健康美麗吃出來(lái).doc

健康美麗吃出來(lái)（3月4日）背景資料 王璐 北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室主任，副主任營(yíng)養(yǎng)師，20年來(lái)一直從事臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)工作，擅長(zhǎng)于疾病的臨床營(yíng)養(yǎng)治療，如肥胖、糖尿病、高血壓、冠心病等，針對(duì)不同人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，特別是對(duì)女性飲食保健方面頗有研究。 張國(guó)璽 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)研究所研究員，從事養(yǎng)生保健方面研究工作20余年，在科學(xué)膳食延緩衰老方面頗有建樹(shù)，發(fā)表學(xué)術(shù)科普文章500余篇，并榮獲十項(xiàng)科技成果獎(jiǎng)。 3月8日是女性的節(jié)日，健康之路在節(jié)日來(lái)臨之際為全天下的女人送上一份特別的節(jié)日禮物：教女性如何吃出美麗！ 問(wèn) 好像女人在不同的階段都有不同層次的美麗？ 答 是的，女人一生都在追求美，小女孩知道穿花裙子漂亮，青春期以后的女性追求時(shí)尚美，40歲以后更加注重成熟美，老年人也是愛(ài)美的，比如上了年紀(jì)的人比較喜歡穿顏色鮮艷漂亮的衣服，讓自己顯得更年輕。 答 美有兩種，一種是內(nèi)在美，另一種是外在美，外在美可以通過(guò)兩種方式獲得，一種本身就長(zhǎng)得漂亮，再有會(huì)化妝，增加美麗。內(nèi)在美也是兩個(gè)，一是心靈美，二是健康美，現(xiàn)在要求內(nèi)在美和外在美結(jié)合，光靠化妝不管用，有一個(gè)笑話說(shuō)一只蚊子，在很時(shí)髦的女孩睡著了想吸點(diǎn)血，它先叮在她的臉上，結(jié)果吸了半天血沒(méi)吸出來(lái)，吸了一嘴的化妝品，蚊子很失望，又在胳膊、腿處吸，結(jié)果吸了半天也沒(méi)吸出來(lái)，吸的都是防曬霜，后來(lái)蚊子就特感慨，說(shuō)哎呀你看我吃一口綠色食品可真難啊！意思是靠化妝美麗不如健康美，健康使皮膚紅潤(rùn)，白中透紅，即便不化妝照樣非常美，實(shí)際上這樣更好。 問(wèn) 我覺(jué)得世界對(duì)女人的要求太多了，又要求內(nèi)在美，還要求有外在美，女人的一生挺辛苦的？ 答 但是女人的美麗一定跟飲食有關(guān)系，比如飲食合理，健康狀況就會(huì)很好，這時(shí)膚色也會(huì)非常美麗。女人的一生和男人相比，生理周期特點(diǎn)非常明顯，女性要經(jīng)歷青春發(fā)育期以后要有月經(jīng)，要懷孕生孩子，生完孩子還要有哺乳期，到了50歲左右又進(jìn)入更年期，不同時(shí)期的變化都會(huì)表現(xiàn)在皮膚的膚色還有身體的形態(tài)，另外體內(nèi)的代謝環(huán)境也會(huì)出現(xiàn)變化，都需要通過(guò)飲食，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)整。 答 從中醫(yī)講，男人和女人也不一樣，男子以精為本，女子以血為本，所以女人在飲食上應(yīng)該注意補(bǔ)血。 問(wèn) 說(shuō)到補(bǔ)血首先大家想到的就是紅棗，紅棗對(duì)于女人調(diào)養(yǎng)有什么幫助？ 答 紅棗可以促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，還含有黃酮和葡萄糖，可以起到鎮(zhèn)定安眠的作用，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還有利于睡眠。 紅棗的功效：養(yǎng)血、助睡眠、延年益壽、預(yù)防心血管疾病。 問(wèn) 從科學(xué)上解釋，紅棗有什么作用？ 答 民間有好多話形容紅棗，比如一天十個(gè)棗，青春永不老，五谷加大棗勝過(guò)靈芝草。從中醫(yī)講大棗甘溫，作用第一是健脾益氣，第二是養(yǎng)血安神，健脾首先對(duì)消化功能有好處，消化吸收好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)得比較多，身體自然狀態(tài)就好，所謂益氣就是提高人體的生理功能，包括各個(gè)系統(tǒng)的生理功能，造血器官的功能，造血多了改善貧血癥狀就會(huì)有好處，所以有養(yǎng)血的功效。再有是安神，中醫(yī)講血虛的癥狀之一是失眠多夢(mèng)，血補(bǔ)充多了，機(jī)體狀態(tài)好了，肯定面色也好，對(duì)失眠也有緩解作用。 問(wèn) 但是棗吃多了感覺(jué)特別噎嗓子，尤其是干棗，這是為什么？ 答 是的，大棗不同的吃法很多，我們可以采用不同的方法，比如煮得比較粘稠的蜜棗，口感變得好多了，另外我自己棗吃多了嗓子會(huì)不舒服，所以每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，對(duì)于偏熱的體質(zhì)可能要適當(dāng)限制一些。 答 煮粥時(shí)可以放一些棗，另外可以泡些茶，我教大家做一個(gè)紅棗枸杞茶，用5到10顆紅棗，枸杞子10克到20克，紅棗洗干凈切成條，枸杞子洗凈去核，用開(kāi)水沖泡，如果喜歡吃甜的可以放些紅糖，這樣補(bǔ)血作用更好。另外如果怕上火，可以擱點(diǎn)菊花，菊花本身是涼性，一熱一涼就平和了，不會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀。 問(wèn) 北京的劉女士問(wèn)，聽(tīng)說(shuō)棗有補(bǔ)血的功效，所以我平時(shí)就老吃棗，想問(wèn)問(wèn)專家鮮棗和干棗哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？ 答 鮮棗和干棗的特點(diǎn)不一樣，鮮棗維生素C的含量特別豐富，干棗的水分沒(méi)有鮮棗那么多，但是其他營(yíng)養(yǎng)成分都濃縮了，所以要想補(bǔ)充維生素C就多吃點(diǎn)鮮棗，要想平時(shí)保健、泡茶可以用干棗。 紅棗當(dāng)歸燉豬蹄 原料：熟豬蹄，紅棗，當(dāng)歸，蕓豆。 做法：在鍋中放料酒，醬油，胡椒粉少許，然后加入高湯，放少許鹽，雞粉，泡好的當(dāng)歸，一片就夠了，然后把大棗放進(jìn)去。等鍋內(nèi)的高湯沸騰后，師傅將已經(jīng)剔骨切塊的豬蹄放入鍋內(nèi)燉煮，鍋內(nèi)豬蹄燉煮了15分鐘左右就已經(jīng)開(kāi)始入味了，師傅將先前準(zhǔn)備的蕓豆放入鍋內(nèi)，把湯收干即可。 功效：美容，養(yǎng)顏 問(wèn) 現(xiàn)在豆制品好像已經(jīng)成為女性每天必不可少的食品之一？ 答 不光是女性，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新提出每天每人都要吃豆類和豆制品，豆類對(duì)女性還有更好的作用，大豆含有大豆異黃酮，有類雌激素的作用，特別是女性進(jìn)入更年期后，雌激素水平慢慢下降，這時(shí)經(jīng)常吃大豆類食品可以起到減輕更年期的癥狀，延緩骨骼疏松的程度。 問(wèn) 張主任作為養(yǎng)生專家，會(huì)不會(huì)建議您家里的女性每天多吃豆制品？ 答 不光是女性，我也經(jīng)常吃豆制品，我家每天早晨做豆?jié){，我們做豆?jié){不光是黃豆，還有黑豆、綠豆、紅小豆，適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)花生米，這樣營(yíng)養(yǎng)更好，做豆?jié){剩下的豆渣不扔，把豆渣存起來(lái)放到晚上和一些棒子面，不要加水，加點(diǎn)小蘇打蒸窩頭，非常好吃，而且營(yíng)養(yǎng)非常好，因?yàn)樯攀忱w維比較多還可以減肥。 問(wèn) 您剛才提到的這些元素，對(duì)女人有什么幫助？ 答 大豆異黃酮可以幫助女性改善更年期的癥狀，另外鈣含量也比較豐富，鈣攝入充足有利于女性骨骼的健康，骨骼挺拔了不容易出現(xiàn)駝背現(xiàn)象，也顯得非常好看。 問(wèn) 從中醫(yī)養(yǎng)生角度，豆子還有什么好處？ 答 大豆含蛋白高，過(guò)去寺院里的和尚不能吃葷，對(duì)動(dòng)物性蛋白攝入低，但是人沒(méi)有蛋白質(zhì)不行，一個(gè)方法是吃大豆補(bǔ)充蛋白，再一個(gè)是蘑菇，通過(guò)蘑菇也能補(bǔ)充人體需要的蛋白。 問(wèn) 大豆和瘦肉相比，蛋白含量哪個(gè)更豐富？ 答 大豆蛋白質(zhì)質(zhì)量非常好，基本上能夠滿足人體需要，所以從蛋白質(zhì)質(zhì)量講，大豆蛋白質(zhì)和肉是可以相媲美的，一般情況下，50克瘦肉里含的蛋白，大約相當(dāng)于50克豆制品所含的蛋白質(zhì)，所以可以作為等量進(jìn)行交換，而且大豆還是物美價(jià)廉的食品。 問(wèn) 大豆還有一個(gè)功效是抗衰老，這是從哪個(gè)角度分析？ 答 大豆含有植物性雌激素，實(shí)際上有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面補(bǔ)充了人體所缺的雌激素，另一方面還能雙向調(diào)節(jié)，因?yàn)槿梭w雌激素多了會(huì)出現(xiàn)一些其他癥狀，包括乳腺癌，包括子宮癌，可能發(fā)病率要高，大豆能夠降低體內(nèi)雌激素的副作用，所以對(duì)抗衰老，特別對(duì)女人是有好處的。 問(wèn) 河南的李先生問(wèn)，我特別喜歡吃炒黃豆，可是吃完之后就脹氣，請(qǐng)問(wèn)有什么預(yù)防的好辦法嗎？ 答 吃整黃豆可能會(huì)產(chǎn)生脹氣，可以改變加工方法，比如做豆腐時(shí)把豆子研磨了，經(jīng)過(guò)浸泡、研磨再加熱，這些成分就被破壞，可以提高蛋白質(zhì)消化吸收。 黃豆炒三丁 原料：泡過(guò)的黃豆，肉丁，黃豆丁，胡蘿卜丁，鮮蘑丁。 做法：制作這道菜，首先要煮豆子，把豆子徹底煮透，這樣就不會(huì)有吃完脹氣的感覺(jué)，煮豆子的過(guò)程中可以將肉丁加入醬油，然后將黃豆、胡蘿卜、鮮蘑一起炒，出鍋前放少許鹽。下一個(gè)步驟是要把已經(jīng)調(diào)制好的肉丁放入鍋中，加蔥末、姜末炒熟，然后放入剛才炒好的黃豆、胡蘿卜丁翻炒幾下，最后加入黃瓜丁即可。 問(wèn) 說(shuō)到女人不能不說(shuō)紅糖，好象紅糖在特殊時(shí)期有特殊用處？ 答 是的，女人生完孩子都要喝些小米粥，里邊放些紅糖或者桂圓什么的，因?yàn)榕陨旰⒆邮а容^多，這些食物是偏熱性食物，對(duì)體能也是補(bǔ)充。還有在經(jīng)期時(shí)有的人會(huì)肚子疼，這時(shí)如果用姜絲加上紅糖，喝下去就會(huì)覺(jué)得舒服一些。 問(wèn) 坐月子喝紅糖水，吃雞蛋，吃小米粥，有沒(méi)有道理所在？ 答 有一定道理，糖有白糖、冰糖、紅糖，從中醫(yī)飲食講，紅糖偏溫，白糖和冰糖平性，這對(duì)產(chǎn)后有好處，而且紅糖可以發(fā)散風(fēng)寒，產(chǎn)后的婦女體質(zhì)比較虛，虛就容易得風(fēng)寒感冒，所以紅糖能增強(qiáng)體力，再有糖的熱能非常高，女人產(chǎn)后體力消耗比較大，紅糖能迅速增加人體的能量，對(duì)改善體質(zhì)是有好處的。 紅糖的功效：補(bǔ)充體力、驅(qū)寒風(fēng)寒、排毒養(yǎng)顏、預(yù)防黑斑。 問(wèn) 小米紅糖粥的做法復(fù)雜嗎？ 答 小米紅糖粥的做法非常簡(jiǎn)單，先把小米洗干凈，然后把水和小米放在鍋里，當(dāng)把小米煮開(kāi)花后放進(jìn)紅糖，也可以放個(gè)雞蛋就可以了。 問(wèn) 江蘇46歲的薛女士問(wèn)，我最近總是感覺(jué)心情煩燥，而且在家總發(fā)脾氣，睡眠也不好，但聽(tīng)人家說(shuō)靜心口服液比較有效，請(qǐng)問(wèn)專家服用這類保健品可以嗎？ 答 靜心口服液有滋養(yǎng)肝腎，寧心安神的作用，這個(gè)藥有枸杞子，枸杞子滋養(yǎng)肝腎，另外安神用酸棗仁，寧心用蓮子芯，對(duì)煩燥，對(duì)睡眠都有一定改善作用，總體來(lái)說(shuō)有一定效果。 問(wèn) 黑芝麻對(duì)身體有什么幫助？ 答 黑芝麻從中醫(yī)講叫烏發(fā)養(yǎng)顏，因?yàn)樗呛谏?，黑色中醫(yī)講是入腎的，如果腎氣好，頭發(fā)就會(huì)烏黑，而且長(zhǎng)得也比較茂盛；第二可以潤(rùn)腸通便，因?yàn)橛椭容^多，有些老年婦女腸燥便秘，黑芝麻可以潤(rùn)便。還可以滋潤(rùn)皮膚，芝麻包括黑芝麻都含維生素E，生素E有抗氧化的作用，肯定對(duì)皮膚比較滋潤(rùn)。 問(wèn) 堅(jiān)果類食品吃多了好嗎？ 答 堅(jiān)果類食物屬于脂肪含量非常高的食物，大約都在40%到60%的脂肪，所以吃得太多不好，吃多了容易發(fā)胖，適當(dāng)?shù)某赃€是有好處的，因?yàn)閳?jiān)果類的食物含有非常豐富的微量元素，還有很豐富的必需脂肪酸，對(duì)健腦有一定的作用。 堅(jiān)果的功效：健腦益智、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、降血壓、防止動(dòng)脈硬化 問(wèn) 紅酒對(duì)于女性的美麗是不是也有幫助？ 答 紅酒是用葡萄制作出來(lái)的，由于加工方式不一樣，功效也不一樣，葡萄經(jīng)過(guò)釀制以后儲(chǔ)存一段時(shí)間里面有多酚類的物質(zhì)，多酚類的物質(zhì)具有抗氧化性，對(duì)延緩皮膚衰落有幫助。 紅酒功效：軟化血管，促血液循環(huán)，延緩皮膚老化，降膽固醇。 問(wèn) 生活當(dāng)中也不能天天勸