企業(yè)研究論文-“老字號(hào)”餐飲品牌的維護(hù).doc

企業(yè)研究論文-“老字號(hào)”餐飲品牌的維護(hù)摘要:一方面，老字號(hào)餐飲品牌有著悠久的歷史和響亮名聲，同時(shí)具有獨(dú)特的傳統(tǒng)文化特色，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，其本身就是寶貴的無(wú)形資產(chǎn)。另一方面，在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊下，許多老字號(hào)餐飲品牌經(jīng)營(yíng)萎縮，境地困頓，老字號(hào)的生存與發(fā)展備受矚目。本文以概念為切入點(diǎn)，通過(guò)對(duì)我國(guó)的“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的品牌的重要性的強(qiáng)調(diào)，并結(jié)合實(shí)例對(duì)餐飲“老字號(hào)”品牌貶值的現(xiàn)象進(jìn)行詳細(xì)的分析，重點(diǎn)討論了“老字號(hào)”餐飲品牌的維護(hù)對(duì)策，以期在實(shí)踐中指導(dǎo)老字號(hào)餐飲品牌的改革。文章采用量化與綜合分析法等研究方法，對(duì)“老字號(hào)”餐飲品牌的維護(hù)和發(fā)展做出了分析和概括，并在實(shí)踐的基礎(chǔ)上于體制改革以及管理方式改革層面對(duì)我國(guó)老字號(hào)餐飲品牌的維護(hù)進(jìn)行理論創(chuàng)新，達(dá)到了良好的問(wèn)題解決效果。關(guān)鍵詞:老字號(hào)；品牌；核心競(jìng)爭(zhēng)力；創(chuàng)新；改革Abstract：Ononehand,Time-HonoredBrandhasalongandfamoushistoryinChinawithitsspecialtraditionalculturecharacter.Thebranditselfispreciousintangibleassets.Onanotherhand,lotsofTime-HonoredBrandhassufferedbankruptcyandfellintoadilemmawhichcannotlastforlongundertheimpactofthepresentmarketeconomy.ThesurvivalanddevelopmentoftheTime-HonoredBrandcausespeoplessattention.Thepaperbeganwiththeconceptsofinpoint.BythediscussionoftheimportanceofthefoodbrandoftheChineseTime-HonoredBrand,weanalysesthereasonofwhyTime-HonoredBrandfoodanddrinkenterprisebrandloseitsvaluewithexamples,discussthecountermeasureofTime-HonoredBrandfoodanddrinkbrandshouldtotakecareof,bringupseveralpointofpersonalopinions.Andonthebasisofpracticeinthemanagementsystem,andreformaspectsofourbrandnamefoodforthemaintenanceofgroundsOninnovation,andtoachieveagoodresulttosolvetheproblem.Keywords：Time-HonoredBrand；brand；corecompetence；innovation；reformation一、緒論“老字號(hào)”餐飲品牌作為承載著濃厚中華民族文化的一種商業(yè)形態(tài)，曾經(jīng)有過(guò)輝煌的發(fā)展歷程，如今在競(jìng)爭(zhēng)的沖擊下，大多處于風(fēng)雨飄搖中。只有正視“老字號(hào)”餐飲品牌的發(fā)展現(xiàn)狀，著力打造其核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能催生“老字號(hào)”的活力，實(shí)現(xiàn)“老字號(hào)”餐飲品牌的再度崛起。（一）文獻(xiàn)綜述在“老字號(hào)”餐飲品牌的維護(hù)這一選題上，張小娟（2004）在實(shí)地考察和查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，主要運(yùn)用例證研究和分析研究的方法，對(duì)老字號(hào)企業(yè)形象資源體系進(jìn)行分析、總結(jié)，認(rèn)為老字號(hào)企業(yè)有寶貴的形象資源和巨大的品牌發(fā)展空間。并把企業(yè)形象設(shè)計(jì)與老字號(hào)品牌聯(lián)系于一起，從藝術(shù)設(shè)計(jì)的角度出發(fā)。具有新穎的選題效果。同時(shí)，高云龍（2007）從企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力角度入手研究“老字號(hào)”的改革和創(chuàng)新問(wèn)題。本文借鑒二者精化之處，把企業(yè)形象塑造和企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力結(jié)合起來(lái)，把握二者內(nèi)在關(guān)系，并基于以上研究得到相關(guān)核心觀點(diǎn)。其次，劉佐太、景鵬飛（2006）源自營(yíng)銷研究，伴隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的到來(lái),一些“老字號(hào)”餐飲企業(yè)不斷發(fā)掘自身優(yōu)勢(shì),開展多層次的體驗(yàn)營(yíng)銷,取得良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。中華老字號(hào)“全聚德”開展的體驗(yàn)營(yíng)銷獲得巨大成功。在這一基礎(chǔ)上打開了老字號(hào)改革和創(chuàng)新的門并加以研究。董碧水、楊帆和黎連戰(zhàn)（2006）從法律層面出發(fā)，對(duì)老字號(hào)品牌商標(biāo)以及知識(shí)產(chǎn)權(quán)案例列舉并分析。這兩篇文章給本文提供了多重角度思考這一問(wèn)題的視角，不再單單孤立于餐飲品牌的“老字號(hào)”研究，而是把品牌塑造當(dāng)成一個(gè)整體來(lái)研究。陳鋼（2005）題目設(shè)定和本文相似，論述嚴(yán)密，從多個(gè)層次入手研究得出結(jié)論。但是此文獻(xiàn)忽略了一個(gè)問(wèn)題，就是“老字號(hào)”品牌所面臨的體制問(wèn)題，本文在第四部分論述階段刻意彌補(bǔ)了這一缺點(diǎn)。同樣，肖明超（2004）也是同樣問(wèn)題，對(duì)問(wèn)題的研究沒有新意和深度，故本文在觀點(diǎn)設(shè)定方向上在體制問(wèn)題上有刻意關(guān)注。林廣梅（）則從老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)理念、店址、工藝等方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)出發(fā)，指出這些優(yōu)勢(shì)是一些新品牌所無(wú)法比擬的。進(jìn)而論述隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，面對(duì)國(guó)外的一些洋品牌和國(guó)內(nèi)迅速崛起的新品牌，“老字號(hào)”自身暴露出一些致命的弱點(diǎn)，而如果還是一味的墨守陳規(guī)的經(jīng)營(yíng)下去，老字號(hào)的生存就會(huì)面臨著嚴(yán)重的威脅。最后，文章指出“老字號(hào)”面臨國(guó)際、國(guó)內(nèi)的挑戰(zhàn)，必須找出適合自己發(fā)展之路的戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)，才能確保自身的優(yōu)勢(shì)地位。林廣梅（）從老字號(hào)面臨的最根本的問(wèn)題出發(fā)，對(duì)老字號(hào)的生存現(xiàn)狀和解決對(duì)策進(jìn)行了完備的分析。文中提出的商標(biāo)搶注和跨國(guó)公司競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題觀點(diǎn)比較新穎并值得實(shí)踐思考。其中體制上解決方式對(duì)本文啟發(fā)很大，指出政府應(yīng)該轉(zhuǎn)變對(duì)老字號(hào)的政策，進(jìn)行政策指導(dǎo)和扶持，以加快老字號(hào)企業(yè)發(fā)展。綜上所述，本文在文章第一部分概念論說(shuō)方面的經(jīng)驗(yàn)得自于張小娟（2004），分別選取了老字號(hào)、品牌和核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)進(jìn)行解釋和闡述。第二部分在綜合總結(jié)了董碧水、楊帆和黎連戰(zhàn)（2006）、林廣梅（）等人的基礎(chǔ)上，提出了現(xiàn)狀和存在的基本問(wèn)題。最后，在第三部分問(wèn)題解決階段，文章對(duì)肖明超（2004）、林廣梅（）以及劉佐太、景鵬飛（2006）等文獻(xiàn)的綜合基礎(chǔ)上選取了幾個(gè)基本方向進(jìn)行重點(diǎn)論述，此為文章的整體。（二）研究目的和研究方法本文在分析和研究中，首先對(duì)分析和解決問(wèn)題所運(yùn)用的主要理論進(jìn)行了簡(jiǎn)要回顧和介紹，然后根據(jù)理論框架對(duì)老字號(hào)餐飲品牌維護(hù)的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)分析并著重筆墨于最后的解決問(wèn)題過(guò)程。其中，對(duì)于一些在理論上沒有達(dá)成共識(shí)的問(wèn)題，筆者根據(jù)自身實(shí)踐的感悟和相關(guān)資料的查閱，提出了自己的觀點(diǎn)和解決問(wèn)題的設(shè)想、方法。應(yīng)該說(shuō)，本文對(duì)實(shí)際工作有很強(qiáng)的針對(duì)性和一定的借鑒價(jià)值。文章采用量化與綜合分析法等研究方法，對(duì)“老字號(hào)”餐飲品牌的維護(hù)和發(fā)展做出了分析和概括，在總結(jié)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題之后又進(jìn)一步提出了對(duì)策。二、相關(guān)概念（一）老字號(hào)的概念要對(duì)老字號(hào)的概念進(jìn)行準(zhǔn)確的界定，我們應(yīng)當(dāng)對(duì)字號(hào)的含義進(jìn)行考察。“字號(hào)”在古代有兩層含義，一是指以文字作為編次符號(hào)；二是指商店名稱。詞源的解釋是，“所謂號(hào)者，名稱也，在古時(shí)，商店標(biāo)牌皆被稱為字號(hào)，開設(shè)商店，亦云開設(shè)字號(hào)”?？梢?，字號(hào)在我國(guó)古代為企業(yè)名稱之替代詞?，F(xiàn)代漢語(yǔ)大詞典對(duì)字號(hào)的解釋為：第一，旗號(hào)、名號(hào)；第二，名氣；第三，錢莊、商店、客棧等的名稱。古今漢語(yǔ)詞典對(duì)字號(hào)的解釋為：商店名稱、招牌。因此，從字面上說(shuō)，字號(hào)是店鋪、商店的名稱。從功能上說(shuō)，字號(hào)是經(jīng)營(yíng)主體用來(lái)區(qū)別于其他經(jīng)營(yíng)主體的標(biāo)志?！袄稀敝傅氖菤v時(shí)長(zhǎng)久。因此，老字號(hào)是指歷史悠久、信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、有獨(dú)特工藝或者傳人，在一定區(qū)域乃至全國(guó)有較大的影響力的優(yōu)秀民族企業(yè)。我國(guó)的傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)是指具有50年以上發(fā)展史，工藝、技術(shù)考究，產(chǎn)品質(zhì)量好，能體現(xiàn)地方特色及產(chǎn)品品牌聲譽(yù)高，在國(guó)內(nèi)外仍享有較高知名度的名字號(hào)、馳名商標(biāo)、傳統(tǒng)商鋪和工藝。通常是指年以前被當(dāng)時(shí)相應(yīng)商業(yè)管理部門認(rèn)可經(jīng)營(yíng)并享譽(yù)地方，今天仍在