某餐飲衛(wèi)生管理知識程序.doc

國立臺北科技大學(xué)文 件 名 稱：餐飲衛(wèi)生管理作業(yè)程序文 件 編 號：B04P04制 定 單 位：學(xué)務(wù)處衛(wèi)生保健組制 定 日 期：89.06.16分發(fā)單位教務(wù)學(xué)務(wù)總務(wù)秘書會計人事技研圖書電算進修進修學(xué)院軍訓(xùn)系所修 訂 紀 錄修訂日期單據(jù)編號修訂內(nèi)容摘要頁次版本/次90/03/201. 范圍：增加員生消費合作社所屬餐廳2. 將5.4中重大缺失會辦生輔組改為填寫餐飲衛(wèi)生改進通知單限期改善，如未如期改善則依合約書中罰則處理。3. 每學(xué)期結(jié)束前生輔組召開國立臺北科技大學(xué)員生膳食指導(dǎo)委員會，改為每學(xué)期召開國立臺北科技大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理委員會。1/1B92/03/251. 6.1、國立臺北科技大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理委員會設(shè)置辦法修正版1/1 CC05P01-02A文件編號B04P04文 件 名 稱版 本C制定單位衛(wèi)生保健組餐飲衛(wèi)生管理作業(yè)程序頁 數(shù)1/1一、 目的： 維持校內(nèi)餐廳供餐之營養(yǎng)衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒發(fā)生，以達成維護師生之健康。二、 范圍：學(xué)生宿舍餐廳及員生消費合作社所屬餐廳三、 權(quán)責(zé)： 3.1、餐飲衛(wèi)生督導(dǎo)決策：國立臺北科技大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理委員會 3.2、餐飲衛(wèi)生督導(dǎo)實務(wù)：衛(wèi)生保健組、生活輔導(dǎo)組、員生消費合作社 四、 定義：無五、作業(yè)內(nèi)容：5.1、每學(xué)年開學(xué)前，辦理校內(nèi)各餐飲單位從業(yè)人員衛(wèi)生教育訓(xùn)練。5.2、餐廳工作人員在任職前應(yīng)完成餐飲從業(yè)人員健康檢查，并繳交檢查報告表備查。 5.3、依教育部大專院校餐廳衛(wèi)生改善方案中所制訂學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理檢查表所列項目，每周由本組同仁輪流不定期檢查餐廳廚房衛(wèi)生工作。5.4、發(fā)現(xiàn)缺點隨時督導(dǎo)改善，重大缺失則填寫餐飲衛(wèi)生改進通知單限期改善，如未如期改善則依合約書中罰則處理。5.5、檢查結(jié)果，經(jīng)核示后影印公布于餐廳公布欄，由本組保存，期限壹年。5.6、每學(xué)期召開國立臺北科技大學(xué)餐飲衛(wèi)生管理委員會。5.7、遇有食物中毒事件發(fā)生時，應(yīng)即指派專人將中毒學(xué)生盡快送醫(yī)治療，并聯(lián) 絡(luò)大安區(qū)衛(wèi)生所派人處理，同時保留患者之食余食物、嘔吐物、排泄物，以供衛(wèi)生單位檢驗。5.8、加強飲食營養(yǎng)衛(wèi)生教育。六、相關(guān)文件： 6.1、國立臺北科技大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理委員會設(shè)置辦法 七、使用窗體： 7.1、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理檢查表 7.2、餐飲衛(wèi)生改進通知單國立臺北科技大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理委員會設(shè)置辦法八十九年十一月十四日行政會議通過九十一年四月三十日行政會議修正通過第一條：為維護本校師生飲食衛(wèi)生及健康，有效管理餐廳衛(wèi)生工作，依據(jù)教育部八十九年一月十五日頒布大專院校餐廳衛(wèi)生管理方案之規(guī)定，成立本校餐廳衛(wèi)生管理委員會（以下簡稱本會）。第二條：本會由副校長、學(xué)務(wù)長、總務(wù)長、進修部主任、進修學(xué)院校務(wù)主任、軍訓(xùn)室主任、會計主任、員生消費合作社理事主席、安全衛(wèi)生環(huán)保組組長、生活輔導(dǎo)組組長、衛(wèi)生保健組組長、事務(wù)組組長、營繕組組長、營養(yǎng)師、教職員代表三人、學(xué)生代表三人等委員組成之，委員均為義務(wù)職，任期一學(xué)年。第三條：本會置召集人一人由校長指定副校長擔(dān)任之。學(xué)務(wù)長、總務(wù)長、軍訓(xùn)室主任為副主任委員，衛(wèi)生保健組組長為執(zhí)行秘書。第四條：本會任務(wù)有關(guān)之各項職掌依本校行政單位負責(zé)推展。任務(wù)如下：(一) 餐廳改善設(shè)施之規(guī)劃。(二) 餐廳處理食物流程之衛(wèi)生管理。(三) 餐廳內(nèi)外環(huán)境及設(shè)施之衛(wèi)生管理。(四) 餐廳員工之衛(wèi)生教育訓(xùn)練。(五) 承包餐廳廠商合約之?dāng)M定。(六) 其它餐廳衛(wèi)生檢查及管理事項。第五條：本會全體委員均應(yīng)輪流督導(dǎo)餐廳之衛(wèi)生管理，以期能提供良好之飲食環(huán)境。督導(dǎo)方式如下：(一) 委員前往餐廳視導(dǎo)，得填寫視導(dǎo)意見表送交執(zhí)行秘書，作為通知改善及追蹤考核之依據(jù)。(二) 軍訓(xùn)室教官配合營養(yǎng)師及有關(guān)人員，針對學(xué)生宿舍餐廳適時督導(dǎo)，并輔導(dǎo)學(xué)生用餐秩序。(三) 執(zhí)行秘書依據(jù)委員所填寫之視導(dǎo)意見，填寫改進通知單通知餐廳負責(zé)人限期改進，若屢經(jīng)通知而改善效果仍不理想時，得依合約中處罰之規(guī)范處理。第六條：本會以每學(xué)期開會一次為原則，必要時得