破壁料理機是真的嗎

最近，市場上出現(xiàn)了一種破壁料理機，售價從幾百到幾千不等，筆者是個營養(yǎng)學愛好者，自己買了一臺，并試圖去了解機器，其是否真的有破壁效果，能帶給人們什么好處等等，細細研究之后，果然有所發(fā)現(xiàn)。破壁料理機，屬于廚房電器中的料理/攪拌機分類，之所以稱之為“破壁料理機”，一是因為這種機器具有很高的功率和轉(zhuǎn)速，同時廠家為了和普通的料理機區(qū)分開來，便于宣傳和銷售。故在料理機前加了個形容詞，稱為破壁料理機。破壁原理與實驗細胞破壁技術(shù)是一種超微粉劑加工技術(shù)，對食物的藥膳臨床應用是一場革命。細胞破壁后的營養(yǎng)釋出，活性變化，營養(yǎng)吸收效果有質(zhì)的飛躍變化。一般植物性食物的細胞尺度為10-100m左右，破壁后顆粒度為3-5m，。 食物的有效成份通常分布于細胞間質(zhì)和液泡中，食物如果采用常規(guī)方式如咀嚼、低速粉碎等，其單個粒子常由數(shù)個或數(shù)十個細胞所組成，細胞的破壁率低。食物細胞 破壁技術(shù)可以把食物有效成分充分釋放出來。細胞破壁后，細胞內(nèi)的水份油份遷出，使微粒子表面呈現(xiàn)出半濕潤狀態(tài)，粒子和粒子之間會形成穩(wěn)定的粒子團，每個粒 子團都包含相同比例的營養(yǎng)活性成分。該粒子團的物理結(jié)構(gòu)隨組份中各成分HLB值(親水，親油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同組合和不同的相互作用而不同。這種結(jié)構(gòu)有利于人體對食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。食物的脂溶性增強，輕易穿過脂膜，可以迅速提人體內(nèi)的營養(yǎng)素濃度，達到提高吸收和消化的目的。(圖一：植物細胞的結(jié)構(gòu))為了驗證破壁料理機的破壁率，我在學校實驗室進行了破壁前后的對照試驗：本次實驗采用顯微定量目視法，以蘿卜和花椰菜破壁前后單位面積內(nèi)的細胞數(shù)量進行對比計數(shù)測定。蘿卜的顯微特征包括細胞壁、液泡等，細胞直徑約30，細胞壁較為薄弱;花椰菜的細胞結(jié)構(gòu)緊密，其顯微特征包括纖維、導管、篩管、草酸鈣針晶束、淀粉粒、薄壁細胞等。1. 材料西洋參從藥店購買，并在藥店切片處理，花椰菜從附近超市購買，下圖左圖為破壁前的花椰菜，右圖為榨汁后的花椰菜汁。圖二 西洋參 圖三 花椰菜2. 儀器器材：鳳凰高倍率生物電子顯微鏡一臺、電腦一臺(用于顯示與儲存)，某品牌破壁料理機BS1型一臺、載玻片、蓋玻片、碘酒、鑷子等實驗室器材。圖四 顯微設(shè)備圖五 某品牌破壁料理機3. 樣品的制備采用鋪片法制作標本，用尖鑷子撕去一層西洋參和花椰菜的表皮，迅速平鋪在載玻片上。預先在載玻片上滴一滴水，將薄片放入，由于顏色十分淡，加碘酒染色，蓋上蓋玻片，用紙巾將水吸干即可。4. 方法與結(jié)果1) 分別取西洋參和花椰菜的標本，于顯微鏡下觀測，在一個視野下的細胞個數(shù)分別為65個和86個。2)將西洋參200克，花椰菜200克，各加水400毫升，用某品牌破壁料理機高速攪拌1分鐘后，取蘿卜汁和花椰菜汁標本并進行計數(shù)，在一個視野下完整細胞個數(shù)分別為0個和0個。3) 結(jié)果：通過計算，得知西洋參和花椰菜的破壁率如下：西洋參：破壁前細胞計數(shù)65個，破壁后細胞計數(shù)為0，破壁率為100%?；ㄒ耍浩票谇凹毎嫈?shù)86個，破壁后細胞計數(shù)為0，破壁率為100%。圖六 西洋參破壁前標本圖片(完整細胞計數(shù)65個)圖七 西洋參破壁后標本圖片(完整細胞計數(shù)0個)圖八 花椰菜破壁前標本圖片(完整細胞計數(shù)86個)圖九 花椰菜破壁后標本圖片(完整細胞計數(shù)0個)5. 結(jié)論：某品牌破壁料理機對西洋參和花椰菜的破壁率可達100%，但西洋參等顯微結(jié)構(gòu)緊密的藥膳食材，破壁時會有殘留細胞核等物質(zhì)，這與攪拌時間、標本制作和測定精度都有一定關(guān)系，同時與攪拌時間和速度也有關(guān)系?；究梢钥隙ǖ氖?，破壁率與食材的細胞直徑、緊密度、攪拌時間、轉(zhuǎn)速、機器功率都有關(guān)系，其內(nèi)在規(guī)律仍有待考察。破壁后對人體有什么幫助?細胞破壁后對人體食物的吸收和消化有什么幫助?從理論上說，具有如下優(yōu)點：1、增加吸收率和利用度。采用細胞破壁技術(shù)，可以增加食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，提高其生物利用度。食物經(jīng)過破壁后，營養(yǎng)物質(zhì)能較好地分散、溶解在胃腸液里，且與胃腸粘膜的接觸面積增大，更易被胃腸道吸收，從而提高了生物利用度。2、保留生物活性成分。有利于保留生物活性成分，提高食物營養(yǎng)物質(zhì)的有效成分，有利于保留不耐高溫的生物活性成分及各種營養(yǎng)成分，從而提高食物的吸收效果。3、節(jié)省原料，便于應用。食物經(jīng)超微粉碎后，可用較小的量，獲得較大量的食物的營養(yǎng)物質(zhì)。對比測試，細胞破壁技術(shù)可節(jié)約食物40%60%。平衡膳食了解營養(yǎng)學的人都知道，營養(yǎng)學實際上就是告訴人們怎樣合理膳食， 中國營養(yǎng)學會提出的合理膳食建議是食物多樣，谷類為主，粗細搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;減少烹調(diào) 油用量，吃清淡少鹽膳食;食不過量，天天運動，保持健康體重;三餐分配要合理，零食要適當;每天足量飲水，合理選擇飲料;如飲酒應限量;吃新鮮衛(wèi)生的食 物。為了便于參照，還提出了中國居民膳食寶塔和營養(yǎng)素參考攝入量等數(shù)據(jù)，告訴人們怎樣合理膳食。然而，要做到合理膳食依然十 分困難。首先是不同人群，合理膳食的標準有所不同。如嬰幼兒、孕產(chǎn)期、成人和老人，其對合理膳食的要求各不相同。其次是相同人群的不同時期，合理膳食的標 準也不同。如圍術(shù)期、術(shù)后、康復中等，其膳食標準又不相同;三是食物種類繁多難以量化;四是日常飲食品種過于單一，也是實現(xiàn)合理膳食的難點之一，還有外出 就餐、食物的品種等等因素，都會對實現(xiàn)合理膳食造成困難。圖十 中國居民膳食寶塔全食物全營養(yǎng) - 破壁料理機的真正意義什么是全食物全營養(yǎng)?顧名思 義，全食物就是食物不去皮不去籽的完整的吃下去，因為大部分可以抗癌的植物生化素，即膳食纖維等營養(yǎng)素都在這些食物的皮和籽中。而想吃到全食物最好的方法 就是，用破壁料理機，將食物連皮帶籽的打成精力湯，從而我們就可以吸收所有的營養(yǎng)，在這個過程中，我們并沒有對食物經(jīng)過任何的加工，也沒有添加任何的其他 化學物質(zhì)，它是天然完整的食物，它的營養(yǎng)并沒有流失掉，因而它是最符合我們合理膳食的理念的。由于現(xiàn)在的人對生活的品質(zhì)要求越來越高，對食品的加工也越來越精細，認為經(jīng)過細致的加工以后肯定是對人體有益的，其實不然，在細致加工的過程中，食物的 很多營養(yǎng)成分也在不斷的流失，不斷的浪費掉，經(jīng)過加工的這些食物中通常都含有含油脂和高膽固醇，嚴重的缺乏營養(yǎng)與各種纖維素的攝入，因此才會增加罹患癌 癥、心血管疾病、糖尿病、肥胖等癥狀的頻繁發(fā)生，這些疾病，可能都與飲食的過分精致有著密切的關(guān)系，人們?yōu)榱诉^分追求色香味和口感，而把食物中最優(yōu)價值的 營養(yǎng)白白損失掉。新世紀的健康飲食方法，就是鼓勵大家多食用天然完整的蔬果及谷類食物，最好連皮帶籽全部吃下去，這就是全食物飲食方法。全食物飲食方法， 不僅能吃到全部的營養(yǎng)以外，還能增加膳食纖維的攝取，強身健體，減少疾病的干擾。有很多人在對全食物存在困惑，不清楚全食物到底是什么，其實全食物就是是沒經(jīng)過任何的精加工并且保留食物原來營養(yǎng)元素的食品，就是完整的食品。比如我們 通常吃的蔬果，我們喜歡把它們外皮都剝掉，然后只吃里面的果肉，其實這是錯誤的。全食物的外皮中往往含有人體需要的纖維素和各種維生素，這對于調(diào)理消化系 統(tǒng)、清楚體內(nèi)毒素以及提高人體免疫力都有著很大的幫助，如果我們能夠合理利用蔬果的皮和籽，我們就會好好吸收和利用它本身自帶的各種植物生化素、維生素、 膳食纖維以及各種礦物質(zhì)。如何才能吃到全食物呢?其實想要吃到全食物，最好的方法莫過于連皮帶籽的打成精力湯，然后才可以把所有營養(yǎng)全部吃下去。全谷類就是最好的全食物，像是 糙米、燕麥、蕎麥、高粱等五谷雜糧都是最好的全食物，他們的營養(yǎng)價值很高，含有細胞需要的蛋白質(zhì)、能量的來源、礦物質(zhì)和至關(guān)重要的膳食纖維，另外，還有豐富的B族維生素，可以維護神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定，增加能量的代謝，舒緩緊張、穩(wěn)定情緒，是最佳紓壓食物。但是現(xiàn)在有很多人都“精益求精”，食用這些食物時，喜歡把表皮去掉，比如，稻谷，脫去稻殼就是糙米，但大家嫌粗糙不好吃，去掉表皮后，再去胚芽，最后就是“裸身”的白米了，可是營養(yǎng)成分如維生素、檸檬酸的含量，表皮和胚芽占95%，也就是說，大家把95%的 營養(yǎng)成分都丟棄，想想，這樣日復一日，年復一年，我們身體能吸收多少營養(yǎng)，身體能不出問題么。臨床營養(yǎng)學指出，吃全谷類可以降低罹患數(shù)種慢性病的風險，包 括癌癥、糖尿病以及心血管疾病，不僅如此，吃全谷類也能攝取植物生化素，谷物里的皂角苷和木質(zhì)素，都有抑制癌細胞、降低膽固醇的功能，是最好的主食。除了全谷類和豆類、堅果之外，全食物的首選非蔬果莫屬了。蔬果防癌的觀念日益深入人心，科學家才開始關(guān)注蔬果的益處，后來發(fā)現(xiàn)，進食蔬果后，受益的首先 就是食道和胃，就是說蔬果能修補細胞回到正常狀態(tài)。而且這些五顏六色的蔬果的植物生化素，具有防癌、抗老的功效，還可以防止血管內(nèi)部細胞病變，減少各種慢 性疾病?？墒?，我們吃蔬果就像吃全谷類一樣，常把最有營養(yǎng)的部分給丟掉，要知道蔬果的皮是植物生化素最豐富的部位，果核和種子是繁衍生命的中心，是含有 營養(yǎng)成分最密集的地方，所以想要得到更多的營養(yǎng)成分和植物生化素，最好的方法就是連皮帶籽吃全食物，可以把這些食物打成精力湯的形式，而且，打成精力湯是 最好的滋養(yǎng)方法，因為它等于預先消化，幫你先咀嚼到非常的細致，所以我們吸收起來也很容易被消化，這樣既解決了營養(yǎng)吸收的問題，也可以提高免疫力，對于老 人，病人，和腸胃不好的，不僅可以增強自愈力，還能加速康復的速度，腸胃也會得到改善。通過打成精力湯這種方式被我們