油脂教案.doc

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)油脂【教材分析】 油脂是人類(lèi)主要食物之一,也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)教材是學(xué)生在學(xué)習(xí)了酯的基礎(chǔ)上來(lái)介紹的,重點(diǎn)介紹了油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。對(duì)于生活中學(xué)生經(jīng)常見(jiàn)到的油和脂肪,教材介紹了油和脂的區(qū)別。在闡述油脂的結(jié)構(gòu)之后,介紹了油脂的在人體中的代謝和功能。由于學(xué)生已經(jīng)熟悉了酯類(lèi)的水解,所以對(duì)油脂水解過(guò)程應(yīng)該不會(huì)感到陌生,這正好是知識(shí)的運(yùn)用。最后，教材簡(jiǎn)單地介紹了生活中油脂的變質(zhì)的過(guò)程,這些也有利于學(xué)生應(yīng)用到生活中去,懂得如何更好的保存油脂?！驹O(shè)計(jì)思路】展示地溝油討論地溝油的危害提出如何將地溝油變廢為寶引出油脂的定義和結(jié)構(gòu)根據(jù)其結(jié)構(gòu)分析其性質(zhì)根據(jù)油脂的性質(zhì)分析討論解決地溝油的方法?！窘虒W(xué)目標(biāo)】知識(shí)技能：1、了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)。2、掌握油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。能力培養(yǎng)：培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)遷移能力；推理能力?？茖W(xué)思想：1、用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。2、科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。情感態(tài)度和價(jià)值觀(guān)：發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，激發(fā)學(xué)生的正義感。重點(diǎn)： 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)難點(diǎn)： 油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)。【教學(xué)設(shè)計(jì)】教學(xué)步驟教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖組織教學(xué)：引入新課：新授：多媒體展示地溝油制作過(guò)程，提出問(wèn)題。思考一：地溝油有何危害？1、 極不衛(wèi)生。2、 過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分等嚴(yán)重超標(biāo)。3、 含黃曲霉素、苯并芘等強(qiáng)致癌物，易致癌。多媒體展示使用地溝油的情況。思考二、如何將地溝油變廢為寶？板書(shū):一、 油脂的結(jié)構(gòu)1、 定義：油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。油常溫呈液態(tài)脂肪常溫呈固態(tài)2、 結(jié)構(gòu)：講述：（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱(chēng)為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱(chēng)為混甘油酯。 （3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔、沸點(diǎn)。 二. 油脂的化學(xué)性質(zhì)1、物理性質(zhì)：?jiǎn)栴}：為什么不法分子可從地溝、化糞池中撈取地溝油？ 1密度比水的密度小，為0.9 0.95g/cm3； 2不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，是一種良好的有機(jī)溶劑。（1）酸性條件下（2）堿性條件下H+皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)多媒體顯示制肥皂流程2.油脂的氫化(硬化)觀(guān)看多媒體資料，拓展視野。觀(guān)看多媒體資料，拓展視野。分組討論，回答問(wèn)題。分析油脂的結(jié)構(gòu)，推測(cè)油脂的性質(zhì)。閱讀課本75頁(yè)，回答問(wèn)題。板演方程式板演方程式觀(guān)看流程，拓展視野。板演方程式導(dǎo)入新課讓學(xué)生了解地溝油的危害及現(xiàn)狀，激發(fā)起學(xué)習(xí)興趣及正義感。培養(yǎng)學(xué)生合作探究精神。讓學(xué)生帶著疑問(wèn)來(lái)探討油脂性質(zhì)。體現(xiàn)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”這一觀(guān)點(diǎn)。培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。夯實(shí)基礎(chǔ)，訓(xùn)練基本功。夯實(shí)基礎(chǔ)，訓(xùn)練基本功。豐富知識(shí)夯實(shí)基礎(chǔ)，訓(xùn)練基本功。小結(jié)：油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)作業(yè)：作業(yè)：課本P78 1、2、3、4 新坐標(biāo)P46板書(shū)設(shè)計(jì)油脂一、 油脂的結(jié)構(gòu)1、 定義：油脂是