酒店廚房中職實習生忠誠度管理

1、酒店廚房中職實習生忠誠度管理周國銀湖南省商業(yè)技師學院摘要：如何對中職實習牛的忠誠度進行管理，使之有助于酒店廚房未來發(fā)展是星級酒 店廚房關(guān)注的重點。本文就星級酒店廚房中職實習生忠誠度管理的現(xiàn)狀做了一份 問卷調(diào)查，對調(diào)查結(jié)果所反映出來的問題進行數(shù)據(jù)分析，主要針對影響屮職實 習生忠誠度的各項因素。關(guān)鍵詞：星級酒店廚房;中職實習生;忠誠度管理;作者簡介：周國銀(1987-)，男，本科，研究方向為烹飪教育。一、文獻綜述(-)實習相關(guān)理論研究仃)實習的定義和內(nèi)容。李岫、王平、陳麗英(2006)指出：實習，是職校學生 培養(yǎng)過程中的一個重要組成部分，是學生進行全面綜合訓(xùn)練、掌握和應(yīng)用理論知 識、培養(yǎng)分析和解決

2、問題能力的重要環(huán)節(jié)，是學生將所學的基礎(chǔ)知識與實際應(yīng)用 相結(jié)合的實踐過程山。(2)實習的分類。彭海(2014)將實習分為專業(yè)實習、 帶薪實習、就業(yè)實習。專業(yè)實習即傳統(tǒng)意義上的實習，是指學生在學校的安排之 下在學校內(nèi)或是前往校外參加相關(guān)專業(yè)的實踐活動;帶薪實習是指在學校的教學 計劃之外，由學校安排的，和畢業(yè)生學業(yè)相關(guān)的實踐活動，不過由于學生為用 人單位提供勞動，按照規(guī)定可以獲取一定形式的報酬的實習；就業(yè)實習一般在畢 業(yè)之前，學生基本完成課堂教學，旨在檢驗自己的綜合專業(yè)能力，同時也為自 己就業(yè)做準備的專業(yè)實踐活動図現(xiàn)有關(guān)于實習的文獻中，將實習的種類分的較 多，缺乏針對性的理解和詮釋。根據(jù)研究對象和內(nèi)

3、容，“實習”主要針對職校中 專生的專業(yè)實習；實習期限為一年rl (3)實習生的概念與定位。漢辭網(wǎng)上對 實習生的解釋為:某一專業(yè)(如烹飪)的高年級或剛畢業(yè)的大學生，在有經(jīng)驗的 工作人員的指導(dǎo)下學習實際工作經(jīng)驗。查閱已有的眾多文獻，“實習生”這一詞 匯出現(xiàn)的概率很高，卻很少特意去強調(diào)它的特異性，多是沒有提及或一筆帶過。(二)目前酒店廚房中職實習生忠誠度管理存在的問題涂軼群（2006）發(fā)表的淺析企業(yè)員工忠誠度管理一文中指出，員工忠誠度的 缺失很大程度上歸咎于企業(yè)木身，主要表現(xiàn)在：（1）企業(yè)重承諾，輕兌現(xiàn)；（2） 薪酬設(shè)計不合理；（3）員工在企業(yè)內(nèi)缺乏安全感；（4）缺乏完善的用人機制；（5） 溝通渠道

4、不暢等幾個方而。（三）建議和對策綜合國內(nèi)眾多學者對于酒店廚房中專生的忠誠度管理研究，可以知道，未來實 習牛在酒店廚房中占的地位也越來越重要，特別是中專牛的數(shù)量也在逐年增長。 與此同吋，酒店廚房在對于中職實習生忠誠度管理方面的欠缺和不足也越來越 明顯，酒店廚房與屮職實習生z間的孑盾也越來越突出激烈。如何做好屮職實習 生忠誠度的管理是酒丿占廚房業(yè)的一大難題，也是國內(nèi)外學者未來的研究方向， 更是國家人才發(fā)展的重大改革與創(chuàng)新。二、酒店廚房中職實習生忠誠度管理現(xiàn)狀（-）酒店廚房中職實習生忠誠度問卷調(diào)查為更好地了解當前星級酒店廚房屮職實習生忠誠度管理的狀況，對多個星級酒 丿占廚房的已完成專業(yè)實習的中職實習

5、生進行了網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷82份, 實際回收問卷66份，回收率80. 5%o木問卷內(nèi)容涉及中職實習牛的一些基木信息歸納，包括性別、實習時間長短、薪 資福利、酒店廚房企業(yè)文化、未來職業(yè)規(guī)劃等多個影響中職實習生忠誠度的因素 問題調(diào)查。表1中職實習生基本信息情況下載原表（二）中職實習生忠誠度影響因素分析在問及“對自己實習的酒店廚房是否忠誠？”時，31.8%的屮職實習生表示，對 實習的酒店廚房是忠誠的；另有63. 6%的表示不忠誠;剩余4. 6%的則表示“說不 好”。總體來說，中職實習生忠誠度管理形勢并不樂觀，大部分有待加強。數(shù)據(jù) 結(jié)果表明，在影響忠誠度的眾多因素中，職業(yè)發(fā)展影響占比66. 7%

6、;薪酬排在第 二，占比63. 6%;其次則是企業(yè)關(guān)懷和文化，占比60. 6%;領(lǐng)導(dǎo)能力影響因素則占 比45. 5%;另有6. 1%的屮職實習生表示工作壓力太大。如表-2所示。表2中職實習生忠誠度影響因素比例分布下載原表具體到各項影響因素的調(diào)查問題結(jié)果中，按重要程度排序依次為：（1）職業(yè)發(fā) 展規(guī)劃因素。33. 3%的中職實習生表示酒店廚房沒有為其講解過未來職業(yè)規(guī)劃和 發(fā)展方向，60. 6%的則表示酒店廚房有講解過，但沒有落實到實際工作中，只有 6. 1%的中職實習生表示酒店廚房為其講解過未來職業(yè)規(guī)劃發(fā)展，并做得非常好。 數(shù)據(jù)結(jié)果表明，大部分星級酒店廚房在對待屮職實習生的職業(yè)發(fā)展方面做的還 不夠好

7、。（2）薪酬因素。問卷顯示，認為實習工資較好的占0. 0%,工資較少的 占57.6%,另有42. 4%的表示希望能夠多點;而對于“中職實習生是否應(yīng)該和酒 店廚房正式員工一樣享受同等福利”這一問題，72. 7%的實習牛認為應(yīng)該，還有 21. 2%的持反對意見，另有6. 1%的則表示可根據(jù)具體工作表現(xiàn)給與相應(yīng)的薪酬 獎勵。（3）酒店廚房人文關(guān)懷因素。90.9%的屮職實習生表示“一般，了解的不 深入”，另有6.1%的則表示“非常好，有歸屈感”，剩余3.0%表示無所謂。這 一結(jié)果也反映岀當前星級酒店廚房的企業(yè)人文關(guān)懷推廣不到位，酒店廚房企業(yè) 對其重視度不夠。人文關(guān)懷即尊重人的主體地位和個性差異，關(guān)心人

8、豐富多樣的 個體需求，激發(fā)人的主動性和創(chuàng)造性，促進人的全面發(fā)展。一個能留住員工，能 讓員工對其忠誠的酒店廚房，那么它的人文關(guān)懷工作一定做得非常到位。三、酒店廚房中職實習生忠誠度管理建議（-）明確中職實習生在酒店廚房構(gòu)成中的定位現(xiàn)今很多星級酒店廚房對于中職實習生的定位不夠明確，在實習生忠誠度管理 方面出現(xiàn)了各種問題和偏差。清楚明確的定位有助于酒店廚房確立有效的屮職實 習生忠誠度管理方案，減少因忠誠度降低而帶來的潛在人才流失。酒店廚房應(yīng)該明確中職實習生在整個酒店廚房構(gòu)成中的角色定位和功能定位。角 色定位即將中專牛當做未來酒店廚房發(fā)展的管理層來對待，而非臨時的廉價勞 動力。酒店廚房不能因中職實習生的

9、實習期限較短，認為他們結(jié)束實習后不會再 回酒店廚房，投入和收獲不成比例而隨意敷衍對待。酒店廚房在實習期間真正將 中職實習生以未來管理層來培養(yǎng)，投入足夠的耐心和信心，就能收獲實習生對 酒店廚房的忠誠和其對未來發(fā)展的忠誠。功能定位則是中職實習生在酒店廚房中 所起到的作用。中職實習生優(yōu)秀的學習能力和執(zhí)行能力，使得他們能更好更快的適應(yīng)酒店廚房 的工作環(huán)境并在自己所在崗位上作出成績。（-）引導(dǎo)實習生完善職業(yè)發(fā)展規(guī)劃具有較高學歷的中職實習生在前往酒店廚房實習之前對自身職業(yè)發(fā)展都有一定 的規(guī)劃和期許，希望酒店廚房將其當做未來管理型人才來培養(yǎng)，但酒店廚房為 中職實習生提供的多為一線服務(wù)崗位，培訓(xùn)方面多是操作性

10、技能培訓(xùn)，與中職 實習生所期望的預(yù)期差距較大，容易導(dǎo)致屮職實習生對自身職業(yè)發(fā)展的規(guī)劃失 去信心，最終中職實習生對酒店廚房忠誠的降低。適當給予中職實習生參與管理 層決策的機會，讓其學習解決酒店廚房問題的方法技巧，有助于中職實習生對 職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的認知，提升實習牛忠誠度。職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的目的不僅僅是協(xié)助中 職實習生達到和實現(xiàn)個人目標，更重要的是幫助中職實習生更深層次的了解自 己，在詳細評估內(nèi)外在環(huán)境下的自身優(yōu)勢和限制的情況下設(shè)計出合理可行的職 業(yè)發(fā)展發(fā)展方向。重視酒店廚房在招聘實習生時作出的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃承諾，切實 將承諾付諸于酒店廚房各項屮職實習生管理措施屮，以實際行動獲取屮職實習 生對酒店廚房的忠

11、誠。（三）完善實習生薪資分配制度不合理的薪資分配制度是中職實習牛對酒店廚房忠誠度低下的重要影響因素之 一。中職實習生在酒店廚房實習的目的在于鍛煉自身實踐動手能力，但這不能作 為酒店廚房給予實習生低薪低酬的理由。薪資，是屮職實習生通過自身勞動付出 所獲得的物質(zhì)回報，是其工作成績的體現(xiàn)。合理的薪資不等同于高薪資和好福利, 而是與中職實習生的工作貢獻相匹配的，與區(qū)域主流消費水平相吻合的支付報 酬。在實習牛眼中這就是酒店廚房對于他們工作的肯定，能帶給他們強烈的成就 感。雖然中職實習生薪資待遇的提高直接增加了酒店廚房人力成本的投入，但同 樣的屮職實習生高忠誠度的給予也減少了酒店廚房在人員流失后所做的招聘等 方面的投入成本。相比之下，能留住中職實習生，留住未來酒店廚房管理人才的加薪措施更值得 酒店廚房去投入。ui通過了解剛結(jié)束酒店廚房實習的學生們的工作感受和自身的想法，結(jié)合以往學 者對酒丿占廚房實習生的忠誠度研究，針對酒丿占廚房在中職實習生忠誠度管理方 面存在的現(xiàn)實問題，提岀現(xiàn)實可行的見解和建議。自由市場經(jīng)濟體制下，酒店廚房中職實習牛忠誠度的管理所需面臨的問題也越 來越多。上述所提出的問題面也相對較為狹