2024年中級咖啡師復(fù)習(xí)題（附答案解析）

2024年中級咖啡師復(fù)習(xí)題（附答案解析）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是()。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油正確答案：A答案解析：咖啡師的儀容儀表要求通常不允許佩戴過多首飾，以免在操作過程中發(fā)生危險或影響工作效率，該選項說法錯誤；不使用氣味較濃的化妝品是正確的，避免影響咖啡香氣；不留長指甲、不涂有色指甲油也是為了衛(wèi)生和工作規(guī)范，BCD選項說法均正確。2.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒,會()。A、影響消毒效果B、損耗電能C、引起消毒柜故障D、造成餐具損壞正確答案：B3.火災(zāi)發(fā)生后,關(guān)于報警,下面說法不正確的是()。A、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話B、火情嚴(yán)重時,迅速逃生后撥打火警電話C、當(dāng)火情無法控制時再報警D、報警時要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)正確答案：C答案解析：火災(zāi)發(fā)生后應(yīng)盡快報警，而不是等火情無法控制時再報警。保持鎮(zhèn)定撥打119電話是正確的報警方式；在確保自身安全的情況下，應(yīng)盡快報警，而不是先迅速逃生后才撥打火警電話；報警時詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)能讓消防部門更準(zhǔn)確快速地到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行救援，所以選項A、B、D正確，C不正確。4.下列選項中,()可用于制作奶沫。A、咖啡勺B、攪拌棒C、半自動壓力式咖啡機(jī)D、吸管正確答案：C答案解析：制作奶沫通常使用半自動壓力式咖啡機(jī)，通過其蒸汽噴頭將蒸汽打入牛奶中，使牛奶產(chǎn)生豐富的奶沫。咖啡勺用于舀取咖啡等，攪拌棒主要用于攪拌飲品，吸管用于飲用飲品，均不能用于制作奶沫。5.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、藍(lán)山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亞咖啡豆正確答案：C答案解析：巴西咖啡豆是大部分Espresso所用拼配咖啡豆中常用的主要原料之一。巴西咖啡豆具有酸度較低、口感醇厚、風(fēng)味溫和等特點，能為Espresso提供濃郁的口感和豐富的香氣，與其他咖啡豆拼配可以達(dá)到較好的平衡和風(fēng)味表現(xiàn)。藍(lán)山咖啡豆價格昂貴且產(chǎn)量有限，通常不作為拼配的主要大量使用原料；印度咖啡豆風(fēng)味特點相對不夠突出典型；肯尼亞咖啡豆酸度較高、風(fēng)味獨特，也不是Espresso拼配的主要基礎(chǔ)原料。6.使用干法加工咖啡豆時,沒有()的步驟。A、果實干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵正確答案：D答案解析：使用干法加工咖啡豆時，其步驟包括果實干燥、去除果皮、篩選等，而發(fā)酵池發(fā)酵是濕法加工咖啡豆時會有的步驟，干法加工沒有這一步驟。7.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、①⑥⑤③②④C、③②④①⑥⑤D、⑥⑤①③②④正確答案：D8.在我國云南,咖啡樹的花期通常為()。A、8個月左右B、4個月左右C、6個月左右D、2個月左右正確答案：D9.愛爾蘭咖啡不包括()。A、酒B、牛奶C、糖D、咖啡正確答案：B答案解析：愛爾蘭咖啡是一種由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、糖和鮮奶油混合而成的飲品，其中并不包含牛奶。10.一般制作咖啡時,使用()不易結(jié)水垢。A、純凈水B、自來水C、生理鹽水D、礦泉水正確答案：A答案解析：制作咖啡時，純凈水所含雜質(zhì)較少，相比礦泉水、自來水等，在煮咖啡過程中不易形成水垢，生理鹽水與制作咖啡無關(guān)且一般不用于此場景。11.公元17世紀(jì),咖啡從()傳入亞洲。A、威尼斯B、亞歷山大港C、摩卡港D、君士坦丁堡正確答案：C答案解析：咖啡原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞，17世紀(jì)時通過摩卡港傳入亞洲。摩卡港在當(dāng)時是咖啡貿(mào)易的重要港口，咖啡經(jīng)此運往亞洲各地。亞歷山大港主要是在地中海貿(mào)易等方面有重要地位；威尼斯是歐洲重要的商業(yè)城市，但不是咖啡傳入亞洲的關(guān)鍵地點；君士坦丁堡雖也是重要城市，但不是咖啡傳入亞洲的起始點。12.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、EspressoD、卡布奇諾咖啡正確答案：D答案解析：卡布奇諾咖啡通常含有較多的牛奶和奶泡，熱量相對較高，不利于減肥；而藍(lán)山咖啡、冰美式咖啡、Espresso相對來說熱量較低，在適量飲用的情況下對減肥影響較小。13.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產(chǎn)量開始減少。A、3-5年B、5-8年C、12-15年D、8-12年正確答案：D答案解析：阿拉比卡種咖啡樹一般在8-12年后產(chǎn)量開始減少。這是咖啡種植領(lǐng)域的一個常見知識點，經(jīng)過長期的種植實踐和研究總結(jié)得出，阿拉比卡種咖啡樹在生長到8-12年這個階段后，其生理機(jī)能等方面會發(fā)生變化，導(dǎo)致產(chǎn)量逐漸減少。14.咖啡廳給客人推薦飲品時應(yīng)()。A、大聲告訴客人B、在客人耳邊小聲的說C、保持站姿,面帶微笑,聲音清晰D、用手指給客人看正確答案：C答案解析：推薦飲品時保持良好的儀態(tài)很重要，站姿能體現(xiàn)專業(yè)和禮貌，面帶微笑可營造友好氛圍，聲音清晰能讓客人清楚聽到推薦內(nèi)容，便于客人做出選擇。大聲告訴客人可能會打擾到其他客人，在客人耳邊小聲說不夠禮貌和正式，用手指給客人看不夠直觀和禮貌，所以應(yīng)選[C]。15.下列選項中,可以種植咖啡的省份是()。A、四川B、湖南C、福建D、新疆正確答案：C16.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時,研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪正確答案：C17.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、皇家咖啡B、愛爾蘭咖啡C、摩卡咖啡D、瑪奇雅朵咖啡正確答案：A18.威尼斯壟斷歐洲進(jìn)口咖啡差不多有一百年,后來傳播到了()等港口。A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹C、馬賽、倫敦和維也納D、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹正確答案：D19.下列描述中,()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、微笑服務(wù)B、站姿端正C、熱情招呼客人D、帶工作牌正確答案：B20.長期飲用咖啡,對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()。A、長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率低B、降低患病風(fēng)險C、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增加飲用量D、長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高正確答案：D答案解析：長期飲用咖啡與Ⅱ型糖尿病發(fā)生機(jī)率低、降低患病風(fēng)險相關(guān)，Ⅱ型糖尿病高危人群適當(dāng)增加飲用量有益，而非發(fā)生機(jī)率高。21.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單,而是更加注重()。A、風(fēng)味獨特B、風(fēng)味和口味C、口感和口味D、環(huán)境和情調(diào)正確答案：D答案解析：法國咖啡文化注重環(huán)境和情調(diào)，人們常常會花時間坐在舒適優(yōu)雅的咖啡館里，享受愜意的時光，環(huán)境和情調(diào)在法國咖啡文化中有著重要地位，而非單純強(qiáng)調(diào)口感、口味或獨特風(fēng)味等方面。22.研磨后的咖啡粉放置時間越短,所制作出的咖啡()。A、風(fēng)味不變B、風(fēng)味保存越多C、品質(zhì)越差D、風(fēng)味保存越少正確答案：B答案解析：研磨后的咖啡粉放置時間越短，風(fēng)味保存越多?？Х确垩心ズ髸c空氣接觸，其中的香氣物質(zhì)等會逐漸揮發(fā)散失。放置時間短，能最大程度保留研磨后咖啡粉本身的風(fēng)味物質(zhì)，從而制作出風(fēng)味保存更多的咖啡。23.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時,如仍有殘豆,則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案：D24.制作客戶滿意度調(diào)查表,主要是為了()。A、客人滿意B、了解店內(nèi)的不足C、提高效益D、檢查員工正確答案：B答案解析：制作客戶滿意度調(diào)查表主要目的是全面了解店內(nèi)各個方面存在的不足，以便針對性地改進(jìn)和提升服務(wù)質(zhì)量等，客人滿意是調(diào)查后希望達(dá)成的結(jié)果而非主要目的，檢查員工不是其核心重點，提高效益是改進(jìn)不足后可能帶來的積極影響，不是制作調(diào)查表的直接目的。25.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點是()。A、采摘速度快B、品質(zhì)較好C、采摘量大D、成本費用低正確答案：B答案解析：人工采摘咖啡豆時，工人可以更仔細(xì)地挑選成熟度適宜的咖啡豆，避免采摘到未成熟或過熟的豆子，從而保證咖啡豆的品質(zhì)較好。而人工采摘成本費用高、采摘量相對較小、采摘速度慢。26.()是手動制作奶沫最簡便的方式。A、攪拌器B、電動奶缸C、半自動壓力式咖啡機(jī)D、打奶器正確答案：D答案解析：打奶器通過上下抽動等方式能較為簡便地打出奶沫，相比攪拌器、半自動壓力式咖啡機(jī)、電動奶缸等，操作相對更簡單直接，是手動制作奶沫較簡便的方式。27.()是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備,旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱,一般焙制時間需要10-15分鐘。A、半熱風(fēng)式B、對流式加熱C、流體床式D、傳導(dǎo)式加熱正確答案：D答案解析：傳導(dǎo)式加熱是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制方式，其特點是通過直接接觸加熱源來使咖啡受熱。旋轉(zhuǎn)爐壁能直接與加熱源接觸，進(jìn)而讓咖啡逐漸升溫，這種方式符合傳導(dǎo)式加熱的原理。一般來說，傳導(dǎo)式加熱焙制咖啡所需時間在10-15分鐘左右。而流體床式、對流式加熱、半熱風(fēng)式與題干中描述的通過旋轉(zhuǎn)爐壁直接接觸加熱源的方式不符。28.每日盤點主要是指()。A、盤點杯具、餐具的用量B、對變化的庫存進(jìn)行盤點C、盤點客人所點的咖啡種類D、盤點設(shè)備的使用次數(shù)正確答案：B答案解析：每日盤點主要是對庫存等進(jìn)行檢查，其中對變化的庫存進(jìn)行盤點是每日盤點的重要內(nèi)容之一。A選項盤點杯具、餐具用量一般不會每日進(jìn)行專門盤點；C選項盤點客人所點咖啡種類不屬于每日盤點范疇；D選項盤點設(shè)備使用次數(shù)也并非每日盤點的主要指向。29.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù),下列說法正確的是()。A、消毒液中浸泡B、消毒柜中消毒C、陽光下暴曬D、置于微波爐中加熱3分鐘正確答案：C30.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、利比利卡B、羅伯斯塔C、阿拉比卡D、哈拉爾正確答案：B答案解析：羅伯斯塔種咖啡生豆絕大部分采用干法加工。干法加工相對簡單，成本較低，適合羅伯斯塔種咖啡的特點。而阿拉比卡種咖啡多采用濕法加工以保證品質(zhì)；利比利卡種咖啡種植較少，關(guān)于其加工方式不是以絕大部分采用干法加工為典型特點；哈拉爾是埃塞俄比亞的一個咖啡產(chǎn)區(qū)，不是咖啡品種。31.如果制冰機(jī)工作中斷水,所造成的影響不包括()。A、制冰量B、進(jìn)水電磁閥損壞C、上水閥損壞D、壓縮機(jī)損傷正確答案：C答案解析：制冰機(jī)工作中斷水，一般不會直接導(dǎo)致上水閥損壞。而壓縮機(jī)損傷可能因斷水后制冷系統(tǒng)異常工作導(dǎo)致；制冰量會因缺水無法正常制冰而減少；進(jìn)水電磁閥在斷水等異常情況下可能損壞。32.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦,再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn),將咖啡豆拋起,并懸浮,并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式正確答案：A答案解析：流體床式焙制機(jī)工作時，熱空氣形成旋渦，通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)將咖啡豆拋起并懸浮，利用熱氣流加熱焙制咖啡豆。而半熱風(fēng)式、對流式加熱、傳導(dǎo)式加熱均不符合此工作原理描述。33.在制作Espresso咖啡的過程中,使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導(dǎo)致()。A、提取時間過長B、克立瑪(Crema)變薄C、克立瑪(Crema)顏色變深D、出品量增大正確答案：D答案解析：壓粉力度過大可能導(dǎo)致提取時間過長、克立瑪變薄、顏色變深等問題，但一般不會使出品量增大。壓粉力度主要影響咖啡粉的緊實程度從而影響萃取效果，對出品量通常沒有直接影響。34.由咖啡和奶油組成的咖啡是()。A、瑪奇雅朵B、拿鐵咖啡C、康寶藍(lán)咖啡D、咖啡摩卡正確答案：C答案解析：康寶藍(lán)咖啡是由咖啡和奶油組成的。它是一種意式咖啡，先制作一份濃縮咖啡，然后在上面加上一層厚厚的奶油。而咖啡摩卡通常還會加入巧克力等成分；瑪奇雅朵是在意式濃縮咖啡中加入少量牛奶泡沫；拿鐵咖啡是大量牛奶加少量濃縮咖啡。35.下列選項中()不屬于巴西咖啡種植地。A、巴伊亞州(Bahia)B、亞馬孫州(Amazonas)C、朗多尼亞州(Rondonia)D、圣埃斯皮里圖州(Espirito正確答案：B答案解析：巴西咖啡主要種植在東南部的米納斯吉拉斯州、圣保羅州等地區(qū)，巴伊亞州、圣埃斯皮里圖州也是重要產(chǎn)區(qū)。亞馬孫州主要是熱帶雨林，不適合大規(guī)?？Х确N植；朗多尼亞州同樣以熱帶雨林為主，并非咖啡主要種植地。36.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。A、無限期B、一天C、半天D、半小時正確答案：D答案解析：研磨后的咖啡粉容易氧化散失風(fēng)味，最好在半小時內(nèi)使用，以保證咖啡的口感和香氣，所以答案選D。37.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您喜歡…嗎?B、我能...嗎?C、請您...嗎?D、您好嗎?正確答案：A答案解析：“Wouldyoulike…?”常見的意思是“您想要……嗎？”也就是詢問對方是否喜歡或想要某事物，A選項“您喜歡…嗎?”與之意思相符；B選項“我能...嗎?”常見表達(dá)是“CanI...?”；C選項“請您...嗎?”沒有這樣對應(yīng)的準(zhǔn)確表達(dá)；D選項“您好嗎?”是“Howareyou?”。所以選A。該句型主要用于禮貌地詢問對方的意愿，在日常交流中很常用。38.勞動者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位,可以解除勞動合同。A、一天B、一周C、一個月D、三天正確答案：D答案解析：勞動者在試用期內(nèi)提前三日通知用人單位，可以解除勞動合同。這是《勞動合同法》明確規(guī)定的，目的是給予用人單位一定時間來安排工作交接等事宜，保障雙方的合法權(quán)益。39.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項()不屬于抗氧化劑。A、不飽和脂肪酸B、綠原酸C、咖啡單寧酸D、阿魏銑奎寧酸正確答案：A答案解析：抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。常見的抗氧化劑有綠原酸、阿魏銑奎寧酸、咖啡單寧酸等。不飽和脂肪酸是一種脂肪酸，不是抗氧化劑。40.咖啡研磨機(jī)清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉④關(guān)閉電源⑤清理粉倉下殘渣底盤⑥關(guān)閉出料口A、④⑥③①②⑤B、⑥④③①②⑤C、④⑥①②⑤③D、④⑤⑥①②③正確答案：A答案解析：首先要關(guān)閉電源確保安全，所以④應(yīng)排在首位；接著關(guān)閉出料口防止研磨好的咖啡粉漏出，⑥排在第二位；然后清空豆倉，③排在第三位；再清理磨片殘粉，①排在第四位；之后清理粉倉，②排在第五位；最后清理粉倉下殘渣底盤，⑤排在最后。所以正確順序是④⑥③①②⑤，答案選A。41.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。A、加工B、制作C、運輸D、采摘正確答案：C42.()是人類道德起源的第一個歷史前提。A、學(xué)歷B、勞動C、能力D、社會正確答案：B答案解析：勞動創(chuàng)造了人本身，是人類道德起源的第一個歷史前提。勞動使人結(jié)成了社會關(guān)系，產(chǎn)生了語言和意識，為道德的產(chǎn)生提供了條件。勞動不僅創(chuàng)造了道德產(chǎn)生的主客觀條件，也形成了道德產(chǎn)生的主客觀統(tǒng)一的重要條件，提供了道德產(chǎn)生和發(fā)展的動力。43.單品咖啡的英文名稱是()。A、LocallyB、ImportedC、OrganicD、Single-origin正確答案：D答案解析：單品咖啡常見的英文表達(dá)是“Single-origincoffee”，“Single-origin”意思是單一產(chǎn)地，符合單品咖啡來自特定單一產(chǎn)地的特點。而[A]選項“Locally”意為本地地；[B]選項“Imported”意為進(jìn)口的；[C]選項“Organic”意為有機(jī)的，均不符合單品咖啡的準(zhǔn)確英文表述。44.公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。A、歐洲B、南美洲C、大洋洲D(zhuǎn)、亞洲正確答案：B45.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...?B、我能...嗎?C、您能夠…嗎?D、他能...?正確答案：C答案解析：“Couldyou…?”常見的意思是“您能夠…嗎?”用于委婉地請求或詢問對方是否有能力做某事。A選項“您喜歡...?”一般用“Doyoulike...?”；B選項“我能...嗎?”常用“CanI...?”；D選項“他能...?”是“Canhe...?”所以“Couldyou…?”意思是“您能夠…嗎?”。該題主要考查對不同情態(tài)動詞引導(dǎo)的疑問句含義的理解，要準(zhǔn)確區(qū)分各選項與“Couldyou…?”的差異。46.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上()調(diào)香。A、花瓣B、藥材C、香料D、奶酪正確答案：C47.咖啡摩卡中不包括()。A、巧克力醬B、牛奶C、奶沫D、糖漿正確答案：D48.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說法正確的是()。A、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時進(jìn)行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行正確答案：C49.咖啡廳申請衛(wèi)生許可證,下列說法不正確的()。A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識正確答案：D答案解析：申請衛(wèi)生許可證前就需要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識，而不是取得衛(wèi)生許可證后，其他選項[A、B、C]中關(guān)于具備食品衛(wèi)生管理組織和制度、從業(yè)人員有相應(yīng)知識和健康證等都是申請衛(wèi)生許可證應(yīng)具備的條件，所以[D]說法不正確。50.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時,研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃正確答案：A答案解析：研磨較粗的咖啡粉萃取率相對較低，咖啡油脂（克立瑪）較少。制作咖啡時，研磨粗細(xì)會影響萃取程度，較粗的咖啡粉與水接觸面積小，萃取出的物質(zhì)相對較少，其中包括形成克立瑪?shù)某煞?，所以克立瑪較少。51.“Goodafternoon.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：C答案解析：“Goodafternoon.”常見釋義為“下午好”，A選項“早上好”是“Goodmorning.”，B選項“中午好”不是常見的表達(dá)，D選項“晚上好”是“Goodevening.”。52.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、牛奶,巧克力醬B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力醬正確答案：C答案解析：制作卡布奇諾咖啡的主要原料是濃縮咖啡（Espresso）和牛奶，通常還會在上面加上一層細(xì)膩的奶泡。巧克力醬和奶油不是制作卡布奇諾咖啡的常規(guī)原料。53.通常,調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離,()。A、間距越小,粉越細(xì)B、間距越大,粉越細(xì)C、間距越大,速度越慢D、間距越小,速度越快正確答案：A答案解析：調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)磨片間的距離時，間距越小，磨出的咖啡粉越細(xì)。因為間距小，咖啡豆被研磨的程度更高，顆粒就會更細(xì)小。54.公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。A、巴西B、越南C、印度尼西亞D、哥倫比亞正確答案：A答案解析：18世紀(jì)，葡萄牙人把咖啡樹移植到了巴西。巴西的氣候和土壤條件適宜咖啡生長，后來巴西逐漸發(fā)展成為世界上重要的咖啡生產(chǎn)國。55.相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味正確答案：C答案解析：日本人的口味相對清淡，所以喜好飲用口味清淡的咖啡，而意大利人偏好口味濃郁的咖啡。奶香味和水果味不是與意大利人、日本人口味偏好直接相關(guān)的咖啡口味分類，所以答案選[C]。56.關(guān)于客人投訴,下列說法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要打折B、客人投訴的目的是想要免單C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場迅速解決投訴,以體現(xiàn)效率D、處理投訴應(yīng)及時正確答案：D答案解析：處理投訴應(yīng)及時是非常重要的原則?？腿送对V往往希望問題能得到妥善解決，而不是單純?yōu)榱舜蛘刍蛎鈫危訹A]和[B]錯誤。應(yīng)盡量避免在事發(fā)現(xiàn)場迅速解決投訴，因為可能無法全面了解情況，容易處理不當(dāng)，[C]錯誤。及時處理投訴能讓客人感受到被重視，有利于提升客人滿意度，維護(hù)良好的客戶關(guān)系，[D]正確。57.關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是()。A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫C、使用手動打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動打奶器可以制作涼奶沫正確答案：B答案解析：壓力式咖啡機(jī)通過高溫高壓能制作熱奶沫，但不能制作涼奶沫；手動打奶器可以通過人力操作制作熱奶沫和涼奶沫。所以選項B說法不正確。58.安裝空氣開關(guān)的目的是()。A、防水B、修理電路方便C、防雷擊D、保護(hù)電路正確答案：D答案解析：空氣開關(guān)在電路中電流過大時會自動切斷電路，從而保護(hù)電路中的電器設(shè)備等免受損壞，所以安裝空氣開關(guān)的目的是保護(hù)電路。59.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄,并有粗大的氣泡,原因不會是()。A、重復(fù)使用加熱過的牛奶B、制作奶沫時,蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺C、加熱牛奶時間過長,導(dǎo)致牛奶溫度過高D、使用溫度過高的牛奶正確答案：A答案解析：制作卡布奇諾時奶沫過薄且有粗大氣泡，原因通常是加熱牛奶時間過長致牛奶溫度過高、蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺、使用溫度過高的牛奶等。而重復(fù)使用加熱過的牛奶一般不會直接導(dǎo)致奶沫出現(xiàn)這種情況。60.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。A、研磨時間控制裝置B、研磨速度控制裝置C、體積感應(yīng)裝置D、重量感應(yīng)裝置正確答案：A答案解析：自動定量電子磨的定量裝置主要是通過研磨時間控制裝置來控制研磨量，設(shè)定好固定的研磨時間，就能保證每次研磨出固定量的物料。重量感應(yīng)裝置主要用于感應(yīng)重量，而非直接控制研磨量；體積感應(yīng)裝置一般不是控制研磨量的常規(guī)方式；研磨速度控制裝置主要影響研磨效率等，而非直接控制研磨量。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()“煙灰缸”的英語寫法為Ashtray。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“請稍候”。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()適量飲用咖啡可以提高視力。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()19世紀(jì)后半葉,斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()咖啡機(jī)的蒸汽噴頭每次使用后都要先空噴蒸汽再用潔凈抹布擦拭。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()咖啡營業(yè)的盤點工作對咖啡廳經(jīng)營非常重要。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()儀表是指一個人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()食品加工人員進(jìn)行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時,粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()19世紀(jì)后半葉,斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()咖啡豆的