食品發(fā)酵題庫（附答案解析）

食品發(fā)酵題庫（附答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.與發(fā)酵罐相連的進料、取樣、排污管道最好通入（）進行清洗。A、沸水B、無所謂C、溫水D、冷水正確答案：A答案解析：發(fā)酵罐相連的進料、取樣、排污管道最好通入沸水進行清洗，因為沸水具有較強的殺菌消毒能力，可以更有效地去除管道內(nèi)可能殘留的雜質(zhì)、微生物等，相比溫水、冷水能更好地保證管道的清潔衛(wèi)生，減少污染風(fēng)險。2.ATP含有幾個高能鍵A、1個B、2個C、3個D、4個正確答案：B3.霉菌適宜生長的pH范圍為（）A、＜4.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0正確答案：B答案解析：霉菌適宜生長的pH范圍一般是4.0-6.0。選項A中pH＜4.0范圍偏酸，不是霉菌最適宜的；選項C中6.5-8.0偏堿性，不利于霉菌生長；選項D中pH＞8.0堿性更強，更不適合霉菌生長。所以適宜霉菌生長的pH范圍為4.0-6.0，答案選B。4.若電器儀器著火不宜選用()滅火。A、干粉滅火器B、1211滅火器C、泡沫滅火器D、二氧化碳滅器正確答案：C答案解析：電器儀器著火時，泡沫滅火器噴出的泡沫帶有水分，可能會導(dǎo)電，從而引發(fā)觸電危險，所以不宜選用泡沫滅火器滅火。而1211滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器一般都不導(dǎo)電，可用于撲滅電器火災(zāi)。5.下列哪一種酶與丙酮酸生成糖無關(guān)（）A、丙酮酸羧化酶B、醛縮酶C、果糖二磷酸酶D、丙酮酸激酶正確答案：D答案解析：丙酮酸激酶催化磷酸烯醇式丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，是糖酵解途徑中的關(guān)鍵酶，與丙酮酸生成糖無關(guān)。果糖二磷酸酶可催化果糖-1,6-二磷酸水解生成果糖-6-磷酸，有利于糖異生；丙酮酸羧化酶催化丙酮酸生成草酰乙酸，參與糖異生途徑；醛縮酶催化1,6-二磷酸果糖裂解為磷酸二羥丙酮和3-磷酸甘油醛等，也參與糖異生途徑。6.根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點是（）A、菌絲無橫隔B、多核C、蓬松絮狀D、假根正確答案：D答案解析：根霉在形態(tài)上有假根，而毛霉沒有假根。根霉和毛霉的菌絲均無橫隔、多核，且菌落形態(tài)一般都是蓬松絮狀，所以選項A、B、C是它們的共同點，選項D是根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點。7.谷氨酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，它的前體是：（）A、檸檬酸B、α—酮戊二酸C、延胡索酸D、琥珀酸正確答案：B答案解析：谷氨酸的生物合成途徑中，α-酮戊二酸是其前體物質(zhì)。α-酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶等一系列酶的作用下，經(jīng)過還原氨基化等反應(yīng)生成谷氨酸。琥珀酸、檸檬酸、延胡索酸都不直接作為谷氨酸的前體。8.下列誘變菌種的過程中采用的方法中不正確的是：（）A、紫外線B、X-射線C、高溫法D、化學(xué)誘變劑正確答案：C答案解析：高溫法可能會直接導(dǎo)致菌種死亡，而不是誘變產(chǎn)生可遺傳的變異，紫外線、X-射線和化學(xué)誘變劑都可用于誘變菌種，誘導(dǎo)基因突變，所以答案選C。9.巴斯德采用曲頸瓶試驗來：（）A、駁斥自然發(fā)生說B、證明微生物致病C、認識到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)D、提出細菌和原生動物分類系統(tǒng)正確答案：A答案解析：巴斯德的曲頸瓶實驗是將營養(yǎng)液（如肉湯）裝入帶有彎曲細管的瓶中，空氣可無阻地進入瓶中，而空氣中的微生物則被阻而沉積于彎管底部，不能進入瓶中。結(jié)果瓶中不發(fā)生微生物。若將曲頸管打斷，不久營養(yǎng)液中就出現(xiàn)微生物了。該實驗有力地駁斥了自然發(fā)生說，證明了生物只能來源于生物，非生命物質(zhì)絕對不能隨時自發(fā)地產(chǎn)生新生命。所以答案是A。10.下述那種物質(zhì)專一的抑制F0因子？A、魚藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、蒼術(shù)苷正確答案：C答案解析：寡霉素可以專一性地抑制F0因子，它能阻斷質(zhì)子通過F0的通道，從而抑制ATP合成過程中質(zhì)子動力勢驅(qū)動的ATP合成。魚藤酮抑制復(fù)合體Ⅰ；抗霉素A抑制復(fù)合體Ⅲ；蒼術(shù)苷抑制ADP/ATP轉(zhuǎn)運體。11.指出錯誤的回答,青霉菌的無性結(jié)構(gòu)有（）A、分生孢子梗B、副枝C、足細胞D、?；_答案：C答案解析：青霉菌的無性結(jié)構(gòu)包括分生孢子梗、?；?、副枝等，足細胞不是青霉菌無性結(jié)構(gòu)的組成部分。12.以下那種因素不影響膜脂的流動性？A、膜脂的脂肪酸組分B、膽固醇含量C、糖的種類D、溫度正確答案：C答案解析：膜脂的脂肪酸組分中，不飽和脂肪酸含量越高，膜脂流動性越強，所以[A]選項影響膜脂流動性；膽固醇對膜脂流動性具有雙重調(diào)節(jié)作用，在一定溫度下可增加膜脂有序性，降低膜脂流動性，在另一溫度下可防止膜脂碳氫鏈相互凝聚，保證膜脂流動性，所以[B]選項影響膜脂流動性；溫度升高，膜脂流動性增強，溫度降低，膜脂流動性減弱，所以[D]選項影響膜脂流動性；而糖的種類一般不直接影響膜脂的流動性，所以[C]選項不影響膜脂的流動性。13.下列不是微生物生長、繁殖所必須的物質(zhì)的是（）A、激素B、維生素C、核苷酸D、色素正確答案：D答案解析：微生物生長、繁殖所必須的物質(zhì)包括碳源、氮源、水、無機鹽、生長因子等。激素不是微生物生長繁殖必需的物質(zhì)；核苷酸是核酸的基本組成單位，對微生物遺傳信息傳遞等有重要作用，是微生物生長繁殖所需；維生素屬于生長因子，是微生物生長繁殖必需的；色素不是微生物生長繁殖所必需的物質(zhì)。14.食用菌絲區(qū)別于霉菌菌絲的主要特征是（）A、菌絲體繁茂B、隔膜C、鎖狀聯(lián)合D、菌絲分枝正確答案：C答案解析：鎖狀聯(lián)合是擔(dān)子菌亞門的真菌（如食用菌）所特有的一種菌絲連接方式，而霉菌屬于其他真菌類群，沒有鎖狀聯(lián)合，所以鎖狀聯(lián)合是食用菌絲區(qū)別于霉菌菌絲的主要特征。隔膜在一些霉菌和食用菌絲中都可能存在；菌絲分枝不是兩者的主要區(qū)別特征；菌絲體繁茂程度也不是區(qū)分二者的關(guān)鍵特征。15.下列微生物不能通過細菌濾器的是（）A、酵母菌B、噬菌體C、病毒D、真菌病毒正確答案：A答案解析：酵母菌是真核生物，細胞體積較大，不能通過細菌濾器，而噬菌體、病毒、真菌病毒都屬于病毒，體積微小，能通過細菌濾器。16.菌膜是微生物（）培養(yǎng)特征A、固體平板B、液體表面C、固體斜面D、明膠穿刺正確答案：B答案解析：菌膜是微生物在液體表面生長繁殖時形成的一層薄膜狀物質(zhì)，所以菌膜是微生物液體表面培養(yǎng)特征。17.下面所有特征適合于三羧酸循環(huán)，除了（）之外A、C02分子以廢物釋放B、循環(huán)時形成檸檬酸C、所有的反應(yīng)都要酶催化D、反應(yīng)導(dǎo)致葡萄糖合成正確答案：D答案解析：三羧酸循環(huán)是乙酰CoA與草酰乙酸縮合生成檸檬酸開始，經(jīng)過一系列反應(yīng)最終又生成草酰乙酸，同時釋放出CO?等，所有反應(yīng)都需要酶催化。但三羧酸循環(huán)的主要功能是氧化供能，并不是導(dǎo)致葡萄糖合成，葡萄糖合成主要通過糖異生等途徑。18.僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是（）。A、干熱滅菌法B、濕熱滅菌法C、化學(xué)藥品滅菌法D、過濾除菌法正確答案：D答案解析：過濾除菌法是使藥液通過除菌濾器中的適宜濾材，除去活的或死的微生物的方法，適用于對熱不穩(wěn)定的藥物溶液、氣體、水等的除菌，所以僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是過濾除菌法。干熱滅菌法適用于耐高溫但不宜用濕熱滅菌法滅菌的物品；濕熱滅菌法適用于藥品、容器、培養(yǎng)基、無菌衣、膠塞以及其他遇高溫和潮濕不發(fā)生變化或損壞的物品；化學(xué)藥品滅菌法可用于環(huán)境、設(shè)備、器具等的消毒滅菌。19.用光學(xué)顯微鏡觀察根霉菌（無性階段），不正確的觀察結(jié)果包括:（）A、假根B、頂囊C、孢子囊D、孢子囊孢子正確答案：B答案解析：根霉菌在無性階段可以觀察到孢子囊、孢子囊孢子和假根，而頂囊是曲霉屬真菌的結(jié)構(gòu)，不是根霉菌的結(jié)構(gòu)，所以觀察不到頂囊。20.深層穿刺接種細菌到試管固體培養(yǎng)基中（）。A、除去代垂謝廢物的一個機會B、增加鉀和鈉離子的數(shù)目C、提供厭氧菌生長條件D、增加氧氣正確答案：C答案解析：深層穿刺接種細菌到試管固體培養(yǎng)基中，可使培養(yǎng)基內(nèi)部形成缺氧環(huán)境，為厭氧菌生長提供條件。21.真核細胞細胞壁上特有的成分是（）A、磷壁酸B、幾丁質(zhì)C、肽聚糖D、脂多糖正確答案：B答案解析：幾丁質(zhì)是真菌細胞壁的主要成分，是真核細胞細胞壁上特有的成分。肽聚糖是細菌細胞壁的成分；脂多糖是革蘭氏陰性菌細胞壁的成分；磷壁酸是革蘭氏陽性菌細胞壁的成分，細菌屬于原核生物。22.革蘭氏陰性菌細胞壁特有的成分是（）A、肽聚糖B、脂多糖C、幾丁質(zhì)D、磷壁酸正確答案：B答案解析：革蘭氏陰性菌細胞壁的主要成分是肽聚糖，但特有的成分是脂多糖。肽聚糖是細菌細胞壁共有的成分，幾丁質(zhì)主要存在于真菌細胞壁等，磷壁酸是革蘭氏陽性菌細胞壁特有的成分。23.DNA復(fù)制的底物是：A、dNTPB、NTPC、dNDPD、NMP正確答案：A答案解析：DNA復(fù)制需要四種脫氧核糖核苷酸作為底物，即dATP、dTTP、dGTP、dCTP，統(tǒng)稱為>dNTP。NTP是RNA合成的底物，dNDP是脫氧核糖核苷酸二磷酸，NMP是核苷酸單磷酸，均不符合DNA復(fù)制底物的要求。24.細胞壁呈現(xiàn)三層結(jié)構(gòu)的（）A、鏈霉菌B、放線菌C、細菌D、酵母正確答案：D25.谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進行提取（）。A、膜過濾B、離子交換樹脂法C、凝膠電泳D、沉淀法正確答案：B答案解析：谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用離子交換樹脂法進行提取。離子交換樹脂法可利用樹脂對谷氨酸的選擇性吸附和解吸作用來實現(xiàn)谷氨酸的分離提取。膜過濾主要用于分離不同大小分子等，不常用于谷氨酸提取；凝膠電泳用于蛋白質(zhì)等生物大分子的分離分析，與谷氨酸提取無關(guān)；沉淀法一般不是谷氨酸發(fā)酵后常用的提取方法。26.下列因素中主要影響蛋白質(zhì)a-螺旋形成的是（）A、堿性氨基酸的相近排列B、酸性氨基酸的相近排列C、甘氨酸的存在D、脯氨酸的存在正確答案：D答案解析：脯氨酸的存在會影響蛋白質(zhì)α-螺旋的形成。脯氨酸是亞氨基酸，其氮原子上沒有多余的氫原子參與形成氫鍵，在α-螺旋中如果脯氨酸存在，會中斷α-螺旋的氫鍵形成，導(dǎo)致α-螺旋無法正常形成或被破壞。而堿性氨基酸或酸性氨基酸的相近排列一般不會直接影響α-螺旋形成，甘氨酸由于其側(cè)鏈較小，對α-螺旋形成影響相對較小，不是主要影響因素。27.適宜于微堿性條件下生長的微生物為（）A、放線菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒正確答案：A答案解析：放線菌適宜于微堿性條件下生長，霉菌適宜偏酸性環(huán)境，酵母菌適宜在pH4.5-6.0左右生長，病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，不能獨立在微堿性條件下生長。28.下列儀器中可在沸水浴中加熱的有（）。A、容量瓶B、三角燒瓶C、量筒D、比色管正確答案：B答案解析：容量瓶、量筒、比色管都不能在沸水浴中加熱，容量瓶用于準確配制一定物質(zhì)的量濃度的溶液，量筒用于量取一定體積的液體，比色管主要用于比色分析等，它們受熱可能會影響其精度或造成損壞。而三角燒瓶可以在沸水浴中加熱，用于一些需要加熱的化學(xué)反應(yīng)等操作。29.指出錯誤的回答:毛霉菌的孢子囊具有（）A、囊領(lǐng)B、囊托C、囊梗D、囊軸正確答案：B30.不具有吸收營養(yǎng)功能的是（）A、孢子絲B、匍匐菌絲C、基內(nèi)菌絲D、營養(yǎng)菌絲正確答案：A答案解析：孢子絲主要負責(zé)產(chǎn)生孢子，不具備吸收營養(yǎng)的功能。匍匐菌絲、基內(nèi)菌絲和營養(yǎng)菌絲都有吸收營養(yǎng)物質(zhì)的作用。31.噬菌體是一種感染（）的病毒A、酵母菌B、霉菌C、放線菌和細菌D、原生動物正確答案：C答案解析：噬菌體是一類專門感染細菌和放線菌的病毒，它具有高度的宿主特異性，能特異性地識別并侵入相應(yīng)的宿主細胞，利用宿主細胞的物質(zhì)和能量進行自身的復(fù)制和增殖，從而對宿主細胞造成破壞。酵母菌和霉菌屬于真菌，原生動物是單細胞真核生物，噬菌體一般不感染它們。32.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為（）A、0克B、2～7克C、15～20克D、50克正確答案：C答案解析：固體培養(yǎng)基瓊脂的用量一般為1.5%-2%，1000ml培養(yǎng)基需瓊脂15-20克，所以答案選C。33.DNA半保留復(fù)制的實驗根據(jù)是A、放射性同位素14C示蹤的密度梯度離心B、同位素15N標記的密度梯度離心C、同位素32P標記的密度梯度離心D、放射性同位素3H示蹤的紙層析技術(shù)正確答案：B答案解析：DNA半保留復(fù)制的實驗是梅塞爾森和斯塔爾以大腸桿菌為實驗材料，運用同位素15N標記的密度梯度離心法完成的。他們將大腸桿菌放在含15N的培養(yǎng)基中培養(yǎng)多代，使DNA都被15N標記，然后轉(zhuǎn)移到含14N的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，在不同時間提取DNA進行密度梯度離心，根據(jù)DNA在離心管中的位置來判斷DNA的復(fù)制方式。所以答案是B。34.霉菌中的（）分別是具有假根和足細胞A、米根霉和桔青霉B、黑根霉和紅曲霉C、高大毛霉和黑曲霉D、米根霉和黃曲霉正確答案：D答案解析：米根霉屬于根霉屬，有假根；黃曲霉屬于曲霉屬，有足細胞。米根霉在形態(tài)上具有假根，假根是根霉屬真菌匍匐菌絲與基質(zhì)接觸處分化形成的根狀菌絲，起固著和吸收營養(yǎng)的作用。黃曲霉具有足細胞，足細胞是曲霉屬真菌特有的結(jié)構(gòu)，是分生孢子?；康募毎鼗纬傻模稳缒_狀，支撐著整個分生孢子頭的結(jié)構(gòu)。35.缺少合成氨基酸能力的微生物稱為A、營養(yǎng)缺陷型B、原養(yǎng)型C、野生型D、突變型正確答案：A答案解析：營養(yǎng)缺陷型是指微生物等不能在基本培養(yǎng)基上生長，需要補充特定營養(yǎng)物質(zhì)才能生長，這類缺少合成某些氨基酸等能力的微生物就屬于營養(yǎng)缺陷型。原養(yǎng)型和野生型通常是指能夠在基本培養(yǎng)基上正常生長，具有完整代謝能力的類型。突變型是一個更寬泛的概念，營養(yǎng)缺陷型屬于突變型的一種，但這里更準確的是營養(yǎng)缺陷型。36.蘇蕓金桿菌為生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲病原（）A、真菌B、放線菌C、病毒D、細菌正確答案：D答案解析：蘇蕓金桿菌屬于細菌，是生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲病原細菌。它能產(chǎn)生伴孢晶體，對多種昆蟲具有毒殺作用，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)害蟲的生物防治。37.下面的敘述（）可應(yīng)用于發(fā)酵。A、在無氧條件下發(fā)生發(fā)酵B、發(fā)酵過程發(fā)生時需要DNAC、發(fā)酵的一個產(chǎn)物是淀粉分子D、發(fā)酵可在大多數(shù)微生物細胞中發(fā)生正確答案：A答案解析：發(fā)酵是指在無氧條件下，微生物將有機物分解為不徹底的氧化產(chǎn)物，同時釋放出少量能量的過程，A正確；發(fā)酵過程不需要DNA參與，B錯誤；發(fā)酵的產(chǎn)物不是淀粉分子，如酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，C錯誤；發(fā)酵主要在細菌等微生物細胞中發(fā)生，不是大多數(shù)微生物細胞，D錯誤。38.發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（）A、營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B、微生物呼出的CO２C、微生物細胞數(shù)目的增加D、次級代謝產(chǎn)物的積累正確答案：C答案解析：微生物細胞數(shù)目的增加不會直接引起pH變化。營養(yǎng)物質(zhì)的消耗可能會因代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生而影響pH；微生物呼出的CO?會溶解在培養(yǎng)液中形成碳酸從而改變pH；次級代謝產(chǎn)物的積累也可能改變培養(yǎng)液的酸堿度。而微生物細胞數(shù)目的增加本身并不直接導(dǎo)致pH的改變。39.酵母菌適宜的生長pH值為（）A、4.0-6.0B、3.0-4.0C、8.0-9.0D、7.0-7.5正確答案：A答案解析：酵母菌適宜生長的pH值范圍一般在4.0-6.0之間，這個范圍內(nèi)能較好地滿足其生長代謝需求，其他選項的pH值范圍不符合酵母菌適宜生長的條件。40.E.coli屬于（）型的微生物。A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)正確答案：D答案解析：E.coli（大腸桿菌）不能利用光能，只能利用有機物作為碳源和能源，屬于化能異養(yǎng)型微生物。所以答案選D。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.在制作腐乳過程中，需要加一些鹽，下列哪項是鹽的作用（）A、調(diào)制腐乳的口味B、主要增加腐乳的重量，獲取更多利潤C、抑制微生物的生長D、析出豆腐中的水分，是豆腐變硬正確答案：ACD答案解析：1.析出豆腐中的水分，使豆腐變硬：在制作腐乳過程中，加鹽可以使豆腐中的水分滲出，從而使豆腐變硬，有利于后續(xù)的加工和成型。這是鹽的重要作用之一。2.抑制微生物的生長：鹽具有一定的殺菌抑菌作用，能夠抑制微生物的生長繁殖，防止腐乳在制作過程中變質(zhì)，保證腐乳的質(zhì)量和安全性。3.調(diào)制腐乳的口味：適量的鹽可以賦予腐乳獨特的風(fēng)味，調(diào)節(jié)腐乳的咸淡口感，使其味道更加鮮美可口。而加鹽并不是為了增加腐乳的重量以獲取更多利潤，這種說法是不正確的。2.細菌繁殖中可能發(fā)生的是()A、有絲分裂B、DNA復(fù)制C、細胞壁形成D、蛋白質(zhì)合成正確答案：BCD答案解析：細菌進行二分裂繁殖，不進行有絲分裂，A錯誤；細菌繁殖過程中有DNA復(fù)制，將遺傳物質(zhì)傳遞給子代，B正確；細菌有細胞壁，繁殖過程中會形成新的細胞壁，C正確；細菌能合成蛋白質(zhì)，以滿足生命活動需要，D正確。3.固定化酶的特點是（）A、穩(wěn)定、壽命長B、可以反復(fù)多次使用C、易與產(chǎn)物分離D、專一性差、催化效率低正確答案：ABC答案解析：固定化酶是將酶固定在載體上，使其在催化反應(yīng)后能與產(chǎn)物分離，這樣既可以反復(fù)多次使用，又具有穩(wěn)定、壽命長的特點。而固定化酶仍然保持其原有的專一性和較高的催化效率，D選項錯誤。所以答案是ABC。4.采用微生物發(fā)酵工程可以生產(chǎn)許多有用物質(zhì)，主要包括;()A、氨基酸B、維生素C、蛋白酶D、抗菌素正確答案：ABCD答案解析：抗菌素是微生物發(fā)酵工程生產(chǎn)的重要產(chǎn)品之一；維生素通過微生物發(fā)酵可以大量生產(chǎn)；氨基酸也可利用微生物發(fā)酵來制取；蛋白酶同樣能借助微生物發(fā)酵工程進行生產(chǎn)。5.下列物質(zhì)中屬于干燥劑的是（）A、氯化鈉B、濃硫酸C、硅膠D、氧化鎂正確答案：BCD6.發(fā)酵過程中，補料有利于控制微生物的中間代謝，補料的內(nèi)容有（）A、酶制劑B、氮源C、微量元素或無機鹽D、能源和碳源正確答案：BCD答案解析：補料是指在發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地向發(fā)酵罐中補加一種或多種營養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵技術(shù)。補料的內(nèi)容包括能源和碳源、氮源、微量元素或無機鹽等，以滿足微生物生長和代謝的需求，控制微生物的中間代謝。酶制劑一般不是補料的內(nèi)容。7.機械攪拌發(fā)酵罐是發(fā)酵工廠常用類型之一。為保證發(fā)酵工藝應(yīng)滿足下列條件（）A、發(fā)酵罐體拆卸方便，便于維修B、發(fā)酵罐應(yīng)具有適宜徑高比。一般為1.7-4倍左右C、罐體各部件要有強度，能承受相當(dāng)?shù)膲毫、通風(fēng)裝置能使氣液充分混合，保證發(fā)酵必須的溶解氧正確答案：BCD答案解析：選項A，發(fā)酵罐體應(yīng)密封良好，而不是拆卸方便便于維修，因為良好的密封性是防止雜菌污染的關(guān)鍵，A錯誤。選項B，發(fā)酵罐適宜的徑高比一般為1.7-4倍左右，有利于氣液混合等發(fā)酵過程，B正確。選項C，罐體各部件有足夠強度能承受相當(dāng)壓力，以保證發(fā)酵過程安全穩(wěn)定進行，C正確。選項D，通風(fēng)裝置使氣液充分混合保證發(fā)酵所需溶解氧，是發(fā)酵罐的重要功能之一，D正確。8.微生物工業(yè)生產(chǎn)中常用原料（培養(yǎng)基成分）必須滿足下列條件（）A、可發(fā)酵性強對菌體無毒B、價格低來源豐富C、非發(fā)酵性物質(zhì)的含量低D、均對產(chǎn)物的質(zhì)量無影響正確答案：ABCD答案解析：微生物工業(yè)生產(chǎn)中常用原料作為培養(yǎng)基成分，可發(fā)酵性強對菌體無毒是基本要求，這樣才能保證微生物正常生長和發(fā)酵；價格低來源豐富有利于降低生產(chǎn)成本；非發(fā)酵性物質(zhì)含量低可減少雜質(zhì)干擾發(fā)酵過程；均對產(chǎn)物質(zhì)量無影響才能確保生產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品。所以這四個條件都是必須滿足的。9.下列關(guān)于乳酸菌的敘述，正確的是（）A、乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌B、在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人和動物的腸道內(nèi)均有C、乳酸菌是兼性厭氧生物D、乳酸菌是嚴格厭氧微生物正確答案：ABD10.微生物的呼吸類型有A、有氧型B、好氣性C、兼厭氣性D、厭氣性正確答案：BCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。A、正確B、錯誤正確答案：A2.棉花活性炭空氣過濾器中所用的棉花為滅菌的脫脂棉。A、正確B、錯誤正確答案：B3.分批發(fā)酵與連續(xù)發(fā)酵相比，設(shè)備成本低，同時利用率高。A、正確B、錯誤正確答案：B4.革蘭氏染色法原理是根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性。A、正確B、錯誤正確答案：A5.聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。A、正確B、錯誤正確答案：A6.有機溶劑萃取中，小分子酸性物質(zhì)如青霉素的萃取應(yīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)pH為堿性。A、正確B、錯誤正確答案：B7.硫酸和鹽酸的殺菌能力較強，所以普遍用它們進行殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B8.消泡劑都是表面活性劑，具有較低的表面張力。A、正確