幼兒園食堂管理制度71205

. 幼兒園食堂管理制度 食品原料采購索證制度1.采購員要認真學習山東省采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。4.不得采購腐-敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品。6.采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。庫房管理制度1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。8.經常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。烹調加工管理制度1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。3.烹調后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6.嚴格按照食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 幼兒園校車管理制度 一、跟車老師必須在乘車前仔細對照乘車名單，確認核實當日乘車名單及人數無誤后，方可上車。二、如有幼兒因特殊原因更改上、落點或改乘其它線路車輛，家長須提前通知幼兒園，跟車老師必須在當日記錄中做特別說明，以免遺漏。三、跟車老師在跟車過程中，必須對照乘車清單，確認每個站點上、落車的幼兒，并在每個相應的名字后打勾確認。四、跟車老師在跟車結束前，必須對整個車廂進行檢查，確認沒有一個幼兒被遺留在車上。五、跟車老師在跟車結束后，必須再次檢查乘車記錄，并在乘車表上簽名確認后，再請園長簽名每月底交辦公室備案。六、督促校車司機必須保持車輛勻速行駛，并避免一切不安全駕駛的行為。七、檢查校車司機在接送的路程中是否正確在各站點停靠，無論該站點是否有人上落。八、提醒校車司機必須在幼兒上車坐穩(wěn)后，跟車老師示意可以開車后，方可啟動車輛前行。九、校車站點及乘車幼兒名單需變更時，由每條線路組長通知到該車所有跟車人員及司機。十、家長接送幼兒必須出示接送卡。為規(guī)范校車接送過程的管理，保障幼兒的人身安全，避免錯接、漏接情況的發(fā)生，特制訂該制度：一、每次車輛出發(fā)前，駕駛員需全面檢查車輛狀況正常后方可出發(fā)。校車定時參加年檢和交管部門規(guī)定的審查。駕駛員需帶齊所有證照，保證良好的身體狀況，不酒后駕駛和疲勞駕駛。二、跟車老師必須在乘車前仔細對照乘車名單，與領隊老師確認核實當日乘車名單及人數無誤后，方可上車。三、如有幼兒因特殊原因更改上、落點或改乘其它線路車輛，家長須于下午3點前通知幼兒園，跟車老師必須在當日記錄中做特別說明，以免遺漏。四、跟車老師在跟車過程中，必須對照乘車清單，確認每個站點上、落車的幼兒，并在每個相應的名字后打勾確認。五、跟車老師在跟車結束前，必須對整個車廂進行檢查，確認沒有一個幼兒被遺留在車上。六、跟車老師在跟車結束后，必須再次檢查乘車記錄，并在乘車表上簽名確認后，再請園長簽名每月底交辦公室備案。七、督促校車司機必須保持車輛勻速行駛，遵守交通規(guī)則，并避免一切不安全駕駛的行為。八、檢查校車司機在接送的路程中是否正確在各站點?？?，無論該站點是否有人上落。九、提醒校車司機必須在幼兒上車坐穩(wěn)后，跟車老師示意可以開車后，方可啟動車輛前行。十、校車站點及乘車幼兒名單需變更時，由每條線路組織教師提前通知到該車所有跟車人員及司機。十一、家長接送幼兒必須出示接送卡。 幼兒園設備主要分家具和玩具兩塊。家具有兒童桌椅，兒童床，玩具柜，衣柜，黑板，毛巾架，口杯架等幼兒園專用設備。玩具有組合滑梯，秋千，轉椅，哈哈鏡，益智玩具，蒙氏教具，積木等。各種幼兒園專用設備。還有多種幼兒保護設備，主要包括幼兒地墊，幼兒護墻，幼兒操場等。設計規(guī)劃地點選擇應滿足下列要求1.應遠離各種污染源，并滿足有關衛(wèi)生防護標準的要求。2.方便家長接送，避免交通干擾。3.日照充足，場地干燥，排水通暢，環(huán)境優(yōu)美。4.能為建筑功能分區(qū)、出入口、室外游戲場地的布置提供必要條件?？偲矫嬖O計要求1.對建筑物、室外游戲場地、綠化用地和雜物院等進行總體布置，做到功能合理，方便管理，朝向適宜，游戲場地日照充足，創(chuàng)造符合幼兒生理、心理特點的環(huán)境空間。2.室外活動場地必須各班設專用場地。每班的游戲場地面積不應小于60平方米。各班游戲場地之間宜采取分隔措施。3.宜布置有集中綠化，并嚴禁種植有毒、帶刺的植物。4.在供應區(qū)應設置雜物院，并單獨設置對外出入口?；剡吔缂坝螒驁龅?、綠化等宜設置安全、美觀、通透的圍護欄桿。建筑設計要點1.平面布置應功能分區(qū)明確、避免相互干擾，方便使用管理，有利于交通疏散。2.嚴禁將幼兒生活用房設置在地下室或半地下室內。3.生活用房的室內凈高：活動室、寢室、乳兒室不低于2.80米，音體活動室不低于3.6米。4.建筑造型及室內設計應符合幼兒的特點。5.生活用房應布置在當地最好的日照方位，并滿足冬至日底層滿窗日照不少于3小時的要求。溫暖地區(qū)、炎熱地區(qū)的生活用房應避免朝西，否則應設置遮陽措施。6.各房間應滿足隔聲的要求。 幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度 第一章 索證制度第一條 幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件。第二條 在索取有關證件時，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。第二章 食品采購制度第三條 食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。第四條 不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質、超過保質期限或非食品原料加工的食品；不得采購食品衛(wèi)生法禁止生產經營的食品。第五條 采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產品說明書是否符合衛(wèi)生標準。第六條 采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他相關法規(guī)。第七條 采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。第三章 運輸衛(wèi)生制度第八條 使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。第九條 食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產品以及奶制品）應冷藏運輸。第十條 裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。第十一條 盡量縮短食品運輸時間。第十二條 運輸車輛定期清洗、消毒。 第四章 貯藏衛(wèi)生制度第十三條 食品倉庫設專人管理。第十四條 食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。第十五條 不得存放變質、有異味、污穢不潔、超過保質期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。第十六條 食品庫房內不得存放私人物品，不得存放其它雜物。第十七條 食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。第十八條 倉庫要經常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。第十九條 庫房食品要掛牌，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、保質期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。第二十條 應經常檢查倉庫內食品是否變質、包裝損壞、保質到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應及時處理。第五章 切配衛(wèi)生制度第二十一條 配菜在專用區(qū)內進行。第二十二條 檢查食品衛(wèi)生質量，不切配腐敗變質和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。第二十三條 刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內清潔衛(wèi)生。第二十四條 冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經常檢查食品質量，未成品與原料分開存放。冰箱內食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。第六章 燒煮烹調衛(wèi)生制度第二十五條 燒煮前檢查衛(wèi)生食品質量，不得燒煮腐敗變質的食品。第二十六條 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75。第二十七條 烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內，并在相應的操作臺或貨架上臨時放置。第二十八條 烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于65或低于10的條件下存放。第二十九條 燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。第三十條 外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。第三十一條 禁止供應下列食品：（1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產品；（3）超過保質期的食品；（4）變質、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品。第三十二條 盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物、無油垢，調料容器定期消毒。第三十三條 不得直接用炒菜勺嘗味。第三十四條 工作結束后，調料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。第七章 菜肴留樣制度第三十五條 菜肴留樣由專人負責。第三十六條 留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。第三十七條 當日供應的各種菜肴（包括有餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100200克，并做好留樣記錄。第八章 食品保質期限第三十八條 驗收入庫的食品應進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數量、生產日期等。第三十九條 食品存放應隔墻離地、分類分架，掛上標牌；第四十條 根據保質期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。第四十一條 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。第九章 食品衛(wèi)生管理員制度第四十二條 幼兒園實行由主管園長負責的食品衛(wèi)生管理員制度。第四十三條 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔任園方食品衛(wèi)生管理員；餐飲公司聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔任專職食品衛(wèi)生管理員。第四十四條 食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進行管理，依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。第四十五條 食堂或承包經營者應自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)，誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認真進行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。第十章 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第四十六條 幼兒園實行由食品衛(wèi)生管理員負責的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。第四十七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督包括：（1）從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查；（2）食品進貨渠道監(jiān)督；（3）食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督；（4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督；（5）菜肴留樣監(jiān)督；（6）食品貯藏監(jiān)督；（7）內外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督；（8）從業(yè)人員衛(wèi)生培訓監(jiān)督；（9）硬件設施設備監(jiān)督；（10）安全監(jiān)督；（11）師生伙食質量監(jiān)督。第四十八條 食品衛(wèi)生監(jiān)督應堅持經常性與突擊性相結合。經常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負責，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。第四十九條 食堂應加強自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生管理員所提出的意見和建議，不斷加強食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平。第十一章 食品衛(wèi)生事故報告制度第五十條 幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時報告。第五十一條 報告內容包括：發(fā)生時間、中毒人數、可疑食物、采取措施、控制方法等。第五十二條 幼兒園接到事故報告后2小時內向有關部門報告。上報內容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物、救治措施等。第五十三條 對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓報告的部門和個人，予以嚴肅批評，對直接責任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。第十二章 事故應急預案第五十四條 立即停止生產經營活動，及時向有關部門報告。第五十五條 協(xié)助衛(wèi)生機構救治中毒病人。第五十六條 保護好現(xiàn)場。封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備等。第五十七條 配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。第五十八條 做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定情緒。第五十九條 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項措施。第十三章 事故責任追究制度第六十條 園內發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應追究責任，對責任人根據其責任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。第六十一條 對從事食品經營者，如違反食品衛(wèi)生法等有關法律法規(guī)，發(fā)生食物中毒事故或其他安全責任事故，經查實屬于其責任的，立即終止經營協(xié)議，并由其承擔由此造成的一切后果，包括衛(wèi)生行政部門的處罰、中毒人員的醫(yī)療費用、賠償費等一切費用。造成重大事故，構成犯罪的，依法追究刑事責任。第六十二條 從業(yè)人員擅自離崗、或玩忽職守、瀆職，或違反工作要求、操作規(guī)范造成事故的，視其責任大小、情節(jié)輕重，追究相關的責任或處罰。 幼兒園全部管理制度 加強師德教育，使教工牢固樹立一切為了孩子的教育觀和兒童觀，樂意為幼教事業(yè)作貢獻。晨檢制度為防止傳染病患兒進入幼兒園及幼兒把不安全的物品帶入園,我園應堅持每天進行晨檢工作，要求為：一摸、二看、三問、四查:一摸：摸摸幼兒額頭看有無發(fā)熱。二看：看幼兒精神狀態(tài)好不好，有無疲倦或不適面容，看皮膚有無皮疹、腫塊，這是發(fā)現(xiàn)并隔離水痘、腮腺炎患兒非常關鍵的步驟。三問：問問幼兒在家中的健康情況，有無不適以便在園中觀察，如發(fā)現(xiàn)問題可細問其有無發(fā)執(zhí)、咳嗽、嘔吐、腹瀉等癥狀，在家的睡眠、飲食、大小便情況。四查：對疑似患病的幼兒進行體格檢查協(xié)助診斷。檢查有無攜帶易造成外傷的物品、器械入園，最好不要讓幼兒自帶食品入園。晨檢過程中,班主任教師應注意親自把關，對普通的感冒、消化不良、皮炎等帶藥入園的幼兒要進行登記并管理。注意發(fā)現(xiàn)幼兒的問題，及時請保健醫(yī)生復檢，應正確對待晨檢工作。 全日觀察制度教師應對入園幼兒進行全日觀察，處理在園幼兒的健康相關問題，并做好相應的記錄,具體工作如下：1、 對帶藥入園的患兒，應檢查其服藥情況、在園活動情況及病情變化情況，以便離園時知道家長，并做好觀察記錄。2、 對在園幼兒應觀察其有無健康問題（1） 看幼兒的精神狀態(tài)、面容，必要時測量體溫。（2） 觀察幼兒的情緒、食欲、大小便情況，注意有無異常情況。（3） 觀察幼兒的活動情況是否正常。（4） 注意防范意外事故的發(fā)生，在園中如果發(fā)生摔、碰、劃破皮膚等事故應及時處理，離園時必須告知家長，并做記錄。3、 離園時應與家長做好交接工作，并進行必要的衛(wèi)生、安全宣傳。對全日觀察中有發(fā)現(xiàn)問題的幼兒，或帶藥入園者，離園時教師應告及時告知家長幼兒在園中的表現(xiàn)、病情的變化情況，提出合理的衛(wèi)生保健指導和建議。幼兒園周邊環(huán)境安全治理制度1、幼兒園周邊環(huán)境治理涵蓋師生人身、食品衛(wèi)生、文化活動等方面，系綜合性治理，應取得社會各界的廣泛支持與通力配合。幼兒園對周邊環(huán)境應密切關注與監(jiān)控。 2、幼兒園在做好內保工作的同時，應重視周邊環(huán)境的安全治理工作，應主動聯(lián)系轄區(qū)的派出所、街道、工商管理、文化監(jiān)管等部門共同抓好治理工作。 3、值日人員除做好園內的巡視工作，還應注意對園外附近環(huán)境的巡查，發(fā)現(xiàn)可疑人員或可疑情況，要針對不同情況及時報告幼兒園行政、“110”、“120”、“122”或附近派出所，以保護幼兒、家長和教職工安全。 4、開學前后，教師要組織家長會，提請家長、幼兒注意交通等各項安全。 5、建立幼兒園突發(fā)事件職工救護隊，高度警覺周邊環(huán)境安全工作。 幼兒園公共活動場所安全管理制度1、幼兒園多功能室、游戲場等均為公共活動場所，實行誰組織活動，誰負責安全工作的原則。2、開展活動時應認真檢查電路安全和場地安全，沒有電工在場不要私拉亂接電源。幼兒園應組織電工定期檢查電源開關、插座是否完好，有損壞的應及時修復。組織安全員定期檢查場地安全和游樂設施安全。3、開展活動要保持所有通道暢通無阻，開關靈活，便于隨時打開。4、開展活動要適當控制人員，不要過分擁擠，要保證在任何情況下都能出得去。5、大型活動要指定專人負責安全工作，突發(fā)事件有專人負責指揮疏散撤離。幼兒園班級教育活動教學安全制度1、班級教育活動實行誰組織誰負責的原則。2、班級保教人員必須按照“幼兒園一日工作規(guī)范”要求來操作，長期、經常性地對幼兒進行常規(guī)安全教育，文明說話、文明做事、文明交往，每個活動前提出活動要求，活動后有小結，活動前后清點人數，以防幼兒走失。3、教師不得指導幼兒開展有危險性的活動，幼兒要聽從教師指導，學會正確的運動技術和自我保護。4、在戶外活動中教師有組織、指導的責任，保育員有指導責任，因組織指導的過錯造成幼兒身體傷害事故保教人員要負責任。5、凡出現(xiàn)受傷情況，應及時送往醫(yī)院，并及時向園長匯報。幼兒園食堂安全管理制度1、幼兒園食堂要依照食品安全法要求到市衛(wèi)生防疫站申領食品衛(wèi)生許可證，并定期年審。2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。3、食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。6、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。7、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，每天對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。9、廚房工作人員要認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。10、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改、追究相關違規(guī)人員責任。幼兒園校車管理制度 為規(guī)范校車接送過程的管理，保障幼兒的人身安全，避免錯接、漏接情況的發(fā)生，特制訂該制度： 一、每次車輛出發(fā)前，駕駛員需全面檢查車輛狀況正常后方可出發(fā)。校車定時參加年檢和交管部門規(guī)定的審查。駕駛員需帶齊所有證照，保證良好的身體狀況，不酒后駕駛和疲勞駕駛。二、跟車老師必須在乘車前仔細對照乘車名單，與領隊老師確認核實當日乘車名單及人數無誤后，方可上車。三、如有幼兒因特殊原因更改上、落點或改乘其它線路車輛，家長須于下午3點前通知幼兒園，跟車老師必須在當日記錄中做特別說明，以免遺漏。四、跟車老師在跟車過程中，必須對照乘車清單，確認每個站點上、落車的幼兒，并在每個相應的名字后打勾確認。五、跟車老師在跟車結束前，必須對整個車廂進行檢查，確認沒有一個幼兒被遺留在車上。六、跟車老師在跟車結束后，必須再次檢查乘車記錄，并在乘車表上簽名確認后，再請園長簽名每月底交辦公室備案。七、督促校車司機必須保持車輛勻速行駛，遵守交通規(guī)則，并避免一切不安全駕駛的行為。八、檢查校車司機在接送的路程中是否正確在各站點?？?，無論該站點是否有人上落。九、提醒校車司機必須在幼兒上車坐穩(wěn)后，跟車老師示意可以開車后，方可啟動車輛前行。 十、校車站點及乘車幼兒名單需變更時，由每條線路組織教師提前通知到該車所有跟車人員及司機。十一、家長接送幼兒必須出示接送卡。幼兒園 班級衛(wèi)生安全管理制度 1、 兒童飲水杯個人專用，每天清洗并消毒一次。 2、 桌面餐前要清潔擦拭并消毒，餐后要擦拭干凈。 3、 循環(huán)使用的餐具每次使用后，分班級進行消毒。 4、 生吃瓜果要洗凈或削皮，并防止食用的污染。 5、 接觸兒童飲食的工作人員工作前要用肥皂和流動水洗手。 6、 兒童飲食實行民主管理：成立伙委會，由園長、保健人員、教師、保育員、炊事員、定期召開會議，研究兒童伙食中存在的問題并隨時征求家長意見，總結經驗，以求不斷提高伙食質量。 7、 兒童與工作人員（包括炊事員）伙食與食物儲存和制做要嚴格分開，兒童伙食費要?？顚Ｓ茫澬∮?%。 8、 制定四季帶量食譜，每周制定適合兒童年齡特點的食譜，盡量自制點心，做到品種多樣，搭配合理，按量供給，烹調色香味好。每周更換食譜，保證日托熱量、蛋白質平均攝入量均達70%80%以上，每學期對食品結果有分析總結，對存在問題有改進措施。 9、 每天各班統(tǒng)計出勤、報告廚房，炊事員應根據各班當天報來的實有人數按量按食譜做飯。做到少剩飯不浪費，買不到所定食品可臨時以同類食物代替，并要在食譜上更改，不吃隔夜飯菜。 10、 炊事用具生熟分開，食具餐具嚴格消毒。 11、 為兒童飲水提供條件，保證能隨時飲水。 12、 按時開飯，保證幼兒吃好，吃飽每餐飯，進餐時間不少于20分鐘。 13 、 合理安排飲食，養(yǎng)成幼兒良好的進餐習慣。 幼兒園服藥登記制度一 晨間幼兒帶藥必須交班主任接收管理;二 服藥的幼兒必須由家長帶一次性藥量入園;三 家長將藥交到班主任處,并按“服藥登記表”上要求的內容登記幼兒姓名服藥量等;四每天晨檢結束，班主任負責一一清點核對所收藥物.按時喂藥。幼兒園傳染病管理制度 幼兒園所是易感者集中的地方，兒童經常接觸密切，一旦傳染病傳入，極易造成流行，必須加強落實預防和控制傳染病的各項措施。一、加強入園前健康檢查。二、培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣。如飯前便后用肥皂流動水洗手，定期洗澡、理發(fā)剪指（趾）甲，定期換洗衣褲被褥等。三、 定期檢查炊事人員，廚房炊具食品衛(wèi)生情況，確保飲食衛(wèi)生。四、兒童活動室及臥室經常通風換氣，地面桌椅干凈整齊，消滅四害，為兒童提供一個良好的衛(wèi)生環(huán)境。 五、定期為兒童進行健康檢查。六、 認真落實托幼機構的有關各項制度。園所內一旦發(fā)生傳染病應做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早隔離、早治療，防止傳染病的蔓延。七、利用多種形式廣泛開展健康教育活動，提高工作人員、兒童及家長的自我保健意識。 幼兒園健康檢查制度1、入園檢查：幼兒在入園前必須進行全身體格檢查，對有傳染病接觸史的幼兒必須做胸部X光透視，肝功能，糞便常規(guī)檢查，以及陰道霉菌滴蟲檢查、健康檢查合格并且無嚴重生理缺陷者方可就職。2、定期體格堅持制度：三歲以上幼兒每年體檢二次，每學期測身高體重一次，測量準確并做好記錄，進行健康分析，評價疾病統(tǒng)計及矯正缺點，每個入園幼兒建立健康卡片，工作人員每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病立即離職治療，待痊愈后、有醫(yī)院健康證明方可恢復工作，患慢性痢疾、乙型肝炎表面抗原陽性、滴蟲陰道炎、化膿性皮膚病、麻風病、結核病、精神病等保教人員應調離工作。3、堅持晨檢及全日健康觀察制度，認真做好一摸：有否發(fā)燒；二看：咽部、皮膚和精神；三問：飲食、睡眠、大小便情況；四查：有無攜帶不安全物品，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。幼兒園健康教育制度一、每學期對保教人員、家長、幼兒進行12次健康教育。二、 每月對保教人員講課一次，內容涉及對保健知識及幼兒常見病的預防，意外傷害的處理等。三、每學期請專家衛(wèi)生講座一次。四、定期由教師向幼兒講授衛(wèi)生知識課。五、園內定期以黑板報，畫畫等形式宣傳相關知識。六、每個班級要對幼兒進行健康教育。幼兒園體格鍛煉制度一、有組織地經常開展適合幼兒特點的游戲及體育活動，幼兒每天做一至二次體操或活動性游戲。二、在正常天氣下，有充足的戶外活動時間，每天堅持兩個小時以上戶外活動加強冬季鍛煉。三、創(chuàng)造條件充分利用陽光空氣、水等自然因素有計劃地鍛煉兒童體格。四、鍛煉經常和循序漸進，運動項目和運動量適合不同年齡的特點，對體弱的幼兒給予特殊的照顧。幼兒園衛(wèi)生消毒及隔離制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1、建立室內外環(huán)境清潔制度，每天一小掃，每周一大掃（星期六），分片包干，定人定點，定期檢查。2、經常保持室內開窗通風，廁所清洗消毒、玩具保持清潔，定期消毒、清洗以及綠化美、環(huán)境美。（二）個人衛(wèi)生1、幼兒每人一巾一杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。2、幼兒飯前便后要洗手。3、飯后漱口，教育幼兒養(yǎng)成早晚刷牙的習慣。4、要求幼兒每周剪指甲一次，每天帶條干凈的小手絹。5、要求幼兒服裝整潔，被褥勤曬，床單一月洗一次。6、保護視力，室內要注重采光，損壞燈具及時修理，看電視一次時間不宜過長，看時不能離得太近，電視機安放高度要適中。7、工作人員個人衛(wèi)生，經常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，飯前便后給幼兒開飯前用肥皂洗手。幼兒園傳染病疫情登記報告制度一、幼兒園建立傳染病應急預案。二、校園內一旦發(fā)生傳染病，馬上隔離，按“預案”程序根據傳染病分類等級在規(guī)定時間內逐級上報。并將病人送往指定的地點。三、對環(huán)境進行全面消毒。嚴重的請防疫部門進行消毒。四、建立疫情報告登記及疫情跟蹤記錄表。觀察有無其他病例。五、發(fā)現(xiàn)漏報或不報現(xiàn)象，根據有關規(guī)定，給予相應處罰。 幼兒園預防疾病制度一、貫徹“預防為主”方針，按年齡及季節(jié)完成防疫部門布置的預防接種工作，預防接種率達百分之百。二、新入園幼兒應在健康檢查卡上填好預防接種史，有專人登記備案。三、及時了解疫情，發(fā)現(xiàn)傳染病及時報告，做到早預防，早發(fā)現(xiàn)，早報告，早診斷，早治療，早隔離。四、在傳染病流行期間不帶幼兒到公共場所。五、加強體格鍛煉，增強幼兒體質，提高對疾病的抵抗力。幼兒園安全檢查制度1.每學期開學初，總務組組織人員對幼兒園的電、水、煤氣等重要部位及消防設備的等，進行一次全面檢查并記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)隱患，馬上整改。2.每月對班級和部門的電線、開關、電器設備、門、窗、柜櫥、煤氣等設施、設備進行一次常規(guī)檢修并記錄情況。3.每周對重點部門、倉庫等場所及消防設備進行一次檢修。4. 建立每日巡視制度，每天對幼兒園的戶外場地及運動器械進行檢查并登記，發(fā)現(xiàn)問題及時上報進行整改。5.夏天空調及冬天熱水器、暖氣機使用前請電工檢查后方可使用。 幼兒園消防制度1、安全消防負責人對全園的安全防火工作進行監(jiān)督、檢查，做好義務消防隊的組織建設和業(yè)務培訓，開展經常性的防火宣傳。2、定期檢查各部門電線、開關、插座消防器材等用電安全，嚴禁使用不合格的保險裝置，禁止超負荷用電；燈泡和電熱器不要靠近易燃物。3、要經常檢查和更新定期檢查各部門電線、開關、插座消防器材等用電安全，嚴禁使用不合格的保險裝置，禁止超負荷用電；燈泡和電熱器不要靠近易燃物。各種電器使用完畢要及時切斷電源?？照{、熱水器等用后應及時關閉電源。4、要經常檢查和更新消防器材設備。消防器材的更換、維修和配置，由安全保衛(wèi)干部統(tǒng)一負責。5、人人重視防火安全，增強消防安全意識。一旦有火情，人人都要自覺參與撲火。各部門的工作人員嚴格管理各自使用的場所、房屋，誰用誰負責，責任落實到人。6、食堂應謹慎用火，做到火不離人，專人使用煤氣，每天下班應檢查關閉煤氣開關；定期檢查煤氣、電源并做好記錄工作。7、教育幼兒不玩火，教育教職員工節(jié)假日按有關規(guī)定燃放煙花爆竹，不得隨地扔煙蒂，防止發(fā)生火災事故。8、定期組織開展消防培訓工作并組織消防疏散演習活動。9、各班必須增強防火安全意識，經常觀察，發(fā)現(xiàn)隱患，認真研究，采取措施及時消除安全隱患。10、在無火警的情況下，任何人不得擅自動用消防器材、消防設施，發(fā)現(xiàn)者視情節(jié)給予罰款等處理，因擅自動用造成嚴重事故者追究其法律責任。勞動紀律制度 1、樹立全心全意為人民服務的思想，認真做好本職工作，上班集中思想，業(yè)務精益求精，克服出勤不出力的庸人主義。2、上班不做私活，不擅自會親友，不打私人電話。3、上班時間嚴禁串班，聊天，要堅守崗位，未經領導批準不能隨便調班，離開孩子，離開幼兒園，如有發(fā)現(xiàn)，依曠工處理。4、工作人員嚴禁使用幼兒物品及幼兒園公家用品。5、不能強求家長為個人辦事，如造成不良影響，要依教師紀律15條處分。6、上班注意儀容端莊大方，不能濃妝艷抹，不穿高跟鞋，不梳披肩長發(fā)，不留長指甲，不戴戒指、耳環(huán)和手鏈。7、領操活動，上音樂課和體操時，教師要穿平跟鞋，體操課不穿裙。8、進入幼兒園嚴禁吸煙。9、愛護園內花草樹木，不隨便私自采摘。幼兒園考勤制度1、全體教職工必須嚴格遵守作息制度，不遲到、不早退、無大事不隨便請假。2、教職工因事假必須經園長批準，病假須出具學校醫(yī)務室的轉診證明及醫(yī)院病假單方能生效，凡未請假或請假未經園長批準而離開崗位者按曠工論處。3、因事需臨時調班，必須園長批準，無大事不能隨便調班。4、凡園規(guī)定的學習教研活動時間及集體活動時間，晚到者以遲到論處，不到者（特殊情況除外）按曠工論處。5、當班或值班時間，一律不接待親友，不接私事電話，不能因私事離開孩子。6、一月公布一次出勤。并將考勤列入獎懲、評比條例中。班主任工作職責 1、嚴格遵守學校教師行為規(guī)范10條和各項規(guī)章制度。2、全面負責本班教育和保育工作，根據幼兒園工作規(guī)程提出的要求，結合本班實際，制定教育工作計劃（包括觀察、分析、記錄幼兒發(fā)展情況），并認真執(zhí)行。3、對幼兒態(tài)度要和藹和親，做到耐心、關心、細心、熱心，與本班教師、保育員團結協(xié)作，搞好所在班級教育、衛(wèi)生、保健及生活護理等工作。4、認真執(zhí)行幼兒的作息制度，認真安排好幼兒一日生活內容，做到動靜交替，手腦并用，確保幼兒身心健康成長。5、主持召開每周班務會議，共同確定下周工作重點，與副班主任和保育員共同搞好班內的工作。6、堅持下面教育原則，尊重幼兒，積極啟發(fā)誘導，嚴禁體罰和變相體罰。7、努力鉆研業(yè)務，積極參加教研活動及業(yè)務學習。積極創(chuàng)編教材，制作教具，不斷提高自身素質及水平。8、堅持做好交接班工作，一般情況口頭交接，重大情況要作書面交接。家長特殊要求、患兒藥品、物品要登記交接。9、做好家長工作，向家長宣傳正確的教養(yǎng)方法，每周向家長公布本周及下周的教育內容，以便家長心中有數，積極配合。10、認真填寫“家園聯(lián)系手冊”，經常與家長保持聯(lián)系，及時交換意見。11、認真做好教研活動記錄和每周教育小結，每學期寫出質量較高的教育工作總結或論文一至篇。12、堅持英語學習，堅持用英語組織教學。園長職責 1、園長負責幼兒園的全面管理，主持全園工作。2、認真學習黨的教育方針和國家的有關法律、法規(guī)、政策，全面貫徹幼兒園工作條例和幼兒園工作規(guī)程。 3、主持制定全園工作計劃和各項規(guī)章制度，確立分級管理目標，建立結構合理、協(xié)調靈活、反饋及時的科學管理機制。定期召開園務會，深入第一線檢查各項工作實施情況。4、負責全園教職工的聘任、調整園內工作人員結構，定期對保教工作人員進行考核并作出正確評估。5、全面了解教育、教研、衛(wèi)生保健及膳食管理情況，并根據實際情況及時調整，盡量減少工作中的失誤。發(fā)揚民主，尊重人格，加強“愛心、和諧、團結、向上”的園風建設。6、全面掌握教職員工的思想動態(tài)，開展經常性的政治、業(yè)務學習，提高修養(yǎng)。關心教職工的生活，改善生存環(huán)境，維護合法權益，增強向心力，提高凝聚力。7、定期召開家長會，展示教育成果，宣傳家教方法，聽取家長意見，提高辦園質量。8、及時了解國內外幼兒教育動態(tài)，研究幼兒教育新成果，關注幼兒教育發(fā)展的新動向。9、堅持入班聽課，每周不少于三節(jié)。 幼兒園食品留樣制度1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0-4。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。 一、防止食物污染措施 （一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。 （二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 （三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。 （四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。 （五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。 （六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。 （七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。 （八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。 （九）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。 二、食堂安全操作、預防火災、防火措施 （一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。 （二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應 有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。 （三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。 （四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。 （五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施 （一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。 （二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。 （三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷 灼傷。 （四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。 灌云縣圩豐鎮(zhèn)育苗幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。二、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質原料。2、 保管員、驗收員不收腐爛變質原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。（三）用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的上海市食品衛(wèi)生許可證，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)