食品免疫學論文

1、食品免疫學導論課程論文學院：食品科學與工程學院 專業(yè)：12級食品質量與安全學號：2012112098姓名：朱丹丹免疫乳與人體免疫【摘要】隨著社會的進步，消費者越來越重視個人的健康，希望食品能夠帶給他們健康，甚至防止一些疾病。因此，作為乳制品領域的重要分支，免疫乳也受到了國內人的關注。免疫乳是對動物,例如奶牛、奶羊等進行免疫接種所獲得的初乳加工制品。免疫乳除含有基本的營養(yǎng)物質之外,還含有豐富的免疫球蛋白、細胞因子和多種天然生物活性成分,它們對人體的保健與一些疾病的預防和治療具有重要作用?！娟P鍵詞】：人體免疫；免疫乳；抗體IgG；作用機制； 正文：一、免疫乳現(xiàn)狀及其背景免疫乳發(fā)展簡史免疫乳的發(fā)展可

2、追溯到1892年,德國科學家Paul Ehrlich最先發(fā)現(xiàn)母鼠通過其乳汁的被動免疫可使其幼子獲得對疾病的抵抗力,他認為人類嬰兒也可通過這一方式獲得被動免疫能力,并首先提出“免疫乳”這一術語,一直沿用至今。當今，隨著社會的發(fā)展，人民生活水平提高，越來越多的人對免疫乳的營養(yǎng)價值及其免疫功能有了進一步的了解，做一種重要的功能性食品，免疫乳的開發(fā)和研究具有非常重要的意義。二、免疫系統(tǒng)的理論和機制（一）免疫系統(tǒng)：免疫系統(tǒng)是覆蓋全身的防衛(wèi)網(wǎng)絡，保護身體的第一道防線為皮膚、細胞膜、呼吸道、胃腸道、尿道及腎臟。不過，單純的屏障和和過濾機制并不能完全保護我們，身體有賴組成免疫系統(tǒng)的血細胞和蛋白質發(fā)揮防御能力。

3、免疫球蛋白，在血液及組織內循環(huán)以加強身體的防衛(wèi)能力,是細胞免疫的主要成分，也助白血球發(fā)揮作用.淋巴細胞是可以記憶如何保護身體的特殊細胞分為T淋巴細胞和B淋巴細胞，其中每種淋巴細胞又分為記憶細胞和效應細胞，其中效應B細胞的作用是產(chǎn)生免疫球蛋白在體液免疫中起作用，效應T細胞作用是與靶細胞結合并消滅它。（二）人體免疫分為特異性免疫和非特異性免疫：1、特異性免疫又稱獲得性免疫或適應性免疫，這種免疫只針對一種病原。是獲得免疫經(jīng)后天感染（病愈或無癥狀的感染）或人工預防接種（菌苗、疫苗、類毒素、免疫球蛋白等）而使機體獲得抵抗感染能力。一般是在微生物等抗原物質刺激后才形成的(免疫球蛋白、免疫淋巴細胞)，并能與

4、該抗原起特異性反應。2、非特異性免疫又稱天然免疫或固有免疫。它和特異性免疫一樣都是人類在漫長進化過程中獲得的一種遺傳特性，但是非特異性免疫是人一生下來就具有，而特異性免疫需要經(jīng)歷一個過程才能獲得。比如豬瘟在豬群中傳播很快，但和人類無緣。這是因為人類天生就不會得這種病；還有炎癥反應也是人一生下來就有的能力。 固有免疫對各種入侵的病原微生物能快速反應，同時在特異性免疫的啟動和效應過程也起著重要作用。（三）人體的免疫功能人類的免疫功能主要有三道防線：1、皮膚和黏膜；2、體內的殺菌物質和吞噬細胞；3、免疫器官和免疫細胞；其功能：（1）保護抵抗抗原的侵入，防止疾病的發(fā)生維護人體的健康； （2）清除及時清

5、除人體內的衰老的、死亡的、損傷的細胞；（3）修補隨時識別和清除人體內產(chǎn)生的異常細胞三、免疫學在乳制品中的應用（一）免疫學在牛乳中的應用1、乳中的免疫物質 （1）牛初乳、常乳及血清中Ig的種類及含量含量：占總乳蛋白的2%（1-4%），占乳清蛋白的12%（8-19%）；含量變化：初乳含量高達50-150mg/ml，到常乳降低到1mg/ml；成分變化：主要為IgG，初乳中IgG占總Ig的80-90%、IgM占7%、IgA占5%；IgG可以分為IgG1(80-90%)、IgG2(10-20%)。（2）牛乳免疫球蛋白的種類及含量牛血清中IgG濃度變化很大，主要取決于牛的年齡和免疫狀況； 牛初乳中IgG濃

6、度較高，隨泌乳的進行快速下降；牛乳中IgG主要存在于乳清中，相反，大量的IgA和IgM與乳脂結合在一起；2、牛乳中免疫球蛋白的作用補體激活作用：其中1分子M相當于10-20分子G活性；調理素活性：增強巨噬細胞、粒細胞活性；中和作用3、牛初乳中的其它生物活性物質主要包括免疫因子、抗菌因子、生長因子 免疫因子：免疫球蛋白、脯氨酸富含多肽（PRP）、細胞活素； 抗菌因子：乳鐵蛋白、溶菌酶、乳過氫化物及黃嘌呤氧化酶抗菌體系、糖蛋白、AP糖蛋白、糖蛋白結合體； （二）免疫乳的概念免疫乳是指運用基因工程技術經(jīng)免疫化學處理給哺乳動物有選擇性的接種一些能夠引起人或動物疾病的細菌和病毒或其他外來抗原刺激機體引發(fā)

7、免疫應答而分泌特異性抗體的乳汁。即給牛、羊等哺乳動物選擇性地接種一些能引起人或動物疾病的細菌、病毒、毒素等抗原,刺激動物體發(fā)生免疫應答,分泌特異性抗體并進人乳汁中,這種乳稱為免疫乳。（三）免疫乳在人體中的作用1、在免疫乳中,起主要作用的是抗體IgG。對于哺乳動物而言,新生動物免疫球蛋白Fc受體(FcRn)作為運載體能夠識別結合并協(xié)助Fc跨過黏膜上皮屏障、胎盤屏障將IgG轉運給胎兒和嬰幼兒從而進入血液循環(huán)。IgG的Fc端能夠和多種先天免疫細胞上的Fc受體結合并發(fā)揮被動免疫作用,這種母親和胎兒、母親和嬰幼兒之間的免疫傳遞對于胎兒和嬰幼兒抵御各種疾病的感染具有極其重要的意義。2、免疫乳的作用機制：（

8、1）人體腸道局部免疫，即IgA的產(chǎn)生對控制腸道中病原微生物起著重要的作用； （2）對牛進行選擇性免疫可獲得具有特異性抗體的免疫乳； （3）給人用免疫乳進行被動免疫，小腸無需吸收抗體就可起到作用，乳中的免疫球蛋白到達腸道后仍具有活性就可特異性中和和清除腸道中的致病菌，從而起到預防和治療疾病的作用；3、免疫乳特異性乳抗體的作用（1）抗輪狀病毒乳抗體及其應用（2）抗病原性大腸桿菌乳抗體及其應用（3）抗隱性孢子蟲乳抗體及其應用（4）抗幽門螺旋桿菌乳抗體及其應用（5）抗霍亂乳抗體及其應用（6）抗艱難梭狀芽孢乳抗體及其應用（7）抗空腸彎曲桿菌乳抗體及其應用（8）抗志賀氏菌乳抗體及其應用（9）抗破傷風毒素乳

9、抗體及其應用4、免疫乳生產(chǎn)技術（1）Stolle公司S100免疫乳生產(chǎn)；（2）HP2000免疫乳生產(chǎn)技術內蒙古農業(yè)大學開發(fā)研究生產(chǎn)；5、免疫乳制品（1）免疫乳粉的加工（2）含特異性乳抗體乳清蛋白濃縮物的制備（3）免疫酸奶制備（4）含乳抗體的UHT免疫乳的生產(chǎn)6、免疫乳的優(yōu)缺點（1）優(yōu)點：哺乳類動物經(jīng)過高度免疫后，所分泌的免疫乳不但保留原有的營養(yǎng)成分，還含有具備多種生物活性物質和生物學功能的免疫調節(jié)物，提高身體提高機體免疫力，同時也會避免由于吃牛奶所造成的乳糖不耐受。（2）缺點：免疫乳由于技術限制導致價格偏高，而且不能確定是否被人體很好的吸收利用。四、免疫乳的發(fā)展前景當今的中國經(jīng)濟、文化等各個領域皆呈現(xiàn)飛速發(fā)展的態(tài)勢，人民對生活質量的要求也越來越高。據(jù)有關人士預測，中國乳品市場在未來幾年里仍將是高速發(fā)展期。因此，免疫乳在生物技術、獸醫(yī)、動物科學等各個領域都有了較好的發(fā)展前景。但是,通過免疫動物所生產(chǎn)的免疫乳是否可以避免胃腸道的消化和降解,完整地被人體吸收并發(fā)揮免疫作用一直備受質疑。盡管如此,免疫乳已經(jīng)在很多實驗和實踐中證明的確具有一定的治療作用,并已經(jīng)有多種產(chǎn)品上市。據(jù)悉，內蒙古農牧學院的專家教授與內蒙古圣藍乳業(yè)公司合作，利用該項技術和內蒙古豐富的鮮奶資源，經(jīng)特殊工藝精制而成圣藍牌免疫功能系統(tǒng)奶粉，目前已批量生產(chǎn)?！緟⒖嘉墨I】1王玉芳，龐廣昌.