食品發(fā)酵題庫(kù)（附答案解析）

食品發(fā)酵題庫(kù)（附答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.與發(fā)酵罐相連的進(jìn)料、取樣、排污管道最好通入（）進(jìn)行清洗。A、沸水B、無(wú)所謂C、溫水D、冷水正確答案：A答案解析：發(fā)酵罐相連的進(jìn)料、取樣、排污管道最好通入沸水進(jìn)行清洗，因?yàn)榉兴哂休^強(qiáng)的殺菌消毒能力，可以更有效地去除管道內(nèi)可能殘留的雜質(zhì)、微生物等，相比溫水、冷水能更好地保證管道的清潔衛(wèi)生，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。2.ATP含有幾個(gè)高能鍵A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)正確答案：B3.霉菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為（）A、＜4.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0正確答案：B答案解析：霉菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍一般是4.0-6.0。選項(xiàng)A中pH＜4.0范圍偏酸，不是霉菌最適宜的；選項(xiàng)C中6.5-8.0偏堿性，不利于霉菌生長(zhǎng)；選項(xiàng)D中pH＞8.0堿性更強(qiáng)，更不適合霉菌生長(zhǎng)。所以適宜霉菌生長(zhǎng)的pH范圍為4.0-6.0，答案選B。4.若電器儀器著火不宜選用()滅火。A、干粉滅火器B、1211滅火器C、泡沫滅火器D、二氧化碳滅器正確答案：C答案解析：電器儀器著火時(shí)，泡沫滅火器噴出的泡沫帶有水分，可能會(huì)導(dǎo)電，從而引發(fā)觸電危險(xiǎn)，所以不宜選用泡沫滅火器滅火。而1211滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器一般都不導(dǎo)電，可用于撲滅電器火災(zāi)。5.下列哪一種酶與丙酮酸生成糖無(wú)關(guān)（）A、丙酮酸羧化酶B、醛縮酶C、果糖二磷酸酶D、丙酮酸激酶正確答案：D答案解析：丙酮酸激酶催化磷酸烯醇式丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)楸幔翘墙徒馔緩街械年P(guān)鍵酶，與丙酮酸生成糖無(wú)關(guān)。果糖二磷酸酶可催化果糖-1,6-二磷酸水解生成果糖-6-磷酸，有利于糖異生；丙酮酸羧化酶催化丙酮酸生成草酰乙酸，參與糖異生途徑；醛縮酶催化1,6-二磷酸果糖裂解為磷酸二羥丙酮和3-磷酸甘油醛等，也參與糖異生途徑。6.根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點(diǎn)是（）A、菌絲無(wú)橫隔B、多核C、蓬松絮狀D、假根正確答案：D答案解析：根霉在形態(tài)上有假根，而毛霉沒有假根。根霉和毛霉的菌絲均無(wú)橫隔、多核，且菌落形態(tài)一般都是蓬松絮狀，所以選項(xiàng)A、B、C是它們的共同點(diǎn)，選項(xiàng)D是根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點(diǎn)。7.谷氨酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，它的前體是：（）A、檸檬酸B、α—酮戊二酸C、延胡索酸D、琥珀酸正確答案：B答案解析：谷氨酸的生物合成途徑中，α-酮戊二酸是其前體物質(zhì)。α-酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶等一系列酶的作用下，經(jīng)過(guò)還原氨基化等反應(yīng)生成谷氨酸。琥珀酸、檸檬酸、延胡索酸都不直接作為谷氨酸的前體。8.下列誘變菌種的過(guò)程中采用的方法中不正確的是：（）A、紫外線B、X-射線C、高溫法D、化學(xué)誘變劑正確答案：C答案解析：高溫法可能會(huì)直接導(dǎo)致菌種死亡，而不是誘變產(chǎn)生可遺傳的變異，紫外線、X-射線和化學(xué)誘變劑都可用于誘變菌種，誘導(dǎo)基因突變，所以答案選C。9.巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來(lái)：（）A、駁斥自然發(fā)生說(shuō)B、證明微生物致病C、認(rèn)識(shí)到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)D、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類系統(tǒng)正確答案：A答案解析：巴斯德的曲頸瓶實(shí)驗(yàn)是將營(yíng)養(yǎng)液（如肉湯）裝入帶有彎曲細(xì)管的瓶中，空氣可無(wú)阻地進(jìn)入瓶中，而空氣中的微生物則被阻而沉積于彎管底部，不能進(jìn)入瓶中。結(jié)果瓶中不發(fā)生微生物。若將曲頸管打斷，不久營(yíng)養(yǎng)液中就出現(xiàn)微生物了。該實(shí)驗(yàn)有力地駁斥了自然發(fā)生說(shuō)，證明了生物只能來(lái)源于生物，非生命物質(zhì)絕對(duì)不能隨時(shí)自發(fā)地產(chǎn)生新生命。所以答案是A。10.下述那種物質(zhì)專一的抑制F0因子？A、魚藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、蒼術(shù)苷正確答案：C答案解析：寡霉素可以專一性地抑制F0因子，它能阻斷質(zhì)子通過(guò)F0的通道，從而抑制ATP合成過(guò)程中質(zhì)子動(dòng)力勢(shì)驅(qū)動(dòng)的ATP合成。魚藤酮抑制復(fù)合體Ⅰ；抗霉素A抑制復(fù)合體Ⅲ；蒼術(shù)苷抑制ADP/ATP轉(zhuǎn)運(yùn)體。11.指出錯(cuò)誤的回答,青霉菌的無(wú)性結(jié)構(gòu)有（）A、分生孢子梗B、副枝C、足細(xì)胞D、?；_答案：C答案解析：青霉菌的無(wú)性結(jié)構(gòu)包括分生孢子梗、?；⒏敝Φ?，足細(xì)胞不是青霉菌無(wú)性結(jié)構(gòu)的組成部分。12.以下那種因素不影響膜脂的流動(dòng)性？A、膜脂的脂肪酸組分B、膽固醇含量C、糖的種類D、溫度正確答案：C答案解析：膜脂的脂肪酸組分中，不飽和脂肪酸含量越高，膜脂流動(dòng)性越強(qiáng)，所以[A]選項(xiàng)影響膜脂流動(dòng)性；膽固醇對(duì)膜脂流動(dòng)性具有雙重調(diào)節(jié)作用，在一定溫度下可增加膜脂有序性，降低膜脂流動(dòng)性，在另一溫度下可防止膜脂碳?xì)滏溝嗷ツ?，保證膜脂流動(dòng)性，所以[B]選項(xiàng)影響膜脂流動(dòng)性；溫度升高，膜脂流動(dòng)性增強(qiáng)，溫度降低，膜脂流動(dòng)性減弱，所以[D]選項(xiàng)影響膜脂流動(dòng)性；而糖的種類一般不直接影響膜脂的流動(dòng)性，所以[C]選項(xiàng)不影響膜脂的流動(dòng)性。13.下列不是微生物生長(zhǎng)、繁殖所必須的物質(zhì)的是（）A、激素B、維生素C、核苷酸D、色素正確答案：D答案解析：微生物生長(zhǎng)、繁殖所必須的物質(zhì)包括碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子等。激素不是微生物生長(zhǎng)繁殖必需的物質(zhì)；核苷酸是核酸的基本組成單位，對(duì)微生物遺傳信息傳遞等有重要作用，是微生物生長(zhǎng)繁殖所需；維生素屬于生長(zhǎng)因子，是微生物生長(zhǎng)繁殖必需的；色素不是微生物生長(zhǎng)繁殖所必需的物質(zhì)。14.食用菌絲區(qū)別于霉菌菌絲的主要特征是（）A、菌絲體繁茂B、隔膜C、鎖狀聯(lián)合D、菌絲分枝正確答案：C答案解析：鎖狀聯(lián)合是擔(dān)子菌亞門的真菌（如食用菌）所特有的一種菌絲連接方式，而霉菌屬于其他真菌類群，沒有鎖狀聯(lián)合，所以鎖狀聯(lián)合是食用菌絲區(qū)別于霉菌菌絲的主要特征。隔膜在一些霉菌和食用菌絲中都可能存在；菌絲分枝不是兩者的主要區(qū)別特征；菌絲體繁茂程度也不是區(qū)分二者的關(guān)鍵特征。15.下列微生物不能通過(guò)細(xì)菌濾器的是（）A、酵母菌B、噬菌體C、病毒D、真菌病毒正確答案：A答案解析：酵母菌是真核生物，細(xì)胞體積較大，不能通過(guò)細(xì)菌濾器，而噬菌體、病毒、真菌病毒都屬于病毒，體積微小，能通過(guò)細(xì)菌濾器。16.菌膜是微生物（）培養(yǎng)特征A、固體平板B、液體表面C、固體斜面D、明膠穿刺正確答案：B答案解析：菌膜是微生物在液體表面生長(zhǎng)繁殖時(shí)形成的一層薄膜狀物質(zhì)，所以菌膜是微生物液體表面培養(yǎng)特征。17.下面所有特征適合于三羧酸循環(huán)，除了（）之外A、C02分子以廢物釋放B、循環(huán)時(shí)形成檸檬酸C、所有的反應(yīng)都要酶催化D、反應(yīng)導(dǎo)致葡萄糖合成正確答案：D答案解析：三羧酸循環(huán)是乙酰CoA與草酰乙酸縮合生成檸檬酸開始，經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)最終又生成草酰乙酸，同時(shí)釋放出CO?等，所有反應(yīng)都需要酶催化。但三羧酸循環(huán)的主要功能是氧化供能，并不是導(dǎo)致葡萄糖合成，葡萄糖合成主要通過(guò)糖異生等途徑。18.僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是（）。A、干熱滅菌法B、濕熱滅菌法C、化學(xué)藥品滅菌法D、過(guò)濾除菌法正確答案：D答案解析：過(guò)濾除菌法是使藥液通過(guò)除菌濾器中的適宜濾材，除去活的或死的微生物的方法，適用于對(duì)熱不穩(wěn)定的藥物溶液、氣體、水等的除菌，所以僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是過(guò)濾除菌法。干熱滅菌法適用于耐高溫但不宜用濕熱滅菌法滅菌的物品；濕熱滅菌法適用于藥品、容器、培養(yǎng)基、無(wú)菌衣、膠塞以及其他遇高溫和潮濕不發(fā)生變化或損壞的物品；化學(xué)藥品滅菌法可用于環(huán)境、設(shè)備、器具等的消毒滅菌。19.用光學(xué)顯微鏡觀察根霉菌（無(wú)性階段），不正確的觀察結(jié)果包括:（）A、假根B、頂囊C、孢子囊D、孢子囊孢子正確答案：B答案解析：根霉菌在無(wú)性階段可以觀察到孢子囊、孢子囊孢子和假根，而頂囊是曲霉屬真菌的結(jié)構(gòu)，不是根霉菌的結(jié)構(gòu)，所以觀察不到頂囊。20.深層穿刺接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中（）。A、除去代垂謝廢物的一個(gè)機(jī)會(huì)B、增加鉀和鈉離子的數(shù)目C、提供厭氧菌生長(zhǎng)條件D、增加氧氣正確答案：C答案解析：深層穿刺接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中，可使培養(yǎng)基內(nèi)部形成缺氧環(huán)境，為厭氧菌生長(zhǎng)提供條件。21.真核細(xì)胞細(xì)胞壁上特有的成分是（）A、磷壁酸B、幾丁質(zhì)C、肽聚糖D、脂多糖正確答案：B答案解析：幾丁質(zhì)是真菌細(xì)胞壁的主要成分，是真核細(xì)胞細(xì)胞壁上特有的成分。肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的成分；脂多糖是革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的成分；磷壁酸是革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁的成分，細(xì)菌屬于原核生物。22.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁特有的成分是（）A、肽聚糖B、脂多糖C、幾丁質(zhì)D、磷壁酸正確答案：B答案解析：革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖，但特有的成分是脂多糖。肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁共有的成分，幾丁質(zhì)主要存在于真菌細(xì)胞壁等，磷壁酸是革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁特有的成分。23.DNA復(fù)制的底物是：A、dNTPB、NTPC、dNDPD、NMP正確答案：A答案解析：DNA復(fù)制需要四種脫氧核糖核苷酸作為底物，即dATP、dTTP、dGTP、dCTP，統(tǒng)稱為>dNTP。NTP是RNA合成的底物，dNDP是脫氧核糖核苷酸二磷酸，NMP是核苷酸單磷酸，均不符合DNA復(fù)制底物的要求。24.細(xì)胞壁呈現(xiàn)三層結(jié)構(gòu)的（）A、鏈霉菌B、放線菌C、細(xì)菌D、酵母正確答案：D25.谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進(jìn)行提?。ǎ?。A、膜過(guò)濾B、離子交換樹脂法C、凝膠電泳D、沉淀法正確答案：B答案解析：谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用離子交換樹脂法進(jìn)行提取。離子交換樹脂法可利用樹脂對(duì)谷氨酸的選擇性吸附和解吸作用來(lái)實(shí)現(xiàn)谷氨酸的分離提取。膜過(guò)濾主要用于分離不同大小分子等，不常用于谷氨酸提取；凝膠電泳用于蛋白質(zhì)等生物大分子的分離分析，與谷氨酸提取無(wú)關(guān)；沉淀法一般不是谷氨酸發(fā)酵后常用的提取方法。26.下列因素中主要影響蛋白質(zhì)a-螺旋形成的是（）A、堿性氨基酸的相近排列B、酸性氨基酸的相近排列C、甘氨酸的存在D、脯氨酸的存在正確答案：D答案解析：脯氨酸的存在會(huì)影響蛋白質(zhì)α-螺旋的形成。脯氨酸是亞氨基酸，其氮原子上沒有多余的氫原子參與形成氫鍵，在α-螺旋中如果脯氨酸存在，會(huì)中斷α-螺旋的氫鍵形成，導(dǎo)致α-螺旋無(wú)法正常形成或被破壞。而堿性氨基酸或酸性氨基酸的相近排列一般不會(huì)直接影響α-螺旋形成，甘氨酸由于其側(cè)鏈較小，對(duì)α-螺旋形成影響相對(duì)較小，不是主要影響因素。27.適宜于微堿性條件下生長(zhǎng)的微生物為（）A、放線菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒正確答案：A答案解析：放線菌適宜于微堿性條件下生長(zhǎng)，霉菌適宜偏酸性環(huán)境，酵母菌適宜在pH4.5-6.0左右生長(zhǎng)，病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立在微堿性條件下生長(zhǎng)。28.下列儀器中可在沸水浴中加熱的有（）。A、容量瓶B、三角燒瓶C、量筒D、比色管正確答案：B答案解析：容量瓶、量筒、比色管都不能在沸水浴中加熱，容量瓶用于準(zhǔn)確配制一定物質(zhì)的量濃度的溶液，量筒用于量取一定體積的液體，比色管主要用于比色分析等，它們受熱可能會(huì)影響其精度或造成損壞。而三角燒瓶可以在沸水浴中加熱，用于一些需要加熱的化學(xué)反應(yīng)等操作。29.指出錯(cuò)誤的回答:毛霉菌的孢子囊具有（）A、囊領(lǐng)B、囊托C、囊梗D、囊軸正確答案：B30.不具有吸收營(yíng)養(yǎng)功能的是（）A、孢子絲B、匍匐菌絲C、基內(nèi)菌絲D、營(yíng)養(yǎng)菌絲正確答案：A答案解析：孢子絲主要負(fù)責(zé)產(chǎn)生孢子，不具備吸收營(yíng)養(yǎng)的功能。匍匐菌絲、基內(nèi)菌絲和營(yíng)養(yǎng)菌絲都有吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。31.噬菌體是一種感染（）的病毒A、酵母菌B、霉菌C、放線菌和細(xì)菌D、原生動(dòng)物正確答案：C答案解析：噬菌體是一類專門感染細(xì)菌和放線菌的病毒，它具有高度的宿主特異性，能特異性地識(shí)別并侵入相應(yīng)的宿主細(xì)胞，利用宿主細(xì)胞的物質(zhì)和能量進(jìn)行自身的復(fù)制和增殖，從而對(duì)宿主細(xì)胞造成破壞。酵母菌和霉菌屬于真菌，原生動(dòng)物是單細(xì)胞真核生物，噬菌體一般不感染它們。32.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為（）A、0克B、2～7克C、15～20克D、50克正確答案：C答案解析：固體培養(yǎng)基瓊脂的用量一般為1.5%-2%，1000ml培養(yǎng)基需瓊脂15-20克，所以答案選C。33.DNA半保留復(fù)制的實(shí)驗(yàn)根據(jù)是A、放射性同位素14C示蹤的密度梯度離心B、同位素15N標(biāo)記的密度梯度離心C、同位素32P標(biāo)記的密度梯度離心D、放射性同位素3H示蹤的紙層析技術(shù)正確答案：B答案解析：DNA半保留復(fù)制的實(shí)驗(yàn)是梅塞爾森和斯塔爾以大腸桿菌為實(shí)驗(yàn)材料，運(yùn)用同位素15N標(biāo)記的密度梯度離心法完成的。他們將大腸桿菌放在含15N的培養(yǎng)基中培養(yǎng)多代，使DNA都被15N標(biāo)記，然后轉(zhuǎn)移到含14N的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，在不同時(shí)間提取DNA進(jìn)行密度梯度離心，根據(jù)DNA在離心管中的位置來(lái)判斷DNA的復(fù)制方式。所以答案是B。34.霉菌中的（）分別是具有假根和足細(xì)胞A、米根霉和桔青霉B、黑根霉和紅曲霉C、高大毛霉和黑曲霉D、米根霉和黃曲霉正確答案：D答案解析：米根霉屬于根霉屬，有假根；黃曲霉屬于曲霉屬，有足細(xì)胞。米根霉在形態(tài)上具有假根，假根是根霉屬真菌匍匐菌絲與基質(zhì)接觸處分化形成的根狀菌絲，起固著和吸收營(yíng)養(yǎng)的作用。黃曲霉具有足細(xì)胞，足細(xì)胞是曲霉屬真菌特有的結(jié)構(gòu)，是分生孢子?；康募?xì)胞特化形成的，形如腳狀，支撐著整個(gè)分生孢子頭的結(jié)構(gòu)。35.缺少合成氨基酸能力的微生物稱為A、營(yíng)養(yǎng)缺陷型B、原養(yǎng)型C、野生型D、突變型正確答案：A答案解析：營(yíng)養(yǎng)缺陷型是指微生物等不能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，需要補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能生長(zhǎng)，這類缺少合成某些氨基酸等能力的微生物就屬于營(yíng)養(yǎng)缺陷型。原養(yǎng)型和野生型通常是指能夠在基本培養(yǎng)基上正常生長(zhǎng)，具有完整代謝能力的類型。突變型是一個(gè)更寬泛的概念，營(yíng)養(yǎng)缺陷型屬于突變型的一種，但這里更準(zhǔn)確的是營(yíng)養(yǎng)缺陷型。36.蘇蕓金桿菌為生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲病原（）A、真菌B、放線菌C、病毒D、細(xì)菌正確答案：D答案解析：蘇蕓金桿菌屬于細(xì)菌，是生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲病原細(xì)菌。它能產(chǎn)生伴孢晶體，對(duì)多種昆蟲具有毒殺作用，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)害蟲的生物防治。37.下面的敘述（）可應(yīng)用于發(fā)酵。A、在無(wú)氧條件下發(fā)生發(fā)酵B、發(fā)酵過(guò)程發(fā)生時(shí)需要DNAC、發(fā)酵的一個(gè)產(chǎn)物是淀粉分子D、發(fā)酵可在大多數(shù)微生物細(xì)胞中發(fā)生正確答案：A答案解析：發(fā)酵是指在無(wú)氧條件下，微生物將有機(jī)物分解為不徹底的氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過(guò)程，A正確；發(fā)酵過(guò)程不需要DNA參與，B錯(cuò)誤；發(fā)酵的產(chǎn)物不是淀粉分子，如酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，C錯(cuò)誤；發(fā)酵主要在細(xì)菌等微生物細(xì)胞中發(fā)生，不是大多數(shù)微生物細(xì)胞，D錯(cuò)誤。38.發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起pH變化的是（）A、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗B、微生物呼出的CO２C、微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D、次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累正確答案：C答案解析：微生物細(xì)胞數(shù)目的增加不會(huì)直接引起pH變化。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗可能會(huì)因代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生而影響pH；微生物呼出的CO?會(huì)溶解在培養(yǎng)液中形成碳酸從而改變pH；次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累也可能改變培養(yǎng)液的酸堿度。而微生物細(xì)胞數(shù)目的增加本身并不直接導(dǎo)致pH的改變。39.酵母菌適宜的生長(zhǎng)pH值為（）A、4.0-6.0B、3.0-4.0C、8.0-9.0D、7.0-7.5正確答案：A答案解析：酵母菌適宜生長(zhǎng)的pH值范圍一般在4.0-6.0之間，這個(gè)范圍內(nèi)能較好地滿足其生長(zhǎng)代謝需求，其他選項(xiàng)的pH值范圍不符合酵母菌適宜生長(zhǎng)的條件。40.E.coli屬于（）型的微生物。A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)正確答案：D答案解析：E.coli（大腸桿菌）不能利用光能，只能利用有機(jī)物作為碳源和能源，屬于化能異養(yǎng)型微生物。所以答案選D。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.在制作腐乳過(guò)程中，需要加一些鹽，下列哪項(xiàng)是鹽的作用（）A、調(diào)制腐乳的口味B、主要增加腐乳的重量，獲取更多利潤(rùn)C(jī)、抑制微生物的生長(zhǎng)D、析出豆腐中的水分，是豆腐變硬正確答案：ACD答案解析：1.析出豆腐中的水分，使豆腐變硬：在制作腐乳過(guò)程中，加鹽可以使豆腐中的水分滲出，從而使豆腐變硬，有利于后續(xù)的加工和成型。這是鹽的重要作用之一。2.抑制微生物的生長(zhǎng)：鹽具有一定的殺菌抑菌作用，能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止腐乳在制作過(guò)程中變質(zhì)，保證腐乳的質(zhì)量和安全性。3.調(diào)制腐乳的口味：適量的鹽可以賦予腐乳獨(dú)特的風(fēng)味，調(diào)節(jié)腐乳的咸淡口感，使其味道更加鮮美可口。而加鹽并不是為了增加腐乳的重量以獲取更多利潤(rùn)，這種說(shuō)法是不正確的。2.細(xì)菌繁殖中可能發(fā)生的是()A、有絲分裂B、DNA復(fù)制C、細(xì)胞壁形成D、蛋白質(zhì)合成正確答案：BCD答案解析：細(xì)菌進(jìn)行二分裂繁殖，不進(jìn)行有絲分裂，A錯(cuò)誤；細(xì)菌繁殖過(guò)程中有DNA復(fù)制，將遺傳物質(zhì)傳遞給子代，B正確；細(xì)菌有細(xì)胞壁，繁殖過(guò)程中會(huì)形成新的細(xì)胞壁，C正確；細(xì)菌能合成蛋白質(zhì)，以滿足生命活動(dòng)需要，D正確。3.固定化酶的特點(diǎn)是（）A、穩(wěn)定、壽命長(zhǎng)B、可以反復(fù)多次使用C、易與產(chǎn)物分離D、專一性差、催化效率低正確答案：ABC答案解析：固定化酶是將酶固定在載體上，使其在催化反應(yīng)后能與產(chǎn)物分離，這樣既可以反復(fù)多次使用，又具有穩(wěn)定、壽命長(zhǎng)的特點(diǎn)。而固定化酶仍然保持其原有的專一性和較高的催化效率，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。所以答案是ABC。4.采用微生物發(fā)酵工程可以生產(chǎn)許多有用物質(zhì)，主要包括;()A、氨基酸B、維生素C、蛋白酶D、抗菌素正確答案：ABCD答案解析：抗菌素是微生物發(fā)酵工程生產(chǎn)的重要產(chǎn)品之一；維生素通過(guò)微生物發(fā)酵可以大量生產(chǎn)；氨基酸也可利用微生物發(fā)酵來(lái)制?。坏鞍酌竿瑯幽芙柚⑸锇l(fā)酵工程進(jìn)行生產(chǎn)。5.下列物質(zhì)中屬于干燥劑的是（）A、氯化鈉B、濃硫酸C、硅膠D、氧化鎂正確答案：BCD6.發(fā)酵過(guò)程中，補(bǔ)料有利于控制微生物的中間代謝，補(bǔ)料的內(nèi)容有（）A、酶制劑B、氮源C、微量元素或無(wú)機(jī)鹽D、能源和碳源正確答案：BCD答案解析：補(bǔ)料是指在發(fā)酵過(guò)程中，間歇或連續(xù)地向發(fā)酵罐中補(bǔ)加一種或多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵技術(shù)。補(bǔ)料的內(nèi)容包括能源和碳源、氮源、微量元素或無(wú)機(jī)鹽等，以滿足微生物生長(zhǎng)和代謝的需求，控制微生物的中間代謝。酶制劑一般不是補(bǔ)料的內(nèi)容。7.機(jī)械攪拌發(fā)酵罐是發(fā)酵工廠常用類型之一。為保證發(fā)酵工藝應(yīng)滿足下列條件（）A、發(fā)酵罐體拆卸方便，便于維修B、發(fā)酵罐應(yīng)具有適宜徑高比。一般為1.7-4倍左右C、罐體各部件要有強(qiáng)度，能承受相當(dāng)?shù)膲毫、通風(fēng)裝置能使氣液充分混合，保證發(fā)酵必須的溶解氧正確答案：BCD答案解析：選項(xiàng)A，發(fā)酵罐體應(yīng)密封良好，而不是拆卸方便便于維修，因?yàn)榱己玫拿芊庑允欠乐闺s菌污染的關(guān)鍵，A錯(cuò)誤。選項(xiàng)B，發(fā)酵罐適宜的徑高比一般為1.7-4倍左右，有利于氣液混合等發(fā)酵過(guò)程，B正確。選項(xiàng)C，罐體各部件有足夠強(qiáng)度能承受相當(dāng)壓力，以保證發(fā)酵過(guò)程安全穩(wěn)定進(jìn)行，C正確。選項(xiàng)D，通風(fēng)裝置使氣液充分混合保證發(fā)酵所需溶解氧，是發(fā)酵罐的重要功能之一，D正確。8.微生物工業(yè)生產(chǎn)中常用原料（培養(yǎng)基成分）必須滿足下列條件（）A、可發(fā)酵性強(qiáng)對(duì)菌體無(wú)毒B、價(jià)格低來(lái)源豐富C、非發(fā)酵性物質(zhì)的含量低D、均對(duì)產(chǎn)物的質(zhì)量無(wú)影響正確答案：ABCD答案解析：微生物工業(yè)生產(chǎn)中常用原料作為培養(yǎng)基成分，可發(fā)酵性強(qiáng)對(duì)菌體無(wú)毒是基本要求，這樣才能保證微生物正常生長(zhǎng)和發(fā)酵；價(jià)格低來(lái)源豐富有利于降低生產(chǎn)成本；非發(fā)酵性物質(zhì)含量低可減少雜質(zhì)干擾發(fā)酵過(guò)程；均對(duì)產(chǎn)物質(zhì)量無(wú)影響才能確保生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。所以這四個(gè)條件都是必須滿足的。9.下列關(guān)于乳酸菌的敘述，正確的是（）A、乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌B、在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人和動(dòng)物的腸道內(nèi)均有C、乳酸菌是兼性厭氧生物D、乳酸菌是嚴(yán)格厭氧微生物正確答案：ABD10.微生物的呼吸類型有A、有氧型B、好氣性C、兼厭氣性D、厭氣性正確答案：BCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.棉花活性炭空氣過(guò)濾器中所用的棉花為滅菌的脫脂棉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.分批發(fā)酵與連續(xù)發(fā)酵相比，設(shè)備成本低，同時(shí)利用率高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.有機(jī)溶劑萃取中，小分子酸性物質(zhì)如青霉素的萃取應(yīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)pH為堿性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.硫酸和鹽酸的殺菌能力較強(qiáng)，所以普遍用它們進(jìn)行殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.消泡劑都是表面活性劑，具有較低的表面張力。A、正確