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酒水服務(wù)與管理復(fù)習(xí)試卷一一選擇題1、啤酒的飲用溫度為,白葡萄酒的最佳飲用溫度為 ,葡萄汽酒的飲用溫度為。A.48,812,812攝氏度 B.810,812,68攝氏度 C.48,48,812攝氏度 D.812,48,8122、烈酒中除了 和 是陳年時間較長的佳釀外,其他多數(shù)用于酒吧中凈飲和混合其他飲料飲用或調(diào)制雞尾酒。A.金酒 B.白蘭地 C.威士忌 D.朗姆酒3、上肉類菜肴時應(yīng)先斟好 。A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.香檳酒 D.白蘭地 E.啤酒4.( )和清酒需要溫?zé)岷箫嬘貌鸥凶涛?。A.白酒 B. 啤酒 C. 黃酒 D. 葡萄酒5法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配,吃牛羊肉等菜肴時配喝( )。 A、礦泉水 B、白葡萄酒 C、紅葡萄酒 D、威士忌酒6、法國勃艮地出產(chǎn)的( ),清冽爽口,被譽為“葡萄酒之王”。A. 紅葡萄酒 B. 白葡萄酒 C.玫瑰紅葡萄酒 D. 香檳酒7、世界各地都有威士忌生產(chǎn),其中以( )最為有名。A. 蘇格蘭威士忌 B. 愛爾蘭威士忌 C. 美國威士忌 D. 加拿大威士忌8、荷蘭出品的世界著名啤酒是( )A. 百威 B .嘉士伯 C. 喜力 D. 貝克二多項選擇1下列酒水中需要冰凍飲用的酒有( )。 A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香檳2、不經(jīng)儲存直接裝瓶出售的酒有( ) A. 金酒 B. 威士忌 C. 伏特加 D. 白蘭地3、西餐海鮮類菜肴可以搭配( )。A. 香檳酒 B .干白葡萄酒 C .紅葡萄酒 D. 玫瑰露葡萄酒三不定項選擇1冰鎮(zhèn)后飲用風(fēng)味更佳的酒品有( )。 A、啤酒 B、紅葡萄酒 C、黃酒 D、白葡萄酒2下列對發(fā)酵酒品描述正確的有( )。A、啤酒的麥芽濃度越高,酒品質(zhì)量越好。 B、香檳酒是最具代表性的葡萄汽酒。 C、發(fā)酵酒的酒精度數(shù)一般都比較低,屬于低度酒。 D、黃酒是中國最古老的酒品。3.啤酒的最佳飲用溫度為 ( ) A 46 B 6 8 C 8 10 D 1012四判斷與改錯1、金酒至少在酒桶內(nèi)陳釀1年以上才能裝瓶銷售。( )2.西餐中紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配白肉,玫瑰露酒和香檳可以搭配任何菜肴飲用。3.甲醇和乙醇都是酒中的有效物質(zhì),對身體有益。4.用漂浮的方法調(diào)制雞尾酒時要先加入密度小的酒,后加入密度大的酒。5( )酒是一種有機化合物,含有淀粉和糖分的原料,一般均可以用來釀酒。6( )酒按其不同的經(jīng)營品種大致可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三大類。7( )干紅、干白葡萄酒重點餓“干”字,意思為含糖量高。8、干型葡萄酒的含糖量在1.2%以下。( )9、白葡萄酒飲用溫度為8-12攝氏度,斟倒時至酒杯的1/2處。( )五填空1、外國配制酒,一般可分為開胃酒、 、 三大類。2、雞尾酒的調(diào)制方法,一般為 , , 和 四種。3、外國烈酒中,屬于谷物類烈酒的是 、 和 三大類,屬于水果類烈酒的是 。4.世界三大蒸餾酒是指法國的 、英國的蘇格蘭威士忌和中國的 。5.茅臺酒屬于香型白酒,劍南春屬于香型白酒,汾酒屬于香型白酒。6西餐中,海鮮類選用酒為 無甜味的干白葡萄酒,白色肉類選用酒度為 的干紅葡萄酒,紅色肉類選用酒度為 的紅葡萄酒。7服務(wù)白葡萄酒前,需要先在冰桶中放入 冰塊,再放入 的水。8、酒精,也就是乙醇的沸點是 ,冰點為 。9、酒精飲料可以分為釀造酒、 和 。非酒精類飲料俗稱軟飲料,可以分為碳酸類飲料和 。10、啤酒按有無殺菌(酵母菌)可以分為生啤酒和 。11、特吉拉酒產(chǎn)于 ,是一種被稱為 的熱帶仙人掌類植物汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。12.開酒器分為兩大類:一是專門用于開啟葡萄酒 ,叫酒鉆;另一種是專門用于開啟啤酒的扳手,也叫酒啟子。13.餐后酒指的是用餐之后,用來助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒。14按含糖量葡萄酒可分為干型、半干型、半甜型、甜型四種,其中干型葡萄酒含糖量在0.5%以下。15.香檳酒通過冰鎮(zhèn)可以將氣體穩(wěn)定在酒液內(nèi),開瓶時酒液不致溢出,這里所指的氣體是二氧化碳。16.以烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒是黑啤酒。17.金酒是以玉米、麥芽等谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后,加入特定原料和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒,其中加入的特定原料為杜松子。18.配制酒分為開胃酒、餐后甜酒和甜食酒。19.常見開胃酒的飲用方法有凈飲和摻兌。20.瑪?shù)吕朴兴念?,包括舍賽爾、布阿爾、瑪爾姆賽和韋爾德羅。21.為促進銷售,可建議客人再來一杯酒,促銷的時機是:當(dāng)吧臺前的客人杯中酒水不足1/3。22.法國葡萄酒質(zhì)量在世界上首屈一指,主要有三大酒產(chǎn)區(qū):波爾多、勃艮地和香檳區(qū)。23.香檳酒在開瓶前要提前冰鎮(zhèn),開瓶時要注意依靠傾斜瓶身的角度去開瓶,傾斜的角度一般為60。24.為客人斟倒白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳酒時,分別斟倒酒杯的量為3/4、1/2、 3/4。六.名詞解釋1、雞尾酒 2.酒 3、蒸餾酒七解答題1.西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律是什么?2試比較雞尾酒會和冷餐會的異同點?3. 西餐菜肴與酒水搭配的規(guī)律是什么?4、干邑白蘭地的陳釀時間是如何表示的?8連線題(每題5分,共10分)1、請將下列中國白酒與其產(chǎn)地進行連線。 2、請將下列西式烹制牛羊肉的
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