DBS45053-2018食品安全地方標準南寧老友粉.doc

DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標準DBS 45/0532018食品安全地方標準南寧老友粉2018 - 01 - 10發(fā)布2018 - 06 - 10實施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計劃生育委員會 發(fā)布DBS 45/0532018前言本標準按GB/T 1.12009的格式編寫。本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。本標準起草單位：廣西-東盟食品藥品安全檢驗檢測中心、廣西壯族自治區(qū)食品藥品審評查驗中心、廣西壯族自治區(qū)輕工產品質量檢驗站。本標準主要起草人：段玉林、蔣明廉、莫迎、廖浩、李文奇、蔣定之、盤正華、韋升堅、韋濤、周芬、蔣湘、陳小聰、戴向東、鄭娟梅、廖強、劉珈伶、冼津、常馨元、陸梅元、祁世昌、盧靜、熊釗、陳誠、龍珍、陳長艷、龐巖、林國梅。5食品安全地方標準 南寧老友粉1 范圍本標準規(guī)定了南寧老友粉的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以干制米粉和老友粉料包為原料，添加或不添加辣椒料包、酸醋料包等料包，經煮熟后食用的具有地方特色的南寧老友粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品 GB 2712 食品安全國家標準 豆制品GB 2714食品安全國家標準 醬腌菜GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量GB/T 18186 釀造醬油GB/T 18187 釀造食醋SB/T 10336 配制醬油SB/T 10337 配制食醋SB/T 10348 大蒜DBS 45/051 食品安全地方標準 干制米粉3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1南寧老友粉以干制米粉和老友粉料包為原料，添加或不添加辣椒料包、酸醋料包等料包，經煮熟后食用的具有地方特色的南寧老友粉。3.2老友粉料包以酸筍、豆豉、畜肉、辣椒、大蒜、醬油、食用油、食用鹽等為原料，經炒制等工藝加工而成的料包。3.3辣椒料包以辣椒、大蒜、食用油、醬油、食用鹽等為原料，經加工而成的配料包。3.4酸醋料包用食醋、水等調配后進行獨立包裝的配料包。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 干制米粉干制米粉應符合DBS45/051 的規(guī)定。4.1.2 酸筍應符合GB 2714 的規(guī)定。4.1.3 豆豉應符合GB 2712或有關安全標準的規(guī)定。4.1.4 畜肉應符合GB 2707規(guī)定。4.1.5 辣椒應符合相關質量標準的規(guī)定，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定，農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。4.1.6 大蒜應符合SB/T 10348的規(guī)定。4.1.7 醬油應符合GB/T 18186 或SB/T 10336 的規(guī)定。4.1.8 食用油應符合GB 2716或GB 10146的規(guī)定，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定。4.1.9 食用鹽應符合GB 2721的規(guī)定。4.1.10 食醋應符合GB/T 18187 或SB/T 10337 的規(guī)定。4.1.11 加工用水應符合GB 5749的規(guī)定。4.1.12 其他輔料應符合相關規(guī)定。4.2 產品要求4.2.1 干制米粉應符合DBS45/051的要求。4.2.2 老友粉料包及其他料包4.2.2.1 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤具有各調料應有的色澤組織形態(tài)具有各調料應有的組織形態(tài)滋味、氣味具有產品特有的滋味和氣味雜 質無雜質4.2.2.2 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） 0.25亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg） 20鉛（以Pb計）/（mg/kg） 1.0黃曲霉毒素B1 /（g/kg） 5.0其他污染物限量符合GB 2762中復合調味料的規(guī)定注：適用于料包混合后檢驗。4.2.2.3 微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落總數(shù)/(CFU/g)52104 105大腸菌群/(CFU/g)5210102沙門氏菌500金黃色葡萄球菌/(CFU/g)52102 104注：n為同一批次產品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值。5 食品添加劑5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。5.2 食品添加劑的品種及使用量應符合GB 2760的規(guī)定。6 生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗方法7.1 感官要求7.1.1 米粉包按照DBS45/051的規(guī)定檢驗。7.1.2 將不同料包內容物分別置于合適的容器中，于明亮處觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質。7.1.3 另取1個銷售包裝的待測樣品，按產品包裝上標明的食用方法處理后，品嘗其滋味、嗅其氣味。7.2 理化指標7.2.1 干制米粉按DBS 45/051規(guī)定的方法測定。7.2.2 料包7.2.2.1 過氧化值按GB 5009.227規(guī)定的方法測定。7.2.2.2 亞硝酸鹽按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。7.2.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。7.2.2.4 黃曲霉毒素B1按GB 5009.22規(guī)定的方法測定。7.2.2.5 其他污染物限量按GB 2762規(guī)定的方法測定。7.3 微生物指標7.3.1 樣品采集和處理按GB 4789.1方法取5份獨立包裝樣品，取出每一份獨立包裝樣品中的米粉和調料包，分別供微生物檢驗。7.3.2 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法進行測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.3 大腸菌群按GB 4789.3平板計數(shù)法規(guī)定的方法進行測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.4 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法進行測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.5 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法進行測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.4 食品添加劑按國家相關標準規(guī)定的方法測定。8 組批規(guī)則8.1 組批以同一生產日期加工的同一包裝規(guī)格的產品為一批次。8.2 抽樣每批產品按生產批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。8.3 判定規(guī)則8.3.1 檢驗結果全部符合本標準時，判定該批產品合格。8.3.2 檢驗結果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產品不合格，不得復檢；檢驗結果中其他項目不符合本標準時，允許按相關規(guī)定進行。8.3.3 檢驗結果中有一項不符合本標準規(guī)定，判該批產品不合格。9 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期9.1 標簽、標志9.1.1 產品預包裝食品標簽應符合GB 7718和GB 28050的要求，并在配料表上標明配料包名稱，米粉包應明確米粉的類型（干米粉、糙米干米粉、調制干米粉）。9.1.2 產品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T 191及國家有關規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產品包裝材料或容器應符合相關食品安全標準及有關規(guī)定，內包裝物不得重復使用。9.2.2 凈含量按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。9.3 運輸9.3.1 運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。9