特色餐飲店策劃案（包括全年的促銷(xiāo)推廣方案.doc

2010年度特色美食全案營(yíng)銷(xiāo)策劃案一、 序言特色美食是一家有著三年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的年輕的店面，主要以干鍋為主，因?yàn)楦慑伒目谖遁^一般菜系辣，所以常會(huì)吸引愛(ài)吃辣的顧客，尤其是年輕人，大多為同學(xué)聚會(huì)、朋友聚餐等活動(dòng)。二、 SWOT分析1. 優(yōu)勢(shì) 因?yàn)槭且粰n吃上去非常爽口的菜，所以很容易吸引年輕人，又因?yàn)槌赃@種菜很下酒，很容易吃出氛圍，所以在針對(duì)顧客方面很容易找到切入點(diǎn)。非常適合同學(xué)聚會(huì)、朋友聚餐、公司同事間的吃飯。2. 劣勢(shì) 因?yàn)榭谖遁^辣，帶有季節(jié)性的變化，夏天的時(shí)候，如果不注重室內(nèi)溫度的控制，很容易室溫較高，會(huì)出現(xiàn)餐廳的淡季。3. 機(jī)會(huì) 干鍋系列目前在年輕人之中非常受歡迎，成為很多青年聚會(huì)的場(chǎng)所，晚上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在餐廳門(mén)外排隊(duì)的現(xiàn)象。4. 威脅 隨著干鍋系列的逐漸紅火，同類餐飲店逐漸增多，增加了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。三、 市場(chǎng)分析1. 環(huán)境分析 可能是受到了金融危機(jī)的影響，或是媒體的宣傳等因素導(dǎo)致銷(xiāo)售量下降。2. 質(zhì)量分析1) 質(zhì) 目前的銷(xiāo)售不好，菜的味道是否有所改變，或是服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量是否有所下降。2) 量 飯菜的量是否照以前有所減少，如果減少了，要盡快補(bǔ)充回來(lái)3. 管理分析 1) 餐廳經(jīng)營(yíng)要從上至老板、經(jīng)理，下至服務(wù)員、切刀都樹(shù)立以消費(fèi)者為中心的經(jīng)營(yíng)態(tài)度。不要以自我為中心，要盡自己最大的努力滿足顧客的要求。尤其是對(duì)服務(wù)于一線的服務(wù)員，禮貌用語(yǔ)、衛(wèi)生動(dòng)作，各個(gè)細(xì)節(jié)，培訓(xùn)的成本不大，但收益卻非常大。2) 健康是目前大家關(guān)注的話題，所以自己的食品一定要衛(wèi)生、健康，讓消費(fèi)者吃得放心，才能回來(lái)。衛(wèi)生除了食品的衛(wèi)生，還要注意餐廳環(huán)境的衛(wèi)生，服務(wù)員的衣著等個(gè)人衛(wèi)生。比如沒(méi)有披肩發(fā)、長(zhǎng)指甲等。四、 營(yíng)銷(xiāo)策略1. 確保老顧客1) 開(kāi)通會(huì)員制 只收三元錢(qián)的會(huì)員卡工本費(fèi)，一次性消費(fèi)滿500元的顧客就可辦理一張會(huì)員卡，以后的消費(fèi)可以打95折，生日時(shí)贈(zèng)送一份長(zhǎng)壽面或是蛋糕2) 提升訂餐策略 提前預(yù)定的顧客，可享受98折優(yōu)惠（明確時(shí)間，遲到不保留位置）3) 增進(jìn)貼近服務(wù) 一般在晚飯高峰期，在飯店排隊(duì)的顧客都是飯店的忠實(shí)顧客，對(duì)于排隊(duì)的顧客，飯店應(yīng)給予相當(dāng)?shù)闹匾?，除了提供休息的凳子外，還要遞上一杯水，對(duì)他們表現(xiàn)出非常的熱情。因?yàn)樵谶@個(gè)物欲橫流的社會(huì)，不是每個(gè)人都肯花時(shí)間排隊(duì)的2. 挖掘新顧客1) 一般新顧客都是由老顧客帶去的，所以一定要確保老顧客的好口碑2) 投放廣告： 投放廣播廣告 如今的私家車(chē)越來(lái)越多，所以在應(yīng)投放下班高峰期的交通類廣告（費(fèi)用較高，可適度而行） 投放站牌廣告 為吸引年輕人，可在大學(xué)校門(mén)口的公車(chē)站或是寫(xiě)字樓下的公車(chē)站投放平面廣告（費(fèi)用較高 可適度而行） 帖子、博客 因?yàn)槟贻p人都酷愛(ài)上網(wǎng)，可利用帖子和博客進(jìn)行宣傳，比如“餐飲店老板的成功之道”（成本較低）當(dāng)網(wǎng)上資源成熟后，也可實(shí)行網(wǎng)上訂餐3. 差異化營(yíng)銷(xiāo)1) 飯菜方面 推出區(qū)別于其他干鍋類餐飲店的菜肴，即推出幾檔特色菜 設(shè)計(jì)出個(gè)性化的菜譜、餐具等產(chǎn)品，因?yàn)槟贻p人都喜歡個(gè)性，個(gè)性化的餐具可以讓人們記憶猶新 豐富企業(yè)文化，可以為本店增添很多祖?zhèn)鞯男」适禄驇卓畈耸?，增添自身品牌的文?) 服務(wù)方面 所有工作人員的服裝都要和自身的企業(yè)文化相呼應(yīng) 將服務(wù)用語(yǔ)、動(dòng)作等進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)范，區(qū)別于同檔次的其他飯店3) 環(huán)境方面 飯店的環(huán)境要清新，因?yàn)楦慑侇惖牟巳菀鬃屍髅笥湍仯圆蛷d一定要干凈 可以設(shè)計(jì)一些適合情人約會(huì)的餐桌，在角落、很幽靜 在餐桌上擺放有特色的裝飾品，例如：塑料小動(dòng)物4. 節(jié)假日營(yíng)銷(xiāo)宣傳：可進(jìn)行廣播類廣告的宣傳；飯店門(mén)面活動(dòng)宣傳布置；可在商業(yè)區(qū)發(fā)放活動(dòng)宣傳紙巾；網(wǎng)上宣傳；會(huì)員短信通知活動(dòng)1) 店慶活動(dòng) 當(dāng)日會(huì)員卡消費(fèi)9折 同生日人9折優(yōu)惠 消費(fèi)滿500元，贈(zèng)送精美餐具一套 推出兩款特價(jià)菜2) 春節(jié) 春節(jié)期間推出全家套餐 提前預(yù)定可享受95折優(yōu)惠，但要交預(yù)定金 兩款特價(jià)菜3) 情人節(jié) 情人節(jié)期間推出情侶套餐 情侶消費(fèi)滿200元贈(zèng)送一朵玫瑰花（包括夫妻） 兩款特價(jià)菜4) 勞動(dòng)節(jié) 勞動(dòng)節(jié)消費(fèi)滿800元，贈(zèng)送汽車(chē)靠墊一套 憑軍人證、模范證享受95折優(yōu)惠 兩款特價(jià)菜5) 國(guó)慶 消費(fèi)滿100元贈(zèng)送2瓶啤酒 兩款特價(jià)菜五、 結(jié)語(yǔ)做餐飲切忌要打價(jià)格戰(zhàn)，而是要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)秀的飯菜、