中學(xué)食堂分餐管理制度

中學(xué)食堂分餐管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)中學(xué)食堂分餐管理，確保學(xué)生用餐安全、衛(wèi)生、有序，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校食堂所有分餐相關(guān)工作及參與分餐的工作人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保分餐過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.公平公正原則：按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行分餐，保證每位學(xué)生都能得到公平的食物分配。3.高效有序原則：優(yōu)化分餐流程，提高分餐效率，減少學(xué)生等待時(shí)間，確保用餐秩序井然。二、分餐人員管理（一）人員選拔1.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)從食堂工作人員中選拔分餐人員，優(yōu)先選擇責(zé)任心強(qiáng)、身體健康、衛(wèi)生習(xí)慣良好的人員。2.選拔人員需經(jīng)過(guò)面試、培訓(xùn)考核合格后方可上崗。面試內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、服務(wù)意識(shí)、操作技能等方面。（二）培訓(xùn)要求1.分餐人員上崗前必須參加專(zhuān)門(mén)的分餐技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、分餐操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)由食堂管理人員或?qū)I(yè)培訓(xùn)人員進(jìn)行，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格頒發(fā)分餐人員上崗證。3.定期組織分餐人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容可包括新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、分餐技巧、學(xué)生反饋問(wèn)題處理等。（三）健康管理1.分餐人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)人員要求。2.工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待癥狀消失且取得健康證明后方可重新上崗。3.分餐人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（四）工作紀(jì)律1.遵守學(xué)校作息時(shí)間，按時(shí)到崗，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，需提前向食堂管理部門(mén)申請(qǐng)，并安排好替班人員。2.嚴(yán)格遵守分餐操作規(guī)范，不得擅自更改分餐流程和標(biāo)準(zhǔn)。在分餐過(guò)程中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得敷衍了事。3.尊重學(xué)生，使用文明用語(yǔ)，不得與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。耐心解答學(xué)生關(guān)于分餐的疑問(wèn)，積極處理學(xué)生反饋的問(wèn)題。4.愛(ài)護(hù)食堂設(shè)備設(shè)施，正確使用分餐工具，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞或工具丟失，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修或查找。5.保守食堂工作秘密，不得泄露食堂采購(gòu)成本、食品配方等信息。三、分餐環(huán)境管理（一）食堂布局1.食堂應(yīng)合理布局，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的分餐區(qū)域，分餐區(qū)域應(yīng)與烹飪區(qū)域、就餐區(qū)域相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.分餐區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅、餐具擺放架、垃圾桶等設(shè)施設(shè)備，確保分餐工作順利進(jìn)行。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.每天對(duì)分餐區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，包括桌面、地面、墻壁、門(mén)窗等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。消毒工作應(yīng)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，使用符合要求的消毒劑，并做好消毒記錄。2.定期對(duì)食堂整體環(huán)境進(jìn)行大掃除，包括天花板、通風(fēng)管道等部位，清除衛(wèi)生死角，防止蚊蟲(chóng)、老鼠等害蟲(chóng)滋生。3.保持分餐區(qū)域通風(fēng)良好，空氣清新?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備或定期開(kāi)窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化器。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.定期對(duì)分餐區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。2.分餐工具如餐盤(pán)、勺子、筷子等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持桶內(nèi)垃圾不溢出。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，防止異味和細(xì)菌滋生。四、分餐流程管理（一）準(zhǔn)備工作1.分餐人員在分餐前應(yīng)穿戴好工作衣帽、口罩，洗凈雙手，并進(jìn)行手部消毒。2.檢查分餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備是否正常，如桌面是否清潔、餐具是否齊全等。3.根據(jù)就餐人數(shù)和菜品數(shù)量，準(zhǔn)備好足夠的餐盤(pán)、勺子、筷子等餐具，并將其整齊擺放在餐具擺放架上。（二）食品分配1.食堂工作人員將烹飪好的菜品按照標(biāo)準(zhǔn)分量盛放在餐盤(pán)中，確保每份菜品的分量一致。2.分餐人員按照學(xué)生班級(jí)順序依次進(jìn)行分餐，將餐盤(pán)放置在學(xué)生指定的位置。分餐過(guò)程中要注意輕拿輕放，避免菜品灑落。3.對(duì)于特殊飲食需求的學(xué)生，如回民、素食者等，應(yīng)提前做好標(biāo)記，確保為其提供符合要求的餐食。（三）發(fā)放餐具1.在分餐完成后，分餐人員及時(shí)為學(xué)生發(fā)放勺子、筷子等餐具。發(fā)放時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，避免餐具接觸到學(xué)生的手。2.提醒學(xué)生注意餐具的使用方法和衛(wèi)生，如用餐后將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。（四）收尾工作1.分餐結(jié)束后，分餐人員清理分餐區(qū)域的衛(wèi)生，將剩余的菜品、餐具等妥善處理。剩余菜品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行冷藏或冷凍保存，以備后續(xù)處理。2.關(guān)閉分餐區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，如照明、通風(fēng)設(shè)備等。對(duì)分餐工具進(jìn)行清洗消毒，分類(lèi)存放。3.統(tǒng)計(jì)分餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，如菜品分量不足、學(xué)生反饋意見(jiàn)等，并及時(shí)向食堂管理部門(mén)報(bào)告。五、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.食堂采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等。2.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，確保食品來(lái)源可追溯。3.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品等不符合食品安全要求的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。3.定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行清理檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)食品有異味、霉變等異常情況，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)處理。（三）食品加工1.食堂烹飪?nèi)藛T應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，加工過(guò)程中要確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用后的刀具、案板、容器等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，分類(lèi)存放。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，溫度保持在[X]℃以下。留樣食品應(yīng)標(biāo)注日期、餐次、食品名稱(chēng)等信息。3.食堂管理人員應(yīng)定期檢查留樣食品的保存情況和留樣記錄，如有異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告并處理。六、學(xué)生用餐管理（一）排隊(duì)就餐1.學(xué)校應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)維持學(xué)生就餐秩序，引導(dǎo)學(xué)生排隊(duì)有序進(jìn)入食堂分餐區(qū)域。2.學(xué)生應(yīng)按照班級(jí)順序排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。（二）文明用餐1.教育學(xué)生養(yǎng)成文明用餐的習(xí)慣，用餐時(shí)不大聲喧嘩、打鬧，保持安靜的就餐環(huán)境。2.倡導(dǎo)學(xué)生節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。對(duì)于浪費(fèi)行為，學(xué)校應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕逃鸵龑?dǎo)。（三）餐具回收1.學(xué)生用餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。2.食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理回收的餐具，進(jìn)行清洗消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)分餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括分餐人員的工作情況、分餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況、分餐流程的執(zhí)行情況、食品安全管理等方面。2.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督檢查崗位或安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查工作，可采用定期檢查、不定期抽查、學(xué)生反饋等方式進(jìn)行監(jiān)督。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立分餐人員考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)分餐人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)內(nèi)容包括工作紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、食品安全操作等方面。2.考核評(píng)價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。考核評(píng)價(jià)結(jié)果與分餐人員的績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤。3.對(duì)于考核評(píng)價(jià)不合格的分餐人員，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)補(bǔ)考等處理，如仍不能勝任工作，應(yīng)予以辭退。八、投訴處理（一）投訴渠道1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食堂投訴電話、郵箱或意見(jiàn)箱，方便學(xué)生、家長(zhǎng)及教職工對(duì)食堂分餐工作提出意見(jiàn)和建議。2.在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保師生能夠及時(shí)了解并使用投訴渠道。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，食堂管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等，并安排專(zhuān)人進(jìn)行調(diào)查處理。2.調(diào)查人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行核實(shí)，與投訴人溝通了解