中國文化概論課件第八章服飾與飲食文化說課講解.ppt

服飾文化,一、古代服飾的功能在于實(shí)用、倫理和審美：1、御寒。墨子：“故圣人為衣服，適身體、和肌膚而足矣?！薄耙卤爻Ｅ?，然后求麗。”2、遮羞。班固白虎通義說：“衣者隱也，裳者鄣也，所以隱形自鄣閉也?！?、悅目。韓詩外傳：“衣服容貌者，所以悅目也?！?隨著時(shí)代的變遷和社會(huì)的發(fā)展，服飾又被賦予了政治功能。賈誼新書服疑：“貴賤有級(jí)，服位有等，天下見其服，而知貴賤?！倍偈娲呵锓甭斗疲骸半m有賢才美體，無其爵不敢服其服?！逼矫穹Q“白丁”、“布衣”。古代對(duì)于服飾“以下犯上”的懲罰：曹植的妻子穿了她不該穿的衣服，被曹操看見，“還家賜死”。元代規(guī)定，官員服飾僭越，罰停職一年，一年后降級(jí)使用；平民僭越，打五十大板，沒收違制服飾。,服飾時(shí)代性服飾的發(fā)展變化，呈現(xiàn)出鮮明的時(shí)代性。政權(quán)更迭：“改服色，定服制。”唐代名噪一時(shí)的大畫家閻立本的昭君出塞圖，將晉代才出現(xiàn)的“錐帽”畫到了作品中，就遭到時(shí)人的批評(píng)。,隋唐的錐帽,二、古代官員的服飾種類官員除家常穿用的衣服外，至少還要常備三種服飾：朝服，公服，祭服。朝服：進(jìn)宮朝見，除非皇帝恩準(zhǔn)，必須要穿朝服，否則就犯了“不敬”之罪。公服：日常辦公時(shí)所穿服飾。祭服：祭祀時(shí)所穿特制的衣服。朝服、公服、祭服都是禮服，也稱法服。與禮服相對(duì)的是常服，也稱便服、野服。,三、喪服,喪服等級(jí)：五服制儀禮喪服所規(guī)定的喪服，由重至輕，有斬衰（cu）、齊（z）衰、大功、小功、緦（s）麻五個(gè)等級(jí)，稱為五服。五服分別適用于與死者親疏遠(yuǎn)近不等的各種親屬，每一種服制都有特定的居喪服飾、居喪時(shí)間和行為限制。,斬衰,這是最重的喪服，適用于子為父、未嫁之女為父、嫁后因故復(fù)從父居之女為父，嗣子為所嗣之父、承重孫為祖父，妻妾為夫，父為長子。明清二代，規(guī)定子（包括未嫁之女及嫁后復(fù)歸之女）為母（包括嫡母、繼母、生母）也服斬衰。,持?jǐn)厮ブ哪凶尤讍史牵簲厮ド?，苴绖（jdi）、杖、絞帶、冠繩纓、菅屨。衰亦作缞，斬是不加縫緝的意思。斬衰裳用最粗的生麻布制作，都不縫邊。斬衰裳內(nèi)襯白色的孝衣，后來更用麻布片披在身上代替，所以有披麻戴孝的說法。苴绖，粗麻布帶子，共兩條，一為腰绖，用作腰帶，一為首绖，用以圍發(fā)固冠，有繩纓下垂。杖，也就是后世俗稱的哭喪棒，用杖有兩重意義，一是表示喪主的身份，只有孝子用杖；二是表示“孝子喪親，哭泣無數(shù)，服勤三年，身病體羸，以杖扶病也”。絞帶，是以絞麻為繩作帶，與腰绖相似。冠繩纓，指以麻繩為纓的喪冠，冠身也是用粗麻布制作。菅屨，是用菅草編成的草鞋，粗陋而不作修飾。,冠繩纓，指以麻繩為纓的喪冠，冠身也是用粗麻布制作。菅屨，是用菅草編成的草鞋，粗陋而不作修飾。服斬衰之喪者如是現(xiàn)任官員，必須離職成服，歸家守制（守喪），叫做丁艱或丁憂。父喪稱丁外艱或丁外憂，母喪稱丁內(nèi)艱或丁內(nèi)憂。,四、傳統(tǒng)服飾的發(fā)展變遷史1、原始時(shí)期的服飾原始人將獸皮拼接成衣服御寒。新石器時(shí)代，農(nóng)業(yè)和紡織出現(xiàn)，人們開始用麻布縫制衣服。,2、夏商周時(shí)期：出現(xiàn)了君王祭祀用的冕服。服飾的基本形式為上衣下裳式，右衽交領(lǐng)，呈現(xiàn)出中國古代服飾的基本特點(diǎn)。宗法制的產(chǎn)生決定了服飾的尊卑，如冕服、弁服等，出現(xiàn)深衣（衣裳相連）。,、春秋戰(zhàn)國時(shí)期的服飾服飾形制的百花齊放胡服騎射，出現(xiàn)合襠褲深衣成為大眾服裝,胡服騎射復(fù)原圖,春秋戰(zhàn)國深衣,、秦漢時(shí)期的服飾秦：冕服和深衣漢：出現(xiàn)最完整的冠服制，講究戴冠。民間深衣流行，女子服飾以曲裾袍和直裾袍為主。,曲裾袍,直裾袍,5、魏晉南北朝,禮服承襲秦漢，男子日常服飾以寬衫大袖為時(shí)尚。女性服飾由漢代深衣向衣、裳獨(dú)立的形制發(fā)展?jié)h衣與胡服并存,唐代孫位高逸圖,6、唐代時(shí)期,男子一般著圓領(lǐng)襕衫、戴軟角幞頭女子一般著艷麗大袖衫，披帛、幃帽盛行。女子面妝華麗繁復(fù),唐代貴族男裝,唐代貴族女裝,7、宋代時(shí)期,男子一般著右衽襕衫，頭戴巾帽、硬角幞頭女子一般著有綬環(huán)的素雅襦裙，披帛、花冠，出現(xiàn)纏足,硬角幞頭,闌袍,、元代時(shí)期,此時(shí)期蒙古族男子以蒙古裝束為主，漢族男子以長袍為主。貴族女子服飾受漢族文化影響以寬袍長冠為特色，平民女子仍舊以短儒長裙為主要裝束。,元代貴族服飾,元代平民服飾,9、明代時(shí)期,男子裝束以青色與黑色寬松袍服為主，戴儒巾；官員戴烏紗帽。貴族女子講究戴鳳冠、披霞帔，民間女子穿直領(lǐng)對(duì)襟小袖、水田衣和比甲等。,明代男子寬袍儒巾服飾,明代官服和烏紗帽,10、清代時(shí)期（中國傳統(tǒng)服飾的改革階段）,男子以剃發(fā)梳辮、長袍馬褂的滿族服飾為基本裝束，官員服制以“補(bǔ)子”為飾。滿族女子著旗裝，漢族女子裝束沿襲明代。出現(xiàn)滿漢服飾融合的民族服裝的經(jīng)典：旗袍,清代男子服飾,清代官員補(bǔ)服,五、唐宋時(shí)期的服飾文化（一）男性1、敷脂熏香盛唐時(shí)期，男性裝飾多具女性化特征。李華與外孫崔氏二孩書：“婦人為丈夫之象，丈夫?yàn)閶D人之飾，顛之倒之，莫甚于此?！鼻罢咧概醒b，而后者則指男子薰衣粉面，過分注重外表的修飾。沈既濟(jì)任氏傳言，韋崟風(fēng)流好色，聞?dòng)讶说靡患邀悾板崦乘桀i，巾首膏唇而往。”,此外，唐代文獻(xiàn)也多有男子重視姿容的記載。李山甫姿容秀美，發(fā)長五尺，每沐浴后，使二婢女“捧金盤承而梳之”；衛(wèi)玠注重美容，“盥面用化玉膏及芹泥，故色愈明潤，終不枯槁”；晚唐時(shí)期趙匡凝矜嚴(yán)盛飾，每梳洗，前后置雙鏡以自照。張昌宗、張易之兄弟，“白皙美姿容”，“日傅粉施朱，錦衣繡服”。有楊再思者媚之：“人言六郎面似桃花，再思以為桃花似六郎?！?2、簪花簪花，又叫插花或篸（簪的異體字）花，是將花朵插戴在發(fā)髻或冠帽上的一種裝飾方式。所戴之花，可以是真花，也可以是用蘿帛或其他材料制作的假花。傳世的唐代繪畫作品中，多有婦女簪花的形象，如署名周昉的簪花仕女圖。,周昉簪花仕女圖局部,但唐宋時(shí)期，簪花并非女性的專利。唐語林卷二“文學(xué)”言：“長安春時(shí)，盛于游賞。蘇頲應(yīng)制詩云：飛埃結(jié)紅霧，游蓋飄青云。玄宗覽之嘉賞，遂以御花親插頲巾上。”他如王維詩“遍插茱萸少一人”、杜牧詩“菊花須插滿頭歸”等，都可見唐代男子簪花風(fēng)氣。宋代，簪花甚至成為某些典禮的儀節(jié)。如宋史輿服志載：“中興，郊祀，明堂禮畢回鑾，臣僚及扈從并簪花?！?3、刺青刺青，又叫錦體，即在身上雕刻花紋,因?yàn)榛y都涂上青色,故而亦稱雕青。其源頭當(dāng)是古代的“黥刑”；盛行于中唐以后，其目的不外乎美觀和顯示英雄豪壯兩點(diǎn)。最初的刺青者，大多是市井惡少或軍人，所刺內(nèi)容千奇百怪，無所不有。長安有名張幹者，左臂刺“生不怕京兆尹”，右臂刺“死不怕閻羅王”。王力奴者，全身遍刺山水、草木、鳥獸及亭臺(tái)樓閣。,唐五代刺青的一個(gè)顯著特點(diǎn)是，內(nèi)容多與詩歌有關(guān)。荊州人葛清，頸部以下刺三十馀圖，每圖表示白居易一首詩，人稱為“白舍人行詩圖”。如“不是此花偏愛菊”，圖為一人持杯臨菊叢等。宋代刺青之風(fēng)更盛。如岳母刺字；“精忠報(bào)國”的母訓(xùn)；水滸傳中九紋龍史進(jìn)等。,（二）女性1、髻在古代，發(fā)髻用以“分尊卑、別貴賤、辨親疏”，表示婦女社會(huì)地位的標(biāo)志之一。如丫鬟，就是社會(huì)上對(duì)梳“雙丫髻”或“雙角髻”發(fā)式的女子的泛稱。,發(fā)髻有很多種樣式，最著名的是云髻，其他還有墮馬髻，因其形側(cè)在一邊，髻蓋如據(jù)鞍墮馬之狀，故名。又稱為墮髻。芭蕉髻，形橢圓，四周環(huán)以綠翠，艷若芭蕉，嬌媚多姿。髻發(fā)上的裝飾有冠帽、簪、釵、梳、玉釧、珍珠、翡翠等。,2、面面部的化妝，主要有額黃、紅妝、靨妝、花鈿、黛眉、口脂等。木蘭辭里“當(dāng)窗理云鬢，對(duì)鏡貼花黃”，花黃即花鈿和額黃的省稱。最著名的是“梅花妝”，即在額上貼一梅花狀的花鈿。,額黃，又叫鴉黃或月黃，或單稱為“黃”，是在額際施以黃粉，或以黃粉在眉心畫作新月形。早在漢末已出現(xiàn)，唐宋時(shí)代最為流行，宋以后漸少?；ㄢ?，亦謂“花子”，將金、銀等材料加工成薄片，再剪成花卉、鳥、蝶等形狀的紋樣，貼在額頭、眉心或兩頰，以為妝飾。,黛眉，用黛石畫上自己所需要的眉形。古代最著名的幾種眉如：“遠(yuǎn)山眉”，卓文君眉如遠(yuǎn)山，當(dāng)時(shí)婦人多效仿，其形細(xì)長而曲，色微淡；“愁眉”，形細(xì)而曲折，色較濃重，眉梢上翹；“蛾眉”，形廣而長；“柳葉眉”，形如柳葉，眉尖較寬，眉梢漸細(xì)，色亦由濃轉(zhuǎn)淡；,時(shí)世妝，因其狀若“悲啼者”，又名“啼妝”。流行于中晚唐時(shí)期的長安及其周圍地區(qū)。據(jù)白居易時(shí)世妝詩：“時(shí)世妝，時(shí)世妝，出自城中傳四方。時(shí)世流行無遠(yuǎn)近，腮不施朱面無粉。烏膏注唇唇似泥，雙眉畫作八字低。妍蚩黑白失本態(tài)，妝成盡似含悲啼?！逼涮攸c(diǎn)是兩腮補(bǔ)施紅粉，以“烏膏注唇”，兩眉畫作“八”字形，作悲啼之狀。,漢代男子直裾深衣,魏晉時(shí)期女子服飾：魏晉時(shí)期婦女服裝承襲先秦遺俗，一般上身穿衫、襖、襦，下身穿裙子，款式多為上儉下豐，衣身部分緊身合體，袖口肥大，裙為多折裥裙，裙長曳地，下擺寬松，從而達(dá)到俊俏瀟灑的效果。,大眾化衫裙,貴族雜裾垂髾服,南北朝時(shí)期服飾（南北文化交融）：,女子襦裙,男子褶褲,唐代女子服飾與面妝：,初唐小袖衣和仙裙、披帛,中晚唐大袖衣和仙裙、披帛,唐代女子面妝,宋代女子服飾：,宋貴族女子服飾,宋代女子大眾裝束,明代女子服飾：,裝飾性外套-比甲,明末水田衣,鳳冠霞帔,清代女子服飾：,清滿族女子服飾,清代漢族女子上衣,中國飲食文化,“吃”對(duì)我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識(shí)之中。如見面打招呼是：“你吃過飯沒有？”罵人是“你這個(gè)飯桶！”贊揚(yáng)什么東西則說：“膾炙人口”，得意滿足是“吃香的喝辣的”，無趣之事形容為“味同嚼蠟”，生活艱辛是“酸甜苦辣”。,1、有巢氏（舊石器時(shí)代）,千百年來，飲食技術(shù)的不斷演進(jìn)提高，是文明古國燦爛文化的組成部分。,一、中國飲食文化的形成與發(fā)展,造巢積鳥獸之肉聚草木之實(shí)茹毛飲血。,2、燧人氏（舊石器時(shí)代中期）,鉆木取火的食祖,周禮中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸?！?炮：鉆火直接烤果子、肉類；煲：用泥裹果子和肉類后進(jìn)行燒烤；炙：把肉割成小片串起來燒烤；烙：用燒紅的石子把食物燙熟；焙：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒熟；熬：將石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮；,鉆木取火開創(chuàng)石烹時(shí)代,人類和動(dòng)物的文化鴻溝從此開始。,3、伏羲氏（新石器早期）,一是織網(wǎng)捕魚，創(chuàng)立了漁業(yè)“結(jié)網(wǎng)罟（g）以教佃漁”二是馴養(yǎng)牲畜，創(chuàng)立了畜業(yè)?！梆B(yǎng)犧牲以充庖廚”,三字經(jīng)自羲農(nóng)、至黃帝。號(hào)三皇，居上世,開創(chuàng)肉食的食祖,一、中國飲食文化的形成與發(fā)展,4、神農(nóng)氏,“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者。嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)教民稼穡，發(fā)明最早的農(nóng)具陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能,發(fā)掘草蔬的食祖,5、黃帝,淮南子載，“黃帝作灶，死為灶神”，他發(fā)明了最早的蒸鍋，教人作灶，這樣可集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，三國譙周的古史考載，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。煮海水為鹽，據(jù)說是黃帝時(shí)的一位名叫宿沙的諸侯創(chuàng)制的。,最早的蒸鍋陶甑,灶坑,興灶作炊的食祖,原始社會(huì)是食品文化的萌芽階段：從被動(dòng)的采集、漁獵到主動(dòng)的種植、養(yǎng)殖；餐飲方式從最初的茹毛飲血到用火熟食；從無炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；從原始的烹飪到調(diào)味料的使用；從單純的滿足口腹到祭祀、食禮的出現(xiàn)。,夏商周飲食,飲食特點(diǎn)：1、食品原料大大增加2、食物初加工的精進(jìn)3、出現(xiàn)了菜園和果園4、人們開始食用冰5、飲食器具和烹飪技術(shù)的進(jìn)步6、始興宴席,7、漢,一、中國飲食文化的形成與發(fā)展,中國飲食文化的豐富時(shí)期。歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴,8、唐,一、中國飲食文化的形成與發(fā)展,唐代外來飲食最多的是“胡食”，“胡食”是出自漢代人對(duì)從西域傳入的食品的一種說法。唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長安，酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個(gè)重要特征。唐代還從西域引進(jìn)了蔗糖及其制糖工藝。,9、宋、遼、金、元,一、中國飲食文化的形成與發(fā)展,宋代的宮廷飲食，以窮奢極欲著稱于世。如皇帝，“常膳百品”、“半夜傳餐，即須千數(shù)?！蔽覈钣杏绊懙摹八拇蟛讼怠钡聂敳耍òň┙虻缺狈降貐^(qū)的風(fēng)味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風(fēng)味菜）、粵菜（包括閩、臺(tái)、潮、瓊地區(qū)的風(fēng)味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風(fēng)味菜）已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟了。,1、明清,一、中國飲食文化的形成與發(fā)展,主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯。到了清末時(shí)期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”，以后再增京、滬便有“十大菜系”之說。,1、講究選料,二、中國飲食文化的特點(diǎn),菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件。選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。,2、講究切配,中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。加工工藝有一套完整體系，包括刀工、上漿、糊、拍粉、水、過油、走紅、腌制。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。禮記.內(nèi)則中“取牛肉，必新殺著，薄切之，必絕其禮”，說明美味離不開高水平的刀工技術(shù)。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。,3、講究火候,二、中國飲食文化的特點(diǎn),中國菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時(shí)，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營養(yǎng)成分。,4、講究調(diào)味,中國菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化?！拔逦墩{(diào)和百味香”，就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果。調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。,5