馬齒莧切碎。4、干木耳、干香菇、干黃花分別用水泡發(fā)后，擠干水分，切碎。5、四種餡料混合，加入鹽、香油、一點(diǎn)點(diǎn)醬油攪拌勻

12、。馬齒莧疙瘩湯材料：馬齒莧切碎（或者其他野菜）、雞蛋一只、面粉半碗、高湯（或清水）、切碎的海米幾粒、白菜葉、胡蘿卜片（可選）、鹽做法：1.薺菜洗凈切碎，與雞蛋、適量清水、面粉、鹽調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。2.高湯（或清水）下白菜葉、胡蘿卜片。3.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，打個(gè)蛋花，隨后加碎白菜、胡蘿卜片和海米粒，再煮至菜變軟。4.起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。2  5.繁殖方法 ：播種繁殖，也可以用其莖段或分枝扦插繁殖。在連茬田塊，6月份馬齒莧開花結(jié)實(shí)時(shí)，可留部分植株不采收上市，讓其開花結(jié)籽，散落的種子來年就出苗生長，不用采種播種。6.引種栽培：在中國，馬齒莧多以春夏季節(jié)到田野

13、采集野生種的莖葉供食用為主，在有些發(fā)達(dá)國家已逐步轉(zhuǎn)向以人工栽培為主，中國臺灣省正大力推廣人工栽培。栽培季節(jié)，亞熱帶地區(qū)的臺灣省南部、廣東、海南等地區(qū)，2月下旬開始播種，陸續(xù)采收到11月；江浙一帶 春季于5月中下旬播種，如用保護(hù)地種植，可提前到4月份播種，6月8月為生長旺期；華北地區(qū)露地栽培于6月上中旬播種。各個(gè)地區(qū)氣溫超過20時(shí)，可隨時(shí)播種，分期播種，分期上市。盆栽馬齒莧多采用壓條及播種兩種繁殖方法。壓條就是將植株較長的莖枝壓倒，每隔3節(jié)用濕土壓1個(gè)莖節(jié)，壓土處的莖節(jié)生根后與主體分開，形成新的個(gè)體。播種要待氣溫超過15時(shí)進(jìn)行。播種前，先將盆土澆足底水，待水滲下后，將種子與細(xì)沙混勻后撒播，隨后覆

14、蓋0.5cm厚過篩細(xì)土。播后應(yīng)注意保溫保濕。播后23天即可出苗。出苗7天后間苗，株距34cm左右。當(dāng)苗高15cm左右時(shí)，開始間拔幼苗食用，保持株距78cm。生長期間要保持土壤濕潤。追肥要求薄肥勤施，每周一次，最好施用顆粒復(fù)合肥。6.1栽培要點(diǎn) 馬齒莧從春季到秋季均可栽種。春播開始較遲，品質(zhì)柔嫩。夏、秋播種易開花品質(zhì)粗老。一般28月間均可播種。若為保護(hù)地（塑料大棚、地膜、溫室）栽培，無嚴(yán)格播種期。馬齒莧種子細(xì)小，故要精細(xì)整地，并以條播為好。每畝施腐熟廄肥2000kg，耕翻深度15cm，打碎土塊，畦面達(dá)到平、松、軟細(xì)的要求，作寬1米的畦，溝寬40cm。畦面開2124cm寬的兩條播種淺溝，進(jìn)行條播。

15、為了使播種密度均勻，可在種子中加入100倍種子重量的細(xì)沙進(jìn)行撒播。因種子易掉入土壤孔隙中，播后只需輕耙表土，無須再行覆土。如土壤干燥，則用灑水壺略噴濕畦面即可。當(dāng)苗高15cm左右時(shí)，開始采撥幼苗供食，使株距保持910cm，讓其他苗繼續(xù)生長。播后25天左右，株高25cm以上時(shí)，正式采收。一般幼苗單株產(chǎn)量達(dá)3540g。采收時(shí)要注意在植株根部留23節(jié)主莖，以后陸續(xù)采收。在生長期間，根據(jù)生長情況進(jìn)行追肥，一般施用尿素300倍液12次，每畝每次用尿素5kg。馬齒莧幾乎不發(fā)生病蟲害，也就沒有農(nóng)藥殘毒問題。馬齒莧樹主要用扦插繁殖。在生長期均可進(jìn)行，選取健壯、充實(shí)和節(jié)間較短的莖干作插穗，長1012厘米 插前可

16、晾干數(shù)天，插于沙床，插壤應(yīng)稍干燥，約1520天可生根，極易成活。喜溫暖干燥、陽光充足的環(huán)境，耐半蔭，在散射光條件下生長良好，耐旱，要求排水良好的砂質(zhì)壤土。不耐寒，冬季溫度不低于10。6.2管理養(yǎng)護(hù) 肥水管理：幼苗高56cm時(shí)勻苗、補(bǔ)苗，每窩留苗34株，并除草，追肥1次；苗高15cm時(shí)，進(jìn)行第2次。7月可再扯草。追肥1次，肥料都以人畜糞水為主。3  采收：馬齒莧是1次播種多次采收，采收是挑采。采摘應(yīng)在花前，以保持莖葉鮮嫩，新長出的小葉是最佳的食用部分。嫩莖的頂端可連續(xù)掐取，掐取中上部，留莖基部抽生新芽使植株繼續(xù)生長，直至霜降。采收時(shí)也可間拔，收大留小。留種：馬齒莧的蒴果成熟期有前有后，

17、一旦成熟就自然開裂或稍有振動(dòng)就撒出種子，且種子又很細(xì)小，采集時(shí)可以在行間或株間先鋪上廢報(bào)紙或薄膜，后搖動(dòng)植株，讓種子落到報(bào)紙或薄膜上，再收集。6.3病蟲防治主要有蝸牛為害，可在早晨撒鮮石灰防治。危害馬齒莧的主要病害有病毒病、白粉病及葉斑病。病毒病用1:1:50的糖醋液葉面噴施防效達(dá)80%以上；白粉病常用8001000倍的甲基托布津、粉銹寧防治；葉斑病用百菌清、多菌靈、速克靈防治。7.開發(fā)利用建議：7.1市場前景分析：馬齒莧具有廣泛的利用價(jià)值。它不僅營養(yǎng)價(jià)值高，富含人體必需的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種維生素，而且還具有醫(yī)療保健功能。在越來越崇尚天然食品的今天，馬齒莧將以其純天然、無公害、富營

18、養(yǎng)并具有保健功能的特點(diǎn)而倍受青睞。歐洲和美國出現(xiàn)了各色馬齒莧食品。國內(nèi)市場已開發(fā)了馬齒莧飲料、混合蔬菜汁、脫水馬齒莧、速凍馬齒莧、馬齒莧干粉等。4但目前對其開發(fā)利用存在諸多問題：1、認(rèn)識不足，重視不夠。由于馬齒莧長期在野外，其價(jià)值未能得到充分認(rèn)識；2、野生為主，栽培馴化不夠，對其遺傳改良的研究甚少。目前僅有河北省農(nóng)林科學(xué)院濱海農(nóng)業(yè)研究所通過系選培育出特選1號馬齒莧，5該品種品質(zhì)優(yōu)良，維生素C含量高，鈣、鐵豐富，口感好，抗性好；3、野菜加工工藝及包裝技術(shù)落后，產(chǎn)品種類少，缺乏國際競爭力。針對以上存在的問題，應(yīng)加大對馬齒莧利用價(jià)值的宣傳力度，使人們能充分認(rèn)識其潛在價(jià)值；同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)研究，開展馬齒

19、莧的分類學(xué)、引種馴化、遺傳改良、栽培生產(chǎn)及加工利用技術(shù)等方面的研究，從而為馬齒莧的開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)保證。隨著對馬齒莧研究的不斷深入，一些馬齒莧系列保健產(chǎn)品有待開發(fā)，如開發(fā)具有清熱解毒功效的中成藥，將嫩芽加工成多種菜肴等。馬齒莧具有抗旱、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，馬齒莧有廣闊的發(fā)展前景，及滿足了人們的需求，改善蔬菜品種結(jié)構(gòu)，起到營養(yǎng)、保健作用，同時(shí)獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，又可以減輕對環(huán)境的破壞。7.2投資建廠可行性分析馬齒莧其自身具有可食性、入藥性、生命力強(qiáng)，分布范圍廣的特點(diǎn)。隨著社會(huì)的發(fā)展與人們生活水平的提高，人們更注重生活品質(zhì)的提高，對婆婆丁馬齒莧的需求量加大，同時(shí)也對馬齒莧的深度加工提出了要

20、求，因此投資建廠，對其進(jìn)行深加工，形成產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)敲髦侵x。原料：我國野生馬齒莧資源非常豐富，分布廣，氣候條件也適合馬齒莧的生長，可廣泛開展人工種植，原料豐富。資金：馬齒莧種植簡單，生命力強(qiáng)，對環(huán)境條件要求不高，所需資金投入不高。技術(shù)：我國山野菜開發(fā)技術(shù)正處于發(fā)展當(dāng)中，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。已經(jīng)具備較成熟的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和用于開發(fā)利用野菜資源的設(shè)備。這些條件有利于馬齒莧資源的收集、保存、研究，并馴化篩選出優(yōu)質(zhì)品種，實(shí)現(xiàn)人工栽培，并保持原有的野生風(fēng)味。因地制宜推廣生產(chǎn)，建立一定規(guī)模的商品生產(chǎn)基地，集中管理經(jīng)營，避免污染，提高質(zhì)量，使蒲公英馬齒莧產(chǎn)業(yè)步入規(guī)?；?、商品化、一體化的良性軌道。 7.3廠區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)圖：

21、8.馬齒莧深加工：馬齒莧脯：選取成熟度適中的新鮮馬齒莧，剪去須根，摘掉嫩枝葉，洗凈瀝干。將整菜剪成長5厘米左右的小段，置95熱水中上下翻動(dòng)燙漂90秒。以常壓糖煮或真空糖煮進(jìn)行糖制。    1、常壓糖煮。將原料裝入網(wǎng)袋中，先在熱糖液中煮制4-8分鐘，取出立即放入冷糖液中浸泡，這樣交替進(jìn)行4-5次，并逐漸將糖液濃度從30%提高到55%以上，待原料透糖徹底，有較強(qiáng)的彈性和透明感時(shí)即可取出瀝糖。    2、真空糖煮。先將原料用25%稀糖液煮制8-10分鐘，再放入冷糖液中浸1小時(shí)，然后用40-50%的糖液抽真空糖煮5分鐘左右，再放入冷糖液中浸1

22、小時(shí)后，撈出瀝糖。冷卻后密封包裝。馬齒莧蘋果復(fù)合澄清飲料：    1、馬齒莧澄清原汁。選擇干凈、無腐爛的馬齒莧嫩莖，剪去根部，去掉花、葉、黑色種子及其它雜物，洗凈瀝干水，在沸水中熱燙2-3分鐘，撈出瀝干、冷卻、榨汁。汁液加入0.1%的果膠酶，在45下充分?jǐn)嚢韬箪o置3小時(shí)，取上清液。    2、蘋果澄清原汁。選用八九成熟蘋果，去除皮、核及損傷腐爛部分，用0.02%的碳酸氫鈉加0.2%檸檬酸溶液浸泡護(hù)色，然后切成厚5毫米的薄片，于沸水中預(yù)煮1-2分鐘后，撈出榨汁，汁液用果膠酶澄清。    3、飲料調(diào)配。按馬齒莧澄清汁35%，蘋果澄清汁5%，加水調(diào)配到100%，加蔗糖調(diào)到飲料固形物10%，用檸檬酸和磷酸做酸味劑調(diào)pH值為4，檸檬酸