“植物產品加工工藝學”產學研合作教學模式.doc

“植物產品加工工藝學”產學研合作教學模式探究摘?要：本文在分析“植物產品加工工藝學”課程特點的基礎上，結合課程大綱的教學要求，對課程教學與產學研實踐相結合的教學模式進行了探究，提出了依據課程內容知識歸類講解，使學生學習有系統(tǒng)性；典型產品工藝分析，產學研合成教學；增加實踐課程學習時間，采用項目設計式教學引導學生自主學習；優(yōu)化教學方式的教學觀點。關鍵詞：植物產品加工工藝學；產學研；教學模式產學研即產學研合作教育，即充分利用學校和企業(yè)、科研單位等多種不同教學環(huán)境和教學資源以及在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把書本知識和實踐能力為主的生產、實際經驗、科研實踐結合的教育形式，是現(xiàn)代社會的新型教育模式。教育的宗旨是培養(yǎng)社會所需要的應用型人才，使學生走向社會、適應企業(yè)或其他用人單位的要求，擔當起責任，使學生在學期間，就有機會和時間進入生產實際領域 1?！爸参锂a品加工工藝學”是關于植物產品加工工藝的重要學科。課程目標是幫助學生學習和掌握植物產品加工的基本原理和最新工藝流程，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代植物產品加工的基本工藝；通過生化分離工藝、植物產品工藝加工，尤其是精深加工工藝的學習，了解植物產品加工發(fā)展現(xiàn)狀；具備植物資源開發(fā)、植物產品開發(fā)與加工利用知識及專業(yè)綜合技能2。課程實踐性強，教學過程如果能結合產學研教育可更好地實現(xiàn)課程目標。本論文在分析課程內容和教學方法特點的基礎上，探索產學研相結合的教學模式，以期為“植物產品加工工藝學”教學提供一定的參考。一、課程教學內容和要求“植物產品加工工藝學”課程設置總學時為54 學時，其中理論課36學時，實驗課18 學時。1.教學內容理論課以植物活性成分提取、分離及產品加工工藝為教學主要內容，包括植物有機化合物的提取和分離純化與濃縮干燥技術，天然食用色素生產工藝，香料生產工藝，甜味劑、鮮味劑與辣味劑生產工藝，天然抗氧化劑生產工藝，重要功能因子生產和中藥有效成分提取與制劑等。通過學習，掌握主要植物產品加工的基本原理和現(xiàn)代植物產品加工的基本工藝，以及最新工藝流程，為植物資源的有效利用和可持續(xù)開發(fā)提供堅實的理論基礎。實驗教學主要包括以糖類、磷脂類、色素的提取分離以及果蔬加工生產工藝為主的綜合實驗內容。2.教學要求通過本課程的各個教學環(huán)節(jié)，達到以下基本要求：熟練掌握主要植物活性成分提取純化工藝原理和方法；學習和了解部分植物主要產品加工工藝及其重要生理作用、生物工程發(fā)酵產品提取純化工藝、植物食品添加劑提取加工和制備工藝；了解一些重要植物產品活性成分作用和用途及相關法律法規(guī)。通過學習本課程，應具備以下能力：掌握植物產品活性成分提取和純化常規(guī)方法；具備植物主要產品生產加工的能力。二、課程教材及教學方法分析1.課程及教材分析“植物產品加工工藝學”是近年來各類高等院校生物科學、植物科學與技術、農業(yè)科學等專業(yè)開設的一門新專業(yè)課程，是近些年隨著相關工藝技術的發(fā)展以及植物活性成分日益廣泛使用而發(fā)展起來的，專業(yè)方向性強，要求學生在學習之前，具有微生物學、生物化學、植物學和生物技術等學科的知識。課程開設時間短，教學內容和方式都在探索之中，目前甚至還沒有全國“十一五”規(guī)劃使用教材以及相關的教學大綱，國內各大專院校的相關專業(yè)使用的教材也各異。很多院校選用的教材也都是為了適合本校專業(yè)人才方案的培養(yǎng)。例如，吉首大學（以下簡稱“我?！保┲参锟茖W與技術專業(yè)的培養(yǎng)目標為“掌握現(xiàn)代植物科學與技術基本理論與方法，具備植物資源開發(fā)、植物產品開發(fā)與加工利用知識及專業(yè)綜合技能，能在植物天然產物加工企業(yè)、生物制藥企業(yè)以及各類農業(yè)企事業(yè)單位等從事植物資源開發(fā)與利用、技術研發(fā)與推廣及產品質量安全管理等工作，具有較強創(chuàng)新能力的應用復合型高級科學技術人才”。依據專業(yè)人才培養(yǎng)方案，選用教材為植物精深產品加工工藝學（趙墾田主編，東北吉林大學出版社，2010）、生物工程產品工藝學（胡洪波、彭華松、張雪洪主編，高等教育出版社，2009）；教材參考書包括生物資源中活性物質的開發(fā)與利用生物資源開發(fā)利用植物功能性食品農產品加工等國內相關的一些中文教材；實驗教材為生化工藝學實驗教程（陳來同，科學出版社，2007）。2.教學方法分析教學內容上，以大綱要求為基礎，講解教材。教學形式為課堂教學與實驗教學相結合的方法，教案方式采用多媒體講授，每一章節(jié)輔助相對數量的思考題。理論教學全部采用多媒體授課，以多媒體課件的演示的教學方法，提高學生對知識的理解和興趣，盡可能多地采用表格、圖片、動畫等手段，將抽象的教學內容生動化、直觀化，幫助學生理解授課內容。共享多媒體課件，使學生可以隨時拷貝以便學習和查看。此外，還利用課堂教學和課外閱讀相結合的方式，鞏固學生對理論的理解和掌握，對每一章節(jié)，指定一些科技文獻，采用課外閱讀、課堂討論的形式，提高學生專業(yè)理論水平。三、產學研合作教學模式探索1-3由以上的課程特點分析不難看出，課程教學內容主要為功能性的植物活性成分，已基本實現(xiàn)了商業(yè)生產化，教學中易于聯(lián)系實踐。筆者認為，課程教學如能在以下幾方面進行改革，實現(xiàn)產學研合作教學模式，將有利于課程目標的實現(xiàn)，拓展學生思維，提高能力。有利于培養(yǎng)社會所需要的應用型人才，使學生走向社會后能適應企業(yè)或其他用人單位的要求。1.依據課程內容知識歸類講解，使學生學習有系統(tǒng)性以我校選用的植物精深產品加工工藝學教材為例，講授的內容包括食用色素、植物香料、甜味劑、鮮味劑、辣味劑、天然抗氧化劑、增稠劑、膠姆糖基礎劑、被膜劑以及重要功能因子和中藥有效成分等。依據活性成分制備方法及其重要作用，大致可包括：由易揮發(fā)成分組成植物香料，通過蒸餾法制備產品；作為天然食品添加劑用途的食用色素、甜味劑、鮮味劑、辣味劑、增稠劑、膠姆糖基礎