酸辣白菜的做法詳細介紹.doc

酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜 1/4棵（約400g）調(diào)料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法： 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥?。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮12分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。 油悶大蝦的制作材料：主料：大蝦一盤輔料：大蔥半根,姜一塊,料酒,鹽,白糖,醋,水一碗教您油悶大蝦怎么做，如何做油悶大蝦才好吃1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線2、蔥、姜都切成一寸左右細絲3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續(xù)燒，加一點糖，火可以稍微關(guān)小一些5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！蘑菇炒肉的制作材料：主料：口蘑200克,豬肉(瘦)200克輔料：辣椒(紅,尖)25克,雞蛋清30克調(diào)料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鹽3克,植物油25克教您蘑菇炒肉怎么做，如何做蘑菇炒肉才好吃1. 將豬肉切成片，用水淀粉、蛋清、雞精、鹽腌制；2. 口蘑洗凈；紅辣椒切丁，蒜切成片；蔥、姜切成絲；3.鍋放少許油燒熱，下肉片炒至變色，出鍋待用；4. 鍋里放入余下的油燒熱，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，有香味時倒入口蘑翻炒，半熟時加鹽，繼續(xù)翻炒。5. 蘑菇快熟時倒入炒好的肉片，加入紅辣椒，翻炒兩下，關(guān)火加入雞精，調(diào)勻盛盤即可。魚香茄子的原料:茄子250克，泡辣椒40克，姜、蔥、蒜、精鹽、白糖、醋、醬油、味精、鮮湯各適量，料酒、水淀粉各少許，菜油5000克約耗75克)。做法:1)1、茄子切滾刀塊，準備大量蔥、姜、蒜末，半飯碗的樣子。郫縣辣醬剁一剁，目的是把整個的豆瓣剁碎，大塊辣椒皮剁成小塊辣椒皮。青紅辣椒切小塊，目的是配顏色。2)鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱，放人茄子炸制，炸至剛熟變色時撈出。3、調(diào)魚香味究竟應該用什么辣椒？我們四川這里做這道菜用的泡辣椒是泡菜壇里泡的那種紅辣椒。4、鍋里放油，小火爆香蔥姜蒜末和豆瓣醬。這里只下3/4的蔥姜蒜末就好，剩下1/4備用。時間要長一點兒，火要小，不然會糊，慢火炒好以后就不會有生豆子味了。然后下茄子，加適量生抽或鹽，豆瓣醬有咸味，酌量就好，另外加糖、香醋、料酒、（高湯），燒一會兒5、下青紅辣椒。臨出鍋前，把剩下的1/4的蔥蒜末下到鍋里，翻勻完成。麻婆豆腐原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒面2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽25克，味精2克，水淀粉25克，蔥、姜、蒜各25克。麻婆豆腐的做法：(1)將豆腐切成15厘米見方的塊，放人溫水鍋內(nèi)稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細，蔥姜蒜切末。 (2)將炒鍋置火上，放油燒熱，下人肉末炒散，待水分將干時，下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，加入料酒、醬油、水(和豆腐一樣多為宜)。 (3)然后放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉(zhuǎn)小火，待豆腐燒透。(4)用水淀粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內(nèi)即成紅燒土豆的做法將土豆去