中國白酒行業(yè)發(fā)展報告.doc

中國白酒行業(yè)發(fā)展報告前言中國的釀酒業(yè)，距今已有數(shù)千年的歷史淵源。白酒作為我國特有的、具有悠久歷史的傳統(tǒng)酒種，在世界烈性酒類產(chǎn)品中散發(fā)著熠熠光彩。無論何時，它都與相應時期的政治、文化、經(jīng)濟、軍事等休戚相關，影響著人們的日常生活，并在一定程度上滿足了市場和消費的需求，在消費者的心目中占有十分重要的位置。同時，白酒也為國家財政積累資金做出了突出貢獻。 中國白酒得以發(fā)展，還是新中國成立以后，在原先散、亂、小的基礎上，開拓創(chuàng)業(yè)，歷經(jīng)了解放初期的恢復、中期的建設、改革開放以來的蓬勃發(fā)展三個不同階段。50年的艱苦奮斗，一代又一代的釀酒人的智慧、心血融入其中，取得今日成果。1 回顧11 我國白酒生產(chǎn)的發(fā)展情況1949年新中國成立時，我國白酒的產(chǎn)量只有108萬t，到了文革以后的1978年，我國白酒產(chǎn)量達到14374萬t，比建國初期增長了近15倍；改革開放以后，我國開始由計劃經(jīng)濟向社會主義市場經(jīng)濟轉變，社會主義市場經(jīng)濟開始逐步完善與繁榮。八十年代起，白酒的產(chǎn)量增長步伐加快，到1996年，即九五初期，我國白酒產(chǎn)量達到歷史高峰，總量達到80130萬t，是建國初期的80倍左右。九五以來，為適應國民經(jīng)濟建設的總體要求，并提高白酒行業(yè)的投入產(chǎn)出比和綜合經(jīng)濟效益，國家對白酒行業(yè)制定了以調(diào)控和調(diào)整為基礎的產(chǎn)業(yè)政策。此后幾年，國家宏觀政策的調(diào)控逐步凸現(xiàn)成效，產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整也現(xiàn)成果，白酒的產(chǎn)量逐步下降（見表1）。從表1中分析，我國白酒的產(chǎn)量在五五期間增長了69，六五期間增長了57，七五期間增長了52，八五期間增長了506，九五期間下降了23左右。應該說，九五以前，中國白酒行業(yè)的發(fā)展相當快速，幾近失控，九五開始后，國家的產(chǎn)業(yè)政策調(diào)控手段見效，產(chǎn)量才開始下降。 從表1中可以分析得出，全國前十名的省份白酒產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的75左右，而前三名省份的產(chǎn)量之和占全國總產(chǎn)量的近四分之一，且主要集中在魯、川、皖三省的形勢基本不變。表1 全國白酒產(chǎn)量（單位：萬噸）年份1949197519781979198019811982198319841985產(chǎn)量10.8127.1014374187.28215.28245.72253.29290.17317.10337.96年份1986198719881989199019911992199319941995產(chǎn)量350.77431.03468.54448.31513.91524.48547.43593.67651.29774.22年份19961997199819992000產(chǎn)量801.30781.73584.96502.26476.11注：從1998年以后，國家對于產(chǎn)值在500萬元以下的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)量不再進行統(tǒng)計，根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計測算，產(chǎn)值在500萬元以下的企業(yè)產(chǎn)量合計在120萬噸左右。12 行業(yè)的經(jīng)濟效益情況我國釀酒行業(yè)所創(chuàng)造的經(jīng)濟效益在食品工業(yè)中僅于煙草行業(yè)，為國家財政積累資金做出了重要貢獻，而在酒類產(chǎn)品中，白酒行業(yè)所創(chuàng)造的效益一直名列前茅，近幾年我國白酒行業(yè)每年為國家創(chuàng)造稅利120億元左右，并帶動了相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在白酒產(chǎn)品中，高中低檔白酒的產(chǎn)量和利潤分別呈金字塔和倒金字塔形，高檔酒的比例較小，約為20，但所創(chuàng)造的利潤卻最大，約占50多；中檔白酒的比例和利潤均約為35；低檔酒的比例最大，但是利潤卻是最小，企業(yè)主要是靠低檔酒占領市場，創(chuàng)造品牌影響。2000年白酒的銷售收入比上一年增長了 1.54，但是稅收卻比上一年下降了203，這應該引起重視，利潤比上一年增長了48，是值得高興的現(xiàn)象。1.3 白酒骨干企業(yè)的生產(chǎn)和效益情況從各項經(jīng)濟指標來看，我國白酒生產(chǎn)集中度向著大型企業(yè)集中，前20位的骨干企業(yè)的銷售收入基本上占全行業(yè)的40之多，利稅占全行業(yè)的60左右，產(chǎn)量約占全行業(yè)的30。這一方面說明，重點地區(qū)和重點企業(yè)是目前帶動白酒發(fā)展的直接動力，另一方面標志著白酒行業(yè)內(nèi)部整合力度加大，白酒企業(yè)的改組改造已成為白酒行業(yè)發(fā)展的主流。同時，通過數(shù)據(jù)的分析，也可以看出我國白酒企業(yè)兩極分化的程度進一步加大，強者愈強，弱者愈弱。l4 白酒的產(chǎn)品結構情況新中國成立時，我國白酒產(chǎn)品主要以散白酒、簡裝白酒為主，大都是50度以上的高度酒。經(jīng)過50多年的發(fā)展，我國的社會生活水平的穩(wěn)步提高，科學技術的飛躍發(fā)展，白酒作為一種嗜好品，產(chǎn)品結構也有了較大的調(diào)整。目前，我國白酒產(chǎn)品以降度酒為主流，且包裝裝演水平相當精美。60度以上的高度白酒基本上已經(jīng)看不見了，5055度的白酒成為高度酒，4049度的酒為降度酒，而39度以下的白酒為低度白酒，低度白酒的產(chǎn)量已經(jīng)占我國白酒總產(chǎn)量的40左右。以食用酒精為酒基的液態(tài)法白酒取得了長足的發(fā)展，由于其出酒率高、生產(chǎn)效率高、經(jīng)濟效益好等優(yōu)點，白酒企業(yè)不斷發(fā)展與創(chuàng)新，使液態(tài)法白酒的產(chǎn)量在白酒中已占到55以上。各種香型的白酒也有了不同的發(fā)展。目前市場上濃香型白酒占70左右，清香型白酒占15左右，兼香、醬香以及其他香型的白酒占15左右。2 現(xiàn)狀2.1 白酒行業(yè)的概況 據(jù)不完全統(tǒng)計，不包括完全是家庭作坊式的生產(chǎn)，我國現(xiàn)有白酒企業(yè)37萬余家，其中鄉(xiāng)以上獨立核算的白酒企業(yè)約4700家。國家統(tǒng)計局統(tǒng)計的年產(chǎn)產(chǎn)品銷售收人500萬元以上的國有和非國有企業(yè)1999年為1334家，2000年為1182家。 至2000年底，白酒行業(yè)資產(chǎn)總計900余億元，負債總計550億元左右，應收帳款凈額100億元，流動資產(chǎn)平均余額480多億元，流動資金周轉天數(shù)1O7天。 白酒工業(yè)年產(chǎn)值1990年不變價350億元，當年價格550億元。白酒企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模年平均近200。 2000年白酒行業(yè)的總體情況是：產(chǎn)量為476.11萬t，比上一年稍有下降（國家統(tǒng)計局統(tǒng)計增長1.09 ，實際是統(tǒng)計企業(yè)數(shù)量的變化）；銷售收人為51325億元，比上一年增長154；稅金為8425億元，同比減少171億元，下降了2；利潤總額4327億元，比上一年增加二億元，增長48利稅合計12725億元，居全國各酒種之首。2.2 白酒行業(yè)的主要特征2.2.1 我國白酒企業(yè)的生產(chǎn)呈現(xiàn)出規(guī)?；?、工業(yè)化、多元化格局，白酒行業(yè)逐步走向規(guī)模經(jīng)濟效益。 八五以前，我國白酒企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)較分散，手工作坊多，經(jīng)過九五時期的發(fā)展，通過市場競爭的大浪淘沙，部分企業(yè)的規(guī)模日漸壯大，企業(yè)效益逐步提高規(guī)模經(jīng)濟、多元化發(fā)展態(tài)勢明顯體現(xiàn)。 在規(guī)模發(fā)展的同時，一些有資本、市場銷售好的名優(yōu)白酒企業(yè)通過聯(lián)營、收購、兼并等方式，對外實行資本擴張，進行資產(chǎn)重組；對內(nèi)進行技術改造，擴大生產(chǎn)能力，組建了各種形式的白酒企業(yè)集團或有限責任公司。1999年，全國白酒產(chǎn)量達萬噸的白酒企業(yè)近70家，其中產(chǎn)量在2萬t以上的白酒企業(yè)有30家。2000年，白酒年銷售收人前50家白酒企業(yè)中，集團化企業(yè)22家，股份制企業(yè)8家。這些白酒企業(yè)集團利用主廠的資金、技術、管理、品牌優(yōu)勢，不斷拓寬經(jīng)營領域，逐步向其他領域或高新技術產(chǎn)業(yè)滲透，取得了優(yōu)異的成績。2.2.2 白酒產(chǎn)品的質量水平不斷提高，新的品牌不斷涌現(xiàn) 隨著機械化設備的運用，微機勾兌等技術的進人，白酒產(chǎn)品的質量不斷得到提高。白酒中多種成份得到了有效地控制和合理的運用。為了適應市場的競爭，白酒企業(yè)格外重視品牌的塑造和培養(yǎng)，注重產(chǎn)品的質量和開發(fā)，實施名牌戰(zhàn)略，強化品牌策劃。名優(yōu)酒的數(shù)量呈現(xiàn)了快速增長的態(tài)勢，新的品牌產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，并得到廣大消費者的認可和喜愛。2000年，國家質量技術監(jiān)督局對白酒產(chǎn)品進行產(chǎn)品質量抽查結果，白酒產(chǎn)品合格率達 90以上，大中型白酒企業(yè)的產(chǎn)品合格率在97以上。223 產(chǎn)品結構向低度化、多樣化方向發(fā)展減少白酒中酒精含量，已經(jīng)成為白酒行業(yè)產(chǎn)品發(fā)展的重要方向，白酒產(chǎn)品中的酒精含量大幅度下降，目前白酒產(chǎn)品的酒精度已經(jīng)普遍降低了10度以下，60度以上的高度酒已經(jīng)不多見，50-55度的白酒成為高度酒。40-49度的酒為降度白酒，39度以下的低度白酒已占白酒總產(chǎn)量的40左右。液態(tài)法白酒在白酒銷售市場上的份額已超過55以上，產(chǎn)品也開始向中高檔轉化。 隨著白酒行業(yè)結構、產(chǎn)品結構的調(diào)整，白酒企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品的力度進一步加大。不同酒度、檔次、包裝、品牌的白酒極大地豐富了酒類市場。八五、九五計劃中提倡的純凈型白酒，隨著高科技的應用和白酒企業(yè)產(chǎn)、學、研的結合，純凈白酒已經(jīng)問世，并在市場中受到好評。其極低的甲醇、雜醇油含量適應廣大消費者文化、素質提高和衛(wèi)生、安全、健康消費趨勢，與世界烈性酒發(fā)展趨勢相吻合，具有廣闊的市場發(fā)展前景。白酒的包裝更是呈現(xiàn)多樣化，各種瓶形、外包裝的精致令消費者眼花鏡亂，收藏新、特包裝已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)外人士的一種時尚。224 大型白酒企業(yè)集團呈現(xiàn)跨行業(yè)發(fā)展趨勢 為了提高效益、回避行業(yè)風險，白酒業(yè)除了向低度酒、葡萄酒、果露酒方面擴展外，許多大型企業(yè)集團根據(jù)自身的實際情況開始對房產(chǎn)、酒店、金融、印刷、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)進行多元化經(jīng)營，堅持以酒為基礎，綜合發(fā)展的經(jīng)營方針，并取得了良好的經(jīng)濟和社會效益。3 發(fā)展 今后，白酒工業(yè)將進一步落實國家關于限制高度酒的發(fā)展，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展的酒類發(fā)展產(chǎn)業(yè)政策，以控制總量、調(diào)整結構、技術進步、提高質量、治理污染、增加效益為指導思想，以調(diào)整白酒產(chǎn)品結構為主線，以改革開放和科技進步為動力，以滿足人民生活水平日益提高中對白酒產(chǎn)品的需要為基本出發(fā)點，朝著優(yōu)質、低度、多品種、低消耗、高效益、無污染的方向發(fā)展。3.1行業(yè)結構的調(diào)整 當前，我國白酒行業(yè)是產(chǎn)大于銷、供大于求，市場競爭相當激烈，根據(jù)國家十五規(guī)劃、食品行業(yè)十五規(guī)劃和釀酒行業(yè)的十五規(guī)劃的精神，我國白酒行業(yè)必須在控制總量上做好文章，使白酒的產(chǎn)量與消費者的需求相適應。 要達到這個目標，白酒行業(yè)當前必須盡快壓縮過剩的生產(chǎn)能力，關閉無必要生產(chǎn)設備、產(chǎn)品質量無保證、偷稅漏稅的不合格企業(yè)，較大幅度地減少我國白酒企業(yè)的數(shù)量。只有按照規(guī)則，堅決的進行整頓和規(guī)范，白酒行業(yè)才能最大限度地提高資源綜合利用率和保證產(chǎn)品質量，提高全行業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益，才能為國家財政積累資金做出更大的貢獻。32 企業(yè)結構的調(diào)整32.1 發(fā)展大、中型企業(yè)是白酒行業(yè)的必然趨勢。國家統(tǒng)計局1999年統(tǒng)計的年銷售收入500萬元以上的國有及非國有白酒企業(yè)共計1334家中，大中型企業(yè)占22，銷售收人占了78，利潤總額占了96。大、中型白酒企業(yè)以明顯的優(yōu)勢主導著我國的白酒市場。32.2 實行職工持股是國有白酒企業(yè)改革的重點，在1334家企業(yè)中，虧損企業(yè)有386個，占2894；295個大、中型企業(yè)中虧損企業(yè)有53個，占統(tǒng)計企業(yè)數(shù)的397；國有控股企業(yè)870個，虧損企業(yè)299個，占總統(tǒng)計企業(yè)數(shù)的2241。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)上看，全國白酒行業(yè)還近1/3的企業(yè)步履艱難，困難重重，且虧損企業(yè)大多數(shù)又在國有控股企業(yè)中，這更說明國有企業(yè)改革的重要性。323 不同所有制企業(yè)并存是符合社會主義市場經(jīng)濟改革的方向，在堅持社會主義市場經(jīng)濟的條件下，繼續(xù)保持國有、股份、集體所有制的酒類產(chǎn)業(yè)和企業(yè)結構。33 產(chǎn)品結構的調(diào)整33.1 傳統(tǒng)白酒將進一步得到繼承和發(fā)揚，采用傳統(tǒng)固態(tài)法工藝生產(chǎn)的具有獨特品格的傳統(tǒng)名優(yōu)酒，是我國獨特的、流傳幾千年的文化遺產(chǎn)，因此，在今后的發(fā)展中，其精髓的文化內(nèi)涵將繼續(xù)保持，并將得到繼承和發(fā)揚，同時其逐步實現(xiàn)生產(chǎn)方式與現(xiàn)代化技術的有機結合，也是歷史發(fā)展的必然。332 液態(tài)法和固液結合生產(chǎn)的白酒將進一步規(guī)范生產(chǎn)，以食用酒精為酒基的液態(tài)法白酒和以固液結合生產(chǎn)的白酒，是五、六十年代順應國家節(jié)約糧食、降低成本而誕生的，隨著行業(yè)的發(fā)展，其在數(shù)量上的主體地位將得到鞏固和進一步發(fā)展，但有關液態(tài)法、固液結合白酒產(chǎn)品標準的修、制訂和嚴格管理，需要加以改進和完善，以進一步提高產(chǎn)品質量。凡是與市場經(jīng)濟、國際慣例不相適應的，都要做相應的修改，必須做到讓消費者明明白白消費。33.3 凈爽類白酒與世界烈性酒趨勢吻合，低酸、低酯、低甲醇、低雜醇油的凈爽類白酒和為適應農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求而利用蘋果、山植等水果做原料研究開發(fā)的新風格、口味的水果發(fā)酵、蒸餾白酒，作為新的白酒品種，是白酒行業(yè)發(fā)展的增長點，其適應廣大消費者文化、素質的提高和衛(wèi)生、安全、健康的消費趨勢與世界上烈性酒的發(fā)展趨勢的吻合，必將具有一定的市場發(fā)展前景，必將得到白酒消費者的喜好。334 白酒產(chǎn)品將百花齊放,堅持多品種的方向，為白酒產(chǎn)品風格百花齊放創(chuàng)造條件，突出不同白酒的產(chǎn)品個性特征，滿足不同嗜好消費傾向的要求，以多品種、花色形式豐富市場。34 高新技術的應用34.1 建立嚴格的理論體系。引導白酒行業(yè)全面從以經(jīng)驗感性認識指導生產(chǎn)向以科學理論為基礎組織生產(chǎn)轉變。342 推進白酒的機械化、自動化生產(chǎn)。在原料處理加工、原酒儲存、勾兌調(diào)配、產(chǎn)品包裝等工段進一步向機械化、大型化、計算機輔助控制等方面發(fā)展的基礎上，爭取在發(fā)酵、蒸餾機理和裝備上取得突破性進步，促使白酒企業(yè)整體向機械化、自動化、現(xiàn)代化發(fā)展。用現(xiàn)代化技術改造白酒工藝過程中各生產(chǎn)單元的傳統(tǒng)作坊模式，可以使職工徹底從手工勞動生產(chǎn)方式中解脫，全面提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和效益。343 把現(xiàn)代生物工程技術引人傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)之中。進一步深入微生物菌種和生產(chǎn)工藝條件與產(chǎn)品風味物質形成之間機理的研究，把現(xiàn)代生物工程技術引人傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)之中，為實現(xiàn)對發(fā)酵過程的有效調(diào)控奠定基礎。35 酒業(yè)人才的培養(yǎng)35.1加快和健全釀酒師的培訓與考試體系。釀酒師是在釀酒企業(yè)進行產(chǎn)品研制、開發(fā)設計、生產(chǎn)包裝、質量檢驗和銷售服務等方面的技術骨干，在質量崗位以及管理工作崗位起著決定性作用，是實施質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進、通曉管理和技術的專門人才。釀酒師負責對影響產(chǎn)品質量的各個環(huán)節(jié)、各因素制訂計劃和程序，建立質量控制標準，在實施過程中進行連續(xù)評價、驗證和分析，對異常情況進行處置并采取糾正措施；負責開展企業(yè)職工的釀酒技術培訓教育工作；協(xié)助企業(yè)領導制訂和實施質量方針。建立釀酒師專業(yè)技術資格考試制度是提高釀酒產(chǎn)品質量的重要保證。在國外，釀酒專業(yè)技術人員有專門的技術職稱，通過教育和釀酒專業(yè)人員考試注冊制度來取得的。我國加人WTO后，釀酒產(chǎn)品質量和釀酒技術人才都面臨國際的竟爭。國際上通行的釀酒師專業(yè)人員考試注冊制度將會引人我國，釀酒師專業(yè)人員將面臨竟爭。352 實施釀酒工人職業(yè)技能鑒定。企業(yè)工人通過國家統(tǒng)一組織的職業(yè)技能鑒定考試，取得職業(yè)資格證書，才能從事相應的技術工種。職業(yè)資格證書是勞動者職業(yè)技能水平的憑證，是求職、任職的主要依據(jù)，也是勞動者境外就業(yè)、勞務輸出進行技能水平公證的有效證件。 根據(jù)中共中央關于深入教育改革全面推動素質教育的決定在全社會實行學業(yè)證書、職業(yè)資格證書并重的制度、勞動和社會保障部輕工行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定實施辦法和國家輕工業(yè)局國輕人2000 382號文件精神，中國釀酒工業(yè)協(xié)會于2000年11月20日成立了釀酒職業(yè)技能鑒定領導小組，目前，釀酒職業(yè)技能鑒定領導小組正在進行相關標準的制定工作，全行業(yè)的職業(yè)技能鑒定工作即將全面展開。36 依法治酒，建立一種全新的酒類產(chǎn)銷管理模式，引導白酒行業(yè)健康發(fā)展。 建立適應市場經(jīng)濟體制的酒類管理體系，是保證圍繞酒類行業(yè)的各種方針、政策、措施落實的根本。經(jīng)多次調(diào)研及多方研究論證，現(xiàn)國家各相關綜合部門、職能部門和行業(yè)專家、學者及企業(yè)管理人員，對白酒行業(yè)發(fā)展中的問題、產(chǎn)生的根源、解決方針已基本達成共識。36.1 加快國家立法進度、依法治酒，克服地方保護、市場封鎖。1990年，國務院副總理田紀云主持的129次總理辦公會作出了對酒類產(chǎn)銷實行法制管理的決定，由國務院法制局牽頭，會同輕工業(yè)部、商業(yè)部等部門共同起草中華人民共和國酒類管理條例，后因各種原因擱置;1996年國家經(jīng)貿(mào)委組織有關部門調(diào)研，給國務院上報了調(diào)研報告:1997年，按照國務院領導的批示，國家經(jīng)貿(mào)委下發(fā)了關于加強酒類產(chǎn)銷管理有關問題的通知，建立有18個部委參加的酒類產(chǎn)銷聯(lián)席會議制度，負責制定法規(guī)和管理協(xié)調(diào)；1998年，全國政協(xié)牽頭組織有關部門又對酒類產(chǎn)銷進行了調(diào)研；2000年，國家體改辦，又組織了白酒行業(yè)各有關省市行業(yè)管理部門和骨干企業(yè)的座談會。由于國家統(tǒng)一的規(guī)定一直沒有出臺，地方的規(guī)定又不一致，因此，實際工作中往往是責任不落實、管理不到位、缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)、執(zhí)法力度不夠，致使酒類的產(chǎn)銷管理存在諸多問題，各方面對酒類立法的呼聲愈來愈強烈。國家盡快進行酒類立法已成為當務之急。 酒類產(chǎn)銷目前的地方保護、地區(qū)封鎖在一些地方愈演愈烈，這與完善社會主義市場經(jīng)濟秩序完全背離，今年4月，全國整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序工作會議召開，把地區(qū)封鎖和部門、行業(yè)壟斷作為當前的工作重點來抓，對于酒類行業(yè)打破地區(qū)封鎖