生鮮部商品收貨質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn).doc

資料由超市168管理商務(wù)平臺(tái)提供/生鮮部商品收貨質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)一、 鮮豬（牛、羊、兔類(lèi)同）肉感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1、 色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白2、 外表：無(wú)泥污，無(wú)血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無(wú)破碎肉，無(wú)粘液滲出或很干的表皮，無(wú)點(diǎn)狀，蟲(chóng)狀等小顆?；野咨纳x(chóng)3、 全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）無(wú)臭味，臘味等異味4、 彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)原狀二、 鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟，蹄等標(biāo)準(zhǔn)1、 心、肝、腰類(lèi)，品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)異味，無(wú)病變，無(wú)凝血，無(wú)血污，無(wú)泥污，顏色正常2、 肚：品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)潰瘍面及其他病變現(xiàn)象，無(wú)內(nèi)容物，無(wú)粘膜，無(wú)邊油3、 大腸、肥腸類(lèi)：品質(zhì)新鮮，無(wú)破損，無(wú)病變組織，無(wú)腸頭，細(xì)毛，無(wú)內(nèi)容物，去凈粘膜4、 舌：品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)病變，無(wú)異物，無(wú)舌苔，附肉少，無(wú)血污，無(wú)泥污5、 耳：品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)潰爛，無(wú)病斑，無(wú)破損6、 蹄爪類(lèi)：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋；舌小除粗毛和細(xì)毛及趾間黑垢，無(wú)松香殘留7、 蹄筋類(lèi)：品質(zhì)新鮮，無(wú)色透明，表面光亮，無(wú)油脂，無(wú)精肉，無(wú)充血現(xiàn)象，順直，干燥三、 鮮雞（鴨、鵝、鴿）類(lèi)感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1、 眼球：無(wú)干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象2、 外表：具有其固有表皮顏色，肌肉切面有光澤，無(wú)綠、紫等異常顏色，無(wú)殘羽（尤其在脖、翅等處無(wú)較長(zhǎng)細(xì)毛）、無(wú)破損、無(wú)殘缺、新切面不發(fā)粘3、 氣味：具有其固有氣味，無(wú)異味4、 彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)四、 鮮雞類(lèi)各部件感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1、 雞爪：品質(zhì)新鮮，呈白色或灰白色，無(wú)黃皮趾殼、無(wú)血污、血水、無(wú)殘缺、腳趾根上無(wú)黑斑，允許有少量紅斑2、 雞翅：品質(zhì)新鮮，無(wú)殘羽、無(wú)黃衣、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修，但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處3、 雞腿：無(wú)殘羽、無(wú)血水血污，品質(zhì)新鮮，無(wú)殘骨、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)炎病，允許有少數(shù)紅斑，外形美觀如琵琶4、 雞脯肉：品質(zhì)新鮮，無(wú)殘羽、無(wú)血水血污、無(wú)殘骨、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)炎病，允許有少許紅斑5、 雞肝：品質(zhì)新鮮，外形完整，去膽，無(wú)寄生蟲(chóng)、無(wú)炎癥及水泡、無(wú)膽汁污染，無(wú)血漬6、 雞心：品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)傷斑、無(wú)潰爛、去血漬7、 雞脖：品質(zhì)新鮮，去頸部皮，無(wú)羽毛、無(wú)血污五、 冷凍水產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1、 凍蝦仁1 包裝正確，廠名，廠址，凈含量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期齊全2 凍蝦仁冰衣表面完整，清潔3 肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無(wú)異味，組織緊密有彈性，有適當(dāng)光澤，蝦體基本完整，清潔無(wú)雜質(zhì)2、 凍魚(yú)（包括利用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚(yú)和淡水魚(yú)）1、 魚(yú)外表：魚(yú)鱗完整，色澤清亮，肌體無(wú)殘缺2、 魚(yú)眼：凸起，清亮且黑白分明，潔凈無(wú)污物3、 魚(yú)肛門(mén)：完整無(wú)裂，外口緊縮，無(wú)黃紅渾濁顏色4、 蝦類(lèi)：蝦體完整，外殼有光澤，半透明，體殼頭連一體，體硬且有彈性，氣味正常六、 果蔬商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1、 水果：1、新鮮度：1、 水果：充足，無(wú)空殼，皺皮，干澀現(xiàn)象2、 色澤：新艷，光亮，無(wú)變色3、 硬度：飽滿，充實(shí)，軟硬適中2、 機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、切口，裂傷等3、 病蟲(chóng)害：無(wú)不良病蟲(chóng)害，表面，中間無(wú)蟲(chóng)卵遺留，無(wú)蟲(chóng)眼4、 形狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實(shí)碩大，無(wú)不良圖案及異狀5、 成熟度：適中，無(wú)過(guò)熟，未熟現(xiàn)象6、 污染：無(wú)污染殘留農(nóng)藥7、 包裝：如有包裝匡完整干凈8、 瓜果類(lèi)：外表光亮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常，無(wú)軟塌處，成熟9、 柑桔類(lèi)：不空殼，水分充足，外表完美10、 漿果類(lèi)：無(wú)腐爛，變色，外形不完整，不成熟現(xiàn)象11、 梨果類(lèi)：色澤鮮，大小適中，無(wú)硬節(jié)，有果把2、蔬菜：1、新鮮度：1、 水量：充足，但無(wú)過(guò)分萎蔫、皺皮2、 色澤：正常，無(wú)變色、光澤、色亮鮮艷3、 硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿，結(jié)實(shí)，無(wú)空心，根菜略硬 2、機(jī)械傷：相同新鮮條件下，無(wú)外力造成傷害，如：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等 3、病蟲(chóng)害：無(wú)蟲(chóng)害，蟲(chóng)嗑、無(wú)殘蟲(chóng)卵4、形狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調(diào)5、成熟度：適中，無(wú)熟過(guò)，腐爛 6、污染：無(wú)污染，殘留農(nóng)藥，運(yùn)輸造成的污染 7、包裝：有包裝匡完整，干凈 8、葉菜類(lèi)：挺實(shí)，氣味正，顏色好，無(wú)過(guò)多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無(wú)萎蔫，不成熟現(xiàn)象 9、瓜菜類(lèi)：個(gè)大，成熟，新鮮，外皮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無(wú)軟化，變質(zhì)現(xiàn)象 10、根菜類(lèi)：挺實(shí)，無(wú)軟化，腐爛，帶泥過(guò)多，色澤正常，形狀正常，無(wú)生芽現(xiàn)象3、干調(diào)類(lèi)：1、 保證干燥、無(wú)水份。2、 外形完美、整齊、無(wú)碎渣。3、 粉狀類(lèi)：無(wú)碎渣、雜質(zhì)、顏色正常。4、 色澤正常、香味純正。5、 無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變現(xiàn)象4豆制品類(lèi)1、 新鮮、保證當(dāng)天生產(chǎn)貨品2、 干凈、無(wú)灰塵、異味.3、 外形完整、美觀、無(wú)破損。4、 鮮豆付飽滿、結(jié)實(shí)、顏色正常。5、蛋類(lèi)1、 顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大。2、 干凈、無(wú)殘留土、泥、糞污物。3、 蛋清、蛋黃分開(kāi)不渾濁，無(wú)受精蛋，保證新鮮。4、 外形完整，無(wú)破損。七、 面包房原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。1、 面粉：1、 包裝要完好無(wú)損。2、 包裝表面無(wú)任何污物和污漬。3、 包裝的商標(biāo)、廠址、重量等齊全。4、 用手觸摸要干爽，無(wú)任何結(jié)塊現(xiàn)象。5、 在保質(zhì)期內(nèi)。 2、 油脂：1、 紙盒包裝油脂：、 包裝完好無(wú)損。、 在保質(zhì)期內(nèi)。、 打開(kāi)包裝無(wú)不正常氣味。、 外包裝無(wú)受任何污染。2、 鐵桶包裝油脂：、 鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。、 在保質(zhì)期內(nèi)。、 密封性好，無(wú)任何打開(kāi)過(guò)的痕跡。3、 塑料包裝油脂： 在保質(zhì)期內(nèi)。 完成密封。 無(wú)任何沉定物。 3、糖1、 外包裝要完好，無(wú)任何開(kāi)包痕跡。2、 在保質(zhì)期內(nèi)。3、 外包裝表面無(wú)任何污染。4、 用手觸摸無(wú)任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。5、 打開(kāi)包裝時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：A色澤潔白，光亮。B顆粒大小整齊致。無(wú)粘結(jié)現(xiàn)象。C無(wú)異味，無(wú)雜物。 4、牛奶1、 在保質(zhì)期內(nèi)。2、 無(wú)脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。3、 牛奶呈乳白色，均勻無(wú)分層。4、 包裝完好無(wú)損。八、 低溫肉腸，速凍食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1、 低溫肉腸： 真空包裝完好無(wú)損。 在保質(zhì)期內(nèi)，且不超過(guò)保質(zhì)期三分之一。 腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，無(wú)粘液，霉斑，色澤正常。 商標(biāo)完整，表面無(wú)污跡2、 速凍食品：、 包裝正確，清潔，無(wú)破損