“放肆7”策劃書642152

1、學(xué) 院：生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院專 業(yè)：09生態(tài)學(xué)項目策劃人：黃朝陽團(tuán)隊成員：林樹芬、徐偉峰、程 亮郭 坤、吳麗娟、鄒佳琦 2012年4月團(tuán)隊簡介黃朝陽，男，來自湖南岳陽，現(xiàn)就讀于瓊州大學(xué)09生態(tài)學(xué)專業(yè)，與生俱來的豪放不羈的性格成為他廣交天下友人的巨大優(yōu)勢，再加上具有敏銳的市場洞察力，毫無疑問的成為此項目組組長，并擔(dān)任市場銷售負(fù)責(zé)人。林樹芬，男，來自海南儋州，現(xiàn)就讀于瓊州大學(xué)09生態(tài)學(xué)專業(yè)，成熟穩(wěn)重的他一直以來對武術(shù)情有獨(dú)鐘并對大量文學(xué)作品有所涉獵，可謂溫文爾雅、文韜武略，現(xiàn)擔(dān)任餐廳管理負(fù)責(zé)人。程亮，男，來自四川德陽，就讀于瓊州大學(xué)09生態(tài)學(xué)專業(yè)，敦實健壯的身軀，充滿實干勁的真漢子。虛心好學(xué)，樸實無

2、華的性格使得他常常能夠用最簡單但確是最重要的角度看待問題?，F(xiàn)擔(dān)任宅急送男生宿舍片區(qū)總負(fù)責(zé)人徐偉峰，男，來自浙江紹興，就讀于瓊州大學(xué)09生態(tài)學(xué)專業(yè)，陽光帥氣的他做事有著一顆執(zhí)著熱忱的心，做事穩(wěn)重，個性開朗，精力充沛，而且對電腦技術(shù)頗有研究?，F(xiàn)擔(dān)任網(wǎng)頁訂餐負(fù)責(zé)人。郭坤，男，來自湖北武漢，就讀于瓊州大學(xué)09生態(tài)學(xué)專業(yè)，內(nèi)心充滿激情與創(chuàng)意，跳躍式的思維成為團(tuán)隊創(chuàng)新的新鮮血液，在班級里學(xué)習(xí)成績名列前茅也曾多次獲得校級以上的獎勵?，F(xiàn)擔(dān)任人事安排和采購負(fù)責(zé)人。吳麗娟，女，來自海南瓊海，就讀于瓊州大學(xué)09生態(tài)學(xué)專業(yè)，班上領(lǐng)軍人物，一直以來擔(dān)任我們班的班長，大公無私的她向來都是默默的為我們服務(wù)著，現(xiàn)擔(dān)任宅急送女

3、生宿舍片區(qū)總負(fù)責(zé)人。鄒佳琦，女，來自江西宜春，就讀于瓊州大學(xué)09生態(tài)學(xué)專業(yè)，有著可愛的笑容的她，熱心助人，處處為人著想，溫柔恬靜的面容背后有一顆激情澎湃的心，充滿創(chuàng)意和幻想,現(xiàn)擔(dān)任電話訂餐負(fù)責(zé)人。行業(yè)前景餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。2010年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額4368億元，占社會消費(fèi)品零售總額的11.2，比上年同期增長16.1，成為國內(nèi)消費(fèi)市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。2011年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元，同比增長16左右，是同期國民經(jīng)濟(jì)增長速度的兩倍。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量

4、與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁?，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。美國平均每人一年在外就餐支出達(dá)1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢 從消費(fèi)需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)

5、展空間依然很大，將進(jìn)一步適應(yīng)人民生活水平與消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進(jìn)餐飲服務(wù)社會化的進(jìn)程，以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。 競爭分析（一）總體競爭我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不同側(cè)重：在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品品質(zhì)，品牌，服務(wù)的差異化優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對競爭對手樹立屏障，利用對手設(shè)法逾越的時間，強(qiáng)大自身的實力，同時差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減少顧客對價格的注重。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。因為隨

6、著規(guī)模的擴(kuò)大，網(wǎng)點(diǎn)的增多，我們將擁有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經(jīng)驗和資金后盾，使得我們能進(jìn)行規(guī)模經(jīng)濟(jì)。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場服務(wù)，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。（二）食堂及小飯館的競爭初期我們立足于大學(xué)校園這個固定的商圈，最大的競爭者就是食堂以及校外的飯館。他們選址距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營養(yǎng)，有的食堂存在飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧客的意見做出反映的時間偏長；服務(wù)大多是處在只提供“大鍋菜”的階段（即菜

7、式單一以及口味單一，菜式長期不變等）。針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細(xì)（有小炒的優(yōu)點(diǎn)）。除此之外，我們的特色針對營養(yǎng)多下工夫、菜式DIY、先進(jìn)的Ediet系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網(wǎng)絡(luò)），針對不同口味提供不同菜式，通過我們的宣傳手段，讓消費(fèi)者感覺到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營養(yǎng)的，送貨上門，快捷方便?，F(xiàn)代化的管理手段，高效率。 食堂可能做出的反映：當(dāng)我們進(jìn)入高校這個市場中時，與食堂形成了競爭。食堂作為一個有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會做出反映。與我們進(jìn)行競爭。包括：及時增加菜式，加強(qiáng)質(zhì)量，提高服務(wù) 我們的策略：通過豐富的促銷活動，強(qiáng)調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專業(yè)化。強(qiáng)調(diào)

8、我們的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷的專業(yè)研究，質(zhì)量保證，在保證營養(yǎng)的前提下，采取“多樣化口味好”的策略。如果食堂打起價格的招牌，我們只做適當(dāng)調(diào)整，不參與價格的競爭。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。促銷活動包括：建立會員制，周卡制，月卡制，網(wǎng)上交流等，同時提供食堂缺少的多種訂購服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上互動服務(wù)，建立與顧客的親密聯(lián)系。關(guān)鍵：逐漸的在競爭中樹立好我們“放肆7”的形象和信譽(yù)。餐飲業(yè)SWOT分析市場分析運(yùn)用SWOT分析法，即市場優(yōu)勢分析法。（一） STRENGTH（優(yōu)勢）分析本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采

9、用送餐到宿舍、網(wǎng)頁預(yù)定選餐，電話訂餐等多元化形式相結(jié)合。應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，我們會打破傳統(tǒng)快餐格局，不管是色香味還是包裝方面都會有很大的改進(jìn)。在餐廳裝修方面我們簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。 （二）WEAKNESS（劣勢）分析由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。還有后期當(dāng)我們占據(jù)

10、學(xué)校一定的市場后，學(xué)?？赡茏龀鲆恍┽槍π缘母深A(yù)。 （三）OPPORTUNITY（機(jī)會）分析據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生-這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。 （四）THREAT（威脅）分析餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗了。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考

11、驗的。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，我們餐廳主打是快餐，快餐是一種薄利多銷的餐飲行業(yè)，銷量直接影響盈利，萬一銷量上不去后期能否在競爭中生存下去又是一大難題。市場細(xì)分“放肆7”快餐廳市場細(xì)分如下表：在校學(xué)生（住宿）90每天在外吃飯的人數(shù)民工及其它10職員（沒有時間做）經(jīng)常性的普通家庭餐飲一次性消費(fèi)很大的業(yè)次數(shù)較少的市缺錢經(jīng)常消費(fèi)的場衛(wèi)生情況不愿意去的根本不去的衛(wèi)生情況沒有錢消費(fèi)的對網(wǎng)絡(luò)訂餐不是很放心從不定餐的上網(wǎng)定餐的覺得菜譜圖片與實際不服經(jīng)常定餐的 公司發(fā)展戰(zhàn)略（一）發(fā)展戰(zhàn)略總述根據(jù)所需時間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為三個階段：利用一年時間，成功在瓊州大學(xué)建立一家模

12、版店在五年時間內(nèi)，在三亞或海南省內(nèi)其他一些高校發(fā)展510家直營連鎖店。在十年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營連鎖，在全國范圍內(nèi)發(fā)展20到50家特許經(jīng)營加盟店，同時，發(fā)展一部分直營連鎖店。（二）各階段的具體任務(wù)第一階段 即試制模板點(diǎn)階段標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，產(chǎn)品，服務(wù)，高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗，改進(jìn)。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模打下堅固的基礎(chǔ)。 進(jìn)行前期的市場調(diào)查與定位 包括市場定位 顧客定位 競爭定位 制定多條穩(wěn)定的物流方案（聯(lián)系原料供應(yīng)商以及顧客精確定位） 。 質(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一。為了第二階段，即直營連鎖的開發(fā)，我們在第一階段，將就直營連鎖的相關(guān)經(jīng)營、管理

13、、法律等進(jìn)行研究，并制定相應(yīng)的開發(fā)計劃，廣告推廣等設(shè)計。我們通過增設(shè)23名副經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督。同時設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對實施過程中的不合格現(xiàn)象進(jìn)行及時阻止、馬上改進(jìn)，使命令執(zhí)行流暢無比，更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進(jìn)行鋪設(shè)。測試與修改，針對企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)流程再造。進(jìn)行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時保證服務(wù)質(zhì)量我們將通過人力資源部對服務(wù)人員進(jìn)行就業(yè)前培訓(xùn)。開發(fā)公司EC網(wǎng)站，完成我們的“放肆7”餐飲系統(tǒng)各模塊的開發(fā)整合并開始試運(yùn)行該系統(tǒng)，并將系統(tǒng)與公EC網(wǎng)站對接。第二階段，即直營連鎖店的發(fā)展詳細(xì)分析公司財務(wù)，管理資源與市場趨勢，制定發(fā)展直營連鎖的具體計劃，包括

14、直營連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點(diǎn)，店門設(shè)計和相關(guān)的法律要求。通過成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營連鎖店合作對象。明文提出對直營連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。并通過公司網(wǎng)絡(luò)對各個直營連鎖店進(jìn)行管理。在考核滿意后，增設(shè)其為直營連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括：店面設(shè)計，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及我們特有的“放肆7”餐飲系統(tǒng)。由于公司規(guī)模的擴(kuò)大，對各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時間，所以我們將在第一階段的基礎(chǔ)上進(jìn)一

15、步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計人員培訓(xùn)計劃，將具體實施“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量 。對本行業(yè)特許經(jīng)營狀況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計劃。完善物流的EC解決方案和實施，以及在運(yùn)營過程中完善公司EC網(wǎng)站。第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達(dá)，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助。在第二階段公司形象樹立，擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，通過各個渠道發(fā)展特許加盟店。創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法。對加

16、盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察，包括：投資者經(jīng)營意識、經(jīng)濟(jì)實力和管理能力、開店的條件。與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務(wù)。包括：開店前、開店時、開店后三類服務(wù)內(nèi)容。由于網(wǎng)點(diǎn)的分散與擴(kuò)展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進(jìn)行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展。增設(shè)管理部，協(xié)調(diào)直營連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設(shè)點(diǎn)，配貨，經(jīng)營等方面減少沖突，互利發(fā)展。建立強(qiáng)大的物流配送體系。由于規(guī)模的擴(kuò)大需要我們完善管理信息系統(tǒng)（MIS）（三）人員培訓(xùn)體系特許連鎖店經(jīng)營作為一種主要依靠商品或服務(wù)經(jīng)營技術(shù)取勝的經(jīng)營類型。隨著其迅速的擴(kuò)張，企業(yè)也需要

17、源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點(diǎn)之一。為建立一個統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。我們的餐飲業(yè)總要為大學(xué)生提供、在大學(xué)周邊開設(shè)，所以可以在校招納學(xué)生兼職，既可以節(jié)約成本、有是對本品最好的宣傳，可以讓更多的學(xué)生了解我們的產(chǎn)品，節(jié)約了一部分宣傳成本。1總體思路開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運(yùn)用2開發(fā)程序第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué)要分析第二階段：培訓(xùn)與開發(fā)的實施將對不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級管理人員培訓(xùn)，中級管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn)開始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。對培訓(xùn)時間，要求，考核明文

18、化。營銷策略營銷組合策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)放肆7的經(jīng)營宗旨與理念。技巧化營銷策略：做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的網(wǎng)上會員信息反饋系統(tǒng)。實現(xiàn)營銷承諾：l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻

19、為顧客著想。3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)經(jīng)營管理（一）公司管理我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排，在后繼階段不斷充實結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備。將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面，以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。對管理職責(zé)實行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。對人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系。我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。（二） 產(chǎn)品與服務(wù)介紹根據(jù)馬斯洛的層次需求理論：顧客滿意要素構(gòu)成如

20、下圖：理念滿意最高決策層行為滿意動態(tài)溝通與執(zhí)行層次視覺滿意靜態(tài)識別與溝通層次消費(fèi)者對餐飲的需求，其實是對方面的，多層次的，歸納起來有三大類：實物本身的需求對餐飲實物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù)：對于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，營養(yǎng)套餐，就餐環(huán)境，音樂，其他設(shè)施等。對于間接需求，我們提供的間接產(chǎn)品（服務(wù)）：新興，安全，穩(wěn)定，周到，便利，使客戶認(rèn)同我們的理念，達(dá)到顧客滿意的最高層次理念滿意。1、產(chǎn)品1.1食品部分我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化：首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手

21、段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶高校學(xué)生，我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點(diǎn)菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求。成本分析隨著市場環(huán)境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經(jīng)濟(jì)形勢的影響，餐飲市場也在發(fā)生

22、的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經(jīng)成為過去。從內(nèi)部管理抓利潤。加強(qiáng)財務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強(qiáng)餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。采購環(huán)節(jié) -計劃采購，預(yù)先控制餐飲及廚房采購的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購計劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當(dāng)天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。減少無計劃采購。對于計劃外及大件物品則必須通過呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購。庫存控制的目的是通過

23、科學(xué)的庫存管理措施，以最低的庫存量保證餐廳的運(yùn)營。在我們對餐廳總經(jīng)理的考核中，也有關(guān)于庫存的具體指標(biāo)，其目的就是降低庫存，加大現(xiàn)金流量。完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進(jìn)行一次。通過盤存，明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。編制廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食譜。編制廚房原料生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)凈料率和熟制率。對新購進(jìn)、從未使用過的原材料，應(yīng)測試其凈料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容應(yīng)包括菜點(diǎn)名稱、制作份數(shù)、份額大小、投放原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量，需要的生產(chǎn)設(shè)備，詳細(xì)的制作程

24、序、時間、溫度和方法等。標(biāo)準(zhǔn)食譜不僅控制了各種原料的投放數(shù)量和規(guī)格，還嚴(yán)格控制了產(chǎn)品質(zhì)量。關(guān)注價格信息的變動，實行毛利率預(yù)警制度。針對不同季節(jié)的原材料價格變動情況，定期預(yù)報價格變動并提前調(diào)整出品價格，有效穩(wěn)固了毛利率。從某些方面來說，一家成熟的飯店，其毛利率的控制水平，體現(xiàn)了餐飲管理的成熟度。操作過程中的監(jiān)控。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對加工、配制、烹調(diào)三環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)制訂有效可行的控制方法。對某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)重點(diǎn)管理、重點(diǎn)檢查。提高各種原材料的綜合利用率，如目前我們多家餐廳建立的二級廚房，就可以對各種半成品的利用率，物盡其用，降低損耗；對邊角料加以再利用，使原料的利用率達(dá)到最大

25、化，更有效的控制成本。做好餐飲成本控制，要堅持一個原則：就是要在既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下，去控制成本。要注重目標(biāo)市場和酒店的產(chǎn)品定位，關(guān)注品質(zhì)是第一位的。要我們從工作流程中進(jìn)行梳理，從工作習(xí)慣中進(jìn)行改良，在工作制度方面加以完善，要增強(qiáng)把知識改化為利潤的能力。三亞臨海，對海產(chǎn)品的供應(yīng)相對充足，只要考能夠治好價格，一定會有很好的市場需求。更能滿足消費(fèi)者。1.2系統(tǒng)部分我們根據(jù)現(xiàn)今電子商務(wù)發(fā)展和信息化管理趨勢，開發(fā)了“放肆7餐飲系統(tǒng)”，這個部分可以說是我們經(jīng)營中的重點(diǎn)部分。1.3我們的產(chǎn)品品質(zhì)保證（食品部分）我們對原料，生產(chǎn)過程，成品等制定一系列品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并通過督導(dǎo)部進(jìn)行嚴(yán)格貫徹。原料：通過

26、慎選供貨商，小批量，高頻度配送方式及物流中心的檢驗保證所有食物新鮮，高質(zhì)，我們承諾決無隔夜產(chǎn)品。生產(chǎn)：我們的產(chǎn)品保證絕對的衛(wèi)生：廚房實現(xiàn)透明化，產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場監(jiān)督；所有的餐具均一次性使用；并且生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，無冗余步驟。成品：在口味上專設(shè)產(chǎn)品開發(fā)部，口味由經(jīng)驗豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；營養(yǎng)均衡：由專業(yè)營養(yǎng)師搭配各種不同用途的套餐 ，配送過程保質(zhì)。2.產(chǎn)品開發(fā)產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)經(jīng)營的重點(diǎn)，為了實行差異化戰(zhàn)略，我們將在開發(fā)始終貫徹獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)化營銷、信息化管理以及生態(tài)飲食觀念，建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)，設(shè)計出獨(dú)有的差異化產(chǎn)品。程序如下：對有供應(yīng)商生產(chǎn)能力的廠

27、商調(diào)查摸底 尋找有充分生產(chǎn)能力的廠商和有吞吐能力的中間商 試制開始 充分的試用和使用調(diào)查 修正（根據(jù)消費(fèi)者的意見修正產(chǎn)品，使其各項特點(diǎn)更符合消費(fèi)者要求） 開始在一家店試銷試銷范圍擴(kuò)大 開始有關(guān)經(jīng)營環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化（二） 庫存管理主要是對商品的進(jìn)貨、銷售、庫存，財務(wù)的收付款、客戶帳進(jìn)行一體化管理，是實現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的全面解決方案。我們的服務(wù)特色：首先. 快速響應(yīng)顧客要求，不論是網(wǎng)站服務(wù)還是餐廳服務(wù)都要講求效率，對各環(huán)節(jié)服務(wù)時間進(jìn)行限定，但是對于顧客必須要有耐心。其次， 要求服務(wù)人員在迎接顧客，為顧客點(diǎn)菜，送菜，送顧客離店等環(huán)節(jié)微笑服務(wù)，并使用標(biāo)準(zhǔn)化禮貌用語。再次，我們的服務(wù)人員具有高中以上學(xué)歷，并

28、經(jīng)過企業(yè)培訓(xùn)，熟悉服務(wù)運(yùn)作，熟練操作我們的餐飲系統(tǒng)，能在顧客使用系統(tǒng)遇到困難是幫助解決。最后，我們將及時反饋顧客的意見，滿足顧客需求。我們提出上面的服務(wù)準(zhǔn)則：自己能等三分，不讓顧客多等一秒。充滿熱情的人性化網(wǎng)絡(luò)，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，不再僵硬的標(biāo)準(zhǔn)化微笑，永遠(yuǎn)為顧客提供最方便快捷舒適的服務(wù)。（四）服務(wù)品質(zhì)的保障技術(shù)人員隨時保證網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。對服務(wù)人員用語，行為，表情的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，成文化，并將其作為員工培訓(xùn)，工作的指南。所有工作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的系統(tǒng)操作培訓(xùn)，只有培訓(xùn)成績優(yōu)良者才可以上崗。通過督導(dǎo)部監(jiān)督員工完成情況，上交書面報告。及時向總部反饋。建立員工激勵機(jī)制，使其積極完成服務(wù)要求。對于店內(nèi)

29、環(huán)境做到干凈，清潔。保證觸摸式電腦平臺的正常使用。1產(chǎn)品與服務(wù)的目標(biāo)讓消費(fèi)者滿意。在企業(yè)內(nèi)部，無論是管理階級，還是普通員工。要滿足客人精神上，心理上，情感上的諸多要求，就必須依靠出色的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝術(shù)，歸根到底是一種服務(wù)意識和理念，即CS（customer satisfaction）理念“顧客滿意”要求員工必須遵循以下的基本要求。1）站在客戶的角度，考慮問題，使客人滿意，并成為可靠的回頭客。2）正確對待那些對設(shè)施設(shè)備，點(diǎn)菜或服務(wù)有意見的客人，消除他們的不滿，獲得客人的好感。3）員工應(yīng)牢記，同客人發(fā)生任何爭吵或爭論，企業(yè)決不會是最后的勝利者?？傊?，用我們真誠的服務(wù)，換取“顧客的滿意”

30、，從而獲得更多的利潤。具體措施1.搞好系統(tǒng)日常維護(hù)的詳細(xì)方案對于系統(tǒng)日常維護(hù)作好方案，責(zé)任落實到人做好應(yīng)對系統(tǒng)可能出現(xiàn)的問題2.制定使消費(fèi)者滿意的服務(wù)方針樹立“好的服務(wù)是企業(yè)生命”的思想，增強(qiáng)全員意識堅持“服務(wù)第一，顧客第一”的服務(wù)宗旨，嚴(yán)格規(guī)定服務(wù)接待工作標(biāo)準(zhǔn)，實行規(guī)范服務(wù)注重市場調(diào)查，收集，反饋市場信息，認(rèn)真及時處理投訴，不斷推出新的服務(wù)項目重視服務(wù)設(shè)計硬件的建設(shè)的同時不斷改進(jìn)軟件和工作流程。3.明確服務(wù)達(dá)成目標(biāo)顧客滿意應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和道德規(guī)范相一致不斷改進(jìn)服務(wù)提高服務(wù)效率4.規(guī)定服務(wù)職責(zé)和職權(quán)，建立一個合理的服務(wù)控制體系結(jié)構(gòu)建立一個設(shè)置合理的管理組織結(jié)構(gòu)明確所有管理服務(wù)人員的職責(zé)與職權(quán)最后

31、制定工作安排計劃。5.進(jìn)行評審，考核與獎懲通過此項活動，讓服務(wù)者認(rèn)識工作的必要性，且能借此改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量讓員工滿意員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，個性化的工作空間，保障員工利益，保證員工信息傳遞的及時性。企業(yè)對待員工你的問題是什么，我們怎樣幫助你我們應(yīng)該讓你知道企業(yè)發(fā)生的事我們是企業(yè)的一員，所以我們應(yīng)該對這里發(fā)生的事情負(fù)責(zé)我們以職業(yè)上的尊重相互對待我們擁護(hù)相互的決定員工對待顧客我選擇幫助你，我能幫助你我能幫助你，因為我知道企業(yè)發(fā)生了什么我有義務(wù)幫助你，我為自己能夠這樣做，而感到自豪我把你當(dāng)作獨(dú)立的個體對待你可以相信我和我的餐廳會履行承諾我們要想使自己的員工讓客人百分百的

32、滿意，成為客人的擁護(hù)者和客人問題的解決者，就必須滿足員工的需求：1）機(jī)會在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一個能夠發(fā)揮員工才能的機(jī)會，以滿足他們角色和成就感的需求。2）權(quán)利維護(hù)員工的各種權(quán)利，使員工感到自己享有權(quán)利，滿足實現(xiàn)自我價值的需求。3）激勵關(guān)心和愛護(hù)員工，通過有效的激勵手段，調(diào)動員工的積極性，激發(fā)員工的敬業(yè)愛業(yè)精神。4）尊重管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿足，而且可以樹立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。融資與資金運(yùn)營計劃（一）資金需求及來源1創(chuàng)始階段需求金額：30萬元人民幣資金類型：權(quán)益：100 債務(wù)：0 資金來源：主要通過個人集資的方式籌集，計劃吸引兩個合作伙伴，由創(chuàng)業(yè)團(tuán)

33、隊成員共同出資20萬元。另外對外尋找風(fēng)險投資商出資入股，計劃吸引風(fēng)險投資額10萬元，可以作為公司的創(chuàng)業(yè)資本。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款10萬元。三部分相加，即可得到公司初期資本人民幣40萬元。投資明細(xì)房租5萬（大學(xué)周邊）裝修10萬全套廚房安裝設(shè)備10萬空調(diào)音響等電器設(shè)備5萬桌椅、餐具、酒水2萬工作服、餐具、菜單2萬采購運(yùn)輸工具1萬籌備廣告宣傳1萬流動資金5萬初期，我們面向的主要是學(xué)生，因此，男生套餐、女生套餐、減肥套餐、運(yùn)動套餐將是我們推出的主要項目，也作為我們今后向市場推廣的主要品種， 另外我們還可以推出美容套餐、微量元素套餐、養(yǎng)生套餐等一系列適合市民消費(fèi)的品種。如前所說，我們單店的產(chǎn)值是以一個相當(dāng)高的比例逐年上升，第一年產(chǎn)值將達(dá)到15.5萬元，第二年將達(dá)到45.5萬元，第三年將達(dá)到92萬元，以后各年可能會按照這個比例逐年遞增。盈利分析結(jié)合上面的成本和收入，再考慮我們公司的營銷特色以及優(yōu)勢，我們可以