2025年?duì)I養(yǎng)配餐員（中級(jí)）職業(yè)技能鑒定參考試題庫(kù)（含答案）

2025年?duì)I養(yǎng)配餐員(中級(jí))職業(yè)技能鑒定參考試題庫(kù)(含答案)一、單選題1.三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在總能量中占有一定的比例，其中蛋白質(zhì)約占()。解析：答案解析：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究和建議，為了維持人體的正常生理功能和健康狀態(tài)，三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在總能量中應(yīng)占有合適的比例。對(duì)于蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為其在總能量中的占比約為10%-15%。選項(xiàng)A過(guò)低，選項(xiàng)B范圍較窄，選項(xiàng)D過(guò)高。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。2.體質(zhì)指數(shù)不僅對(duì)反映體型胖瘦程度較為敏感，而且與(),上臂圍等營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)相關(guān)性也較高。C、皮褶厚度3.維生素B1又被稱為()。B、核黃素C、抗壞血酸D、抗夜盲維生素4.()的烹調(diào)方法會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)起部分水解作用，對(duì)脂肪影響不大，會(huì)使水溶性維生素溶于水。解析：答案解析：煮是一種以水為介質(zhì)的烹調(diào)方法。在煮的過(guò)程中，水的溫度相對(duì)較低且均勻，會(huì)使蛋白質(zhì)分子在一定程度上發(fā)生部分水解。由于水的存在，水溶性維生素會(huì)溶解在水中。而炸主要是通過(guò)高溫油來(lái)加熱，對(duì)脂肪影響較大。炒和燒的溫度較高、時(shí)間較短，對(duì)蛋白質(zhì)的水解作用相對(duì)較小。所以，選項(xiàng)A是正5.下列食品原料中不屬于水產(chǎn)品的是()。A、大黃魚C、鲅魚D、河鰻7.由于大豆富含(),所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化A、半不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸D、高不飽和脂肪酸答案：CA、用料廣泛C、維生素CD、維生素D種獨(dú)立的酒類分類。所以，我國(guó)的白酒屬于蒸A、蛋白質(zhì)D、鵝肉答案：DA、卵黃球蛋白D、低密度脂蛋白答案：D最多的。所以，答案是D。20.黃瓜性味(),入脾、胃大腸經(jīng)；有除熱、利水、解毒的功用，可治療煩渴、咽喉腫痛等。A、辛、涼B、甘、溫C、辛、溫答案：D21.“銀芽里脊絲”用豆芽與里脊絲搭配，使?fàn)I養(yǎng)和口感俱佳。它采用是配菜原則是()。答案：A22.桂圓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤以維生素C、維生素B1維生素B2和()的含量豐富。A、尼克酸B、鞣質(zhì)C、膽堿D、皂甙答案：AC、維生素PPA、甘肅人A、超低度酒A、標(biāo)準(zhǔn)粉D、高筋粉答案：B解析：面點(diǎn)制品的口感和質(zhì)地很大程度上取決于所用面粉的筋度。筋度主要反映了面粉中蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量。當(dāng)需要制品出口感松散時(shí)，通常選擇筋度較低的面粉，因?yàn)檫@樣的面粉制作的制品結(jié)構(gòu)較為松散，不會(huì)過(guò)于緊實(shí)。A選項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)粉筋度適中，適用于一般面食；B選項(xiàng)的低筋粉筋度弱，制作的面食松軟，適合需要松散口感的制品；C選項(xiàng)的中筋粉筋度中等，適用于多數(shù)面食；D選項(xiàng)的高筋粉筋度強(qiáng)，制作的面食結(jié)構(gòu)緊密，有彈性。因此，對(duì)于需要出口感松散的面點(diǎn)制品，一般選用B選項(xiàng)的低筋粉。27.優(yōu)質(zhì)醬油的總氮含量多在()之間；氨基酸態(tài)氮1≥0.7%。答案：D28.()是構(gòu)成白酒香味的主要成分。A、氨基酸A、胡蘿卜素D、維生素A36.一條食物的編碼共有6位數(shù)字，其中第3位是食物的()。A、碳水化合物D、甲酸答案：B41.蒙古族人一般不食()。A、牛肉D、馬肉42.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、()、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。D、農(nóng)業(yè)答案：D43.軟體動(dòng)物微量元素的含量以()最為突出，其次是鋅的含量。答案：DD、黏液蛋白A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系46.一般禽蛋蛋殼表面受()污染比較嚴(yán)重。B、肉毒桿菌D、沙門氏菌答案：D答案：BA、煮答案：A解析：在烹調(diào)方法中，炒、煮、爆、蒸、熘各有其特點(diǎn)。炒的方法通常能快速加熱食材，保持食材的原汁原味，且能通過(guò)高溫快速殺死細(xì)菌，保證食品的衛(wèi)生安全。相比之下，煮的方法雖然也能使食材熟透，但往往需要較長(zhǎng)的時(shí)間，且食材在煮的過(guò)程中容易流失營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。因此，從保持食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)看，炒的方法優(yōu)于煮。所以，正確答案是A。49.蘿卜中所含()為降血壓的有效成分。A、琥珀酸鉀鹽B、磷酸鈉鹽C、硫酸鉀鹽50.在普通膳食中，攝入的鈣除被小腸吸收外，還有()由糞便、尿液、汗液排出，未被吸收。答案：DA、力量運(yùn)動(dòng)B、屈伸運(yùn)動(dòng)C、伸展運(yùn)動(dòng)D、有氧運(yùn)動(dòng)答案：D52.縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)依照()規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理。A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》C、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》答案：C解析：答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的相關(guān)規(guī)定，縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門被賦予了對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理的職責(zé)。該法律明確了農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的監(jiān)管角色和職責(zé)。因此，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，選項(xiàng)C“《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》”是正確的答案。53.動(dòng)物不同部位的肉，其蛋白質(zhì)含量也不同，如()的蛋白質(zhì)含量可達(dá)21%左右。A、后臀尖B、肋條肉C、通脊肉D、奶脯肉答案：CA、維生素AB、維生素CD、維生素EA、谷胱甘肽56.若某人體質(zhì)指數(shù)的數(shù)值為18,則表明此人()。答案：C解析：體質(zhì)指數(shù)(BM1)是衡量人體肥胖程度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其計(jì)算方法為體重(千克)除以身高(米)的平方。根據(jù)通用的BMI分類標(biāo)準(zhǔn)，BMI值在18.5以下為消瘦，其中17.0-18.4為輕度消瘦，16.0-16.9為中度消瘦，低于16.0為重度消瘦，18.5-23.9為正常范圍。因此，某人體質(zhì)指數(shù)數(shù)值為18,表明此人為輕度消瘦，選項(xiàng)C是正確的。57.攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，膳食中脂肪提供能量的比例應(yīng)為()。答案：CA、碳水化合物B、蛋白質(zhì)D、維生素D答案：C59.若人體()攝入不足，會(huì)表現(xiàn)出多種缺乏癥，常見(jiàn)的有口角炎、舌炎、陰囊炎和脂溢性皮炎等。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素DA、牛肉D、雞肉A、1:1C、肉毒桿菌等。鉀和鈉的平衡比例大約為2:1,這一比例有助于維持體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，并預(yù)防相關(guān)疾病，如高血壓。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。69.西安、蘭州人多愛(ài)吃哨子肉面、()D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D、魚油答案：C2~2.5倍。C、Y型A、堿C、醬油A、維生素CC、維生素DD、維生素B281.維生素E又稱為(),具有抗氧化的作B、熘A、輔助調(diào)味A、氮A、注重本質(zhì)C、抓住細(xì)節(jié)D、傾聽(tīng)細(xì)說(shuō)B、維生素DC、維生素CD、維生素B1C、蛋白質(zhì)96.花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，含有6%~7%的()脂肪酸。D、中短碳鏈答案：C解析：答案解析：花生油的脂肪酸組成確實(shí)比較獨(dú)特，其中主要含有的是長(zhǎng)碳鏈脂肪酸。這是因?yàn)榛ㄉ椭饕捎退帷営退岬乳L(zhǎng)鏈脂肪酸組成，這些脂肪酸的碳鏈長(zhǎng)度通常在16-18個(gè)碳原子之間，屬于長(zhǎng)碳鏈脂肪酸。因此，選項(xiàng)C“長(zhǎng)碳鏈”是正確的答案。97.()是在大腸吸收的。A、蛋白質(zhì)D、碳水化合物答案：B98.攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，膳食中碳水化合物提供能量的比例應(yīng)為()。答案：D99.水果、蔬菜在成熟過(guò)程中會(huì)逐漸產(chǎn)生特有的A、生物合成與酶促生香B、微生物作用生香熟過(guò)程中的現(xiàn)象。所以，選項(xiàng)A是正確的答案。A、標(biāo)準(zhǔn)粉也不如高筋粉適合。因此，答案是D,即高筋粉。A、心B、氧化二甲胺答案：D105.慢性病的分類有多種方式，若按疾病造成的損傷可分為：認(rèn)動(dòng)障礙性。A、功能障礙性B、生理障礙性C、感覺(jué)障礙性D、心理障礙性答案：C106.做熟的蔬菜在常溫下存放2-3天，其()含量會(huì)成倍增加。A、硝酸鹽B、亞磷酸鹽D、亞硝酸鹽答案：D107.下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。D、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)A、維生素AC、維生素CD、維生素DA、生物性B、腐敗性B、多肽C、肌醇答案：CA、愛(ài)崗敬業(yè)A、白酒解析：答案解析：在各類酒中，啤酒因其獨(dú)特的發(fā)酵工充分接觸，溫度較高且時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致維生素B1損失較多。相比之下，炒制時(shí)食物與高溫接觸時(shí)間相對(duì)較短，水分損失較少，因此維生素B1的損失相對(duì)低于蒸制。所以，答案選D。A、香菇123.蔬菜類食物每食物交換份的質(zhì)量為()。答案：D解析：答案解析：在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，食物交換份是一種用來(lái)衡量食物攝入量的方法，每種食物根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)成分被分配到不同的交換份中。對(duì)于蔬菜類食物，由于其熱量較低且富含纖維，通常每份的質(zhì)量較大，以滿足人體對(duì)蔬菜的需求。根據(jù)常用的食物交換份標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜類食物每食物交換份的質(zhì)量通常為500g。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。A、微量B、不能計(jì)算C、估計(jì)數(shù)值125.面醬發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)被分解為(),產(chǎn)生鮮味。A、糊精A、鋅D、南瓜B、乳化A、維生素AB、維生素B1解析：答案解析：BMI(身體質(zhì)量指數(shù))是衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個(gè)常用指標(biāo)。對(duì)于亞太地區(qū)的成年人，一般認(rèn)為18.5-23之間為正常范圍。BMIA、沸水焯燙136.查食物成分表可知，芥藍(lán)的可食部的數(shù)值表示為90,則260克該食物的可食解析：DRIS是膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的縮寫，它代表了一組針對(duì)的營(yíng)養(yǎng)素，從而維護(hù)健康和預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病。因此，選項(xiàng)A“膳食營(yíng)養(yǎng)素參D、醬油B、脂肪肝D、高血壓B、化學(xué)味覺(jué)答案：DA、東北地區(qū)D、華東地區(qū)143.食物成分表中類別編碼01代表的是()。144.醬油性味咸、寒，功用為(),可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲類蜇傷，并能止癢消腫。A、健運(yùn)脾胃B、潤(rùn)腸通便C、清熱去火答案：DA、西蘭花答案：C146.下列生物學(xué)分類中不屬于水產(chǎn)品的是()。A、魚類答案：C147.卵清蛋白、卵伴清蛋白等糖蛋白是雞蛋清中的主要蛋白，其含量占蛋清總蛋白的()左右。A、米粥C、米飯D、油條喉腫痛等。A、健運(yùn)脾胃B、清肝明目C、清熱去火D、除熱利水答案：D150.()食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來(lái)源，也是最經(jīng)濟(jì)的能源C、禽類A、二倍以上C、五倍以上154.魚類中的碳水化合物含量普遍較低，甚至()中不含碳水化合物。A、鰱魚C、鯉魚答案：A155.中國(guó)居民膳食指南建議每人每天攝入()大豆或相當(dāng)量的豆制品。答案：B156.由于羊的飼料中青草比例較大，故而羊奶中的()含量高于牛奶。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B2A、辛、溫D、食鹽答案：C161.啤酒和葡萄酒中都含有多量的維生素，但啤酒中()含量很低。A、維生素B1B、維生素B2D、煙酸解析：答案解析：啤酒在釀造過(guò)程中，其原料和工藝會(huì)導(dǎo)致維生素B1大量損失。相比之下，維生素B2、維生素B12和煙酸在啤酒中的含量相對(duì)較高。所以，啤酒中維生素B1含量很低，選項(xiàng)A是正確的。162.用以評(píng)估個(gè)體適宜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值是()。A、I答案：D163.()能夠抑制胃內(nèi)亞硝胺的形成，能預(yù)防放射性物質(zhì)對(duì)人體的危害，并能減輕由此帶來(lái)的不良后果。A、茼蒿C、口腔A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素E答案：D解析：結(jié)締組織是由細(xì)胞和大量細(xì)胞間質(zhì)構(gòu)成的，具有連接、支持、營(yíng)養(yǎng)、保護(hù)等多種功能。其細(xì)胞間質(zhì)包括基質(zhì)、細(xì)絲狀的纖維和不斷循環(huán)更新的組織液，這些成分中含有大量的蛋白質(zhì)，主要為膠原蛋白和彈性蛋白，這些蛋白質(zhì)為結(jié)締組織提供了其特有的結(jié)構(gòu)和功能。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究和數(shù)據(jù)，結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量通常較高，大約在35%~40%之間，因此選項(xiàng)D是正確的。171.烤鴨烤制后成鮮亮的棗紅色，炸蝦排呈現(xiàn)的金黃色，都可促進(jìn)食欲。這是()產(chǎn)生的影響。A、物理味覺(jué)B、化學(xué)味覺(jué)C、心理味覺(jué)D、色彩味覺(jué)答案：C解析：答案解析：烤鴨烤制后的鮮亮棗紅色和炸蝦排呈現(xiàn)的金黃色，這兩種顏色對(duì)人們的視覺(jué)產(chǎn)生直接影響，進(jìn)而促進(jìn)食欲。這種影響并非通過(guò)物理或化學(xué)變化直接作用于味覺(jué)，而是通過(guò)色彩引發(fā)的心理反應(yīng)來(lái)增強(qiáng)食欲。在選項(xiàng)中，A項(xiàng)“物理味覺(jué)”通常指物理刺激對(duì)味覺(jué)的影響，B項(xiàng)“化學(xué)味覺(jué)”指的是化學(xué)物質(zhì)對(duì)味是心理因素，如視覺(jué)色彩，對(duì)味覺(jué)感受的影響。因此，正確答案是C。C、干擾素誘生劑素是一種重要的細(xì)胞因子，具有抗病毒、抗腫瘤和免疫生干擾素的作用。所以，答案選C。A、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、彈性纖維B、韭菜A、假單胞菌D、肉毒桿菌C、運(yùn)力夠具體準(zhǔn)確。只有運(yùn)力能與握刀并列，作為運(yùn)用刀工的基本D、4~5次答案：DD、淀粉答案：B188.我國(guó)將慢性病稱為慢性()。A、復(fù)發(fā)性疾病B、漸發(fā)疾病C、傳染性疾病D、非傳染性疾病答案：D189.嬰兒消化羊奶的消化率可達(dá)()以上。答案：D190.奶類食物每食物交換份的能量為()。答案：C解析：答案解析：在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，對(duì)于食物交換份的能量設(shè)定是有一定標(biāo)準(zhǔn)的。奶類食物因其營(yíng)養(yǎng)成分和能量密度，經(jīng)過(guò)科學(xué)的計(jì)算和研究，每食物交換份的能量A、牛肉B、羊肉C、豬肉A、香氣A、性別B、不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧C(jī)、不能利用職權(quán)進(jìn)行刁難D、與個(gè)人道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)A、誠(chéng)實(shí)守信B、科學(xué)求實(shí)C、鉆研業(yè)務(wù)D、服務(wù)于民解析：營(yíng)養(yǎng)配餐員在健康教育活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循一定的職業(yè)守則。題干描述中，“憑空捏造案例，嚇唬聽(tīng)眾”的行為顯然是不科學(xué)的，也不符合實(shí)事求是的原則。對(duì)照選項(xiàng)，A項(xiàng)“誠(chéng)實(shí)守信”主要涉及誠(chéng)實(shí)和信用的品質(zhì)；C項(xiàng)“鉆研業(yè)務(wù)”是指對(duì)業(yè)務(wù)的深入研究和精進(jìn)；D項(xiàng)“服務(wù)于民”強(qiáng)調(diào)的是服務(wù)意識(shí)和為民服務(wù)的態(tài)度。而B項(xiàng)“科學(xué)求實(shí)”正好對(duì)應(yīng)了實(shí)事求是、不捏造的科學(xué)態(tài)度。因此，正確答案是B。201.維生素E生物活性的國(guó)際單位表達(dá)，與α-生育酚當(dāng)量間的轉(zhuǎn)換關(guān)系為1mga-TE等于()維生素E。答案：C202.切豬肉肉絲時(shí)，應(yīng)使刀與豬肉的肌肉纖維方向成()。A、平角順切B、斜角斜切C、直角橫切D、夾角頂?shù)肚蠥、香菇B、雞肉B、維生素B2C、茭白A、維生素B1C、維生素AD、維生素CA、鉀A、4大類、18種B、5大類、18種D、5大類、20種解析：答案解析：營(yíng)養(yǎng)配餐原則強(qiáng)調(diào)食物的多樣性以保證均衡營(yíng)養(yǎng)。通常將食物分為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類和油脂類這5大類。為滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，每日膳食選用的食物品種應(yīng)達(dá)到5大類、18種及以上。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。212.堅(jiān)果類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。答案：D解析：答案解析：根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)成分的相關(guān)研究和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)堅(jiān)果類食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和分類。在常見(jiàn)的食物交換份體系中，經(jīng)過(guò)對(duì)各類堅(jiān)果的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行綜合統(tǒng)計(jì)和計(jì)算，得出堅(jiān)果類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)含量約為4g。所以，答案選D。213.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥所含的(),能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。A、酶蛋白B、多巴胺D、黏液蛋白答案：DC、維生素B2219.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行()以上的身體活步行6000步以上的身體活動(dòng)。這一建議旨在鼓勵(lì)人們保持適度的身體活動(dòng)量，B、干貝B、機(jī)體條件C、工作性質(zhì)D、工作環(huán)境答案：A228.華北地區(qū)的人炒菜喜放()。A、蔥、八角B、花椒、辣椒C、花椒、大料D、蔥、姜、蒜答案：B229.炒制蔬菜時(shí)(),可避免水溶性維生素的損失。A、加水燉燜B、及早放鹽C、沸水焯料答案：D230.奶類食物每食物交換份的質(zhì)量為()。答案：D尿病患者。奶類食物每食物交換份的質(zhì)量通常被設(shè)定為160克，這是因?yàn)檫@個(gè)量“化學(xué)味覺(jué)”和“物理味覺(jué)”均不能準(zhǔn)確描述色澤如何影響人的食欲這一心理狀233.若某人體質(zhì)指數(shù)的數(shù)值為24,則表明此人()。B、超重C、重度肥胖答案：B解析：體質(zhì)指數(shù)(BMI)是衡量人體肥胖程度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算方法為體重(千克)除以身高(米)的平方。根據(jù)常見(jiàn)的BMI分類標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5以下為偏瘦，18.5至23.9為正常，24至27.9為超重，28以上為肥胖。因此，若某人體質(zhì)指數(shù)的數(shù)值為24,則表明此人超重，選項(xiàng)B是正確的。234.水對(duì)人體很重要，一般在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水()ml。答案：A235.谷薯類食物每食物交換份的質(zhì)量為()。237.查食物成分表可知，豬小排的可食部的數(shù)值表示為71,則500克該食物的可答案：C解析：答案解析：可食部是指食品中能夠被食用的部分所占的比例。已知豬小排的可食部數(shù)值為71%,500克食物的可食部質(zhì)量=500×71%=355克。所以，選項(xiàng)C是正確答案。238.俗話說(shuō)，早吃好，午吃飽，晚吃少。那么,早餐能量分配應(yīng)占一日總能量的()。解析：答案解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)研究認(rèn)為，早餐對(duì)于一天的能量和營(yíng)養(yǎng)攝入至關(guān)重要。為了保持身體健康和正常的生理功能，早餐所提供的能量應(yīng)占一日總能量的合理比例。一般認(rèn)為，這個(gè)比例約為30%,能夠?yàn)樯衔绲幕顒?dòng)提供足夠的能量支持，同時(shí)又不會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)多而影響午餐的食欲和消化。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。239.山西老陳醋以()高粱為主要原料，大曲、麩皮、谷糠、食鹽和香辛料為輔料釀制而成。A、大麥D、大豆答案：B240.觸覺(jué)檢查用手觸及食品，檢查其()、彈性等。以便于進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和飲食搭配的規(guī)劃。所以，選項(xiàng)B是正確答案。A、維生素B1B1的含量相對(duì)較低。這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中，一些因素如發(fā)酵條等可能導(dǎo)致維生素B1部分損失或其原本在原料中的含量就不高。相比之下，維生素B2、煙酸和肌醇在啤酒中的含量相對(duì)高于維生素B1。因此，答案選A。243.凍禽在冷藏時(shí)腐敗也往往會(huì)產(chǎn)生綠色，因?yàn)樵诶洳販囟认?，只有綠色的()能A、霉菌B、肉毒桿菌D、假單胞菌答案：D244.肉蛋類食物每食物交換份的能量為()。A、25kcal答案：C解析：答案解析：在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，食物交換份是一種常用的評(píng)估食物能量和營(yíng)養(yǎng)素含量的方法。肉蛋類食物每食物交換份的能量通常為90kcal,這是因?yàn)檫@類食物富含蛋白質(zhì)和脂肪，這兩種營(yíng)養(yǎng)素都是高熱量的。因此，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的常規(guī)知識(shí)，選項(xiàng)C“90kcal”是正確的答案。245.茄子纖維中的(),能降低血液中的膽固醇含量，適合動(dòng)脈硬化癥、高血脂癥、高血壓患者食用。A、皂草甙D、脂肪A、碳水化合物D、維生素答案：CA、維生素CC、維生素B2D、維生素D答案：CA、啤酒D、白酒低，且非優(yōu)質(zhì)蛋白。B選項(xiàng)的肉蛋奶類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較為豐富的食物類別是B選項(xiàng)：肉蛋奶類食物。252.人體所需的完全蛋白和8種必需氨基酸主要存在于()中。B、亮氨酸C、甘氨酸答案：D255.血紅蛋白是體內(nèi)鐵的最主要儲(chǔ)存形式，約占體內(nèi)含鐵量的()。答案：A256.黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)。其礦物質(zhì)中以()的含量最為豐答案：D257.苦瓜的醫(yī)用價(jià)值高，其性味(),入心、脾、胃經(jīng)。A、苦、寒B、苦、溫C、甘、溫D、辛、寒答案：A258.吊湯時(shí)應(yīng)選用鮮味足、無(wú)異味的原料，如()。A、牛肉259.大豆類蛋白質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)含量一般為()左右。答案：A260.任何一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中具有()唯一性。C、準(zhǔn)確性答案：B解析：答案解析：在食物成分表中，為了保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，每一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼都被設(shè)計(jì)成具有唯一性。這樣可以避免混淆和錯(cuò)誤，方便數(shù)據(jù)食物成分。所以，選項(xiàng)B是正確的。答案：DB、降血壓D、馬齒莧A、魚肉A、維生素AD、維生素B2274.黃酒具有酸味，其酸味主要以乳酸、()為主。B、肌酸答案：DA、腎結(jié)石B、膽結(jié)石C、前列腺增生答案：C276.由于血壓與含()量有關(guān)，所以常食蝦皮可調(diào)節(jié)血壓。答案：D277.大豆類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。答案：D278.奶類食物每食物交換份的碳水化合物為()。答案：C279.胡蘿卜素的國(guó)際單位與視黃醇當(dāng)量間具有轉(zhuǎn)換關(guān)系：1μgRE維生素A=()維280.()(BMI)是評(píng)價(jià)18歲以上成人群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。B、標(biāo)準(zhǔn)體重C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D、體質(zhì)指數(shù)答案：BA、維生素B2B、維生素DC、維生素A282.以每小時(shí)6km的速度行走，相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min,此運(yùn)動(dòng)D、基礎(chǔ)代謝謝當(dāng)量)視為輕度活動(dòng)，1.6-3.0METs視為中度活動(dòng)，3.1-6.0METs視為較高強(qiáng)在2.0-2.5之間，因此屬于中度活動(dòng)。所以，正確答案是B。283.三大營(yíng)養(yǎng)素相互之間的關(guān)系表現(xiàn)得最突出的就是糖類和脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的()。A、促進(jìn)作用C、節(jié)約作用D、消耗作用B、肋條肉C、夾心肉多汁不柴。因此，選項(xiàng)C“夾心肉”是正確的選擇。A、溫補(bǔ)脾陽(yáng)D、意圖A、消耗作用B、抑制作用C、促進(jìn)作用A、粗纖維293.含糖量小于4mg/l的葡萄酒被稱為()。B、一次喝足C、認(rèn)真負(fù)責(zé)D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值用于食品。選項(xiàng)B的“品質(zhì)特點(diǎn)”雖然與食品相關(guān)，但不如“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”具體。選項(xiàng)C的“結(jié)構(gòu)狀態(tài)”更多地描述食品的物理形299.下列哪種蔬菜不是根菜類蔬菜()。A、山藥300.食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，必須是同時(shí)攝入，或是在()以內(nèi)分別攝入的食物才能有效。A、異戊醇B、丙三醇C、肌醇D、甲醇答案：A302.黃酒主要用于烹制動(dòng)物性原料，這是因?yàn)辄S酒具有()、香味濃的特點(diǎn)。A、酒精濃度高、含酯量高B、酒精濃度低、含酯量高D、酒精濃度高、含酯量低D、維生素A305.蒙古族不愛(ài)吃米飯及青菜，不吃()的內(nèi)臟和肥豬肉。D、雞鴨答案：B307.大豆類食物每食物交換份的質(zhì)量為()。308.胡蘿卜素是我國(guó)人民膳食中維生素A的重要來(lái)源，維生素A又名()。C、抗壞血酸解析：在中國(guó)傳統(tǒng)面食文化中，各地面食因其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味而被分類。A、公有制B、私有制C、合作制D、集體制313.常見(jiàn)的口頭溝通包括(),正式的一對(duì)一討論或小組討論、非正式的討論A、創(chuàng)新性B、科學(xué)性C、階段性D、社會(huì)性和時(shí)代性答案：DB、專業(yè)技術(shù)能力C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會(huì)關(guān)系根據(jù)自身情況設(shè)定的，不屬于職業(yè)守則的要求范圍。所以，選項(xiàng)A是正確答案。C、糖原是4,選項(xiàng)A是正確的答案。C、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B、執(zhí)行委員會(huì)C、制定委員會(huì)答案：DB、鍋貼豐富的層次和酥脆的口感。綠豆糕屬于糕點(diǎn)類，通常不用油酥面團(tuán)的制作方為4克。這一標(biāo)準(zhǔn)有助于營(yíng)養(yǎng)師和醫(yī)生在計(jì)算患者或客戶的飲食時(shí)，確保脂肪攝入量的準(zhǔn)確控制。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。332.健康的成人體內(nèi)含()量約50毫克，其中20%存在于甲狀腺內(nèi)。A、鋅A、維生素B1B、維生素B2C、維生素A生大約4千卡的能量。因此，對(duì)照題目中的選項(xiàng)，我們可以確定選項(xiàng)A“4kcal/B、維生素C338.食物成分表中每一大類食物中根據(jù)食物的屬性和加工方法又可分為不同的341.葉菜類蔬菜是()、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳D、維生素AMI)來(lái)衡量。BMI的計(jì)算公式為體重(千克)除以身高(米)的平方。經(jīng)過(guò)大量的醫(yī)學(xué)研究和實(shí)踐驗(yàn)證，一般認(rèn)為18.5-23.9kg/m2這個(gè)范圍是成人健康體重的347.干炸里脊需要在成熟后佐以椒鹽。選項(xiàng)C正確。答案：C349.鎮(zhèn)江香醋優(yōu)質(zhì)()和黃酒糟為主要原料，采用固態(tài)分層發(fā)酵工藝釀制而成。C、糯米D、大豆答案：C350.黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不參與通常的糖代謝，故()A、高血壓病人B、高血脂病人C、脂肪肝病人D、糖尿病人答案：D351.制作發(fā)糕，一般適宜選用()。A、上海糯米B、九江油大米C、東北江米C、魚類C、香菜B、肌紅蛋白D、鐵蛋白A、果糖B、糖原答案：DB、鵝肉C、鴿肉B、糙米361.食物成分表中類別編碼06代表的是()。類別。其中，06這個(gè)編碼被明確規(guī)定代表水果類及制品。這種編碼分類是經(jīng)過(guò)選A。D、韭菜A、年齡×2+7計(jì)算通常采用"年齡×2+7"的簡(jiǎn)易公式(如《實(shí)用兒科學(xué)選項(xiàng)B為成人標(biāo)準(zhǔn)體重公式，選項(xiàng)C是調(diào)整后的成人公式，選項(xiàng)D為歐洲部分地區(qū)成人公式。年齡作為兒童生長(zhǎng)發(fā)育的核心參數(shù)，在選項(xiàng)A的公式中體現(xiàn)為關(guān)鍵計(jì)算因子，符合兒童體重評(píng)估的醫(yī)學(xué)規(guī)范。答案：B366.鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢，成年人骨骼需要()年更新一次。答案：B367.竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對(duì)()大有裨益。A、繼發(fā)性肥胖B、特殊性肥胖者C、病理性肥胖者D、單純性肥胖者答案：DC、山藥373.食品中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體的危害包括生物性危A、磷常不是貝類相較于牛肉和魚肉在含量上具有突出優(yōu)勢(shì)的。所以，正確答案是B。A、蛋白質(zhì)C、葡萄罰款。A、蔥A、脂肪肝D、高血壓C、鵝肉是A。A、心慌B、厭食C、嘔吐D、乏力答案：C399.某人每日需要2400kcal的能量，則晚餐中應(yīng)供應(yīng)蛋白質(zhì)()。解析：答案解析：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)，一個(gè)成年人每日所需能量中，蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10%-15%。若某人每日需要2400kcal的能量，則蛋白質(zhì)需求量為240-36Okcal。由于1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量，因此所需蛋白質(zhì)質(zhì)量為60-90g?？紤]到晚餐一般占全天總能量的三分之一左右，晚餐中應(yīng)供應(yīng)的蛋白質(zhì)大約為20-30g。因此，選項(xiàng)A(27g)是一個(gè)合理的晚餐蛋白質(zhì)供應(yīng)量，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議的范400.中國(guó)居民膳食指南建議每人每天飲奶()或相當(dāng)量的奶制品。選項(xiàng)C。A、鋅C、維生素DD、維生素E留。特別是水溶性維生素，如維生素C,在洗滌過(guò)程中容易隨水流失。因此，為更好的保留。所以，正確答案是B,即維生素C。的維生素D。D、魚肝油A、排除干擾D、適時(shí)提問(wèn)C、百合素解析：大豆中碳水化合物的含量實(shí)際上相對(duì)較低，通常在25%~30%之間，但更重A、正確6.()蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切細(xì)胞和組織的重要組成成分，約占人體總重量的18%,9.()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款。A、正確解析：答案解析：根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，若貨值金額達(dá)到一萬(wàn)元以上，確實(shí)會(huì)面臨貨值金額二倍以上五倍以下的罰款。這一規(guī)定旨在保障食品安全，防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違規(guī)添加藥品，對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在威脅。10.()經(jīng)常食用食醋可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，可防治心血管疾病。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.()酒提供的能量主要取決于酒所含乙醇的量。A、正確解析：答案解析：酒類飲品所提供的能量主要來(lái)源于其所含的乙醇，乙醇在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為能量。因此，酒提供的能量多少確實(shí)主要取決于其所含乙醇的量。A、正確A、正確間，還受到運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、個(gè)人身體狀況、運(yùn)動(dòng)目的等多種因素的綜合解析：EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)是兩種重要的多不飽和解析：雖然搜索結(jié)果中提到堿中毒的癥狀包括嘔吐、心慌、尿黃、上火、厭食、性等)、以及可能出現(xiàn)的尿少和神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙等癥狀。而“上火”這一概念能夠滿足人體每日所需，并且比例適當(dāng)，從而達(dá)到合理答案：B解析：答案解析：香蕉確實(shí)可以生食和熟食，生食香蕉對(duì)于改善便秘有一定幫助，因?yàn)槠浜胸S富的膳食纖維。然而，說(shuō)生食香蕉能治療小兒營(yíng)養(yǎng)不良性腹瀉并不準(zhǔn)確，腹瀉時(shí)應(yīng)避免食用過(guò)多香蕉，因其可能加重癥狀。熟食香蕉止渴除煩的說(shuō)法也缺乏科學(xué)依據(jù)。A、正確答案：A解析：四川菜系以其麻辣味著稱，花椒是其重要的調(diào)味品之一，為菜肴增添了獨(dú)特的麻味。同時(shí)，四川人也確實(shí)偏愛(ài)新鮮蔬菜和泡菜，這是四川飲食文化的重要組成部分。24.()山西老陳醋以大米為主要原料，大曲、麩皮、谷糠、食鹽和香辛料為輔料釀制而成。谷糠和食鹽等為輔料，經(jīng)過(guò)蒸、酵、熏、淋、陳等多道工序精心釀制而成。25.()溝通是指信息從發(fā)送者到接收者的傳遞的過(guò)程。A、正確解析：答案解析：按照釀造方法，酒通常分為釀造酒(如葡萄酒、啤酒)、蒸餾酒(如白酒、白蘭地)和配制酒三類。題目中沒(méi)有涵蓋所有常見(jiàn)的分類，遺漏了蒸餾酒這一重要類別27.()每克乙醇可以提供9kcal的能量。A、正確的組成部分。它規(guī)定了對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的具體步驟、技術(shù)要求和判定準(zhǔn)則等A、正確答案：B解析：道德是一種行為規(guī)范的總和，它體現(xiàn)了特定社會(huì)個(gè)人與社會(huì)之間、以及個(gè)人與自然之間關(guān)系的調(diào)節(jié)。這解析：體質(zhì)指數(shù)(BMI)是一種常用的評(píng)估人體肥胖程度的指標(biāo)，它通過(guò)體重(千克)除以身高(米)的平方來(lái)計(jì)算。然而，BMI并不適用于所有年齡段的人群，解析：答案解析：蔬菜類食物雖然蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，但并不是基本不能提供蛋白質(zhì)。例如，豆類蔬菜(如黃豆、綠豆等)就含有豐富的植物性蛋白質(zhì)。因此，不能一概而論地說(shuō)蔬菜類食物基本不能提供蛋白質(zhì)。61.()蔬菜類食物是礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維的主要供應(yīng)源。解析：