2025社交禮儀資料：任務(wù)一：中式宴請禮儀

項目五商務(wù)宴請禮儀課程設(shè)計思路5、學(xué)生互評和教師點評（約10分鐘）1、情景導(dǎo)入及視頻播放（約45分鐘）2、知識點的理論講授及案例分析（約50分鐘）

3、圖片展示及講解（約15分鐘）4、情境中角色扮演練習(xí)（約40分鐘）[ImageInfo]

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-Notetocustomers:ThisimagehasbeenlicensedtobeusedwithinthisPowerPointtemplateonly.Youmaynotextracttheimageforanyotheruse.組織形式每個小組輪換安排人員上臺表演，這時其他組的同學(xué)觀摩后點評。任務(wù)一中式宴請禮儀中國人最講究吃，常說“民以食為天”，不論是大宴小酌，總是極盡巧思，以滿足賓主的口腹之欲。中餐不僅受到國內(nèi)人士，也受到外國人士的喜愛。

關(guān)鍵技能點：中餐宴請的尊位確定及位次排序;

中餐餐具的使用;

中餐點菜.

情景導(dǎo)入：項目任務(wù)：

案例一：用餐者的修養(yǎng)案例二：自助餐風(fēng)波案例三：“高規(guī)格”的接待一、宴會宴會，指比較正式、隆重的設(shè)宴招待，賓主在一起飲酒、吃飯的聚會。

1、國宴。特指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會，是宴會中規(guī)格最高的。按規(guī)定，舉行國宴的宴會廳內(nèi)應(yīng)懸掛兩國國旗，安排樂隊演奏兩國國歌及席間樂，席間主、賓雙方有致詞、祝酒。

2、正式宴會。這種形式的宴會除不掛國旗、不奏國歌及出席規(guī)格有差異外，其余的安排大體與國宴相同。

3、便宴。這是一種非正式宴會，常見的有午宴、晚宴，有時也有早宴。

4、家宴。即在家中設(shè)便宴招待客人。知識點1：中式宴會分類二、招待會招待會指只備一些食品和飲料，不備正餐，席間不安排座次，較為靈活、自由的宴請方式。1、冷餐會又稱自助餐，是一種非常流行的、靈活、方便的宴請形式。常用于官方的正式活動。冷餐會一般在中午12時至下午2時，下午5時至7時左右舉辦。2、雞尾酒會可稱酒會，以酒水招待為主，并略備小吃，參加者可在其間任何時候入席或退席，并可以自由走動，自由交往。酒會舉行的時間亦較靈活，中午、下午、晚上均可。請柬上一般均注明酒會起止時間，客人可在此間任何時候入席、退席，來去自由，不受約束。宴請前準(zhǔn)備工作的內(nèi)容包括確定宴請對象、形式、規(guī)格、時間、地點等。

1、確定宴請的對象、范圍。

2、確定宴請形式。

3、確定宴請時間：一般公務(wù)性的宴請安排在白天，商務(wù)性宴請的安排在晚上。

4、確定宴請的地點。

5、確定菜譜：選菜應(yīng)考慮賓客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、喜好與禁忌。特別要注意對象的飲食忌諱或宗教習(xí)俗，如佛教用素齋，伊斯蘭教忌吃豬肉，印度教忌牛肉，天主教星期五不吃肉類等。知識點2：中式宴請準(zhǔn)備及邀請禮儀情景1：宴請準(zhǔn)備

邀請分為口頭邀請和書面邀請。1、口頭邀請是直接口頭告知或打電話邀請；2、書面邀請要書寫請柬或邀請卡。3、邀請應(yīng)提前知會對方，以便被邀請者有充分準(zhǔn)備的時間。4、行文不用標(biāo)點符號，其中人名、單位名、節(jié)日和活動名稱都應(yīng)采用全稱。情景2：邀請的禮儀 1、接到邀請，能否出席應(yīng)盡早答復(fù)對方，以便主人做出安排。2、安排邀請后不要隨意改動，萬一遇到特殊情況不能出席時，尤其是作為主賓，要盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。3、出席宴會前，一般應(yīng)梳洗打扮。知識點3：中餐赴宴禮儀情景1：如何準(zhǔn)備1、掌握赴宴時間，按照請柬標(biāo)明的宴會時間準(zhǔn)時到場。一般情況下，是指在宴會3-5分鐘到達(dá)。2、赴宴也不宜去得過早，在國外，如過早赴宴會被人笑話——太急于進(jìn)餐了！3、如果宴會已開始，遲到的客人應(yīng)向其他客人致歉，適時招呼主人，表示已經(jīng)到宴。情景2：準(zhǔn)時赴宴1、應(yīng)邀出席宴會活動，應(yīng)聽從主人安排。2、若是宴會，進(jìn)入宴會廳之前，先掌握自己的桌次和座位。入座時注意桌上座位卡是否寫有自己的名字，不可隨意入座。3、如鄰座是長者或女士，應(yīng)主動協(xié)助幫助他們先坐下，入座后坐姿要端正，坐時應(yīng)把雙腳踏在本人座位下，不可隨意伸出，影響他人。4、在社交場合，無論天氣如何炎熱，不可當(dāng)眾解開紐扣，脫下衣服。小型便宴時，若主人請賓客寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。情景3：禮貌入座1、坐定后，如自己有茶，可輕輕飲用。2、無論作為主人、陪客或賓客都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左鄰右座，不可只與幾位熟人或一兩人交談。3、若不相識，可自我介紹。4、談話要掌握時機(jī)，要視交談對象而定。情景4：注意交談宴會開始時，一般是主人先致祝酒詞。此時應(yīng)停止談話，不可吃東西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進(jìn)餐。進(jìn)餐時要注意舉止文雅。1、入座后姿態(tài)端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?、夾菜禮儀。一道菜上桌后，通常須等主人或長輩動手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷。情景5：文雅進(jìn)餐如果遇到鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜?，F(xiàn)賓客之間也基本不幫對方夾菜。3、骨、刺要吐出時，應(yīng)用餐巾或以右手遮口，隱密地吐在左手掌中，再輕置于骨盤中，不可拋棄在桌面或地上。很燙的食物，不可用嘴吹冷匆忙送入口中，應(yīng)等稍涼后再取食。4、斟酒。通常，賓主入座后服務(wù)員就會斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側(cè)主賓先斟，后斟女賓，然后給主人斟，隨后按順時針方向逐一斟酒。斟酒、倒水八分滿即可。

5、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，應(yīng)立即致歉，及時處理。但不必恐慌賠罪，反使對方難堪。6、避免在餐桌上發(fā)出體內(nèi)任何響聲，如咳嗽、打噴嚏、打嗝、放屁。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。7、用餐的時候不要離開座位，四處走動。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個招呼，可以說聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。8、用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。9、餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r機(jī)悄悄地去結(jié)帳。1、不要一入席就敬酒。敬酒時自首席按順序一路敬下，敬酒者每次喝一小口即可。2、當(dāng)主桌的第一主人到其它桌敬酒時，其他主人不要同時前去，以免冷待主賓。其它桌上的主人不要輕易到主桌敬酒。3、按照歐美的習(xí)慣，接受敬酒的人不要首先舉杯自飲，而待所有的人飲了之后，被祝酒的人才飲。4、女士在接受祝酒時，可坐著不動，點頭微笑示意即可。5、不勸酒，各人可根據(jù)自己酒量，可以抿一下，也可以一飲而盡。6、不拒酒，假若確實喝不下烈性酒，可將酒杯端到嘴邊做個象征性的動作。主人敬酒時你舉空杯會使主人難堪。不喝酒的人也不要將酒杯倒置。錦囊1：宴會中敬酒的禮儀單項訓(xùn)練：斟酒和敬酒訓(xùn)練

情境：今天你請了7位身份不同的人吃飯，請演練安排人員入座及斟酒和敬酒禮儀……

訓(xùn)練組織：選8位同學(xué)扮演上述角色，其他同學(xué)對其演示過程進(jìn)行評價。技能點1：中餐桌次安排禮儀

情景1：由兩桌組成的小型宴請桌次排序當(dāng)兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。當(dāng)兩桌豎排時，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下?；樱合仍O(shè)計情境，然后提問。情景2：由多桌組成的宴請桌次排序

1、在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

2、在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

3、為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。

技能點2：中餐座次排序禮儀

情景1：單主人宴請時的位次排序

在本排法中，以主人為主心，主方其余座位和客方人員各自按1.“以右為貴”原則；2.按“之”字形飛線排列；3.做到主客相間。

情景2：男女主人共同宴請時的座次排序:

男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè)，女主賓安排在男主人右側(cè)。

情景3：同性別雙主人宴請時的座次排序:

第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列，同時要做到主客相間。訓(xùn)練：按圖安排座位技能點3：中餐餐具使用(互動)一、中餐餐具（一）筷子:

使用筷子取菜時，需要注意下列問題：1.不要去舔它。2.當(dāng)暫時不用筷子時，可將它放在筷子架上或放在自己所用的碗、碟邊緣上。不能“立正”插放在食物、菜肴之上。3.不要把筷子當(dāng)叉子，去叉取食物。4.與人交談時，應(yīng)暫時放下筷子。5.切不可以其敲擊碗、盤，指點對方，或是拿著它停在半空中。6.不要以筷子代勞他事，比如剔牙、撓癢、梳頭，或是夾取菜肴、食物之外的東西。使用匙時要注意下列四點事項：（1）使用湯勺是要用右手。（2）用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。二、中餐餐具（二）匙:

（3）若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。（4）食用匙里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。三、中餐餐具（三）盤:

1、盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。2、取放的菜肴不要過多。3、不要將多種菜肴堆放在一起。

4、不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應(yīng)將其輕輕取放在食碟前端，必要時再由侍者取走、換新。四、中餐餐具（四）碗:1、碗在餐里主要是盛放主食、羹湯之用的。2、在正式場合用餐時，用碗的注意事項：（1）不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食；（2）食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食；（3）碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔；（4）暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。五、中餐餐具（五）牙簽:1、主要用來剔牙之用。2、用餐時，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。3、剔牙之后，不要長時間叼著牙簽。4、取用食物時，也不要以牙簽扎取。

女性一般是用手指握住杯子的高腳，翹起蘭花指。而男性則慣用拇指和其余四只手指夾住杯底的圓盤。不過在轉(zhuǎn)動杯子的時候，都是運用腕力的。錦囊2：宴會中握酒杯的禮儀

大多是先上冷盤、飲料及酒，后上主菜和熱菜，再上湯菜，然后上主食，最后上甜點和水果。

一種是從主人右側(cè)上菜。另外一種大多采用的是從下席右手上菜。錦囊3：中餐上菜順序中餐上菜順序：上菜方法：在座次安排上，中西方有較大差別：1、中國人以男士為大，西方人以女士優(yōu)先；2、東方人夫婦坐隔壁，西方人男女對座；

3、中國式座次經(jīng)常是把公司的“二把手”放在主人正對面，西方人則會把最尊貴的客人放在正對面；4、中餐安排座次的原則是“尚左尊東”，“面朝大門為尊”，家宴首席為輩份最高的長者，末席為輩份最低者。錦囊4：中、西方宴會座次安排有別1、自助餐會不必就座，方便交流。不要在餐臺一直霸占著椅子，也不要與好友長時間聊天，更不要放棄難得的交際機(jī)會、默默站在墻角。

2、順時針取菜。即使是自助餐會，也應(yīng)該按照冷盤、主菜（熱）、甜點的順序取食物，一般情況下，按照順時針方向取菜就對了。3、每次取的量不要多，餐盤空出1/4的位置，以便放置酒杯。4、吃完后，應(yīng)主動將空餐盤放回餐臺。錦囊5：自助餐禮儀餐巾：中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾，它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時候，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，不能用來擦臉、抹汗。

水盂：在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用，不可誤為飲料，招致笑話。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。錦囊6：中餐餐巾及水盂的使用中式宴請過關(guān)任務(wù)訓(xùn)練：