麥當(dāng)勞12大系統(tǒng)—8食品安全系統(tǒng).ppt

餐飲連鎖運營12大系統(tǒng)設(shè)計方案班 食品安全系統(tǒng) 食品安全 概述食品安全檢查表食品安全稽查表換油記錄產(chǎn)品質(zhì)量反饋表成功的關(guān)鍵要素成功關(guān)鍵要素的衡量指標(biāo) 概述 食品安全 通過管理食品安全的日?；顒?為顧客提供安全的 高品質(zhì)的食品關(guān)注食品安全 保證提供給雇員和顧客安全的食品 食品安全 食品安全檢查表使用說明 使用目的 保持餐廳食品的安全 提出機(jī)會點使用人 高級經(jīng)理完成時間 30分鐘使用頻率 每月一次使用方法 按表格項目逐一檢查并記錄 食品安全檢查表 鏈接 食品安全 食品安全 使用目的 利用稽查表找出餐廳食品安全方面的機(jī)會點 并制定改進(jìn)計劃使用人 高級經(jīng)理完成時間 30分鐘使用頻率 每月一次使用方法 按表格項目逐一檢查并記錄 找出機(jī)會點 制訂相應(yīng)的行動計劃并追蹤 食品安全稽查表 食品安全 食品安全稽查表 鏈接 食品安全 餐廳換油記錄表 食品安全 使用目的 為品控部門提供不合格產(chǎn)品樣本 提高原料采購質(zhì)量使用人 餐廳經(jīng)理完成時間 10分鐘使用頻率 每次發(fā)現(xiàn)不合格的半成品時使用方法 按表格填寫 特別注意生產(chǎn)批號的填寫 提醒品控部門 同批次產(chǎn)品其他餐廳可能發(fā)生類似問題 產(chǎn)品質(zhì)量反饋表使用說明 食品安全 角色通過管理食品安全的日?；顒?為顧客提供安全的 高品質(zhì)的食品 持續(xù)不斷的關(guān)注食品安全 從而保證提供給雇員和顧客安全的食品 維護(hù)并提高公司的品牌 職責(zé)熟悉你餐廳必須遵守的地方和國家法律以及公司的安全標(biāo)準(zhǔn) 包括食品安全和開心天地安全 確定你們餐廳達(dá)到或超越所有的最低安全要求確定員工遵守食品安全程序 包括食品安全每日檢查表完成值班期間 如果你發(fā)現(xiàn)員工沒有遵循程序 請向他們示范正確的方法了解如何處理意外事件和各項相關(guān)的食品安全情況保證員工理解他們的職責(zé)保存所有食品安全文檔 包括最新完整的資料安全數(shù)據(jù)工作單 事故報告和食品安全檢查表 食品安全 成功關(guān)鍵要素進(jìn)行并記錄所有食物烹調(diào) 貯存與保存設(shè)備的計劃保養(yǎng)經(jīng)理與員工在食品安全與環(huán)境衛(wèi)生程序方面訓(xùn)練精良完成并維持 每日食品安全檢查表 測溫計包含所有要件可正常使用執(zhí)行食品安全系統(tǒng)的結(jié)果 安全的食品受影響系統(tǒng) 生產(chǎn) 值班管理 盤存管理 業(yè)務(wù)計劃 員工和管理組排班 內(nèi)部溝通可衡量目標(biāo)水檢 奶檢 可樂 橙汁100 合格食品安全檢查表 食品安全程序鑒定可接受qa食品安全檢查科接受有關(guān)食品安全的投訴為零每日100 正確準(zhǔn)時完成食品安全檢查衛(wèi)生防疫站檢測各項不合格率為零 成功的關(guān)鍵要素 食品安全與環(huán)境衛(wèi)生程序的訓(xùn)練 完成食品安全檢查表 食品安全成功的關(guān)鍵因素 設(shè)備的計劃保養(yǎng) 食品安全