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文檔簡介

設(shè)備簡歷設(shè)備名稱蒸箱設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 使用前先檢查水位,然后打開鼓風(fēng)機(jī)。2、 打開氣閥,點(diǎn)燃引火器、打開火種閥并點(diǎn)燃,關(guān)閉引火器,打開風(fēng)火閥并調(diào)到最佳,最后將火種閥關(guān)閉。3、 使用完先關(guān)風(fēng)火閥,最后關(guān)總氣閥,風(fēng)機(jī)斷電。4、蒸箱門使用時(shí)要輕關(guān)輕開。1、 每天使用完畢要將蒸箱內(nèi)殘?jiān)鍜吒蓛?。(操作人員)2、 使用完畢要將設(shè)備內(nèi)外擦拭干凈。(操作人員)3、 每天下班前要檢查氣閥是否關(guān)閉。(操作人員)4、 每兩周排一次水除垢。(工程部)5、 使用前必須檢查水位(操作人員)6、 要每周對蒸箱補(bǔ)水箱內(nèi)油垢進(jìn)行清理。1、 每次排污要在廚房使用完畢后下午排污。2、排污打開蒸箱底下閥門降水排掉加入新水水加滿自動(dòng)停止后表明正常。3、檢查聯(lián)動(dòng)閥有沒有松動(dòng)脫接現(xiàn)象。4、檢查鼓風(fēng)機(jī)接線虛接、變色。5、風(fēng)葉、管道有沒有漏風(fēng)項(xiàng)目及時(shí)處理。6、電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)有沒有噪音、出風(fēng)壓力正不正常。7、檢查蒸箱門拉簧有沒有斷裂、脫落。8、恢復(fù)設(shè)備做好檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱電烤箱設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、使用前檢查箱內(nèi)有無雜物,將食品放入箱內(nèi),關(guān)好箱門。2、送上電源設(shè)定好所需溫度即可。(可選自控)3、箱內(nèi)食物必須有容器存放,不能直接放于箱內(nèi)。4、使用過程中要有人看守,隨時(shí)檢查食品和溫度。5、使用完畢關(guān)閉溫控器,關(guān)閉電源,將食物取出。6、拿取食物時(shí)要注意防護(hù)以免燙傷。7、使用完畢下班要將電源切斷。1、每天使用完畢要清掃干凈殘?jiān)?,要用干布清掃。(操作人員)2、每天要保證箱體潔凈、干凈。(操作人員)3、箱體位置要散熱良好,不能靠墻距離15cm.。(使用部門)4、箱內(nèi)食物必須有容器存放,不能直接放于箱內(nèi)。5、每季度對烤箱線路接點(diǎn)檢查牢固、變色情況。(工程部)6、每季度檢查自動(dòng)控制情況(工程部)1、打開烤箱兩側(cè)護(hù)蓋。2、檢查烤箱加熱器以及接點(diǎn)接線有沒有虛接、變色。3、檢查溫控器接線接點(diǎn)有沒有虛接、變色。4、打開電源檢查每層溫度自動(dòng)控制控制情況。5、檢查烤箱門彈簧、連接部分有沒有斷裂、脫落、損壞現(xiàn)象。6、檢修完畢將設(shè)備恢復(fù)完 好狀態(tài),做好設(shè)備檢修記錄。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱排煙機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部/維修班操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、每天上班開灶前開啟,關(guān)灶后30分鐘關(guān)閉。2、風(fēng)機(jī)開啟和關(guān)閉要有專人負(fù)責(zé),開起時(shí)手要保持干燥,啟動(dòng)按鈕按下后運(yùn)行指示燈亮正常,關(guān)閉時(shí)電源指示燈亮正常。2、開啟后注意風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音,發(fā)現(xiàn)異常馬上停機(jī)報(bào)工程維修。3、關(guān)閉時(shí)要確定風(fēng)機(jī)已停。1. 1、每周對引風(fēng)機(jī)清洗、除油 一次(爐灶負(fù)責(zé)人)2. 2、每天下班對排煙罩進(jìn)行清洗,清除表面油垢。(爐灶負(fù)責(zé)人)3. 3、工程部負(fù)責(zé)每半年對煙罩內(nèi)部和風(fēng)機(jī)內(nèi)部進(jìn)行一次除油垢。(工程部)4. 4、每月檢修傳動(dòng)聯(lián)動(dòng)連接狀 況,檢 檢修電機(jī)接線、控制部分。(工程 部)1、停風(fēng)機(jī)電源,掛工作指示牌。2、打開電機(jī)接線盒查看電機(jī)接線端子有沒有變色、脫接。3、打開皮帶防護(hù)罩查看皮帶磨損程度和斷裂情況,發(fā)現(xiàn)磨損嚴(yán)重和斷裂情況馬上更換,更換要全部更換不能只更換一個(gè)。4、打開風(fēng)機(jī)側(cè)面查看風(fēng)機(jī)葉輪槽有沒有被油膩填平,填平后要做計(jì)劃馬上清洗。5、整個(gè)機(jī)組檢修完畢做詳細(xì)登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱爐灶設(shè)備型號兩頭/三頭設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、使用時(shí)先開鼓風(fēng)機(jī),然后打開煤氣總閥。2、打開引火閥,點(diǎn)燃小火,打開風(fēng)火總閥。3、使用完畢關(guān)閉風(fēng)火總閥,關(guān)閉引火閥,關(guān)閉總氣閥。1. 每天使用完畢清掃干凈殘?jiān)?。(操作人員)2. 清理殘?jiān)鼤r(shí)要將雜物清出,嚴(yán)禁將雜物沖入下水道使下水道造成堵塞。(爐灶負(fù)責(zé)人)3. 清理殘?jiān)鼤r(shí)不能用水進(jìn)行沖洗爐灶內(nèi),以免造成爐堂爆裂,使水進(jìn)入煤氣管道內(nèi)造成管道腐蝕存在潛在危險(xiǎn)。(操作人員)4. 嚴(yán)禁無人點(diǎn)火。(爐灶負(fù)責(zé)人)5. 下班后檢查總閥。(操作人員)1、打開爐灶面板檢查氣閥有沒有漏氣現(xiàn)象,用餐洗凈泡沫測試。2、檢查聯(lián)動(dòng)閥有沒有松動(dòng)脫接現(xiàn)象。3、檢查鼓風(fēng)機(jī)接線虛接、變色。4、風(fēng)葉、管道有沒有漏風(fēng)項(xiàng)目及時(shí)處理。5、電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)有沒有噪音、出風(fēng)壓力正不正常。6、恢復(fù)面板做好檢修登記設(shè)備簡歷設(shè)備名稱運(yùn)水煙罩設(shè)備型號設(shè)備功率2.2KW設(shè)備電壓220V設(shè)備地點(diǎn)廚房/熱菜安裝時(shí)間檔案編號使用部門餐飲/廚房管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 每天開灶前開啟,關(guān)灶后關(guān)閉。2、 打開后開水泵壓力變化是否正常,水槽內(nèi)是否正常噴水,如沒有水噴出要立即關(guān)閉報(bào)修。3、 運(yùn)行過程中要注意觀察設(shè)備運(yùn)行情況,檢查設(shè)備進(jìn)水、出水、排水是不是正常工作,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修。4、 每次出完菜要將運(yùn)水煙罩關(guān)閉斷電。1、 每天安排專人在下班后對機(jī)器內(nèi)部油垢進(jìn)行清除。2、 每班后對機(jī)器表面和內(nèi)部進(jìn)行衛(wèi)生清潔保持機(jī)器整潔衛(wèi)生。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)3、 每月清洗一次排污槽。(廚房)4、 每天清洗一次順?biāo)?。(爐灶負(fù)責(zé)人)5、 每半年清洗一次管道和噴嘴(工程部)6、 嚴(yán)禁無人運(yùn)行。(廚房負(fù)責(zé)人)1、檢查壓力泵運(yùn)轉(zhuǎn)聲音。2、檢查接線和自動(dòng)控制情況。3、檢查出口壓力和控制閥門有沒有漏水現(xiàn)象。4、檢查末端出水有沒有霧化。5、檢查排水暢不暢通。6、檢查完畢恢復(fù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)做好登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱壓面機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部/維修班操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、開機(jī)前先向兩側(cè)油孔加13滴油。2、操作時(shí)嚴(yán)禁戴任何手套操作以免造成損傷,存在安全隱患。3、食料要自行前進(jìn),嚴(yán)禁強(qiáng)制推行。4、在壓面時(shí)時(shí)要選擇好合適間距進(jìn)行壓面。5、下班后要及時(shí)關(guān)閉電源。1、使用完畢要對滾軸等機(jī)器設(shè)備進(jìn)行清掃,使設(shè)備內(nèi)部外部都清潔干凈沒有殘?jiān)?、開機(jī)前要加油。(操作人員)4、每2個(gè)月對機(jī)器內(nèi)部加油 一 次,檢查機(jī)器磨損情況。(工程部)1、打開護(hù)蓋檢查齒輪磨損程度,檢查日常使用加油保養(yǎng)情況。2、檢查軸套運(yùn)轉(zhuǎn)聲音、軸間距、軸面磨損情況,不能有雜音、間距一樣、軸面要光滑。3、檢查電機(jī)接線接點(diǎn)有沒有虛接、變色現(xiàn)象。4、檢修完畢恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)做好登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱打蛋機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門餐飲/廚房管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、使用前要選擇正確的檔位。2、要嚴(yán)格按規(guī)定的容量,不能超過容量。3、機(jī)器使用過程中嚴(yán)禁更換檔位。4、加工食品要選擇好相應(yīng)的攪拌工具,要將打蛋、攪拌、和面三個(gè)功能工具對號使用。5、使用時(shí)容器離轉(zhuǎn)動(dòng)工具的距離要控制好以免工具將打蛋器麼損壞。6、使用完畢清掃干凈殘?jiān)?、嚴(yán)禁無人運(yùn)行。1、每次使用完畢清掃干凈容器及機(jī)器本身。(操作人員)2、設(shè)備清理時(shí)嚴(yán)禁用水沖洗以免造成設(shè)備損傷。(設(shè)備操作人員)2、運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁換檔。(操作人員)3、每月對機(jī)器內(nèi)部加油潤滑, 見檢查機(jī)器磨損情況。(工程部)1、打開護(hù)蓋檢查齒輪磨損程度,檢查日常使用加油保養(yǎng)情況,給齒輪箱加潤滑油。2、檢查軸套運(yùn)轉(zhuǎn)聲音、軸間距、軸面磨損情況,不能有雜音、間距一樣、軸面要光滑。3、檢查電機(jī)接線接點(diǎn)有沒有虛接、變色現(xiàn)象。4、檢修完畢恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)做好登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱電餅檔設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 使用前檢查電熱板衛(wèi)生保障清潔無雜物。2、 送上電源打開開關(guān)檢查加熱正常不正常。3、 選擇好食物所需要溫度并設(shè)定好4、 使用過程中要有人在場使用完畢關(guān)閉電源。5、 使用完清潔干凈衛(wèi)生帶爐體降溫后關(guān)閉上蓋。6、 清理衛(wèi)生不要用堅(jiān)硬東西清理機(jī)器表面以免損壞保護(hù)層。7、使用完畢關(guān)閉總電源。1、 每天使用完成保持機(jī)器本身清潔干凈。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)2、 衛(wèi)生清理時(shí)嚴(yán)禁用水沖洗以免造成設(shè)備損傷。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)3、 每季度對機(jī)器控制進(jìn)行檢查保障線路正常供應(yīng)不變色、不虛接。(工程部)1、關(guān)閉電源打開加熱器接線盒查看接點(diǎn)有沒有脫落、變色。2、打開自動(dòng)控制測試溫控器自動(dòng)控制準(zhǔn)確性。3、檢查交流接觸器接點(diǎn)、線圈有沒有脫落、變色、損壞。4、恢復(fù)設(shè)備正常狀態(tài),測試正常后斷電。做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱豆?jié){機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部/維修班操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 使用前檢查機(jī)器容器內(nèi)部內(nèi)部衛(wèi)生。2、 通上電源將泡好豆制品放入機(jī)器容器內(nèi)。3、 在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不斷加入少量水加水不能太急,保障豆?jié){質(zhì)量。4、 使用完畢立刻關(guān)閉電源。5、 對機(jī)器內(nèi)殘留物進(jìn)行清理,在清理過程中不能用水管或大量水沖洗要用少量水進(jìn)行清掃以免造成電機(jī)進(jìn)水燒壞電機(jī)。6、機(jī)存放要干燥處不能放置在潮濕地方1、 每次使用完畢要進(jìn)行清掃保持機(jī)內(nèi)機(jī)外清潔。(操作人員)2、 每次使用完畢要清理過濾網(wǎng)保持干凈。(操作人員)3、 發(fā)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音不正常要及時(shí)斷電報(bào)修。(操作人員)4、度對電機(jī)進(jìn)行一次絕緣檢測。(工程部)1、電機(jī)接線端子查看接線有沒有變色、燒壞現(xiàn)象。2、檢查電機(jī)運(yùn)行聲音確定軸承運(yùn)行情況。3用搖表測試電機(jī)絕緣在0.5以上,不接地。4恢復(fù)設(shè)備做好檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱電炸爐設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 將放油口關(guān)閉,油面最低要高過加熱器3cm,最高油位在油鍋深度三分之二處。2、 加油要根據(jù)加工食物多少來確定。3、 油炸鍋嚴(yán)禁通電干燒。4、 選擇好需要的溫度設(shè)定好將機(jī)器設(shè)到自動(dòng)擋處。5、 操作過程要有人值班。6、 使用完畢必須待油溫降低后排出食用油。7、 清理鍋內(nèi)剩余殘留物保持鍋內(nèi)清潔。6、完后將鍋蓋蓋好以免灰塵污染。1、 每天清掃保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)2、 清掃不能用水沖洗要用干抹布擦拭。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)3、 清理時(shí)不要用硬物清理加熱器以免造成損壞漏電發(fā)生安全隱患。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)4、 每季度對加熱器控制部分進(jìn)行檢查。(工程部)4、 熱器損耗、節(jié)點(diǎn)變色、線路變色、溫控控制情況。(工程部) 1、電源打開加熱器接線盒查看接點(diǎn)、加熱器有沒有脫落、變色、變形。2、打開自動(dòng)控制測試溫控器自動(dòng)控制準(zhǔn)確性。3、恢復(fù)設(shè)備正常狀態(tài),做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱電煎爐設(shè)備型號 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 使用前先清理干凈爐面衛(wèi)生。2、 通電后爐面加少量油后使用。3、 使用過程中要不斷清理干凈表面衛(wèi)生及殘留物。使用完畢切斷電源,擦拭干凈機(jī)器衛(wèi)生。1、 每次使用完畢要清理干凈機(jī)器表面殘?jiān)?。(操作人員)2、 每季度對加熱器進(jìn)行檢修。(工程部)對控制線路檢修查看節(jié)點(diǎn)、電線有沒有變色。(工程部)關(guān)閉電源打開加熱器接線盒查看接點(diǎn)有沒有脫落、變色。2、打開自動(dòng)控制測試溫控器自動(dòng)控制準(zhǔn)確性。3、恢復(fù)設(shè)備正常狀態(tài),做好設(shè)備檢修登記設(shè)備簡歷設(shè)備名稱電煮爐設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門餐飲部/廚房管理部門工程部/維修班操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 使用前先加水加至三分之二處,水面要蓋過爐子加熱器。2、 加水后通上電源。3、 使用過程中要有人操作。4、 加熱過程會(huì)中如水沸騰要及時(shí)調(diào)整溫度或關(guān)閉溫控器。5、 使用完畢立刻關(guān)閉電源。6、 使用完畢等水降溫后將水放掉。7、清理干凈機(jī)器內(nèi)衛(wèi)生將機(jī)器蓋蓋好。1、 每次使用完畢要清理干凈爐內(nèi)殘?jiān)?。(操作人員)2、 每次清理時(shí)用不含腐蝕性的清潔劑清理爐面,開關(guān)控制器要用干毛巾擦拭。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)3、 每季度對機(jī)器加熱器進(jìn)行除垢提高加熱效率。(工程部)3、每季度對機(jī)器加熱控制部分 進(jìn)行檢修,查看加熱器節(jié)點(diǎn)、線路變色情況。(工程部)1、關(guān)閉電源打開加熱器接線盒查看接點(diǎn)有沒有脫落、變色。2、打開自動(dòng)控制測試溫控器自動(dòng)控制準(zhǔn)確性。3、恢復(fù)設(shè)備正常狀態(tài),做好設(shè)備檢修登記設(shè)備簡歷設(shè)備名稱果汁機(jī)設(shè)備型號 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 使用前檢查機(jī)器容器內(nèi)部衛(wèi)生。2、 將準(zhǔn)備好水果去皮、切塊放入果汁機(jī)內(nèi)。3、 選擇好合適檔位按下開關(guān)。4、 果汁形成后立刻關(guān)閉電源。5、 果汁機(jī)一次連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)不能超過30秒否則將燒壞電機(jī)。6、使用完畢清理好機(jī)器內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔。1、 每天保持機(jī)器清潔。(操作人員)2、 清理時(shí)不能用水沖洗。(操作人員)3、 清理時(shí)要注意防護(hù)以免利器劃傷手,刀頭清理不能用硬物以免造成損傷。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)4、 不能用硬物清洗造成劃痕滋生細(xì)菌。(操作人員)4、每季度對電機(jī)軸承進(jìn)行維護(hù)。(工程部)1、打開設(shè)備底座查看電機(jī)有沒有進(jìn)水現(xiàn)象。2、軸套磨損是不是造成運(yùn)轉(zhuǎn)噪音。3、皮帶松不松動(dòng)和磨損程度。4、做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱真空機(jī)設(shè)備型號 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 使用前檢查機(jī)器密封條是不是完好。2、 選擇好需要的檔位、溫度、時(shí)間。3、 將包好的食物放入機(jī)器加熱密封處,要放平?jīng)]有皺褶并固定好,內(nèi)用力按下機(jī)器頂蓋即可。4、 在運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)異?;虍愇兑皶r(shí)斷電報(bào)修。5、 每次使用只能同時(shí)放兩袋食品以免影響效果。6、 等真空抽吸好時(shí)機(jī)器自動(dòng)停止。7、機(jī)器用完關(guān)閉電源,清理好衛(wèi)生。1、 每次使用前對機(jī)器檢查,檢查密封、真空油、加熱條繼電器部分。(工程部)2、 每次使用完將機(jī)器內(nèi)殘?jiān)謇砀蓛?。(設(shè)備操作人員)3、 每次使用完畢將加熱條上油垢清除擦拭干凈。(設(shè)備操作人員)4、 每次是有完畢入庫時(shí)要通知工程部一起對設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)才能入庫。1、檢查壓蓋密封條有沒有損壞、變形、脫落。2、打開后蓋查看電機(jī)接線有沒有脫接、變色現(xiàn)象。3、查看真空泵油是不是低于油位,要及時(shí)補(bǔ)充真空油。4、查看密封加熱器接線有沒有燒壞、脫接、變色現(xiàn)象。5、查看電機(jī)接線有沒有脫接、變色現(xiàn)象。6、檢修完畢做好檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱微波爐設(shè)備型號MM721AAU-PW設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部/維修班操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、將需加熱食品放入容器內(nèi),關(guān)閉爐門,打開電源。2、容器要用專用容器存放非專用容器容易造成微波爐損傷。3、微波爐上方嚴(yán)禁防止任何東西以免影響散熱造成安全隱患。4、微波爐不能空載使用對微波爐損壞挺大,沒有容器也嚴(yán)禁使用。冷凍食品要先解凍。5、據(jù)食品設(shè)定所需時(shí)間,使用過程中要有人看守,發(fā)現(xiàn)問題馬上關(guān)閉電源。6、容器要用玻璃器具,不能用金屬器具。7、密封食品要打開包裝加熱。8、不能用于煮雞蛋之類東西。9、加熱不當(dāng)起火,不要開門,關(guān)閉電源即可。10、用完畢清掃干凈殘?jiān)?1、次使用完畢,關(guān)閉電源。1、每次使用完畢,清掃干凈殘?jiān)#ㄔO(shè)備負(fù)責(zé)人)2、轉(zhuǎn)盤容器清理時(shí)要注意等降溫后在清理。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)3、清理衛(wèi)生不能用有腐蝕清潔劑清理。清理時(shí)爐內(nèi)油污一定要清理干凈以免影響效果。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)4、微波爐存放不宜在高溫或其他熱源旁邊。(廚房)1、打開箱蓋檢查有沒有線路變色、脫落現(xiàn)象。2、用手風(fēng)機(jī)清掃封風(fēng)扇灰塵。3、檢修完畢做好檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱冰箱設(shè)備型號 四開門、雙門柜 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 合理調(diào)節(jié)箱內(nèi)溫度,冷藏室:35;冷凍室:-7-10左右。2、 合理存放食品,存放量為電冰箱容積的80%。3、 不可將熱食物直接放入冰箱內(nèi),待冷卻后方可放入。4、 不可將變質(zhì)的食物放入冰箱內(nèi)5、 冰箱內(nèi)食物擺放要整齊,物品之間要有間隙以免影響儲(chǔ)存存效果。6、事物的拿取要有計(jì)劃性,要及時(shí)關(guān)閉冰箱門。1、 每天檢查冰箱結(jié)霜情況,結(jié)霜超過0.8mm要及時(shí)清除,除霜最好采用自然除霜法(設(shè)備負(fù)責(zé)人)2、 冰箱清理時(shí)不能用硬物清理要用沒有腐蝕的抹布進(jìn)行擦拭。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)3、 根據(jù)每季度季節(jié)變化對冷凝器、干燥過濾器及冷卻風(fēng)機(jī)夏季每月、冬季每季度進(jìn)行一次除塵。(工程部)1、關(guān)閉電源用毛刷清掃干凈散熱風(fēng)扇葉輪灰塵。2、檢測系統(tǒng)內(nèi)有沒有漏氟現(xiàn)象、壓縮機(jī)進(jìn)出管溫度正不正常。3、用專用除塵機(jī)清洗冷凝器表面灰塵。4、清洗完畢打開冰箱調(diào)試溫度正常后離開。5、做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱分體空調(diào)設(shè)備型號 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 使用前,先確定使用電壓是否在銘牌標(biāo)定電壓的10%以內(nèi)。2、 合理調(diào)節(jié)設(shè)定溫度,夏天:242;冬天:262。3、 出風(fēng)格柵的方向要平吹或斜上吹,不可向下吹,以免造成溫控器誤動(dòng)作。4、空調(diào)要指定人員管理操作,開啟開空調(diào)時(shí)要關(guān)好門窗防止能源浪費(fèi)。1、 投入使用前應(yīng)徹底清掃、檢查一次(機(jī)器內(nèi)有無紙屑、灰)(工程部)2、 室內(nèi)機(jī)空氣過濾器及冷凝器每月清洗一次。(廚房)3、 機(jī)殼、面板每周清洗一次。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)4、 長期不用,要對空調(diào)進(jìn)行干燥處理。處理方法;將遙控器設(shè)定“暖風(fēng)”位置,讓風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)34個(gè)小時(shí),然后關(guān)掉風(fēng)機(jī),斷電。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)5、每月檢查一次控制系統(tǒng)。(工程部)1、關(guān)閉電源用毛刷清掃干凈散熱風(fēng)扇葉輪灰塵。2、檢測系統(tǒng)內(nèi)有沒有漏氟現(xiàn)象、壓縮機(jī)進(jìn)出管溫度正不正常。3、用專用除塵機(jī)清洗冷凝器表面灰塵。4、清洗完畢打開空調(diào)溫度正常后離開。5、檢查測試自動(dòng)控制和接線接點(diǎn)。6、做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱冷藏展示柜設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 根據(jù)實(shí)際情況合理調(diào)整設(shè)定溫度。2、 食品擺放要整齊,每次食品放入要保證食品新鮮無變質(zhì)。3、 每天餐后要及時(shí)將食品收回存放。4、 每餐后要將設(shè)備門簾拉下、照明燈關(guān)閉以免造成能源浪費(fèi)。5、發(fā)現(xiàn)燈具有損壞或機(jī)器故障,及時(shí)報(bào)修1、 保持展示柜干凈、清潔,無異味。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)2、 如發(fā)現(xiàn)壁內(nèi)有水珠及時(shí)擦拭。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)3、 設(shè)備清理不能用水沖洗,要用沒有腐蝕劑抹布清理,要將機(jī)器內(nèi)水清理干凈以免滋生細(xì)菌。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)3、每月對控制機(jī)組、控制箱進(jìn) 行一次檢查,檢查接點(diǎn)、自動(dòng)控制狀態(tài)。(工程部)1、關(guān)閉電源用毛刷清掃干凈散熱風(fēng)扇葉輪灰塵。2、檢測系統(tǒng)內(nèi)有沒有漏氟現(xiàn)象、壓縮機(jī)進(jìn)出管溫度正不正常。3、用專用除塵機(jī)清洗冷凝器表面灰塵。4、清洗完畢打開展示柜調(diào)試溫度正常后離開。5、檢查測試自動(dòng)控制和接線接點(diǎn)。6、做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱冷庫設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 庫內(nèi)存放食品間距要適當(dāng),便于盤點(diǎn)、出入庫等操作。2、 食品出入庫前的動(dòng)作要快,盡量減少熱損失。3、 庫內(nèi)食品擺放整齊,歸類、食品之間要有空隙不能堆放,帶有包裝食品盡量將包裝去掉以保證食品質(zhì)量。4、 冷藏庫溫度一般設(shè)置在510度之間,冷凍庫在零下515度之間。5、 冷藏要采用專人管理,非冷庫管理人員嚴(yán)禁操作冷庫。6、1、每次進(jìn)出物品都要清理干凈冷庫內(nèi)外衛(wèi)生。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)2、要每周對冷庫進(jìn)行大清掃保障庫內(nèi)衛(wèi)生,庫內(nèi)清理嚴(yán)禁用水沖洗會(huì)造成庫體損傷。3、庫內(nèi)貨架要擺放整齊并保持干凈衛(wèi)生,要隨時(shí)觀察庫內(nèi)結(jié)霜情況,結(jié)霜超過1cm要進(jìn)行人工或自動(dòng)除霜,除霜采用自動(dòng)除霜嚴(yán)禁用硬物清理造成冷庫損壞。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)4、夏季每月、冬季每季度對機(jī)組進(jìn)行除塵保障制冷效率。(工程部)5、每季度對機(jī)組自動(dòng)控制進(jìn)行檢查。(工程部)1、電源用毛刷清掃干凈散熱風(fēng)扇葉輪灰塵。2、檢測系統(tǒng)內(nèi)有沒有漏氟現(xiàn)象、壓縮機(jī)進(jìn)出管溫度正不正常。3、用專用除塵機(jī)清洗冷凝器表面灰塵。4、清洗完畢打開冷庫調(diào)試溫度正常后離開。5、檢查測試自動(dòng)控制和接線接點(diǎn)。6、做好設(shè)備檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱制冰機(jī)設(shè)備型號 設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 每天上班開啟下班關(guān)閉。2、 運(yùn)行過程中要注意觀察運(yùn)行情況發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。3、 運(yùn)行時(shí)及時(shí)查看出冰是否正常及時(shí)報(bào)修,制冰機(jī)只用于客人使用嚴(yán)禁員工食用。4、 制冰機(jī)蓋板使用時(shí)輕拿輕放。5、 當(dāng)出現(xiàn)異常噪音或控制異常時(shí),應(yīng)立即報(bào)修。6、設(shè)備故障或斷電停止運(yùn)轉(zhuǎn),3分鐘后方可啟動(dòng)1、 每周清洗一次散熱器過濾網(wǎng)。(工程部)2、 每周對供水檢查一次。(工程部)3、每天下班后將機(jī)器內(nèi)外部擦拭干凈,保持機(jī)身干凈衛(wèi)生,擦拭機(jī)器要用干凈抹布嚴(yán)禁擁有腐蝕性抹布擦拭。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)1、每月清洗一次機(jī)器前側(cè)進(jìn)風(fēng)過濾網(wǎng)。2、清掃風(fēng)扇風(fēng)葉灰塵。3、用專用除塵劑清除冷凝器表面灰塵,并用清水沖洗干凈。4、檢查機(jī)器內(nèi)出水噴頭有沒有堵塞、結(jié)垢,進(jìn)行清洗。5、檢查機(jī)器進(jìn)水過濾設(shè)備清洗過濾網(wǎng)。6、檢查壓縮機(jī)進(jìn)出管溫度正不正常。7、做好設(shè)備檢修登記工作設(shè)備簡歷設(shè)備名稱水龍頭設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門餐飲部管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、水龍頭為左熱右冷。2、開啟時(shí)輕關(guān)輕開。3、緩慢調(diào)取混合水,保證水溫?zé)o突然變化1、每天清洗。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)2、發(fā)現(xiàn)松動(dòng)、漏水及時(shí)報(bào)修。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)3、用專用清潔劑清洗。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)4、每年對水龍頭過濾網(wǎng)進(jìn)行一次清洗。(工程部)1、對過濾網(wǎng)進(jìn)行清洗保持水流出均勻。2、按水壓力對水流出大小進(jìn)行調(diào)整以免濺到客人身上。3、檢修完畢做好登記設(shè)備簡歷設(shè)備名稱洗碗機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 送電前檢查機(jī)器內(nèi)有沒有雜物。2、 送電后看機(jī)器是否自動(dòng)加水。3、 機(jī)器加滿水后將自動(dòng)加熱。4、 打開運(yùn)輸器開關(guān),機(jī)器將進(jìn)入運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。5、 將裝好盤子框子推入機(jī)器內(nèi)進(jìn)入自動(dòng)清洗程序。6、 清洗過程中要觀察噴頭噴水情況。7、 要查看噴水溫度是不是符合設(shè)定溫度。8、 框子盤子要擺放整齊,要分類擺放,不能擠壓。9、 盤子出機(jī)后要看盤子本身溫度是否進(jìn)行高溫消毒。10、洗完后將框子拉出分類放好即可。11、機(jī)器用完后要將水放掉,清理干凈機(jī)器內(nèi)部殘?jiān)蜋C(jī)器本身衛(wèi)生。1、每天使用完畢要清理干凈機(jī)器,要保持機(jī)器內(nèi)、外清潔衛(wèi)生。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)2、每季度對電氣控制系統(tǒng)進(jìn)行檢修,檢查控制節(jié)點(diǎn)。(工程部)3、每季度對加熱器進(jìn)行除垢提高家熱效率。(工程部)1、打開機(jī)蓋查看電器元件有沒有變色、老化、燒壞現(xiàn)象,查看加熱器接線有沒有變色虛接現(xiàn)象2、每季度用專用除垢劑對加熱器表面、噴頭表面進(jìn)行除垢。3、查看水泵運(yùn)轉(zhuǎn)有沒有雜音、發(fā)現(xiàn)后及時(shí)停機(jī)修理更換。4、檢查傳送動(dòng)力電機(jī)、傳送連接有沒有松動(dòng)、雜音及時(shí)緊固。5、檢修完畢做好登記工作。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱消毒柜設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 將潔凈的餐具有序放入層架上,餐具放入時(shí)盡量控干。2、 餐具下方要有接水盤。3、 餐具要分類存放,將電源打到自動(dòng)位置即可。4、 存放毛巾要擰干放入容器內(nèi),根據(jù)需要設(shè)定好溫度。5、如保溫將開關(guān)打到保溫檔即可。1、 每次使用完畢要用軟布清潔干凈,室內(nèi)不能有水漬。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)2、 清潔時(shí)要先斷電。(設(shè)備負(fù)責(zé)人 )3、 使用過程中要有人看守,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)關(guān)閉電源。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)4、 器具及毛巾要盡量控干,要放入容器內(nèi)。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)5、 要根據(jù)需要溫度設(shè)定。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)6、 消毒柜消毒時(shí)不能開門。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)7、每季度要對自動(dòng)控制檢查(工程部)1、打開機(jī)器面板檢查控制線路有沒有變色、脫落現(xiàn)象。2、檢查機(jī)器加熱管有沒有損壞、加熱管有沒有損壞、虛接現(xiàn)象。3、檢查自動(dòng)控制能不能自動(dòng)開啟停止。4、檢查機(jī)器排水口有沒有堵塞并進(jìn)行疏通。5、做好設(shè)備檢修登記工作。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱開水器設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 上班開啟、下班關(guān)閉。2、開水器不能用于客用水及員工用水1、 每天上班前清潔干凈開水器。(備餐間)2、 每天下班前清理干凈接水盤。(備餐間)3、 下班斷電。(備餐間)每季度對開水器除垢。(工程部)1、每季度用專用除垢劑對加熱器表面、水龍頭進(jìn)行除垢。2、除垢后用清水沖洗干凈,開水器內(nèi)沒有異味后才能放入新水。3、水滿后等水燒開查看能不能制動(dòng)控制開關(guān)。4、檢查接觸器、加熱器接線端子接線有沒有變色、脫落現(xiàn)象及時(shí)修復(fù)。5、檢修完畢做好檢修登記。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱攪拌機(jī)設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 逆時(shí)針旋松機(jī)頭鎖緊手柄、頭慢慢抬起機(jī)頭直至需要位置,順時(shí)針旋緊機(jī)把。機(jī)頭便可固定臺(tái)抬起,放下機(jī)頭時(shí)則先用手扶住機(jī)頭,逆時(shí)針旋松機(jī)頭鎖緊手柄,慢慢放下機(jī)頭,放到固定位置后順時(shí)針旋緊手把。2、 將攪拌缸放在機(jī)座上,旋緊固定。3、 將攪拌器裝入機(jī)頭固定悍洞中,向內(nèi)推并向左旋轉(zhuǎn)(順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn))即可固定攪拌器于機(jī)頭上。如拆下攪拌機(jī)時(shí),請反方向旋轉(zhuǎn)攪拌器。拆裝攪拌器時(shí),請用手扶著攪拌器,以免攪拌器不慎落下做成你受傷或機(jī)器損傷。4、 使用時(shí)接上電源打開開關(guān)即可,旋轉(zhuǎn)速度控制鈕選擇合適速度,順時(shí)針快,逆時(shí)針慢,開機(jī)前請先調(diào)整到0位以下。1、 每次使用完畢請用軟性清潔劑將攪拌器及攪拌桶清洗并擦干,請用擰干的濕布擦拭嚴(yán)禁用水沖洗。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)2、 機(jī)器不用時(shí)斷電,機(jī)器存放不能放在潮濕的地方。(設(shè)備負(fù)責(zé)人)3、 每季度對機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行保養(yǎng)檢修。(工程部)1、 將機(jī)器上蓋打開檢查機(jī)器皮帶、軸承、電機(jī)、接線情況。2、 根據(jù)檢查情況對軸承加油、對皮帶進(jìn)行緊固,固定螺絲緊固,檢查電機(jī)有沒有脫接變色現(xiàn)象。設(shè)備簡歷設(shè)備名稱蒸柜設(shè)備型號設(shè)備功率設(shè)備電壓設(shè)備地點(diǎn)安裝時(shí)間檔案編號使用部門管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn):保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):檢修標(biāo)準(zhǔn):1、 通電前檢查水位是否有水,進(jìn)水浮球是不是正常工作。2、 蒸制食品檢查好水源后通電先進(jìn)行預(yù)熱,待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后,斷開電源,緩緩打開門

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