茶樓服務(wù)員工作總結(jié)范例

1、茶樓服務(wù)員工作總結(jié)范例2017-04-24今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼 續(xù)深入 ,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 ,如何搞好經(jīng)營(yíng) ,飲食部在酒店的正確領(lǐng) 導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 ,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 ,強(qiáng)化管理 ,上下一 致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣 ,且承包任務(wù)重的情況下 ,穩(wěn)步前進(jìn) ,取得了 較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 ,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指 標(biāo)完成情況 :全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 元,比去年的 元,增長(zhǎng) 元,增長(zhǎng)率_%,營(yíng)業(yè)成本元,比去年同期的 元,增加元,增加率_%,綜合毛利率 _%,比去年的 _%,上升（或下降 ）_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 元,比去年同期的 元,增加（或

2、下降 ）元,增加（或下降 ）率 _%,全年實(shí)際完成任務(wù) 元,超額完成 元,（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元 ）。二、今年完成的主要工作 :（一 ）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 ,完善激勵(lì)分 配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380萬(wàn)元,比去年的 320 萬(wàn)元, 上升 60 萬(wàn)元,上升率為 19%。為了較好地完成任務(wù) ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資 分配方案 ,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同 ,把 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門 ,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用 額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎(jiǎng) ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資 掛鉤的原則 ,使

3、他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) ,能想方設(shè)法 ,搞好經(jīng)營(yíng) ,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入 元,比去年同期的 元,增加了 _元,增長(zhǎng)率為_%。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 ,提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu) ,由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作,由上而下 ,層層落實(shí)管理制度 一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) ,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰 ,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ,使 管理工作較順利進(jìn)行。2. 完善飲食部的會(huì)議制度。 會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例 會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào) 會(huì)等 ,由于制度的完善 ,會(huì)

4、議質(zhì)量提高了 ,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ,每 天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責(zé)任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史 ,現(xiàn)在 出品供應(yīng)情況已處于正?；?. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì) ,環(huán)節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 ,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合 作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) ,出現(xiàn)問(wèn)題 ,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 ,要敢 于承認(rèn)錯(cuò)誤 ,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn) ,搞好協(xié)調(diào) ,今年大大減少了過(guò)去存在的 一些脫節(jié)不

5、協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,出品質(zhì)量 ,使接待能力大大提高。 在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí) 還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待 ,如接待了多個(gè) 外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán) ,國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司 令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo) ;3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂 餐共 165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 ;9 月 29日晚,接待婚 筵共 75 席 ,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流 ,使賓客高興而耒 滿意而歸。（三 ）開拓經(jīng)營(yíng) ,發(fā)展增收渠道 ,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)

6、收入。今年在飲食業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下 ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市 場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析 ,不斷探索,大膽償試,英明決策 ,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一 ,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè) :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你 嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店 （籌備中 ）。第二 ,開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng) ,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配 合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng) ;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送 餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三 ,全年開展促銷活動(dòng)八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元 ,貴賓房免最低消費(fèi) ,特惠菜式益食家 ,每款 15 元。 優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。 第四 ,營(yíng)

7、業(yè)部與出品部 ,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要 ,每月定期推出新菜、點(diǎn)18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入 100 多萬(wàn)元, 酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng) ,提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社 會(huì)效益。（四）全員公關(guān) ,爭(zhēng)取更多的回頭客。 飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓 ,大小會(huì)議上 ,經(jīng)常灌輸 公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜 ,以不同的形式 征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日 ,向關(guān)系戶電話問(wèn)候 ,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀 年卡等。通過(guò)大家的努力 ,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了 ,回頭客比往年 有所增加。（五 ）增強(qiáng)員工效益意識(shí) ,加強(qiáng)成本控制

8、 ,節(jié)約費(fèi)用開支。 飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性 ,增強(qiáng)了員工的 效益意識(shí) ,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依* 制度去加強(qiáng)控制全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制 度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制 度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 ,合理開閉水掣、油掣、氣 掣、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 ,及時(shí)制止。另外 ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,掌握市場(chǎng)價(jià)格 動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯 ,原耒是整套半成品進(jìn)貨 ,為降低成本 ,后 耒改為自己進(jìn)龜 ,自己

9、烹制 ,近二個(gè)月耒 ,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。（六 ）做好政治思想工作 ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用 ,關(guān)心員工 ,激發(fā)情感 ,增 強(qiáng)凝聚力。1. 組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽 ,參加 酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng) ,學(xué)習(xí)三字經(jīng) 活動(dòng),學(xué)英語(yǔ) 50句活 動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中 ,都取得較好的成績(jī) ,其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì) , 就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2. 全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉 ok 等文娛活動(dòng) 9次,春游 1次,外出參觀學(xué)習(xí) 13次,各類型座談會(huì) 5次,婦 女

10、會(huì) 2 次,家訪 6 次,探望病員 20 次。通過(guò)各種活動(dòng) ,使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店 ,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體 , 員工思想品德好 ,全年拾金不昧事跡有 8 次 ,員工隊(duì)伍穩(wěn)定 ,流動(dòng)量小 ,今 年月均人員流動(dòng)量約 5 人。（七 ）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度 ,提高員工素質(zhì)。1. 嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 ,飲食部招聘新員工 ,符合條件的 ,擇優(yōu)錄取 ,不 符合條件的 ,一律拒收 ,不講情面 ,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 ,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍 ,通過(guò)反復(fù)考 察,全年提拔部長(zhǎng) 6 人,領(lǐng)班 8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工 ,以教育為主 ,對(duì)屢教不改者 ,則進(jìn)行處罰解 聘,全年共處罰員工 1

11、1 人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高。2. 完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性 、實(shí)用性 、時(shí)間性 的指導(dǎo)思想。其次 ,成立了培訓(xùn)小組 ,再三是制定了培訓(xùn)方案 ,采取理論與實(shí)際相 結(jié)合 ,以老帶新的方式 ,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ;每周二次促銷培訓(xùn)、服 務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核 ,全年開展 推銷手冊(cè) 、服務(wù)知識(shí)、技能 、 咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識(shí) 、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識(shí) 、英 語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、安全衛(wèi)生知識(shí) 等培訓(xùn)達(dá) 200多次。（八）重視食品衛(wèi)生 ,抓好安全防火

12、。1.重視食品衛(wèi)生 ,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 ,成立衛(wèi)生檢查組 , 明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人 ,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度 ,開 展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng) ,對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì) ,衛(wèi)生差的分 部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 , 順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2.抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ,落實(shí)各分部門安全防 火責(zé)任人 ,認(rèn)真貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善 安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進(jìn)行防 火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道 ,做好各項(xiàng)設(shè)備的保

13、養(yǎng)工作。 地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,通過(guò)有效的措施 ,確保了飲食 部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事 故。（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ,完善硬件配套設(shè)施 ,美化了環(huán)境 ,穩(wěn)定了客源 ,提 高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資 300 多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造 ,二樓 南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會(huì)的開辦、千年 老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等 ,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 ,吸引了不少的回頭客三、存在的問(wèn)題 :1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定 ,上菜較慢。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差 ,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想 :1.提高出品的質(zhì)量 ,創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3. 加強(qiáng)規(guī)范管理 ,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4. 開設(shè)餐飲連鎖分店 .ovl 希望采納我的相關(guān)文章： 2017 年度傳菜 服務(wù)員個(gè)人總結(jié)范文食堂服務(wù)員年度個(gè)人工作總結(jié)范文