崗位職責(zé)_某飯店中餐廳各崗位職責(zé)匯編7

文件名中餐餐巾折疊工作標準電子文件編碼CYFW063頁 碼2-1餐巾具有實用及裝飾美化作用，在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事，要折得好折得快，還是需要虛心的學(xué)習(xí)熟諳餐巾折疊的方法，使其藝術(shù)化而速度增快，以增加擺桌的工作效率。餐巾的顏色與大小，餐巾應(yīng)與臺布配合，早餐可以用花格顏色與普通手帕相似，多為3.25至45公分，折疊簡單或折成帳篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色為主或其他一種顏色的，質(zhì)料要用硬度的亞麻布，尺寸較大為公分，如太軟或小了就折疊不成型。這里介紹幾種餐巾的折疊方法：帳篷型。適合早餐或快餐用的餐巾，因為它是最簡單的疊法，可用3.25公分的餐巾，折法：一手折疊餐巾，另一手推疊餐巾。先把疊角置于左上角，然后把A角與B角對折，成為一個三角形；第二個動作是把右姆指按著三角鹽底邊中心的上端，疊成一個帳篷型的餐巾。把帳篷的開口或尾尖部分向著客人。卷邊帽型。卷邊帽型也是適合便餐用的餐巾，疊法簡單，先把長方型餐巾對疊，然后把右三分之一部分向左重疊；把往下卷成一個圓錐型帽子，然后把及兩角往上折。尖帽型。尖帽型也是適合便餐用的餐巾。疊法簡單：先把方型餐巾，對角折成三角形；然后把左右3/4部分重折成尖形；再把面前的一角折起來；后面向后方上折拉平即成。僧帽型。這是餐廳中常見的一種餐巾折法，樣式大方，折疊容易：先把方形餐巾對折成長方形；第二步驟是折成菱形；第三步驟是把菱形中橫折成山形；第四步驟是把左下角折壓在右上角下；再翻過來把右下角折壓在左上角下；在下方開口處平均分開，即成僧帽型。主教帽型。把餐巾疊為三角形；把左右尖端向頂點；把上端向下疊，其上下文件名中餐餐巾折疊工作標準電子文件編碼CYFW063頁 碼2-2兩個頂點距離；把上面的三角形，向上疊；翻過來，左右兩個尖端重疊，一尖端插入另一尖端；再翻過來，并把它豎立起來，像一個主教帽子。折扇型。把餐巾向內(nèi)二折，第一指的上端與第二折的上端距離約6公分；從左起打折，每一折的寬度約公分；用夾子把下端固結(jié)，然后把上端張開，成為個折扇。放置在盤中或杯中均可。魚尾型。這種形狀的餐巾折成后放在玻璃杯中或盤上均可。折法：先把3.25公分的方巾對折成三角形，再揚二次，而后左右交叉折成魚尾型即可?；ò晷?。先把方餐巾對折二次四層方形，再把每層向上折四層次，而后將背部折成柱形，置于杯中。卷筒型。這種卷筒型適用小餐巾折疊，只要把餐巾直接折起來成圓筒，在中間腰部對折后置于杯中即成。蠟燭型：這種蠟燭型也適用小餐巾折疊，先把餐巾對角線折一次成三角形再把下部向上折一小塊，而后卷得很結(jié)實的柱形，在底部扎緊即成，可放置于水杯中。努力了的才叫夢想，不努