公共營養(yǎng)師習題

1.人體對蛋白質的消化始于哪一種消化酶 ?( )A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.氨基肽酶D.外切酶2.( )不是評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標。A.食品中蛋白質含量B.蛋白質消化率C.脂溶性維生素的含量D.AAS3.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質含量為( )克。A. 4B. 25C. 75D. 644.疑為食物中毒進行的調查，要調查發(fā)病者在( )的進食情況。A.1224小時 B.2436小時 C.2448小時 D.3648小時5.( )是處于負氮平衡的人群。A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦6.多不飽和脂肪酸( )。A.不易產(chǎn)生脂質過氧化反應B.能降低血脂水平C.協(xié)調細胞間的生理作用D.是機體許多生化過程的重要調節(jié)劑7.烹調中應適當多用( )，因其含不飽和脂肪酸較多。A.可可油 B.棕櫚油C.椰子油 D.玉米油8.第四次全國營養(yǎng)調查結果顯示，我國居民膽固醇攝入量偏高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應超過( )。A.300mg B.400mgC.500mg D.600mg9.磷脂的生理功能不包括( )。A.是細胞膜的重要組成成分B.幫助脂肪的轉運C.提供必需脂肪酸 D.幫助脂肪吸收11.鉀的最好食物來源為( )。 A.蔬菜水果B.奶類C.酒類D.油類12.中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日( )。A.2000mgB.2100mgC.2200mgD.2300mg13.耐熱性最強的食物中毒病源菌為( )。A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.副溶血性孤菌D.肉毒梭菌的芽胞。14.維生素K與( )作用有關。A.抗不孕B.凝血C.抗癩皮病D.抗腳氣病15.腌制蔬菜時，( )含量可能會增加。A.3,4-苯丙芘B.亞硝酸鹽C.植酸D.草酸16.體重超重的人，若想減去1000g脂肪，大約需要多消耗( )的能量。A.4000kcalB.5000kcalC.6000kcalD.7000kcal17.采用低能量膳食減體重時，為使膳食中能量密度降低，在膳食中應增加( )供應。A.蛋白質B.淀粉C.膳食纖維D.維生素18.對輻射有比較好防護作用的食物是( )。A.蜂蜜B.谷類C.薯類D.酒類19.嬰兒出現(xiàn)佝僂病的早期，臨床癥狀主要表現(xiàn)為( )A.方顱B.肋骨串珠C.胸廓畸形D.多汗、夜驚20.公共營養(yǎng)服務的對象是( )。A.個體B.群體C.健康人D.病人10.鎂對胃腸道的作用不包括( )。A.促使膽囊排空 B.堿性鎂鹽可中和胃腸酸C.促進氨基酸轉運 D.具有導瀉作用21.某成年女性，素食者，主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側出現(xiàn)圓形疹，針尖大小，無炎癥，無搔癢，同時伴有眼部不適，發(fā)干。根據(jù)癥狀，你考慮缺乏的營養(yǎng)素是( )。 A.維生素B2B.維生素EC.維生素AD.煙酸22.根據(jù)上一題的判斷，你認為在膳食中應增加( )的供應。A.粗糧B.動物內臟C.瘦肉類D.植物油23.按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加( )。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d24.母體在分娩過程中失血很多，需要補充造血的重要物質，如蛋白質和鐵等。雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于( )，以免增加腎臟負擔。A.4個B.5個C.6個D.8個25.母乳喂養(yǎng)應該持續(xù)到嬰幼兒出生后( )。A.46個月B.8個月C.12個月D.12周歲26.進入幼兒期后，( )應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、禽、蛋及豆類D.蔬菜水果類27.嬰兒添加輔食一般在出生后( )。A.34個月B.46個月C.7個月D.8個月28.對于學齡兒童和青少年，( )是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜及豆類29.( )含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強記憶。A. 瘦肉、肝B.豆類C.雞蛋D.深海魚30.母乳中的抗體主要存在于初乳中，以( )為主，占初乳中免疫球蛋白的89.8%。A.SIgAB.IgMC.IgGD.IgE31.為高溫環(huán)境下作業(yè)人員提供鹽份略高的湯類，主要是補充 ( )。 A.蛋白質 B.脂肪C.礦物質 D.碳水化合物32.主要的( )食物中毒有：肉毒桿菌引起的肉毒中毒、沙門氏菌引起的食物中毒、出血性大腸桿菌引起的食物中毒。A.細菌性 B.霉變C.生物 D.化學性33.目前判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是( )。A.理想體重B.BMIC.皮褶厚度D.體脂含量34.佝僂病時，患兒最早出現(xiàn)、最晚恢復的生化指標是( )。A.堿性磷酸酶活性B.血清維生素D水平C.血液鈣磷乘積D.以上都是35.( )的方法不符合低溫環(huán)境下人體對營養(yǎng)的需要。A.增加能量供給 B.降低蛋白質供能比例C.增加脂肪供能比例 D.降低碳水化合物比例36.( )不屬于高溫環(huán)境下需要重點補充的維生素。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B237.中國營養(yǎng)學會2000年提出：輕體力勞動的哺乳期婦女應攝入能量為3000kcal/d，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為( )。A.10%12%、20%25%、60%70%; B.12%15%、25%30%、55%60%C.13%15%、20%30%、55%60% D.15%20%、20%25%、55%60%38.氨基酸的吸收，主要為( )。A.被動擴散 B.單純擴散C.主動運輸 D.胞飲作用39.低溫環(huán)境下,人體對能量的需求有所增加,三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例有所改變,其中脂肪供能可達總能量的( )。A.2025% B.2030%C.2535% D.3540%40.通常成年人可用( )來判定體重是正常、肥胖還是消瘦。A.體力指數(shù) B.體重36/食物脂肪在體內主要的消化場所是()。A、口腔B、胃C、小腸D、大腸37、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為( )。A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、25-30%38、劣質白酒中含有的甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒，主要侵害( )。A、視神經(jīng)B、坐骨神經(jīng)C、三叉神經(jīng)D、嗅神經(jīng)39、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于40、年齡、性別與身高，應用于兒童，可反映( )營養(yǎng)狀況。A、較長期B、當前C、較長期和當前D、無法判斷參考答案：36、C 37、B 38、A 39、D 40、A指數(shù)C.體能指數(shù) D.標準體重41.嬰兒配方奶粉一般可按( )進行配制。A.容積1:4B.重量1:4C.容積1:8D.重量1:842.力量型運動員的膳食應富含( )。A.蛋白質 B.碳水化合物 C.維生素 D.無機鹽43.嬰兒的能量需要包括( )。A.基礎代謝 B.體力活動 C.生長發(fā)育耗能 D.排泄耗能44.母乳中含有的免疫活性物質有( )。A.溶菌酶 B.補體 C.白細胞和淋巴細胞 D.乳鐵蛋白45.用于預防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。A.補充魚肝油B.補充維生素D制劑C.補充大豆異黃酮類D.曬太陽46.提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是因為( )。A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含豐富的免疫活性物質D.人乳中的蛋白質容易消化47.運動員在運動過程中補充運動飲料，目的是補充( )。A.水B.能量C.脂肪D.糖48.引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原是( )。A.葡萄球菌B.大腸桿菌C.肉毒梭菌D.河豚魚毒素49.蛋白質在烹調加工中的變性是指( )的變化。A.一級結構 B.二級結構C.三級結構 D.四級結構50.肥胖按發(fā)生的原因可分為( )。A.遺傳性肥胖 B.繼發(fā)性肥胖C.單純(一)單項選擇題(第1題第8題，每題1分，共8分)1、公民道德建設實施綱要提出的從業(yè)人員都應該遵循的基本要求是( A )。(A)愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會(B)敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)新、服務人民(C)熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學、熱愛集體(D)以人為本、全面協(xié)調、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務社會2、職業(yè)活動內在的道德準則是( A )。(A)守法、自律、嚴謹 (B)忠誠、審慎、勤勉(C)科學、民主、自由 (D)自由、平等、博愛3.、下列關于創(chuàng)新的說法中，正確的是( C)。(A)創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙(B)創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新(C)創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人(D)創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標新立異4、下列關于“慎獨”的理解中，正確的是( B )。.(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志(B)越是無人監(jiān)督，越要嚴格要求自己(C)要時刻保持謙虛謹慎的作風(D)保持自己的獨立人格5、IBM公司招聘員工時，最為看重的職業(yè)道德素質是( C )(A)公道意識 (B)敬業(yè)精神(C)合作精神 (D)服務意識6、我國社會主義道德的核心是(C)(A)集體主義 (B)為人民服務(C)愛崗敬業(yè) (D)開拓創(chuàng)新7、誠信的基本特征是(C)(A)通識性、智慧性、止損性、資質性(B)雙向性、對等性、資質性、懲罰性(C)社會性、共識性、雙向性、對等性(D)單向性、前置性、智慧性、要約性8、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是(A)(A)平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理(B)團結同志、防微杜漸、以人為本、共同進步(C)堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲(D)崇尚科學、堅持真理、童叟無欺、人人平等性9、下列關于職業(yè)化的說法中，正確的是(ABC)。(A)職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路(B)職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化(C)職業(yè)化是新型勞動觀的核心內容(D)職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應變來適應職場變化10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是(ACD)。(A)踏實肯干(B)默默無聞(C)實事求是(D)謙虛謹慎11、“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是(BD)。(A)低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識(B)由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要(C)因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現(xiàn)目標(D)學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉12、“敬業(yè)”的基本特征包括(BCD)。(A)回報(B)主動(C)務實(D)持久13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀律的要求包括( ABCD )。(A)學習崗位規(guī)則(B)執(zhí)行操作規(guī)程(C)遵守行業(yè)規(guī)范(D)嚴守法律法規(guī)14.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括( ABC )(A)培養(yǎng)節(jié)約資源意識(B)明確節(jié)約資源責任(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法(D)省吃儉用節(jié)約開支15.下列關于打造優(yōu)秀團隊的說法中，正確的是(ACD)。(A)個人價值追求要始終與團隊目標保持高度一致(B)努力消除個性特點，與他人保持高度協(xié)調統(tǒng)一(C)時刻想著自己是團隊的一員(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)16.從業(yè)人員踐行“奉獻”職業(yè)規(guī)范以實現(xiàn)職業(yè)理想，要求做到(ACD)。(A)把職業(yè)當作事業(yè)來做(B)以加班加點工作為基本要求(C)熱心社會公益事業(yè)(D)對工作積極主動肥胖 D.蘋果形二.職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分(第17-25題) 答題指導： 該部分均為選擇題，每題均有四個備選項，您只能根據(jù)自己的實際狀況選擇其中一個 選項作為您的答案 請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。17.對于單位分配的日常工作任務，你通常的感受是( D)。(A)討厭(B)乏味 (C)煩(D)沒啥感覺18.王家和林家是鄰居，各有一個八歲的男孩。一天，兩個孩子在玩耍中撕打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個人爭吵起來。對于林夫人的話，你能夠認同的是( D)。(A)“你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事?！?B)“如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯平了?！?C)“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”(D)“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”19.你和同事A約好去看新上映的大片，但這時同事B遇到一個技術上的問題急需你幫助解決。此時，你會(B)。(A)先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題(B)取消與A的約會，去幫助B解決問題(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說自己要忙別的事兒(D)遇到這樣的事，總是讓自己很為難20.某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認為學校對H應該采取的處理方式是( D )。(A)將其開除 (B)批評教育就可以了(C)要其公開道歉，再給他一個改過自新的機會(D)鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責任，把重點放在改進制度上21.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付加班費，這時，你會(C)。(A)找單位領導索要加班費(B)如果別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲(C)離開這家單位(D)動員其他員工進行集體抵抗22.就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著(B)(A)生活來源(B)能力提升的平臺(C)滿足興趣愛好的方式(D)無法平價23.下列說法中，你最能夠認同的是(C)。(A)別人求我三春雨，我去求人六月霜(B)花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒(C)害人之心不可有，防人之心不可無(D)窮在大街無人間，富在深山有遠親24.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機構，你認為他做出這個決定的初衷是(C)。(A)錢太多了，花不完(B)炒作(C)為社會盡一些責任(D)一時心血來潮25.你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時，你會( C )(A)耐著性子隨大家一起逛(B)在外面耐心等候大家(C)為大家看護行李(D)很沮喪，認為這是在浪費時間一.單項選擇(第26題第85題，每題1分，共60分)26.能消化脂肪的是( A)A.胰液 B.唾液 C.小腸液 D.胃液27.胃酸的作用( C )A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白質 D.分解淀粉28.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為( A )KcalA.2154 B.2253 C.2099 D.211029.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的( B )A.5% B.10% C.15% D.20%30.對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是( D )A.丙氨酸 B.絲氨酸 C.谷氨酸 D.組氨酸31.蛋白質的互補作用是指( C )A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用32.計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是( A )A.色氨酸 B.?；撬?C.賴氨酸 D.組氨酸33.( C )中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質。A.牛奶 B.牛肉 C.雞蛋 D.魚肉34.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的( C )A.535.( C )中膽固醇含量最高 A.豬肉 B.豬肝 C.豬腦 D. 豬膽肝36.牛奶中的碳水化合物是( C ) A.麥芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖37.容易引起齲齒的食物是( B )A.蔬菜 B.餅干 C.豬肉 D.水果38.大腦主要能量來源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為(B )能量使用 A.肌肉 B.腦 C.肝 D.腎40.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因( B )A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質酶缺乏% B.7% C.10% D.15%41.膳食纖維對( D )作用不明顯A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血壓42.胃炎患者的飲食應( D )A.粗雜糧 B.高纖維蔬菜 C.煙酒 D.低渣軟食43.引起促胰液素釋放的最強物質是( B )A.蛋白質分解產(chǎn)物 B.鹽酸 C.脂肪分解產(chǎn)物 D.葡萄糖44.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有( D )A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水蘇糖45.混溶鈣池是指( D )A.骨骼鈣 B.牙齒中的鈣 C.毛發(fā)中的鈣 D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣46.下列關于鐵的敘述不正確的是( B )A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分47.貧鐵食物是( C )A.魚類 B.動物內臟 C.牛奶 D.肉類48.營養(yǎng)教育是通過改變人們( C )而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動A.生活方式 B.運動方式 C.飲食行為 D.心理平衡49.非血紅素鐵吸收率為( D )A.1% B.20% C.30% D.5%50.植物性食物中鐵的主要存在形式是( B )A.血紅素鐵 B.非血紅素鐵 C.血紅素鐵和非血紅素鐵 D.功能性鐵51.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏( C )A.鈣 B.維生素AC.鋅 D.碘52.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( A )A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣53.關于硒的生理功能，以下描述不正確的是( C )A.調節(jié)甲狀腺激素代謝 B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C.活化各種酶系 D.可能有抗腫瘤作用54.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是( C )A.鈣 B.鐵 C.硒 D.碘55.下列何種礦物質有助于血紅素的形成( B ) A.碘 B.銅 C.鈣 D.鈉56.水溶性維生素攝入過多時( B )A.可在體內大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外57.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必須的( B )A.鹽酸 B.膽鹽 C.脂肪酶 D.膽固醇58.在體內可轉化為維生素A的是( B )A.維生59.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是( A )A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.維生素E60.可作維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是( A )A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D361.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是( A )A.生育酚 B.生育酚 C.生育酚 D.生育酚62.體內維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是( A )A.生育酚 B.生育酚 C.生育酚 D.生育酚63.維生素B1在體內參與何種輔酶的構成( A )A.焦磷酸硫胺素 B.黃素單核苷酸 C.輔酶 D.磷酸吡哆醛64.維生素B1以輔酶的形式參與( D )A.蛋白質代謝 B.脂肪代謝 C.氨基酸代謝 D.糖代謝素E 65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞( D )A.維生素A B.維生素CC.維生素D D.維生素B266.賴皮病是由于缺乏( D )所致。A.維生素C B.維生素B1C.維生素B2 D.尼克酸67.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關( C )A.鐵 B.鈣 C.葉酸 D.維生素E68.大劑量服用維生素C可能引起( C )A.機體抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹瀉 D.壞血病69.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素( B )A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置 D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失70.母乳中含量最低的營養(yǎng)素( D )A.鈣和維生素D B.鈣和維生素A C.鐵和維生素A D.鐵和維生素DB.胡蘿卜素 C.維生素D D.不飽和脂肪酸65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞( D )A.維生素A B.維生素CC.維生素D D.維生素B266.賴皮病是由于缺乏( D )所致。A.維生素C B.維生素B1C.維生素B2 D.尼克酸67.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關( C )A.鐵 B.鈣 C.葉酸 D.維生素E68.大劑量服用維生素C可能引起( C )A.機體抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹瀉 D.壞血病69.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素( B )A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置 D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失70.母乳中含量最低的營養(yǎng)素( D )A.鈣和維生素D B.鈣和維生素A C.鐵和維生素A D.鐵和維生素D76.胃腸型食物中毒的主要治療措施( D )A.及早使用抗菌藥物B.洗胃、灌腸C.及早應用多價抗毒血清D.根據(jù)患者情況及時補充液體77.下列能引起血性腹瀉的細菌為(A )A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌 D.沙門菌、金黃色葡萄球菌78.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為( D )A.變形桿菌 B.大腸桿菌 C.金黃色葡萄球菌 D.沙門菌79.運動飲料攝入的適宜溫度為(D )A.0-6 B.8-14 C.20-25 D.25-3080.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( D )升高，改善動脈粥樣硬化。A.血壓 B.血糖 C.血脂 D.血膽固81.目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法( A )A.冷凍保藏 B.煙熏保藏 C.輻照保藏 D.高壓保藏82.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內亞硝胺的合成( C )A.蛋白質 B.維生素D C.維生素E D.維生素83.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在( A )A.7-8天達到高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天開始增加 D.7-8天明顯減少84.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒( B )A.米飯 B.鮐魚 C.菜花 D.豬肉85.生理盲點測定可用于評價( D )的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A109.有關肥胖的飲食調控原則包括( ABCD )A.控制總能量的攝入B.攝入分配合理的各種營養(yǎng)素C.充足的維生素和礦物質共給D.豐富的膳食纖維E.合理的烹調方法，如煎、炸、燒、考和熏110.記帳調查法的優(yōu)點( ABDE )A.操作簡單，費用低 B.所需人力少C.得到的結果準確 D.適用于大樣本膳食調查 E.易于膳食管理人員掌握111.膳食中優(yōu)質蛋白質包括( DE )A.糧谷類蛋白質 B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白質 D.豆類蛋白質 E.動物蛋白質112.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價( ABDE)A.維生素C B.維生素B1 C.維生素E D.維生素B2 E.尼克酸113.蛋白質-能量營養(yǎng)不良可以分為( ADE )A.水腫型 B.干型 C.濕型D.消瘦型 E.混合型114.維生素A缺乏的主要體征包括( ACDE )A.眼干燥 B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應能力下降D.角膜軟化，嚴重者導致失明E.皮膚115.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有( ABCE )A.面色蒼白，伴有貧血 B.皮膚出血 C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎 E.關節(jié)腔內出血116.按不同檢測目的，糞便的保存可使用( ABCD )A.固定保存 B.冷藏保存 C.運送培養(yǎng)基保存 D.冷凍保存 E.常溫保存117.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括( ABCDE )A.體重 B.身高 C.頭頂至臀長 D.頭圍 E.胸圍118營養(yǎng)咨詢的主要形式( ABDE )A.門診咨詢 B.電話咨詢 C.查閱書報 D.媒體咨詢 E.書信咨詢119.蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源( AC )A.膳食纖維 B.B族維生素 C.維生素C D.碳水化合物 E.蛋白質120.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是( AC )A.衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度B.國家法定的標準C.幫助個體和人群制定膳食計劃的工具D.每個人均要嚴格按照此量攝入的值E.可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制毛囊角化過度103.谷類食物主要提供( AD )A.蛋白質 B.礦物質 C.維生素D D.B族維生素 E.維生素C104.大豆經(jīng)過加熱煮熟后( CE )A.營養(yǎng)價值降低 B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值增高 D.營養(yǎng)素被破壞 E.抗胰蛋白酶因子被破壞105.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括( ABCDE )A.有明確的針對性 B.符合營養(yǎng)學原理 C.符合國家衛(wèi)生標準 D.保持食品原有的感官性狀 E.能適用于各種人群106.蛋白質的良好來源包括( ABCE )A.畜禽類 B.乳類 C.蛋類 D.蔬菜、水果類 E.魚類107.食品的生物性污染包括( ABCE )A.微生物污染 B.寄生蟲污染C.病毒污染 D.螺旋體污染 E.昆蟲污染108.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括( ABCD )A.動植物油 B.淀粉C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品97.關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是( ABCD )A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少98.以下為人體條件必需氨基酸的是( AC )A.半胱氨酸 B.蘇氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸99.鈣過量對機體的不利作用有( ABE )A.增加腎結石的危險B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質增生D.骨性關節(jié)病E.干擾其他礦物質的吸收利用100.膽固醇的生理作用( ABD )A.是細胞膜的重要成分B.是體內許多重要活性物質的合成原料C.能促進脂類的消化吸收D.可轉化為維生素D3E.消化蛋白質101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )A.食物種類齊全，且多樣化B.充足的優(yōu)質蛋白C.豐富鈣和鐵的食品D.足夠的果蔬類E.以煮或煨為主的烹調方式102.為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸