GB8957-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范.pdf

中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)G B8 9 5 72 0 1 6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、 面包衛(wèi)生規(guī)范2 0 1 6 - 1 2 - 2 3發(fā)布2 0 1 7 - 1 2 - 2 3實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國(guó) 家 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 總 局發(fā) 布G B8 9 5 72 0 1 6 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)代替G B8 9 5 71 9 8 8 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 。本標(biāo)準(zhǔn)與G B8 9 5 71 9 8 8相比, 主要變化如下: 標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“ 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、 面包衛(wèi)生規(guī)范” ; 修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu); 修改了術(shù)語(yǔ)和定義; 增加了產(chǎn)品召回管理、 培訓(xùn)條款; 增加了附錄A“ 糕點(diǎn)、 面包加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南” 。G B8 9 5 72 0 1 61 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、 面包衛(wèi)生規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)、 面包生產(chǎn)中原料采購(gòu)、 加工、 包裝、 貯存、 運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、 設(shè)施、 人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于工廠內(nèi)糕點(diǎn)、 面包生產(chǎn)以及餅店( 面包坊) 內(nèi)糕點(diǎn)、 面包的生產(chǎn)銷售。餅店( 面包坊) 內(nèi)餅干的生產(chǎn)銷售可參照?qǐng)?zhí)行。2 術(shù)語(yǔ)和定義G B1 4 8 8 12 0 1 3中的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2.1 冷加工間專門(mén)用于西點(diǎn)裝飾、 面包及糕點(diǎn)冷加工操作的車間。2.2 餅店( 面包坊)以現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)銷售面包、 糕點(diǎn)等焙烤食品為主, 并提供相應(yīng)服務(wù)的專營(yíng)店。3 選址及廠區(qū)環(huán)境3.1 選址3.1.1 工廠應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中3.1的相關(guān)規(guī)定。3.1.2 餅店( 面包坊) 應(yīng)選擇有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū), 不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域, 遠(yuǎn)離糞坑、 污水池、 暴露垃圾場(chǎng)( 站) 、 旱廁等污染源。3.1.3 設(shè)置在超市、 商店、 市場(chǎng)內(nèi)的餅店( 面包坊) , 應(yīng)距離畜禽產(chǎn)品、 水產(chǎn)品銷售或加工場(chǎng)所1 0m以上, 難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。3.2 廠區(qū)環(huán)境3.2.1 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中3.2的相關(guān)規(guī)定。3.2.2 廠區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施、 鍋爐房等應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域和主干道, 并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處, 排放應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。使用小型天然氣或電熱鍋爐設(shè)備的, 應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行分隔。3.2.3 生產(chǎn)區(qū)建筑物與外源公路或道路應(yīng)保持一定距離或封閉隔離, 并設(shè)有防護(hù)措施。3.2.4 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、 畜。4 廠房和車間4.1 設(shè)計(jì)和布局4.1.1 廠房和車間應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中4.1的相關(guān)規(guī)定。G B8 9 5 72 0 1 62 4.1.2 生產(chǎn)面包產(chǎn)品等有發(fā)酵工藝的工廠, 應(yīng)設(shè)有發(fā)酵室( 或發(fā)酵設(shè)施) 。4.1.3 直接使用雞蛋作為原料的工廠, 應(yīng)設(shè)有洗蛋間, 洗蛋間應(yīng)有洗蛋、 消毒設(shè)施。4.1.4 廠房設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程需要和衛(wèi)生要求, 有序、 合理布局, 避免原材料與半成品、 成品之間交叉污染。4.1.5 各生產(chǎn)車間或內(nèi)部區(qū)域應(yīng)依其清潔要求程度, 分為清潔作業(yè)區(qū)、 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及一般作業(yè)區(qū), 各區(qū)之間應(yīng)防止交叉污染; 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為獨(dú)立間隔, 如半成品冷卻區(qū)與暫存區(qū)、 內(nèi)包裝間、 冷加工間、 清洗消毒區(qū)等。4.1.6 清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值。4.1.7 生產(chǎn)車間( 含包裝間)應(yīng)有足夠的空間, 生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備距屋頂及墻( 柱) 的間距應(yīng)考慮清潔、 安裝及檢修的方便。4.1.8 餅店( 面包坊) 應(yīng)對(duì)加工和銷售等區(qū)域合理布局, 如: 通?？稍O(shè)置原料貯存、 生產(chǎn)加工、 半成品和成品貯存、 包裝、 人員和工器具清洗消毒和更衣室等區(qū)域, 以及符合產(chǎn)品特性要求的陳列設(shè)施等。4.1.9 餅店( 面包坊) 冷加工與熱加工的操作區(qū)應(yīng)分開(kāi), 應(yīng)防止產(chǎn)品在制作、 存放、 銷售過(guò)程中的交叉污染, 避免產(chǎn)品接觸有毒物和不潔物。4.2 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料4.2.1 工廠應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中4.2的相關(guān)規(guī)定。4.2.2 餅店( 面包坊) 地面應(yīng)采用耐磨、 不滲水、 易清潔的材料, 地面平整無(wú)裂縫。4.2.3 餅店( 面包坊) 生產(chǎn)加工場(chǎng)所墻壁應(yīng)用無(wú)毒、 無(wú)異味、 不透水、 平滑、 不易積垢、 易于清潔的材料鋪設(shè)到頂。4.2.4 餅店( 面包坊) 門(mén)窗戶應(yīng)采用表面平滑、 防吸附、 不滲透, 易于清潔消毒的材料。5 設(shè)施與設(shè)備5.1 設(shè)施5.1.1 工廠應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中5.1的相關(guān)規(guī)定。5.1.2 產(chǎn)生大量蒸汽或油煙的食品加工區(qū)域上方應(yīng)設(shè)置有效的機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。5.1.3 餅店( 面包坊) 根據(jù)加工制作和銷售的需要, 在適當(dāng)位置配備相適宜的洗手、 消毒、 照明、 通風(fēng)、 排水、 溫控等設(shè)施, 并具備防塵、 防蠅、 防蟲(chóng)、 防鼠以及存放垃圾和廢棄物等保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。5.1.4 餅店( 面包坊) 冷加工食品的制作區(qū)域, 應(yīng)符合下列要求:a) 采用封閉式獨(dú)立隔間;b) 內(nèi)設(shè)手部清洗消毒用流動(dòng)水池和消毒用品;c) 不應(yīng)設(shè)置明溝, 墻面、 隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、 無(wú)味的防滲透、 易于清潔材料建造;d) 需有空調(diào)設(shè)施、 溫度顯示裝置、 空氣消毒設(shè)施( 如紫外線燈) 、 流動(dòng)水源、 工器具清洗消毒設(shè)施和冷藏設(shè)施。5.2 設(shè)備5.2.1 生產(chǎn)設(shè)備5.2.1.1 工廠應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中5.2.1的相關(guān)規(guī)定。5.2.1.2 餅店( 面包坊) 中接觸食品的各種設(shè)備、 工具、 容器等應(yīng)由無(wú)毒、 無(wú)異味、 耐腐蝕、 不易發(fā)霉且可重復(fù)清洗和消毒、 符合食品安全的材料制造。接觸生制食品與熟制食品的設(shè)備、 工具、 容器, 應(yīng)能明顯G B8 9 5 72 0 1 63 區(qū)分。5.2.1.3 餅店( 面包坊) 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品需要, 配備專用的冷藏或冷凍設(shè)備( 冰箱、 冰柜等) , 冷藏、 冷凍設(shè)備應(yīng)有溫度顯示裝置。5.2.2 監(jiān)控設(shè)備應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中5.2.2的相關(guān)規(guī)定。5.2.3 設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中5.2.3的相關(guān)規(guī)定。6 衛(wèi)生管理6.1 衛(wèi)生管理制度6.1.1 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中6.1的相關(guān)規(guī)定。6.1.2 配備與加工人員相適宜的、 經(jīng)培訓(xùn)考核合格的衛(wèi)生管理監(jiān)督人員。6.1.3 餅店( 面包坊) 應(yīng)符合以下要求:a) 應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求, 建立對(duì)保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度, 確保有效實(shí)施并定期檢查, 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正;b) 應(yīng)制定針對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、 食品經(jīng)營(yíng)人員、 設(shè)備及設(shè)施、 原材料等的衛(wèi)生監(jiān)控制度, 確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、 對(duì)象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果, 定期對(duì)執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查, 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。6.2 廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理6.2.1 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中6.2的相關(guān)規(guī)定。6.2.2 工器具應(yīng)按類別存放在專用區(qū)域內(nèi)。6.2.3 餅店( 面包坊) 的食品制售環(huán)境( 包括地面、 排水溝、 墻壁、 天花板、 門(mén)窗等) 和設(shè)施應(yīng)及時(shí)清潔, 保持良好清潔狀況。6.3 食品加工、 經(jīng)營(yíng)人員健康管理與衛(wèi)生要求6.3.1 食品加工、 經(jīng)營(yíng)人員健康管理應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求。6.3.2 食品加工、 經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生要求6.3.2.1 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中6.3.2的相關(guān)規(guī)定。6.3.2.2 加工人員不得穿戴工作服、 工作帽、 工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。6.3.2.3 加工人員應(yīng)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度, 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣, 不得在車間內(nèi)吸煙、 隨地吐痰、 亂扔廢棄物。操作前應(yīng)洗手消毒, 衣帽整齊, 清潔區(qū)的操作人員應(yīng)佩戴口罩。6.3.2.4 餅店( 面包坊) 還應(yīng)符合以下要求:a) 食品加工、 經(jīng)營(yíng)人員使用衛(wèi)生間、 接觸可能污染食品的物品后, 再次從事接觸食品、 食品工具、容器、 食品設(shè)備、 包裝材料等與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的活動(dòng)前, 應(yīng)洗手消毒;b) 食品加工、 經(jīng)營(yíng)人員接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)應(yīng)配戴手套和帽子; 冷加工產(chǎn)品操作人員還應(yīng)配戴口罩;G B8 9 5 72 0 1 64 c) 食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定對(duì)人員健康的要求, 進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生和衣帽整潔, 防止污染食品;d) 在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中, 不應(yīng)飲食、 吸煙、 隨地吐痰、 亂扔廢棄物、 觸碰私人物品( 如手機(jī)) 等。6.3.3 來(lái)訪者應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中6.3.3的相關(guān)規(guī)定。6.4 蟲(chóng)害控制6.4.1 工廠應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中6.4的相關(guān)規(guī)定。6.4.2 餅店( 面包坊) 采用物理、 化學(xué)或生物制劑進(jìn)行蟲(chóng)害消殺處理時(shí), 應(yīng)避免污染食品接觸表面、 設(shè)備、 工具、 容器及包裝材料; 不慎污染時(shí), 應(yīng)及時(shí)徹底清潔, 消除污染。6.4.3 餅店( 面包坊) 中的清潔劑、 消毒劑、 殺蟲(chóng)劑等物品應(yīng)明確標(biāo)識(shí), 并與食品及包裝材料分隔存放。6.5 廢棄物處理6.5.1 工廠應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中6.5的相關(guān)規(guī)定。6.5.2 餅店( 面包坊) 中的廢棄物容器應(yīng)加蓋密閉。廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清, 易腐敗的廢棄物應(yīng)及時(shí)清除。清除廢棄物后的容器應(yīng)及時(shí)清洗, 必要時(shí)進(jìn)行消毒;6.5.3 餅店( 面包坊) 餐廚廢棄油脂處理應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.6 工作服管理應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中6.6的相關(guān)規(guī)定。7 食品原料、 食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品7.1 一般要求應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中7.1的相關(guān)規(guī)定。7.2 食品原料7.2.1 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中7.2的相關(guān)規(guī)定。必要時(shí)應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的食品安全管理情況進(jìn)行實(shí)地檢查評(píng)估。7.2.2 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餅店( 面包坊) , 可以由企業(yè)總部或下屬工廠統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件, 進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7.2.3 肉、 蛋、 奶、 速凍食品等容易腐敗變質(zhì)的食品原料應(yīng)建立相應(yīng)的溫度控制等食品安全控制措施并嚴(yán)格執(zhí)行。7.3 食品添加劑7.3.1 工廠的食品添加劑采購(gòu)、 運(yùn)輸和貯藏應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中7.3的相關(guān)規(guī)定; 食品添加劑的使用應(yīng)符合G B2 7 6 0的規(guī)定。7.3.2 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餅店( 面包坊) , 可以由企業(yè)總部或下屬工廠統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件, 進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7.3.3 餅店( 面包坊) 運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、 維護(hù)良好, 并能提供必要的保護(hù), 避免污染食品添加劑。7.3.4 餅店( 面包坊) 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理, 定期檢查, 及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品G B8 9 5 72 0 1 65 添加劑。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則, 必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。7.4 食品相關(guān)產(chǎn)品7.4.1 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中7.4的相關(guān)規(guī)定。7.4.2 直接接觸產(chǎn)品的包裝紙、 盒及塑料薄膜等包裝材料, 應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.4.3 生產(chǎn)過(guò)程中使用烘焙包裝用紙時(shí), 應(yīng)考慮顏色可能對(duì)產(chǎn)品的遷移, 并控制有害物質(zhì)的遷移量, 不應(yīng)使用有熒光增白劑的烘烤紙。7.4.4 不應(yīng)使用二次回收的材料作為與食品接觸的內(nèi)包裝使用; 周轉(zhuǎn)用外包裝再次使用前應(yīng)清洗干凈, 避免發(fā)生交叉污染。7.5 其他應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中7.5的相關(guān)規(guī)定。8 生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制8.1 產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制8.1.1 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中8.1的相關(guān)規(guī)定。8.1.2 對(duì)時(shí)間和溫度有控制要求的工序, 如醒發(fā)、 烘烤、 蒸煮、 油炸、 冷卻等, 應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝要求進(jìn)行操作。8.1.3 蛋液的制作應(yīng)包括選蛋( 去除劣質(zhì)蛋) 、 洗蛋、 消毒、 敲打、 蛋殼去除等工序過(guò)程。消毒劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。蛋液應(yīng)在較低溫度下保存, 防止蛋液變質(zhì), 鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)的自動(dòng)敲蛋設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)化操作, 減少污染。8.1.4 原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出的原則, 冷凍原料如果在使用前要解凍的, 解凍方式應(yīng)能防止原料變質(zhì)。8.1.5 當(dāng)班生產(chǎn)的未用完剩余原輔料, 應(yīng)根據(jù)原輔料的特點(diǎn)妥善保存, 并標(biāo)注原輔料名稱、 原始包裝開(kāi)封時(shí)間等信息。8.1.6 生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的不適于進(jìn)入下一工序的物料, 成型后不完整、 內(nèi)包裝不合格等存在偏差的產(chǎn)品需要重新進(jìn)入生產(chǎn)線時(shí), 其使用條件、 使用方式和使用量等內(nèi)容, 應(yīng)在危害評(píng)估的基礎(chǔ)上確定, 并應(yīng)有相應(yīng)的使用制度和控制程序。有非可食性內(nèi)包裝的產(chǎn)品返回生產(chǎn)線時(shí), 內(nèi)包裝應(yīng)去除, 無(wú)法去除時(shí), 按廢棄物處理。8.2 生物污染的控制8.2.1 清潔和消毒8.2.1.1 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中8.2.1的相關(guān)規(guī)定。8.2.1.2 加工時(shí)重復(fù)使用的烤盤(pán), 使用前應(yīng)擦拭去除殘?jiān)３智鍧? 使用后應(yīng)做好防護(hù); 長(zhǎng)期未使用的烤盤(pán)使用前應(yīng)對(duì)烤盤(pán)進(jìn)行洗刷、 消毒。8.2.1.3 操作臺(tái)、 機(jī)器設(shè)備、 工器具用前應(yīng)仔細(xì)檢查, 是否符合衛(wèi)生要求, 使用后應(yīng)清潔消毒, 并作好防護(hù)。8.2.1.4 工廠包裝用的復(fù)合紙罐、 紙杯、P E T杯等包裝材料, 根據(jù)微生物污染的狀況, 必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行滅菌處理, 如紫外線殺菌或其他有效的滅菌方式, 確保包裝材料表面無(wú)污染。餅店( 面包坊) 現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品的包裝物外包裝應(yīng)密封, 避免包裝物被污染。8.2.1.5 重復(fù)使用的食品周轉(zhuǎn)箱( 桶) 等盛放用具, 應(yīng)保持清潔, 妥善放置, 避免受到二次污染。G B8 9 5 72 0 1 66 8.2.2 食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控8.2.2.1 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中8.2.2的相關(guān)規(guī)定。8.2.2.2 工廠加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序可參照附錄A。8.2.2.3 有醒發(fā)工藝的產(chǎn)品, 醒發(fā)時(shí)應(yīng)控制醒發(fā)溫度、 時(shí)間、 濕度, 并定期對(duì)醒發(fā)室進(jìn)行清洗和消毒, 防止雜菌污染。8.2.2.4 生產(chǎn)中如需制冰用于產(chǎn)品時(shí), 應(yīng)對(duì)冰的微生物狀況進(jìn)行定期檢測(cè), 符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8.3 化學(xué)污染的控制8.3.1 工廠應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中8.3的相關(guān)規(guī)定。8.3.2 油炸產(chǎn)品應(yīng)控制生產(chǎn)過(guò)程中的油溫和油炸時(shí)間, 監(jiān)控油炸過(guò)程中油的品質(zhì)狀況, 及時(shí)添加新油或更新用油, 防止油脂品質(zhì)劣化, 確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。8.3.3 餅店( 面包坊) 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中8.3.1、8.3.2、8.3.3、8.3.4、8.3.7的規(guī)定并建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度; 食品添加劑、 清潔劑、 消毒劑等應(yīng)明顯標(biāo)示、 分類貯存。8.4 物理污染的控制8.4.1 工廠應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中8.4的相關(guān)規(guī)定。8.4.2 采用擠壓工藝的產(chǎn)品, 應(yīng)監(jiān)控?cái)D壓設(shè)備的磨損情況, 必要時(shí)及時(shí)更換。8.4.3 應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置金屬檢測(cè)裝置, 并保持有效運(yùn)作。8.4.4 餅店( 面包坊) 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中8.4.2、8.4.4的相關(guān)規(guī)定。8.5 包裝8.5.1 工廠應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中8.5的相關(guān)規(guī)定。8.5.2 餅店( 面包坊) 中與食品直接接觸的材料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn), 食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、 運(yùn)輸、 銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì), 使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí), 避免誤用。9 檢驗(yàn)9.1 工廠應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3第9章的相關(guān)規(guī)定。9.2 餅店( 面包坊) 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中9.2、9.3、9.4、9.5的要求, 還應(yīng)通過(guò)定期自行檢驗(yàn)、 企業(yè)總部的下屬工廠或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢驗(yàn), 建立食品檢驗(yàn)記錄制度。1 0 食品的貯存和運(yùn)輸1 0.1 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3第1 0章的相關(guān)規(guī)定。1 0.2 運(yùn)輸中應(yīng)避免交叉污染, 有溫度要求的食品, 應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行溫度控制, 確保食品安全。1 1 餅店( 面包坊) 的銷售1 1.1 應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)食品品種、 規(guī)模相適應(yīng)的銷售設(shè)施和設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備、 工具和容器,應(yīng)使用安全、 無(wú)毒、 無(wú)異味、 防吸收、 耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作, 易于清潔和保養(yǎng)。1 1.2 銷售有溫度控制要求的食品, 應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、 冷凍設(shè)備, 并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。G B8 9 5 72 0 1 67 1 1.3 應(yīng)配備密閉、 防止?jié)B漏、 易于清潔的廢棄物存放專用設(shè)施, 必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施, 廢棄物存放設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰并及時(shí)處理。1 1.4 如需在裸露食品的正上方安裝照明設(shè)施, 應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。1 2 產(chǎn)品召回管理1 2.1 工廠應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3第1 1章的相關(guān)規(guī)定。1 2.2 餅店( 面包坊) 應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中1 1.1、1 1.2、1 1.3的要求。1 3 培訓(xùn)應(yīng)符合G B1 4 8 8 12 0 1 3第1 2章的相關(guān)規(guī)定。1 4 管理