微生物學真菌.ppt

真菌 fungi 是指有細胞壁 無葉綠素 以寄生或腐生方式生存 少數(shù)為單細胞 多數(shù)為多細胞 能進行無性或有性繁殖的一類真核細胞型微生物 第九章真菌 fungi 真核微生物的種類約占微生物總數(shù)的95 以上 從個體形態(tài) 群體形態(tài) 營養(yǎng)吸收 代謝類型 代謝產(chǎn)物 遺傳特性 和生態(tài)分布諸方面 真核微生物都展現(xiàn)出一幅多樣化的畫面 真菌的特點 低等的真核生物 1 具有完整的細胞核 進行有絲分裂 2 細胞質中含有線粒體但沒有葉綠體 不進行光合作用 無根 莖 葉的分化 3 有有性和無性二種繁殖方式 4 營養(yǎng)方式為化能有機營養(yǎng) 異養(yǎng) 好氧 5 不運動 僅少數(shù)種類的游動孢子 6 陸生性較強 種類繁多 形態(tài)各異 細胞結構多樣 真菌的分類真菌的生活史真菌與人類的疾病 Ainsworth分類系統(tǒng) 亞門細胞菌絲無性孢子有性孢子常見真菌單細胞多細胞無橫隔有橫隔鞭毛菌亞門 孢囊孢子卵孢子壺菌接合菌亞門 孢囊孢子接合孢子毛霉 根霉子囊菌亞門 分生孢子子囊孢子酵母擔子菌亞門 極少見擔孢子香菇 銀耳 靈芝半知菌亞門 分生孢子沒發(fā)現(xiàn)青霉 曲霉 按其形態(tài)分類 1 霉菌 絲狀真菌 2 酵母 球狀真菌 酵母菌的分布及與人類的關系酵母菌的形態(tài) 大小 細胞結構酵母菌的繁殖 酵母菌的分布及與人類的關系 1 多分布在含糖的偏酸性環(huán)境 也稱為 糖菌 如水果 蔬菜 葉子 樹皮等處 及葡萄園和果園土壤中等 2 重要的微生物資源 人類第一種 家養(yǎng)微生物 制面包 釀酒 制造酒精 啤酒酵母 Saccharomycescerevisiae畢赤氏酵母 Pichiaguilliermondii 3 對制藥工業(yè)的貢獻 作為藥用酵母片及飼料添加劑 生產(chǎn)單細胞蛋白 核苷酸 輔酶A 細胞色素C 凝血質 維生素B2 1 6二磷酸果糖 SOD 5 有些酵母菌具有危害性 有些酵母菌 白假絲酵母 新型隱球菌 能引起皮膚 呼吸道 消化道 泌尿生殖道疾病 4 重要的科研模式微生物 啤酒酵母 Saccharomycescerevisae 第一個完成全基因組序列測定的真核生物 1997 酵母菌的形態(tài)和大小 1 圓形 卵圓形 長形 橢圓形 柱狀等酵母菌進行一系列的芽殖后 如果長大的子細胞與母細胞不立即分離 其間以狹小的面積相連 這種藕節(jié)狀細胞串稱為假絲 eg 白色念珠菌 白假絲酵母 細胞壁組成 外層 甘露聚糖 約占30 以 糖苷鍵聯(lián)結 部分酵母菌有 內層 葡聚糖 約占30 40 由D 葡萄糖以 糖苷鍵聯(lián)結 中間層 蛋白質 含6 8 多為酶類 細胞器 線粒體 液泡 內質網(wǎng) 微粒體 酵母菌的細胞膜與原核生物的基本相同 但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類 甾醇 VitD的前體 麥角固醇 這在原核生物是罕見的 S cerevisiae有17條染色體 酵母菌的繁殖 無性繁殖 1 芽殖 主要的無性繁殖方式 成熟細胞長出一個小芽 到一定程度后脫離母體繼續(xù)長成新個體 2 裂殖 少數(shù)酵母菌可以象細菌一樣借細胞橫割分裂而繁殖 例如裂殖酵母 有性繁殖 形成子囊和子囊孢子 大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似 但比細菌菌落大而厚 菌落表面光滑 濕潤 粘稠 容易挑起 菌落質地均勻 正反面和邊緣 中央部位的顏色都很均一 菌落多為乳白色 少數(shù)為紅色 個別為黑色 芽殖 1 兩個性別不同的單倍體細胞相互接觸 2 接觸處細胞壁消失 質配 3 核配 形成二倍體核的接合子 A 以二倍體方式進行營養(yǎng)細胞生長繁殖 B 減數(shù)分裂 形成4個或8個子囊孢子 子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營養(yǎng)細胞 生活史 有性世代與無性世代的交替 霉菌 一 概念 霉菌 mold 是一些 絲狀真菌 的統(tǒng)稱 不是分類學上的名詞 霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲 hypha 構成 許多菌絲交織在一起 稱為菌絲體 mycelium 與人類的關系 食物 工農(nóng)業(yè)制品的霉變 全世界平均每年由于霉變而不能食 飼 用的谷物約占2 有用物品的生產(chǎn) 風味食品 酒精 抗生素 青霉素 灰黃霉素 頭孢菌素C 有機酸 檸檬酸 葡萄糖酸 延胡索酸等 酶制劑 淀粉酶 果膠酶 纖維素酶等 維生素 甾體激素等在農(nóng)業(yè)上用于飼料發(fā)酵 植物生長刺激素 赤霉素 殺蟲農(nóng)藥 白僵菌劑 真菌多糖 香菇 銀耳 靈芝 等 引起動植物疾病 我國在1950年發(fā)生的麥銹病和1974年發(fā)生的稻瘟病 使小麥和水稻分別減產(chǎn)了60億公斤 霉菌可引起多種人及動物的皮膚疾病及其他一些深層病變 侵害皮膚 粘膜 肌肉 骨骼 內臟 一些被霉菌感染的食品也可使人得病 如大米 花生中黃曲霉素可引起動物致癌 腐生型霉菌在自然界物質轉化中也有十分重要的作用 霉菌的形態(tài)和結構霉菌細胞的基本結構霉菌的繁殖和人工培養(yǎng)常見霉菌 形態(tài) 結構 1 菌絲 營養(yǎng)菌絲體氣生菌絲體生殖菌絲體 2020 3 13 22 可編輯 菌絲形態(tài) 無隔膜 有隔膜 整個菌絲為長管狀單細胞 細胞質內含有多個核 其生長過程只表現(xiàn)為菌絲的延長和細胞核的裂殖增多以及細胞質的增加 菌絲由橫隔膜分隔成多細胞 每個細胞內含有一個或多個細胞核 橫隔膜上有小孔 細胞質和細胞核可以自由流通 幾丁質 N 乙酰葡萄糖胺以 1 4糖苷鍵連接 霉菌細胞的基本結構 繁殖方式 有性繁殖 霉菌的人工培養(yǎng) 霉菌的繁殖 無性繁殖 厚膜孢子 關節(jié)孢子 孢囊孢子 芽生孢子 分生孢子 營養(yǎng)細胞的分裂或營養(yǎng)菌絲的分化而形成新個體的過程 無性繁殖方式A 菌絲斷裂B 無性孢子 有性繁殖方式配子結合 配囊融合 體細胞接合 菌絲連鎖等 子囊孢子 分生孢子 霉菌的人工培養(yǎng) 1 培養(yǎng)條件酸 PH4 6甜 多種糖作為碳源氧 需氧溫 22 28度濕 潮濕慢 比細菌生長慢 1 4周才能長出菌落 霉菌的菌落特征大小 擴散生長 比細菌菌落大幾倍到幾十倍 有的沒有固定大小外觀 疏松 呈絨毛狀 絮狀 蜘蛛網(wǎng)狀色澤 黃 綠 青 橙 黑 可溶性色素等 常見霉菌簡介 1 根霉 接合菌亞門 2 毛霉 接合菌亞門 3 曲霉 半知菌亞門 4 青霉 半知菌亞門 5 擔子菌 擔子菌亞門 產(chǎn)生淀粉酶 乙醇乳酸發(fā)酵 甾體化合物轉化等菌落呈棉絮狀 灰白色 無隔膜菌絲 具假根和匍匐枝 產(chǎn)生無性的孢囊孢子 有性繁殖產(chǎn)生接合孢子 匍匐菌絲與基質接觸處生出假根 與假根相對方向生出孢囊梗 根霉屬 Rhizopus 接合菌亞門 毛霉屬 Mucor 接合菌亞門 用于豆豉 豆腐乳的釀造 產(chǎn)生淀粉酶 脂肪酶等菌落呈棉絮狀 灰白色 無隔膜菌絲 產(chǎn)生無性的孢囊孢子 有性繁殖產(chǎn)生接合孢子無匍匐菌絲 假根 囊托 有特殊的囊領 曲霉屬 Monascus 子囊菌亞門 菌絲有隔膜 有足細胞和頂囊無性繁殖產(chǎn)生分生孢子 有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子釀酒 制醋 造醬 生產(chǎn)檸檬酸 酶制劑 抗生素等黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉素可致癌 青霉 Penicillium 半知菌亞門 1 菌絲有橫隔 產(chǎn)生小分生孢子 長在分生孢子梗上 呈掃帚狀 2 penicillin 產(chǎn)黃青霉 P chryrsogenum 3 特別易寄生在柑橘 蘋果等水果上 擔子菌 擔子菌亞門 常用藥材有 茯苓 豬苓 靈芝 紫芝 雷丸 馬勃 銀耳等 其他還有猴頭菌 云芝 竹黃 側耳 木耳 苦白蹄 尖頂?shù)匦?雞叢 香菇 竹蓀樹舌等 藥用蘑菇 冬蟲夏草 靈芝 毒蠅鵝膏菌 毒鵝膏菌 毒蘑菇 真菌與人類的疾病 淺部真菌病主要侵犯含有角質的組織 如皮膚 毛發(fā)和指甲等處 引起各種癬病 深部真菌病侵犯皮膚深層和內臟 如肺 腦 消化道等器官 危害性較大