餐飲投標(biāo)計(jì)劃書

1、杭州工商學(xué)院美食檔口經(jīng)營(yíng)管理方案我們真誠(chéng)希望能和校方就美食檔口、的經(jīng)營(yíng) 與管理取得繼續(xù)合作，實(shí)現(xiàn)共贏的目標(biāo)。（一）企業(yè)概況我們餐飲從業(yè)于2004年，是專門從事高營(yíng)養(yǎng)的專業(yè)餐飲。起始餐飲在 下沙傳媒生活區(qū)，在下沙有多家快捷式連鎖店。其中包括傳媒。店等，以大學(xué)城學(xué)生為主要消費(fèi)群體的餐飲連鎖店，主營(yíng)小吃、粥類、用類、點(diǎn)心等具有各 地風(fēng)味特色的小吃，深受廣大學(xué)生的青睞！我們擁有多名專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師、及經(jīng)驗(yàn)豐富的制作師，長(zhǎng)期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)技術(shù) 方面的開發(fā)，使我們的產(chǎn)品更營(yíng)養(yǎng)、更安全、更綠色。我們的營(yíng)養(yǎng)師和制作師會(huì) 根據(jù)學(xué)生的身體狀況、學(xué)習(xí)強(qiáng)度應(yīng)用膳食分析軟件為您設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)配餐方案。除了講究營(yíng)養(yǎng)成份的合理搭配、色鮮味

2、養(yǎng)、樣多量足、衛(wèi)生安全外，還會(huì)在價(jià)格上 充分?jǐn)U展降低成本空間，讓利于我們的上帝，我們也會(huì)反餐飲、營(yíng)養(yǎng)膳食、衛(wèi)生 保健、充分滿足“個(gè)性化口味”作為全體員工我們努力的方向，使我們?yōu)槟峁?的餐飲更具營(yíng)養(yǎng)、更衛(wèi)生、更安全，從而更好的解決了餐飲的“快捷”和“營(yíng)養(yǎng) 均衡”之間的矛盾。因此我們的理念除了 “好吃”、“快捷”、“便宜”更加注重“健 康”，以上四點(diǎn)我們稱之為“良心品質(zhì)”，這即為我們的核心理念。（一）我們的概況有鑒于我們的理念，我們?cè)谏a(chǎn)操作中，盡數(shù)按照標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制 度化，細(xì)化了食品標(biāo)準(zhǔn)，制定了各崗位技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)，使各程序均能有規(guī)可依， 有章可循，嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)出餐，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。翹首

3、期盼與您同步邁向更健康的明天?。ǘ┪覀兊膬?yōu)勢(shì)我們從事餐飲行業(yè)二十余年，有豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，2003年開始涉足下沙大學(xué)城速食餐飲行業(yè)，對(duì)餐飲的營(yíng)養(yǎng)搭配及人體膳食結(jié)構(gòu)搭配有深刻的理 念。為了讓客戶“吃得衛(wèi)生、吃得健康、吃的放心、吃得實(shí)惠” 食品的原則是絕對(duì)安全、衛(wèi)生、可靠，堅(jiān)決抵制假冒偽劣。我們有相對(duì)固定的副 食品供應(yīng)地。其次在食品加工中，我們充分、合理利用資源，力爭(zhēng)做到物料使用 最大化。我們還有“食品衛(wèi)生價(jià)格質(zhì)量監(jiān)控規(guī)定”定期公布價(jià)格，有利于降低成 本，由于以上措施使我們能有讓利于客戶的價(jià)格空間，最終回報(bào)客戶。由于我們有一整套嚴(yán)格的衛(wèi)生、采供、驗(yàn)收、檢測(cè)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、配送 等方面的管理制度，

4、和一定的規(guī)格優(yōu)秀，這就為日常發(fā)生突發(fā)性事件的應(yīng)對(duì)提供 了基礎(chǔ)保障，也提高了對(duì)各處供餐中不確定因素的承受能力。我們有供餐快速應(yīng)急制度，制定了食物中毒控制流程，安全保障工作預(yù)案等等。俗話說(shuō)“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，了解客戶組成、地 域結(jié)構(gòu)、文化構(gòu)成、生活習(xí)俗、口味喜好等，是搞好服務(wù)的必要條件。在為各服 務(wù)單位近幾年的服務(wù)中，我們積累了這方面的詳細(xì)資料，而且已經(jīng)歸檔入卷，使 之成為我們的客戶檔案。更重要的一點(diǎn)是，幾年的服務(wù)中，各服務(wù)單位的企業(yè)精 神、企業(yè)文化、管理制度和先進(jìn)的管理水平、員工的敬業(yè)精神及卓越的知識(shí)和能 力均使我們感觸頗深，受益匪淺。我們從中不斷地吸取豐富的營(yíng)養(yǎng)， 促使自己

5、得 到煨煉和提高，我們注重與各公司的員工及各層面的領(lǐng)導(dǎo)溝通和交流。在我們的 經(jīng)營(yíng)下，各服務(wù)單位都給予了很多的建議和評(píng)價(jià)，建立了雙方溝通交流的平臺(tái)， 為進(jìn)一步改進(jìn)服務(wù)打下了厚實(shí)的基礎(chǔ)。第一節(jié)、美食檔口我們會(huì)滿足不同學(xué)生的需求，充分體現(xiàn)美食美味、營(yíng)養(yǎng)、快捷、實(shí)惠的特點(diǎn)，同時(shí)在我們經(jīng)營(yíng)中也要能更多地體現(xiàn)出工商學(xué)院企業(yè)文化的內(nèi)涵，如：人本、責(zé)任、健康、市場(chǎng)、共贏等。1、 合理布局，更有秩序購(gòu)餐我們安實(shí)地會(huì)考慮購(gòu)餐的秩序和方便，會(huì)把現(xiàn)有的場(chǎng)地進(jìn)行規(guī)劃，從 小吃、粥類、用類、點(diǎn)心等。2、 改良工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量我們將對(duì)現(xiàn)有的產(chǎn)品制作工藝逐一進(jìn)行改良：1、小吃的制作上使其達(dá)到規(guī)格化，不合格的產(chǎn)品不出售；2、

6、點(diǎn)心會(huì)選用更加優(yōu)質(zhì)的面粉，減少面劑的投放量，使起口感更佳，對(duì)人體更健康；3、串類多制作一些口味濃郁，不但讓美食吃的方便，更要讓他們吃的可口；4、粥料用高湯煮料，使粥中有湯的濃香，湯里有粥的余味；三、樣品標(biāo)價(jià)，明明白白消費(fèi)在我們經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，小吃、粥類、用類、點(diǎn)心等有供應(yīng)的品種均擺放 樣品并明碼標(biāo)價(jià)，美食在購(gòu)買時(shí)看樣品看價(jià)格明明白白消費(fèi)。第二節(jié)、與美食互動(dòng)一、我們將努力參加工商學(xué)院公司組織的各項(xiàng)文體活動(dòng)，增進(jìn)員工與 工商學(xué)院學(xué)生的溝通與交流。二、希望校公司在美食中能成立相關(guān)組織，對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行適 時(shí)地監(jiān)督、督促。食品衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為了使個(gè)人衛(wèi)生達(dá)到要求，體現(xiàn)我們的統(tǒng)一良好形象特制

7、定本標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)適用的所有員工。個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為工作服、儀容儀表、飾物、為四個(gè)方面，具體如下：工作服 所有進(jìn)入工作區(qū)的員工必須著工作服。（包括參觀、檢查人員） 下班后或去衛(wèi)生間及時(shí)更換工作服。 工作服干凈整潔，無(wú)油垢污物，鈕扣無(wú)脫落。儀容儀表 男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、大鬢角或蓄怪異發(fā)型。 女員工頭發(fā)不遮眼，后面的長(zhǎng)發(fā)要盤如發(fā)套內(nèi)。 頭發(fā)干凈，無(wú)頭屑異味。 男女員工的頭發(fā)均不許染黑色、棕色以外的顏色。 勤剪指甲，不涂指甲油。指甲長(zhǎng)度不超過(guò)1毫米。飾物 男女員工均不許佩帶飾物。包括戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鐲、手表等行為 工作前，便后及接觸不潔物品后，須用洗手液流水洗手。 勤洗澡，勤換工作服、被褥，勤理發(fā)

8、，勤剪指甲。 工作時(shí)不許抓頭、挖耳、摳鼻孔。 不準(zhǔn)對(duì)著食品或原料打噴嚏、咳嗽。不準(zhǔn)隨地吐痰。儲(chǔ)存管理標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存分為主食儲(chǔ)存、副食調(diào)料儲(chǔ)存、食用油禽蛋類儲(chǔ)存、雜貨儲(chǔ)存， 執(zhí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)適用所有產(chǎn)品的儲(chǔ)存，具體標(biāo)準(zhǔn)如下： 所有物品入庫(kù)后整體存放，整體碼放，均離墻離地 20公分。 儲(chǔ)存內(nèi)的所有物品標(biāo)識(shí)清楚，有完整的進(jìn)出記錄。 所有物品遵循先進(jìn)先出的原則。 儲(chǔ)存內(nèi)通風(fēng)，無(wú)異味，無(wú)害蟲，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面干凈。 盛器干凈無(wú)破損。 無(wú)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉及“三無(wú)”產(chǎn)品。 防鼠、防盜、防或措施有效。 儲(chǔ)存內(nèi)無(wú)私人物品存放。物質(zhì)防疫標(biāo)準(zhǔn)分為從業(yè)人員、食品原材料、餐具、儲(chǔ)存、操作出售間、配送車輛六 部分，本標(biāo)

9、準(zhǔn)適用所有部門的各個(gè)環(huán)節(jié)的防疫。從業(yè)人員從業(yè)人員在上崗前必須到指定的衛(wèi)生行政部門進(jìn)行體檢并參加培 訓(xùn)，體檢、培訓(xùn)合格持當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門頒發(fā)的健康證上崗。從業(yè)人員在上班期間發(fā)現(xiàn)有痢疾、傷寒、等傳染性疾病時(shí)要即使調(diào) 離工作崗位，直至康復(fù)才準(zhǔn)予上班。從業(yè)人員定期進(jìn)行體檢，確保其無(wú)健康，無(wú)傳染性疾病。食品原材料對(duì)所有食品原材料的供應(yīng)商在供貨前均索取其有效證件，如營(yíng)業(yè)執(zhí) 照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證和供貨商本人的身份證復(fù)印件，并酌情收取 相應(yīng)的質(zhì)量保證金。 對(duì)肉類在每天的貨物驗(yàn)收時(shí)都要索取當(dāng)日有相關(guān)單位出具的檢驗(yàn) 檢疫證和蓋在肉上的檢疫章，驗(yàn)收人員認(rèn)真核對(duì)無(wú)誤后放可驗(yàn)收。 豆制品采購(gòu)杭州市政府指定的放心豆

10、制品加工場(chǎng)的產(chǎn)品，并索取相 應(yīng)的票據(jù)。 蔬菜驗(yàn)收時(shí)要求供貨商出具當(dāng)日的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)報(bào)告，在驗(yàn)收人員 核對(duì)無(wú)誤后放可驗(yàn)收。 大米、面粉、干貨、調(diào)料類驗(yàn)收時(shí)驗(yàn)收人員要認(rèn)真查看合格證、包 裝上的生產(chǎn)日期、廠家、生產(chǎn)許可證等符合要求后放可驗(yàn)收入庫(kù)。餐具 餐具在清洗完后按規(guī)定的要求嚴(yán)格消毒，確保餐具無(wú)細(xì)菌殘留。倉(cāng)庫(kù) 儲(chǔ)存門設(shè)立50公分高、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的放鼠板。操作出售間 操作出售間安裝滅蠅燈，門設(shè)立 50公分高、表面光滑、門框及底 部嚴(yán)密的放鼠板。 發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其它害蟲及時(shí)殺滅。 發(fā)現(xiàn)鼠洞、嶂螂滋生穴及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。 請(qǐng)衛(wèi)生防疫部門專業(yè)的滅害公司或人員定期上門進(jìn)行滅

11、害、防疫。配送車輛 配送車輛車廂外部清潔、無(wú)污、無(wú)垢，車廂內(nèi)清潔干凈，無(wú)異味、油垢、雜物。 車廂內(nèi)配有消毒記錄卡。 每日每次全面消毒，并有消毒記錄，司機(jī)、 車隊(duì)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員檢驗(yàn)后簽字有效。食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工分為粗加工、細(xì)加工、烹調(diào)加工和冷菜加工四部分，本標(biāo)準(zhǔn)適用所有部門的食品衛(wèi)生加工。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：粗力口工 有專用加工場(chǎng)地和驗(yàn)收人員， 粗加工后的原料無(wú)爛葉、 黃葉、蟲子、 泥沙、雜草等。 粗加工后的原料放如指定的盛器內(nèi)，不能著地放置。清洗池作到葷、素、水產(chǎn)分開并且專用，上下水暢通。 加工間設(shè)有能盛裝一個(gè)班次的密封垃圾容器。工作人員穿戴干凈整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 加工期間

12、經(jīng)常清掃地面，保持干凈，無(wú)雜物。 加工完畢搞好加工場(chǎng)地的衛(wèi)生， 作到地面、桌面、水池?zé)o雜物殘留， 地面無(wú)積水。 粗加工完畢后，把加工過(guò)及未加工的原料碼放整齊。細(xì)加工 粗加工后的原料按要求改刀加工成塊、片、絲、條等規(guī)則的形狀。 加工過(guò)程中原料不能著地放置，作到落手清。 加工間設(shè)有能盛裝一個(gè)班次的密封垃圾容器。工作人員穿戴干凈整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 加工完畢搞好加工場(chǎng)地的衛(wèi)生， 作到地面、桌面、水池?zé)o雜物殘留，地面無(wú)積水。 細(xì)加工完畢后，把加工過(guò)及未加工的原料碼放整齊。烹調(diào)加工 烹調(diào)人員不選用，不切配，不烹調(diào)腐爛變質(zhì)，有毒有害過(guò)期的原料。 塊狀原料必須充分加熱，燒熟煮透，不能外熟里生。

13、 隔餐、隔夜食品回鍋后充分加熱，食品中心溫度要達(dá)到70攝氏度以上。 刀、砧板、盆、抹布等用具用后清洗干凈并進(jìn)行消毒。 食品容器不著地放置，要用專用器皿嘗菜品味道，不能用炒勺品嘗。 點(diǎn)心制作要以銷定量，使用色素、香精等食品添加劑，要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 工作結(jié)束后，調(diào)料、剩余半成品等要加蓋，做到工具干凈，擺放整齊，灶臺(tái)、地面、墻面無(wú)雜物、油污，地面無(wú)積水。 操作人員在上班期間的個(gè)人衛(wèi)生要達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)間要有能盛裝一個(gè)班次的密封垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)適用所有部門的餐具衛(wèi)生。 熱力消毒的效果評(píng)價(jià)，感官指標(biāo)：光、干、澀、潔； 化學(xué)消毒法的效果評(píng)價(jià)，感官指標(biāo)：

14、光、潔、澀、干、無(wú)化學(xué)消毒 液異味。微生物測(cè)量指標(biāo)：食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14934-04)。發(fā) 酵法：大腸桿菌每100平方厘米少于3個(gè)，致病菌每100平方厘米為0個(gè);紙片法：大腸桿菌、致病菌每平方厘米為0個(gè)。 我們的外買打包盒都是按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的指定打包紙碗操作。檔口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)適用所有部門的檔口。 檔口天花、墻壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、印跡、掉皮、脫皮現(xiàn)象。 地面光潔美觀，無(wú)雜物，污漬、水跡。 門窗、玻璃無(wú)污點(diǎn)、印跡、灰塵，光潔明亮。 口布、臺(tái)布無(wú)油漬、污漬和其它印跡，整潔干凈。 餐桌椅表面無(wú)灰塵、油漬、污漬、水漬，擺放整齊。 門廳、過(guò)道無(wú)雜物、臟物，暢通無(wú)阻。 盆栽花卉新鮮光亮，表面無(wú)灰塵，

15、花盆內(nèi)無(wú)雜物。 裝飾畫表面無(wú)灰塵。 檔口清潔用具干凈并在指定位置擺放整齊。食品質(zhì)量監(jiān)督制度采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)目的：為了杜絕不合格品進(jìn)入加工流程，確保原料 質(zhì)特對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)M標(biāo)準(zhǔn)作出詳細(xì)規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn) 適用所有的采購(gòu)。一、蔬菜類1、葉菜類 莖葉鮮嫩肥厚，有光澤，形態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無(wú) 凍傷、曬傷、壓縮，脆性大。 葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口處水分充盈。 無(wú)蟲蛀、蟲卵，表面無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛枝葉，無(wú)異味。 農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。（靠檢測(cè)）2、根莖類 肥嫩豐滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)均勻。皮不干縮，無(wú)腐爛、霉斑。3、瓜果類 果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干，成熟適度。 果實(shí)堅(jiān)實(shí)，無(wú)脫水、脫皮

16、，形態(tài)完整。 表面無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲咬破損、霉點(diǎn)。 有瓜果的自然香味，無(wú)異味。二、干貨類采購(gòu)要點(diǎn)：看其干濕度，有無(wú)發(fā)霉、發(fā)毛，水分含量過(guò)大及有無(wú)摻雜施假。常見干貨的識(shí)別方法：1、花椒 紫紅色，干燥、形整，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。2、大料 干燥、味濃、形整、色純。3、辣椒 色紅亮，肉厚，形整、干燥，無(wú)霉變、蟲蛀、雜質(zhì)。4、菌類 干爽體輕，色澤純正自然，無(wú)雜質(zhì)、蟲蛀。5、干果類 果實(shí)飽滿，色澤光亮，無(wú)雜質(zhì)、霉變、蟲蛀。6、肉皮 體表潔凈，無(wú)毛及殘余肥膘，顏色白亮，無(wú)污物，不粘手， 無(wú)蟲蛀，敲擊時(shí)聲音清脆。三、定型包裝類 包裝清潔完整、無(wú)污物。標(biāo)簽清楚、規(guī)范。 有合格證，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家。 抽查產(chǎn)

17、品與標(biāo)簽相符，質(zhì)量符合要求。幾種常見原料的識(shí)別方法 、醬油、醋、面醬等符合醬油衛(wèi)生(GB2717-2005)和食醋衛(wèi)生(GB2719-2005)» 的衛(wèi)生要求。 選用優(yōu)質(zhì)名品，供應(yīng)中心直接送貨。 標(biāo)簽清楚完整，在保質(zhì)期內(nèi)。 色味純正，無(wú)雜質(zhì)及霉花浮膜，無(wú)蟲蛆。包裝完整，無(wú)破損。漿液透明，無(wú)渾濁及絮狀物細(xì)菌檢驗(yàn)符合以下指標(biāo)：項(xiàng)目指標(biāo)醬油食醋面醬細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/ML )<50, 000<5, 000大腸桿菌群(個(gè)/100ML )<30<3<30致病菌.(指腸道性致病球菌)不得檢出不得檢出不得檢出2、食用油符合食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2716-08)的要求。 選

18、用優(yōu)質(zhì)名品，供應(yīng)中心直接送貨。 色澤澄清透明，包裝完整無(wú)破損。 無(wú)雜物、浮渣、泡沫，無(wú)酸敗異味。 包裝容器專用，油質(zhì)與標(biāo)簽相符。3、食鹽、糖、味素等 食鹽符合食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2721-2006)、味精衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) (GB2720-2006)、白糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB3104-01)»和赤砂糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB4964-04)的要求。 選優(yōu)質(zhì)名品，選用含碘鹽，不購(gòu)買私鹽。 包裝完整，標(biāo)簽清晰。顏色純正，顆粒均勻干爽無(wú)雜質(zhì)，無(wú)黏液外流。無(wú)摻雜施假。4、罐頭類符合食用罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB7098-2006)的要求。罐體清潔，無(wú)銹斑、污物。 標(biāo)簽完整清晰，有合格證，生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期。 無(wú)漏氣

19、、胖聽現(xiàn)象。 湯汁清澈透明，顏色正常四、禽畜肉類 、豬肉符合豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2707-04)的要求。 供應(yīng)商要具備法律法規(guī)要求的屠宰資格和能力，定點(diǎn)屠宰，定點(diǎn)供 應(yīng)。 有當(dāng)日檢疫證，肉體印有檢疫章。 肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，肥肉潔白細(xì)膩。 表面干爽，指壓反彈迅速，無(wú)粘液，無(wú)滲出液。 具有豬肉自然氣味，無(wú)異味，無(wú)寄生蟲。 運(yùn)輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無(wú)污染。2、牛羊肉 符合牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2708-04)的要求。 指定供應(yīng)商，定時(shí)定量供貨，有當(dāng)日檢疫證。牛肉色澤棕紅，脂肪呈淡黃色或深黃色，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，彈性足。羊肉色澤暗紅，纖維細(xì)而軟，肌間少脂肪 無(wú)粘液，無(wú)滲出液，無(wú)寄生蟲、蛆

20、。 肉質(zhì)柔軟光滑，無(wú)腐臭變質(zhì)異味。 運(yùn)輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無(wú)污染。3、雞鴨肉 符合鮮(凍)禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2710-04)的要求。 指定供應(yīng)商，定時(shí)定量供貨，有當(dāng)日檢疫證，肉體上有檢疫標(biāo)識(shí)。 肉質(zhì)深紅，質(zhì)地緊密，脂肪呈白色或淡黃色，質(zhì)細(xì)膩。 肉體結(jié)實(shí)，彈性足，無(wú)粘液，無(wú)滲出液。 內(nèi)臟清掏干凈。無(wú)腐爛、異味，具自然腥味。 運(yùn)輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無(wú)污染4、鮮魚類 符合海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB27-04)和淡水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2736-04)的要求。 鱗片完整，有光澤無(wú)脫落，鰥口緊閉，眼球光亮透明，魚鰥鮮紅。鰭尾完整。 魚體飽滿結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，無(wú)離骨膠刺現(xiàn)象，腹無(wú)脹氣，肛門凹陷且

21、無(wú)異物流出。 無(wú)傷痕破損現(xiàn)象。魚種熟悉，無(wú)毒無(wú)害。 采購(gòu)時(shí)逐條檢驗(yàn)，確保新鮮。 送貨及時(shí)，活體運(yùn)輸。五、主食原料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1、谷類符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。顆粒飽滿，均勻完整，顏色純正，有光澤。 干爽無(wú)雜質(zhì)，無(wú)砂粒，無(wú)霉變，異味。 無(wú)蟲尸鼠糞，無(wú)染色，拋光，表面無(wú)油污。2、面粉 粉質(zhì)細(xì)膩干爽。 顏色純正，無(wú)異物。 無(wú)霉變結(jié)塊，無(wú)異味。無(wú)蟲，不摻假，無(wú)鼠糞。六、其他原料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1、蛋類符合蛋類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。蛋殼毛糙、完整、無(wú)破損。光照透明，氣室小，蛋黃輪廓明顯、無(wú)顯影。無(wú)斑點(diǎn)、臭味，搖晃無(wú)震蕩聲音。2、奶類符合消毒牛乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5408-09)的要求。色澤乳白，口味鮮香，包裝完整，無(wú)破損，

22、在保質(zhì)期內(nèi)。濃度適當(dāng)，無(wú)凝固，無(wú)沉淀，無(wú)絮狀物，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)污染，搖晃無(wú)過(guò)多泡沫。無(wú)霉變、酸敗異味。正規(guī)受守信企業(yè)生產(chǎn)。細(xì)菌檢驗(yàn)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/ML ）<30, 000大腸桿菌群（個(gè)/100ML ）<90致病菌.（指腸道性致病球菌）不得檢出3、豆制品符合非發(fā)酵性豆制品及面盤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2711-2008）發(fā)酵性豆制品及面盤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2712-2008）的要求。 豆腐色澤潔白，形態(tài)完整，質(zhì)地細(xì)膩，有彈性，無(wú)酸味，無(wú)鹵味, 水分適度。 豆腐絲，豆腐干，整夜泡表面清爽無(wú)粘液，無(wú)酸味，霉變。 豆?jié){新鮮液態(tài)，乳白清香，無(wú)雜質(zhì)。 包裝運(yùn)輸清潔合理，無(wú)污染。 細(xì)菌檢驗(yàn)數(shù)量

23、符合以下指標(biāo)：項(xiàng)目指標(biāo)豆腐、豆腐皮腐乳、豆豉等細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/ML ）<10, 000大腸桿菌群（個(gè)/100ML ）< 150<30致病菌.（指腸道性致病球菌）不得檢出不得檢出七、以上操作我們都有專門人員負(fù)責(zé)、并有文本臺(tái)賬記錄。加工過(guò)程的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)塊大塊 3CM*3CM*3CM 小塊 2CM*2CM*2CM 片 厚0.3CM 長(zhǎng)寬3CM絲長(zhǎng)8CM 粗細(xì) 0.3CM丁 0.8CM*0.8CM*0.8CM條長(zhǎng)6CM 粗細(xì) 0.8CM段長(zhǎng)6CM服務(wù)承諾為了維護(hù)消費(fèi)者的正當(dāng)利益和我們的品牌，保障消費(fèi)者的飲食安全和 健康，讓消費(fèi)者得到滿意的服務(wù)，特向消費(fèi)者承諾：文明服務(wù)禮貌待客認(rèn)真打卡避免出錯(cuò)規(guī)范操作保證衛(wèi)生食品加工燒熟煮透 菜肴質(zhì)量確保安全 個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范著裝 市場(chǎng)價(jià)格定期公布 加強(qiáng)交流增進(jìn)溝通微笑迎賓準(zhǔn)確報(bào)價(jià) 若有出錯(cuò)現(xiàn)款退還 混有異物無(wú)償退換 過(guò)期變質(zhì) 拒絕加工 色香味形搭配合理 不留長(zhǎng)發(fā)掛牌服務(wù) 誠(chéng)信服務(wù)接受監(jiān)督 征求意見積極改進(jìn)我們?cè)诜?wù)的過(guò)程中將認(rèn)真