廚房設(shè)備檔案表.doc

設(shè)備簡歷設(shè)備名稱蒸箱設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 使用前先檢查水位，然后打開鼓風(fēng)機(jī)。2、 打開氣閥，點(diǎn)燃引火器、打開火種閥并點(diǎn)燃，關(guān)閉引火器，打開風(fēng)火閥并調(diào)到最佳，最后將火種閥關(guān)閉。3、 使用完先關(guān)風(fēng)火閥，最后關(guān)總氣閥，風(fēng)機(jī)斷電。4、蒸箱門使用時(shí)要輕關(guān)輕開。1、 每天使用完畢要將蒸箱內(nèi)殘?jiān)鍜吒蓛?。（操作人員）2、 使用完畢要將設(shè)備內(nèi)外擦拭干凈。（操作人員）3、 每天下班前要檢查氣閥是否關(guān)閉。（操作人員）4、 每兩周排一次水除垢。（工程部）5、 使用前必須檢查水位（操作人員）6、 要每周對蒸箱補(bǔ)水箱內(nèi)油垢進(jìn)行清理。1、 每次排污要在廚房使用完畢后下午排污。2、排污打開蒸箱底下閥門降水排掉加入新水水加滿自動(dòng)停止后表明正常。3、檢查聯(lián)動(dòng)閥有沒有松動(dòng)脫接現(xiàn)象。4、檢查鼓風(fēng)機(jī)接線虛接、變色。5、風(fēng)葉、管道有沒有漏風(fēng)項(xiàng)目及時(shí)處理。6、電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)有沒有噪音、出風(fēng)壓力正不正常。7、檢查蒸箱門拉簧有沒有斷裂、脫落。8、恢復(fù)設(shè)備做好檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱電烤箱設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、使用前檢查箱內(nèi)有無雜物，將食品放入箱內(nèi)，關(guān)好箱門。2、送上電源設(shè)定好所需溫度即可。（可選自控）3、箱內(nèi)食物必須有容器存放，不能直接放于箱內(nèi)。4、使用過程中要有人看守，隨時(shí)檢查食品和溫度。5、使用完畢關(guān)閉溫控器，關(guān)閉電源，將食物取出。6、拿取食物時(shí)要注意防護(hù)以免燙傷。7、使用完畢下班要將電源切斷。1、每天使用完畢要清掃干凈殘?jiān)?，要用干布清掃。（操作人員）2、每天要保證箱體潔凈、干凈。（操作人員）3、箱體位置要散熱良好，不能靠墻距離15cm.。（使用部門）4、箱內(nèi)食物必須有容器存放，不能直接放于箱內(nèi)。5、每季度對烤箱線路接點(diǎn)檢查牢固、變色情況。（工程部）6、每季度檢查自動(dòng)控制情況（工程部）1、打開烤箱兩側(cè)護(hù)蓋。2、檢查烤箱加熱器以及接點(diǎn)接線有沒有虛接、變色。3、檢查溫控器接線接點(diǎn)有沒有虛接、變色。4、打開電源檢查每層溫度自動(dòng)控制控制情況。5、檢查烤箱門彈簧、連接部分有沒有斷裂、脫落、損壞現(xiàn)象。6、檢修完畢將設(shè)備恢復(fù)完 好狀態(tài)，做好設(shè)備檢修記錄。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱排煙機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部/維修班操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、每天上班開灶前開啟，關(guān)灶后30分鐘關(guān)閉。2、風(fēng)機(jī)開啟和關(guān)閉要有專人負(fù)責(zé)，開起時(shí)手要保持干燥，啟動(dòng)按鈕按下后運(yùn)行指示燈亮正常，關(guān)閉時(shí)電源指示燈亮正常。2、開啟后注意風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音，發(fā)現(xiàn)異常馬上停機(jī)報(bào)工程維修。3、關(guān)閉時(shí)要確定風(fēng)機(jī)已停。1. 1、每周對引風(fēng)機(jī)清洗、除油 一次（爐灶負(fù)責(zé)人）2. 2、每天下班對排煙罩進(jìn)行清洗，清除表面油垢。（爐灶負(fù)責(zé)人）3. 3、工程部負(fù)責(zé)每半年對煙罩內(nèi)部和風(fēng)機(jī)內(nèi)部進(jìn)行一次除油垢。（工程部）4. 4、每月檢修傳動(dòng)聯(lián)動(dòng)連接狀 況，檢 檢修電機(jī)接線、控制部分。（工程 部）1、停風(fēng)機(jī)電源，掛工作指示牌。2、打開電機(jī)接線盒查看電機(jī)接線端子有沒有變色、脫接。3、打開皮帶防護(hù)罩查看皮帶磨損程度和斷裂情況，發(fā)現(xiàn)磨損嚴(yán)重和斷裂情況馬上更換，更換要全部更換不能只更換一個(gè)。4、打開風(fēng)機(jī)側(cè)面查看風(fēng)機(jī)葉輪槽有沒有被油膩填平，填平后要做計(jì)劃馬上清洗。5、整個(gè)機(jī)組檢修完畢做詳細(xì)登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱爐灶設(shè)備型號兩頭/三頭設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、使用時(shí)先開鼓風(fēng)機(jī)，然后打開煤氣總閥。2、打開引火閥，點(diǎn)燃小火，打開風(fēng)火總閥。3、使用完畢關(guān)閉風(fēng)火總閥，關(guān)閉引火閥，關(guān)閉總氣閥。1. 每天使用完畢清掃干凈殘?jiān)?。（操作人員）2. 清理殘?jiān)鼤r(shí)要將雜物清出，嚴(yán)禁將雜物沖入下水道使下水道造成堵塞。（爐灶負(fù)責(zé)人）3. 清理殘?jiān)鼤r(shí)不能用水進(jìn)行沖洗爐灶內(nèi)，以免造成爐堂爆裂，使水進(jìn)入煤氣管道內(nèi)造成管道腐蝕存在潛在危險(xiǎn)。（操作人員）4. 嚴(yán)禁無人點(diǎn)火。（爐灶負(fù)責(zé)人）5. 下班后檢查總閥。（操作人員）1、打開爐灶面板檢查氣閥有沒有漏氣現(xiàn)象，用餐洗凈泡沫測試。2、檢查聯(lián)動(dòng)閥有沒有松動(dòng)脫接現(xiàn)象。3、檢查鼓風(fēng)機(jī)接線虛接、變色。4、風(fēng)葉、管道有沒有漏風(fēng)項(xiàng)目及時(shí)處理。5、電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)有沒有噪音、出風(fēng)壓力正不正常。6、恢復(fù)面板做好檢修登記設(shè)備簡歷設(shè)備名稱運(yùn)水煙罩設(shè)備型號設(shè)備功率2.2KW設(shè)備電壓220V設(shè)備地點(diǎn)廚房/熱菜安裝時(shí)間檔案編號使用部門餐飲/廚房管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 每天開灶前開啟，關(guān)灶后關(guān)閉。2、 打開后開水泵壓力變化是否正常，水槽內(nèi)是否正常噴水，如沒有水噴出要立即關(guān)閉報(bào)修。3、 運(yùn)行過程中要注意觀察設(shè)備運(yùn)行情況，檢查設(shè)備進(jìn)水、出水、排水是不是正常工作，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修。4、 每次出完菜要將運(yùn)水煙罩關(guān)閉斷電。1、 每天安排專人在下班后對機(jī)器內(nèi)部油垢進(jìn)行清除。2、 每班后對機(jī)器表面和內(nèi)部進(jìn)行衛(wèi)生清潔保持機(jī)器整潔衛(wèi)生。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）3、 每月清洗一次排污槽。（廚房）4、 每天清洗一次順?biāo)?。（爐灶負(fù)責(zé)人）5、 每半年清洗一次管道和噴嘴（工程部）6、 嚴(yán)禁無人運(yùn)行。（廚房負(fù)責(zé)人）1、檢查壓力泵運(yùn)轉(zhuǎn)聲音。2、檢查接線和自動(dòng)控制情況。3、檢查出口壓力和控制閥門有沒有漏水現(xiàn)象。4、檢查末端出水有沒有霧化。5、檢查排水暢不暢通。6、檢查完畢恢復(fù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)做好登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱壓面機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部/維修班操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、開機(jī)前先向兩側(cè)油孔加13滴油。2、操作時(shí)嚴(yán)禁戴任何手套操作以免造成損傷，存在安全隱患。3、食料要自行前進(jìn)，嚴(yán)禁強(qiáng)制推行。4、在壓面時(shí)時(shí)要選擇好合適間距進(jìn)行壓面。5、下班后要及時(shí)關(guān)閉電源。1、使用完畢要對滾軸等機(jī)器設(shè)備進(jìn)行清掃，使設(shè)備內(nèi)部外部都清潔干凈沒有殘?jiān)?、開機(jī)前要加油。（操作人員）4、每2個(gè)月對機(jī)器內(nèi)部加油 一 次，檢查機(jī)器磨損情況。（工程部）1、打開護(hù)蓋檢查齒輪磨損程度，檢查日常使用加油保養(yǎng)情況。2、檢查軸套運(yùn)轉(zhuǎn)聲音、軸間距、軸面磨損情況，不能有雜音、間距一樣、軸面要光滑。3、檢查電機(jī)接線接點(diǎn)有沒有虛接、變色現(xiàn)象。4、檢修完畢恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)做好登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱打蛋機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門餐飲/廚房管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、使用前要選擇正確的檔位。2、要嚴(yán)格按規(guī)定的容量，不能超過容量。3、機(jī)器使用過程中嚴(yán)禁更換檔位。4、加工食品要選擇好相應(yīng)的攪拌工具，要將打蛋、攪拌、和面三個(gè)功能工具對號使用。5、使用時(shí)容器離轉(zhuǎn)動(dòng)工具的距離要控制好以免工具將打蛋器麼損壞。6、使用完畢清掃干凈殘?jiān)?、嚴(yán)禁無人運(yùn)行。1、每次使用完畢清掃干凈容器及機(jī)器本身。（操作人員）2、設(shè)備清理時(shí)嚴(yán)禁用水沖洗以免造成設(shè)備損傷。（設(shè)備操作人員）2、運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁換檔。（操作人員）3、每月對機(jī)器內(nèi)部加油潤滑， 見檢查機(jī)器磨損情況。（工程部）1、打開護(hù)蓋檢查齒輪磨損程度，檢查日常使用加油保養(yǎng)情況，給齒輪箱加潤滑油。2、檢查軸套運(yùn)轉(zhuǎn)聲音、軸間距、軸面磨損情況，不能有雜音、間距一樣、軸面要光滑。3、檢查電機(jī)接線接點(diǎn)有沒有虛接、變色現(xiàn)象。4、檢修完畢恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)做好登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱電餅檔設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 使用前檢查電熱板衛(wèi)生保障清潔無雜物。2、 送上電源打開開關(guān)檢查加熱正常不正常。3、 選擇好食物所需要溫度并設(shè)定好4、 使用過程中要有人在場使用完畢關(guān)閉電源。5、 使用完清潔干凈衛(wèi)生帶爐體降溫后關(guān)閉上蓋。6、 清理衛(wèi)生不要用堅(jiān)硬東西清理機(jī)器表面以免損壞保護(hù)層。7、使用完畢關(guān)閉總電源。1、 每天使用完成保持機(jī)器本身清潔干凈。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）2、 衛(wèi)生清理時(shí)嚴(yán)禁用水沖洗以免造成設(shè)備損傷。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）3、 每季度對機(jī)器控制進(jìn)行檢查保障線路正常供應(yīng)不變色、不虛接。（工程部）1、關(guān)閉電源打開加熱器接線盒查看接點(diǎn)有沒有脫落、變色。2、打開自動(dòng)控制測試溫控器自動(dòng)控制準(zhǔn)確性。3、檢查交流接觸器接點(diǎn)、線圈有沒有脫落、變色、損壞。4、恢復(fù)設(shè)備正常狀態(tài)，測試正常后斷電。做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱豆?jié){機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部/維修班操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 使用前檢查機(jī)器容器內(nèi)部內(nèi)部衛(wèi)生。2、 通上電源將泡好豆制品放入機(jī)器容器內(nèi)。3、 在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不斷加入少量水加水不能太急，保障豆?jié){質(zhì)量。4、 使用完畢立刻關(guān)閉電源。5、 對機(jī)器內(nèi)殘留物進(jìn)行清理，在清理過程中不能用水管或大量水沖洗要用少量水進(jìn)行清掃以免造成電機(jī)進(jìn)水燒壞電機(jī)。6、機(jī)存放要干燥處不能放置在潮濕地方1、 每次使用完畢要進(jìn)行清掃保持機(jī)內(nèi)機(jī)外清潔。（操作人員）2、 每次使用完畢要清理過濾網(wǎng)保持干凈。（操作人員）3、 發(fā)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音不正常要及時(shí)斷電報(bào)修。（操作人員）4、度對電機(jī)進(jìn)行一次絕緣檢測。（工程部）1、電機(jī)接線端子查看接線有沒有變色、燒壞現(xiàn)象。2、檢查電機(jī)運(yùn)行聲音確定軸承運(yùn)行情況。3用搖表測試電機(jī)絕緣在0.5以上，不接地。4恢復(fù)設(shè)備做好檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱電炸爐設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 將放油口關(guān)閉，油面最低要高過加熱器3cm，最高油位在油鍋深度三分之二處。2、 加油要根據(jù)加工食物多少來確定。3、 油炸鍋嚴(yán)禁通電干燒。4、 選擇好需要的溫度設(shè)定好將機(jī)器設(shè)到自動(dòng)擋處。5、 操作過程要有人值班。6、 使用完畢必須待油溫降低后排出食用油。7、 清理鍋內(nèi)剩余殘留物保持鍋內(nèi)清潔。6、完后將鍋蓋蓋好以免灰塵污染。1、 每天清掃保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）2、 清掃不能用水沖洗要用干抹布擦拭。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)3、 清理時(shí)不要用硬物清理加熱器以免造成損壞漏電發(fā)生安全隱患。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）4、 每季度對加熱器控制部分進(jìn)行檢查。（工程部）4、 熱器損耗、節(jié)點(diǎn)變色、線路變色、溫控控制情況。（工程部） 1、電源打開加熱器接線盒查看接點(diǎn)、加熱器有沒有脫落、變色、變形。2、打開自動(dòng)控制測試溫控器自動(dòng)控制準(zhǔn)確性。3、恢復(fù)設(shè)備正常狀態(tài)，做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱電煎爐設(shè)備型號 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 使用前先清理干凈爐面衛(wèi)生。2、 通電后爐面加少量油后使用。3、 使用過程中要不斷清理干凈表面衛(wèi)生及殘留物。使用完畢切斷電源，擦拭干凈機(jī)器衛(wèi)生。1、 每次使用完畢要清理干凈機(jī)器表面殘?jiān)?。（操作人員）2、 每季度對加熱器進(jìn)行檢修。（工程部）對控制線路檢修查看節(jié)點(diǎn)、電線有沒有變色。（工程部）關(guān)閉電源打開加熱器接線盒查看接點(diǎn)有沒有脫落、變色。2、打開自動(dòng)控制測試溫控器自動(dòng)控制準(zhǔn)確性。3、恢復(fù)設(shè)備正常狀態(tài)，做好設(shè)備檢修登記設(shè)備簡歷設(shè)備名稱電煮爐設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門餐飲部/廚房管理部門工程部/維修班操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 使用前先加水加至三分之二處，水面要蓋過爐子加熱器。2、 加水后通上電源。3、 使用過程中要有人操作。4、 加熱過程會(huì)中如水沸騰要及時(shí)調(diào)整溫度或關(guān)閉溫控器。5、 使用完畢立刻關(guān)閉電源。6、 使用完畢等水降溫后將水放掉。7、清理干凈機(jī)器內(nèi)衛(wèi)生將機(jī)器蓋蓋好。1、 每次使用完畢要清理干凈爐內(nèi)殘?jiān)?。（操作人員）2、 每次清理時(shí)用不含腐蝕性的清潔劑清理爐面，開關(guān)控制器要用干毛巾擦拭。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）3、 每季度對機(jī)器加熱器進(jìn)行除垢提高加熱效率。（工程部）3、每季度對機(jī)器加熱控制部分 進(jìn)行檢修，查看加熱器節(jié)點(diǎn)、線路變色情況。（工程部）1、關(guān)閉電源打開加熱器接線盒查看接點(diǎn)有沒有脫落、變色。2、打開自動(dòng)控制測試溫控器自動(dòng)控制準(zhǔn)確性。3、恢復(fù)設(shè)備正常狀態(tài)，做好設(shè)備檢修登記設(shè)備簡歷設(shè)備名稱果汁機(jī)設(shè)備型號 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 使用前檢查機(jī)器容器內(nèi)部衛(wèi)生。2、 將準(zhǔn)備好水果去皮、切塊放入果汁機(jī)內(nèi)。3、 選擇好合適檔位按下開關(guān)。4、 果汁形成后立刻關(guān)閉電源。5、 果汁機(jī)一次連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)不能超過30秒否則將燒壞電機(jī)。6、使用完畢清理好機(jī)器內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔。1、 每天保持機(jī)器清潔。（操作人員）2、 清理時(shí)不能用水沖洗。（操作人員）3、 清理時(shí)要注意防護(hù)以免利器劃傷手，刀頭清理不能用硬物以免造成損傷。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）4、 不能用硬物清洗造成劃痕滋生細(xì)菌。（操作人員）4、每季度對電機(jī)軸承進(jìn)行維護(hù)。（工程部）1、打開設(shè)備底座查看電機(jī)有沒有進(jìn)水現(xiàn)象。2、軸套磨損是不是造成運(yùn)轉(zhuǎn)噪音。3、皮帶松不松動(dòng)和磨損程度。4、做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱真空機(jī)設(shè)備型號 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 使用前檢查機(jī)器密封條是不是完好。2、 選擇好需要的檔位、溫度、時(shí)間。3、 將包好的食物放入機(jī)器加熱密封處，要放平?jīng)]有皺褶并固定好，內(nèi)用力按下機(jī)器頂蓋即可。4、 在運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)異?；虍愇兑皶r(shí)斷電報(bào)修。5、 每次使用只能同時(shí)放兩袋食品以免影響效果。6、 等真空抽吸好時(shí)機(jī)器自動(dòng)停止。7、機(jī)器用完關(guān)閉電源，清理好衛(wèi)生。1、 每次使用前對機(jī)器檢查，檢查密封、真空油、加熱條繼電器部分。（工程部）2、 每次使用完將機(jī)器內(nèi)殘?jiān)謇砀蓛?。（設(shè)備操作人員）3、 每次使用完畢將加熱條上油垢清除擦拭干凈。(設(shè)備操作人員)4、 每次是有完畢入庫時(shí)要通知工程部一起對設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)才能入庫。1、檢查壓蓋密封條有沒有損壞、變形、脫落。2、打開后蓋查看電機(jī)接線有沒有脫接、變色現(xiàn)象。3、查看真空泵油是不是低于油位，要及時(shí)補(bǔ)充真空油。4、查看密封加熱器接線有沒有燒壞、脫接、變色現(xiàn)象。5、查看電機(jī)接線有沒有脫接、變色現(xiàn)象。6、檢修完畢做好檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱微波爐設(shè)備型號MM721AAU-PW設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部/維修班操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、將需加熱食品放入容器內(nèi)，關(guān)閉爐門，打開電源。2、容器要用專用容器存放非專用容器容易造成微波爐損傷。3、微波爐上方嚴(yán)禁防止任何東西以免影響散熱造成安全隱患。4、微波爐不能空載使用對微波爐損壞挺大，沒有容器也嚴(yán)禁使用。冷凍食品要先解凍。5、據(jù)食品設(shè)定所需時(shí)間，使用過程中要有人看守，發(fā)現(xiàn)問題馬上關(guān)閉電源。6、容器要用玻璃器具，不能用金屬器具。7、密封食品要打開包裝加熱。8、不能用于煮雞蛋之類東西。9、加熱不當(dāng)起火，不要開門，關(guān)閉電源即可。10、用完畢清掃干凈殘?jiān)?1、次使用完畢，關(guān)閉電源。1、每次使用完畢，清掃干凈殘?jiān)＃ㄔO(shè)備負(fù)責(zé)人）2、轉(zhuǎn)盤容器清理時(shí)要注意等降溫后在清理。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）3、清理衛(wèi)生不能用有腐蝕清潔劑清理。清理時(shí)爐內(nèi)油污一定要清理干凈以免影響效果。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）4、微波爐存放不宜在高溫或其他熱源旁邊。（廚房）1、打開箱蓋檢查有沒有線路變色、脫落現(xiàn)象。2、用手風(fēng)機(jī)清掃封風(fēng)扇灰塵。3、檢修完畢做好檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱冰箱設(shè)備型號 四開門、雙門柜 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 合理調(diào)節(jié)箱內(nèi)溫度，冷藏室：35；冷凍室：-7-10左右。2、 合理存放食品，存放量為電冰箱容積的80%。3、 不可將熱食物直接放入冰箱內(nèi)，待冷卻后方可放入。4、 不可將變質(zhì)的食物放入冰箱內(nèi)5、 冰箱內(nèi)食物擺放要整齊，物品之間要有間隙以免影響儲(chǔ)存存效果。6、事物的拿取要有計(jì)劃性，要及時(shí)關(guān)閉冰箱門。1、 每天檢查冰箱結(jié)霜情況，結(jié)霜超過0.8mm要及時(shí)清除，除霜最好采用自然除霜法（設(shè)備負(fù)責(zé)人）2、 冰箱清理時(shí)不能用硬物清理要用沒有腐蝕的抹布進(jìn)行擦拭。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）3、 根據(jù)每季度季節(jié)變化對冷凝器、干燥過濾器及冷卻風(fēng)機(jī)夏季每月、冬季每季度進(jìn)行一次除塵。（工程部）1、關(guān)閉電源用毛刷清掃干凈散熱風(fēng)扇葉輪灰塵。2、檢測系統(tǒng)內(nèi)有沒有漏氟現(xiàn)象、壓縮機(jī)進(jìn)出管溫度正不正常。3、用專用除塵機(jī)清洗冷凝器表面灰塵。4、清洗完畢打開冰箱調(diào)試溫度正常后離開。5、做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱分體空調(diào)設(shè)備型號 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 使用前，先確定使用電壓是否在銘牌標(biāo)定電壓的10%以內(nèi)。2、 合理調(diào)節(jié)設(shè)定溫度，夏天：242；冬天：262。3、 出風(fēng)格柵的方向要平吹或斜上吹，不可向下吹，以免造成溫控器誤動(dòng)作。4、空調(diào)要指定人員管理操作，開啟開空調(diào)時(shí)要關(guān)好門窗防止能源浪費(fèi)。1、 投入使用前應(yīng)徹底清掃、檢查一次（機(jī)器內(nèi)有無紙屑、灰）（工程部）2、 室內(nèi)機(jī)空氣過濾器及冷凝器每月清洗一次。（廚房）3、 機(jī)殼、面板每周清洗一次。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）4、 長期不用，要對空調(diào)進(jìn)行干燥處理。處理方法；將遙控器設(shè)定“暖風(fēng)”位置，讓風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)34個(gè)小時(shí)，然后關(guān)掉風(fēng)機(jī)，斷電。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）5、每月檢查一次控制系統(tǒng)。（工程部）1、關(guān)閉電源用毛刷清掃干凈散熱風(fēng)扇葉輪灰塵。2、檢測系統(tǒng)內(nèi)有沒有漏氟現(xiàn)象、壓縮機(jī)進(jìn)出管溫度正不正常。3、用專用除塵機(jī)清洗冷凝器表面灰塵。4、清洗完畢打開空調(diào)溫度正常后離開。5、檢查測試自動(dòng)控制和接線接點(diǎn)。6、做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱冷藏展示柜設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 根據(jù)實(shí)際情況合理調(diào)整設(shè)定溫度。2、 食品擺放要整齊，每次食品放入要保證食品新鮮無變質(zhì)。3、 每天餐后要及時(shí)將食品收回存放。4、 每餐后要將設(shè)備門簾拉下、照明燈關(guān)閉以免造成能源浪費(fèi)。5、發(fā)現(xiàn)燈具有損壞或機(jī)器故障，及時(shí)報(bào)修1、 保持展示柜干凈、清潔，無異味。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）2、 如發(fā)現(xiàn)壁內(nèi)有水珠及時(shí)擦拭。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）3、 設(shè)備清理不能用水沖洗，要用沒有腐蝕劑抹布清理，要將機(jī)器內(nèi)水清理干凈以免滋生細(xì)菌。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）3、每月對控制機(jī)組、控制箱進(jìn) 行一次檢查，檢查接點(diǎn)、自動(dòng)控制狀態(tài)。（工程部）1、關(guān)閉電源用毛刷清掃干凈散熱風(fēng)扇葉輪灰塵。2、檢測系統(tǒng)內(nèi)有沒有漏氟現(xiàn)象、壓縮機(jī)進(jìn)出管溫度正不正常。3、用專用除塵機(jī)清洗冷凝器表面灰塵。4、清洗完畢打開展示柜調(diào)試溫度正常后離開。5、檢查測試自動(dòng)控制和接線接點(diǎn)。6、做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱冷庫設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 庫內(nèi)存放食品間距要適當(dāng)，便于盤點(diǎn)、出入庫等操作。2、 食品出入庫前的動(dòng)作要快，盡量減少熱損失。3、 庫內(nèi)食品擺放整齊，歸類、食品之間要有空隙不能堆放，帶有包裝食品盡量將包裝去掉以保證食品質(zhì)量。4、 冷藏庫溫度一般設(shè)置在510度之間，冷凍庫在零下515度之間。5、 冷藏要采用專人管理，非冷庫管理人員嚴(yán)禁操作冷庫。6、1、每次進(jìn)出物品都要清理干凈冷庫內(nèi)外衛(wèi)生。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）2、要每周對冷庫進(jìn)行大清掃保障庫內(nèi)衛(wèi)生，庫內(nèi)清理嚴(yán)禁用水沖洗會(huì)造成庫體損傷。3、庫內(nèi)貨架要擺放整齊并保持干凈衛(wèi)生，要隨時(shí)觀察庫內(nèi)結(jié)霜情況，結(jié)霜超過1cm要進(jìn)行人工或自動(dòng)除霜，除霜采用自動(dòng)除霜嚴(yán)禁用硬物清理造成冷庫損壞。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）4、夏季每月、冬季每季度對機(jī)組進(jìn)行除塵保障制冷效率。（工程部）5、每季度對機(jī)組自動(dòng)控制進(jìn)行檢查。（工程部）1、電源用毛刷清掃干凈散熱風(fēng)扇葉輪灰塵。2、檢測系統(tǒng)內(nèi)有沒有漏氟現(xiàn)象、壓縮機(jī)進(jìn)出管溫度正不正常。3、用專用除塵機(jī)清洗冷凝器表面灰塵。4、清洗完畢打開冷庫調(diào)試溫度正常后離開。5、檢查測試自動(dòng)控制和接線接點(diǎn)。6、做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱制冰機(jī)設(shè)備型號 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 每天上班開啟下班關(guān)閉。2、 運(yùn)行過程中要注意觀察運(yùn)行情況發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。3、 運(yùn)行時(shí)及時(shí)查看出冰是否正常及時(shí)報(bào)修，制冰機(jī)只用于客人使用嚴(yán)禁員工食用。4、 制冰機(jī)蓋板使用時(shí)輕拿輕放。5、 當(dāng)出現(xiàn)異常噪音或控制異常時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修。6、設(shè)備故障或斷電停止運(yùn)轉(zhuǎn)，3分鐘后方可啟動(dòng)1、 每周清洗一次散熱器過濾網(wǎng)。（工程部）2、 每周對供水檢查一次。（工程部）3、每天下班后將機(jī)器內(nèi)外部擦拭干凈，保持機(jī)身干凈衛(wèi)生，擦拭機(jī)器要用干凈抹布嚴(yán)禁擁有腐蝕性抹布擦拭。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）1、每月清洗一次機(jī)器前側(cè)進(jìn)風(fēng)過濾網(wǎng)。2、清掃風(fēng)扇風(fēng)葉灰塵。3、用專用除塵劑清除冷凝器表面灰塵，并用清水沖洗干凈。4、檢查機(jī)器內(nèi)出水噴頭有沒有堵塞、結(jié)垢，進(jìn)行清洗。5、檢查機(jī)器進(jìn)水過濾設(shè)備清洗過濾網(wǎng)。6、檢查壓縮機(jī)進(jìn)出管溫度正不正常。7、做好設(shè)備檢修登記工作設(shè)備簡歷設(shè)備名稱水龍頭設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門餐飲部管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、水龍頭為左熱右冷。2、開啟時(shí)輕關(guān)輕開。3、緩慢調(diào)取混合水，保證水溫?zé)o突然變化1、每天清洗。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）2、發(fā)現(xiàn)松動(dòng)、漏水及時(shí)報(bào)修。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）3、用專用清潔劑清洗。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）4、每年對水龍頭過濾網(wǎng)進(jìn)行一次清洗。（工程部）1、對過濾網(wǎng)進(jìn)行清洗保持水流出均勻。2、按水壓力對水流出大小進(jìn)行調(diào)整以免濺到客人身上。3、檢修完畢做好登記設(shè)備簡歷設(shè)備名稱洗碗機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 送電前檢查機(jī)器內(nèi)有沒有雜物。2、 送電后看機(jī)器是否自動(dòng)加水。3、 機(jī)器加滿水后將自動(dòng)加熱。4、 打開運(yùn)輸器開關(guān)，機(jī)器將進(jìn)入運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。5、 將裝好盤子框子推入機(jī)器內(nèi)進(jìn)入自動(dòng)清洗程序。6、 清洗過程中要觀察噴頭噴水情況。7、 要查看噴水溫度是不是符合設(shè)定溫度。8、 框子盤子要擺放整齊，要分類擺放，不能擠壓。9、 盤子出機(jī)后要看盤子本身溫度是否進(jìn)行高溫消毒。10、洗完后將框子拉出分類放好即可。11、機(jī)器用完后要將水放掉，清理干凈機(jī)器內(nèi)部殘?jiān)蜋C(jī)器本身衛(wèi)生。1、每天使用完畢要清理干凈機(jī)器，要保持機(jī)器內(nèi)、外清潔衛(wèi)生。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）2、每季度對電氣控制系統(tǒng)進(jìn)行檢修，檢查控制節(jié)點(diǎn)。（工程部）3、每季度對加熱器進(jìn)行除垢提高家熱效率。（工程部）1、打開機(jī)蓋查看電器元件有沒有變色、老化、燒壞現(xiàn)象，查看加熱器接線有沒有變色虛接現(xiàn)象2、每季度用專用除垢劑對加熱器表面、噴頭表面進(jìn)行除垢。3、查看水泵運(yùn)轉(zhuǎn)有沒有雜音、發(fā)現(xiàn)后及時(shí)停機(jī)修理更換。4、檢查傳送動(dòng)力電機(jī)、傳送連接有沒有松動(dòng)、雜音及時(shí)緊固。5、檢修完畢做好登記工作。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱消毒柜設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 將潔凈的餐具有序放入層架上，餐具放入時(shí)盡量控干。2、 餐具下方要有接水盤。3、 餐具要分類存放，將電源打到自動(dòng)位置即可。4、 存放毛巾要擰干放入容器內(nèi)，根據(jù)需要設(shè)定好溫度。5、如保溫將開關(guān)打到保溫檔即可。1、 每次使用完畢要用軟布清潔干凈，室內(nèi)不能有水漬。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）2、 清潔時(shí)要先斷電。（設(shè)備負(fù)責(zé)人 ）3、 使用過程中要有人看守，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)關(guān)閉電源。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）4、 器具及毛巾要盡量控干，要放入容器內(nèi)。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）5、 要根據(jù)需要溫度設(shè)定。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）6、 消毒柜消毒時(shí)不能開門。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）7、每季度要對自動(dòng)控制檢查（工程部）1、打開機(jī)器面板檢查控制線路有沒有變色、脫落現(xiàn)象。2、檢查機(jī)器加熱管有沒有損壞、加熱管有沒有損壞、虛接現(xiàn)象。3、檢查自動(dòng)控制能不能自動(dòng)開啟停止。4、檢查機(jī)器排水口有沒有堵塞并進(jìn)行疏通。5、做好設(shè)備檢修登記工作。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱開水器設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 上班開啟、下班關(guān)閉。2、開水器不能用于客用水及員工用水1、 每天上班前清潔干凈開水器。（備餐間）2、 每天下班前清理干凈接水盤。（備餐間）3、 下班斷電。（備餐間）每季度對開水器除垢。（工程部）1、每季度用專用除垢劑對加熱器表面、水龍頭進(jìn)行除垢。2、除垢后用清水沖洗干凈，開水器內(nèi)沒有異味后才能放入新水。3、水滿后等水燒開查看能不能制動(dòng)控制開關(guān)。4、檢查接觸器、加熱器接線端子接線有沒有變色、脫落現(xiàn)象及時(shí)修復(fù)。5、檢修完畢做好檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱攪拌機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 逆時(shí)針旋松機(jī)頭鎖緊手柄、頭慢慢抬起機(jī)頭直至需要位置，順時(shí)針旋緊機(jī)把。機(jī)頭便可固定臺(tái)抬起，放下機(jī)頭時(shí)則先用手扶住機(jī)頭，逆時(shí)針旋松機(jī)頭鎖緊手柄，慢慢放下機(jī)頭，放到固定位置后順時(shí)針旋緊手把。2、 將攪拌缸放在機(jī)座上，旋緊固定。3、 將攪拌器裝入機(jī)頭固定悍洞中，向內(nèi)推并向左旋轉(zhuǎn)（順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)）即可固定攪拌器于機(jī)頭上。如拆下攪拌機(jī)時(shí)，請反方向旋轉(zhuǎn)攪拌器。拆裝攪拌器時(shí)，請用手扶著攪拌器，以免攪拌器不慎落下做成你受傷或機(jī)器損傷。4、 使用時(shí)接上電源打開開關(guān)即可，旋轉(zhuǎn)速度控制鈕選擇合適速度，順時(shí)針快，逆時(shí)針慢，開機(jī)前請先調(diào)整到0位以下。1、 每次使用完畢請用軟性清潔劑將攪拌器及攪拌桶清洗并擦干，請用擰干的濕布擦拭嚴(yán)禁用水沖洗。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）2、 機(jī)器不用時(shí)斷電，機(jī)器存放不能放在潮濕的地方。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）3、 每季度對機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行保養(yǎng)檢修。（工程部）1、 將機(jī)器上蓋打開檢查機(jī)器皮帶、軸承、電機(jī)、接線情況。2、 根據(jù)檢查情況對軸承加油、對皮帶進(jìn)行緊固，固定螺絲緊固，檢查電機(jī)有沒有脫接變色現(xiàn)象。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱蒸柜設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：檢修標(biāo)準(zhǔn)：1、 通電前檢查水位是否有水，進(jìn)水浮球是不是正常工作。2、 蒸制食品檢查好水源后通電先進(jìn)行預(yù)熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，斷開電源，緩緩打開門