食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度1

一、食堂必需有市（縣）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的“衛(wèi)生答應證”。

二、工作人員必需身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進行健

康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時要穿戴工

作帽和工作服。

三、有防塵、防蠅、防鼠裝備，倉庫食物不能直接放在地上，要有

架或臺隔開，室內(nèi)要保持通風枯燥。

四、地面、墻壁、配餐臺必需按《食品衛(wèi)生管理方法》的要求安裝，

即水磨石地面、白磁fi專貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，

通風良好。

五、科學布置每天的菜譜，做到膳食平衡保證養(yǎng)分，確保飯菜質(zhì)量

和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有

充足的.自來水浸泡和沖洗，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中

毒。

六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類

存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。

七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要趕緊向教育主管部門和

市（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，掌握可疑食品，愛護現(xiàn)場，并幫助查明

中毒原因。確保受害者得到正確診斷和按時治療。

八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動接受當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務

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監(jiān)督。

九、總務處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行檢查和養(yǎng)分指導。

食堂衛(wèi)生管理制度2

一、食堂（餐廳）是滿意師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體

健康的重要場所，必需按照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》

和《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格標準管理，努力提

高服務質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生，園內(nèi)食堂管

理制度。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，無健康答應證者不準上

崗。從業(yè)人員顯現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需

立刻離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要常常洗澡、

理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲

藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、

蟒螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開運用，定位存放，用后洗凈

消毒，保持清潔。廚房設置和設備做到“三分開、一便利”，即生熟分開、

副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比擬

便利，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

五、食堂操作間要有充足的、照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生

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要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設備和裝備。

六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、

離地存放，并定期檢查、按時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存

放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定

時清洗清掃，確保通風透光，空氣新奇無異味。餐飲具運用前必需洗凈、

消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復運用一次性運用的餐飲具。

八、食堂要嚴把食品選購關，必需到持有衛(wèi)生答應證的經(jīng)營單位選

購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁選購過期、變質(zhì)

食品。

九、食堂必需采納新奇潔凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟

透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料

分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向同學

出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要

24小時留樣，以便查驗。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品

種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴格財務管理，選購食品要驗收登記，師生購置飯菜

票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，

自覺接受師生監(jiān)督。

十二、同學用餐要自覺遵守紀律，購置飯菜有序排隊。疼惜糧食，

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愛惜環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員任意

進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的

發(fā)生，確保同學用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患

等突發(fā)大事的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立刻實行措施。

食堂衛(wèi)生管理制度3

食堂職工必需搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關規(guī)定。

⑵講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地

吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分開保管，肉菜洗潔凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售

剩的飯菜按時存放保管好，再售時應煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

⑷冰柜應保持清潔，無霉爛臭味、異味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗潔凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸

籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗潔凈；攪拌機無酸味，

切肉機無異味。

⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)

生，廚房、餐廳每天洗一次。

⑺選購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關人員不準進入廚房、加

工間。

⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

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食堂衛(wèi)生管理制度4

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事，

必需引起廚房工作人員思想上的高度重視，必需花大力氣搞好食品、廚

房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購人員選購各種食品時，留意把好食品的質(zhì)量關，要保證食

品的.新奇，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分

流失，餐具每天必需進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必需按時清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)

存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必需按時進行清掃，保持餐桌、餐椅的

潔凈整齊，每星期必需對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需恰當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺

排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理制度5

一、食堂工作人員上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間

內(nèi)吸煙，做與工作無關的事。個人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。

二、從生菜到成品，施行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗潔

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凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

三、食品存放施行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食

品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必需加熱后食用）。

四、用具、餐具施行五過關（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

五、開水桶必需每天清洗，隔夜開水必需放凈，開水供應要充足。

水房必需專人管理，一切閑雜人員不準入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的、環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)

生肯定要按時按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。

食堂衛(wèi)生管理制度6

1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，聽從分配

聽從布置。

2、食堂內(nèi)外保持干凈，不準放與食品無關的施工物料工具，操作

間和儲藏間分開設置，對職工要有充足的開水供應。

3、炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做

到葷、素分開，并有生、熟標志，防止食品污染。

4、制作食品的原料要新奇衛(wèi)生，認真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的

食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、

滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5、每天加工、出售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種

炊事用品按規(guī)定存放。

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6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛(wèi)生學問培訓證，

方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生答應證。

7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、

不光腳，不隨地吐痰，儀表干凈。

8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可依據(jù)用餐人數(shù)確定，

職工的個人用品不得存放在操作間內(nèi)，食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何

食品，房內(nèi)內(nèi)墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內(nèi)四周

要鑲嵌白瓷磚，并常常清洗。

9、操作間內(nèi)設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的

封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有

通風排煙裝備。

10、辦理衛(wèi)生答應證，每兩年到工地所在地區(qū)的.食品衛(wèi)生監(jiān)督檢

驗所申請復查?！缎l(wèi)生答應證》應懸掛在食堂明顯處。

11、按邯鄲市市有關要求，購置油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商

店購置，并索要商店及超市的衛(wèi)生答應證復印件，并有商店出示的有效

發(fā)票。

12、在農(nóng)貿(mào)市場購置蔬菜及肉類時，同時需要衛(wèi)生答應證的復印件,

肉類還需索要免疫證，所購置的肉類必需有皮，皮上必需印有免疫的印

章。

13、從正規(guī)渠道進貨，所購食品及調(diào)料必需有明顯中文標識。

14、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定。

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食堂衛(wèi)生管理制度7

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不

得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械

通風裝備通風，保持枯燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛

變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生答

應證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料

儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷臧儲存。用于保存食品

的冷藏裝備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜

存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍裝備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）氣足。

8.常常檢查食品質(zhì)量，按時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蜂螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在

倉庫內(nèi)抽煙。

粗加工管理制度

1.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標

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志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉運用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開運用，

并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量,

發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗潔

凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類

清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鯉、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，

去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束

按時拖清地面，7K池、加工臺工具、用具容器清洗潔凈，定位存放；切

菜機、絞肉機等機械裝備用后拆開清洗潔凈。

7.按時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于7()攝氏度。油炸

食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒

的容器或餐具內(nèi)，不得運用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至運用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在

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高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應

當在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充足再熱前方可食用。

5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊

的.湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，搜

集處理廢棄油脂，按時清洗抽油煙機罩。

7.盈余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行

混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、

灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，按時去除垃

圾。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆

餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，假如發(fā)生蟲、霉變、有異味、

污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能運用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的

要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸

泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗潔凈。

3.各種工具、用具、容器需根據(jù)食品生熟不同分開運用，用后按時

清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

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4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、

防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確運用食品添加劑。

6.各種食品加工裝備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后

要按時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、

晾干備用。

7.加工結(jié)束后按時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面

板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人

員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日

常監(jiān)督管理。

食堂衛(wèi)生管理制度8

1、原料到成品施行"四不”制度：

（1）選購員不買腐爛變質(zhì)的、原料。

（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

（4）服務員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品（食物）存放施行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

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（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與自然冰隔離。

3、用（食）具施行“四過關七

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。

5、個人衛(wèi)生必需做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

食堂衛(wèi)生管理制度9

1、食品衛(wèi)生

（1）我公司將嚴格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標準》

進行管理，保證所購進主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

（2）答應監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關工作區(qū)域、食品進行

檢查。

（3）為保證飯菜質(zhì)量，每餐將實行食品留樣制度（保存48小時）,

貴大廈員工如發(fā)生食物中毒大事并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗證明確系我司原因

所致，由我公司擔當一切經(jīng)濟法律責任。

（4）當貴大廈接到用餐員工有食物中毒病癥：如腹瀉、嘔吐、頭

暈等信息時，應快速通知我司經(jīng)理，并由雙方立刻將患者送往醫(yī)院，做

嘔吐物、糞便的留樣化驗，以確診病情的病因。我司將立刻停止廚房餐

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具和現(xiàn)場全部食品的運用，封存全部食品以待檢查，并快速從其它渠道

調(diào)集成品快餐，保證正常供餐。

2、切配間衛(wèi)生：

<1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明，在工作

中應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求，墻面無

塵土、無死角；

（2）對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持潔凈無塵土、污漬，玻

璃光明；

（3）地溝應蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，按時清潔,

并保持排水暢通；

（4）對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清

潔無塵土、無汕跡能正常運用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應

按時報告有關部門法行修理；

（5）滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應

報有關人員進行按時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污

漬，滅蠅條應依據(jù)實際情況按時進行更換，并做相應記錄；

（6）貨架、地架要保持清潔潔凈，物品碼放要整齊；

（7）切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等裝備應由專人負責隨時

清潔，保證其外表光亮潔凈、無油漬、污物，在運用過程中隨時觀看其

工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況按時上報有關部門進行修理。

（8）洗滌池、解凍池應按規(guī)定運用，不能混用，隨時保持其里外

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潔凈、無殘渣、無油垢，光亮干凈；

（9）菜筐、肉箱子應按時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，

肉菜容器應分開運用，定期由專人進行徹底消毒，并做相應記錄；

（10）手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應按時清洗

消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應

立起存放，在運用前應再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行徹底消

毒，并做好相關記錄；

（11）操作臺應隨時保持其光亮干凈，無污垢、殘渣及泥垢。

（12）垃圾桶在運用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗

刷潔凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺泗，按時清理，

桶蓋要隨時蓋好；

（13）保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應按時清

洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

3、副食間衛(wèi)生

（1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明；墻面無

塵土、無死角；

（2）對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持潔凈無塵土、污漬，玻

璃光明；

（3）地溝應蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，按時清潔,

并保持排水暢通；

（4）對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清

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潔無塵土、無油跡能正常運用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應

按時報告有關部門進行修理；

（5）滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應

報有關人員進行按時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵_L、無污

漬，滅蠅條應依據(jù)實際情況進行更換，并做相應記錄；

（6）應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢

通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異樣情況，按時報有關部門進行修理；

（7）貨架、地架要保持清潔潔凈，物品碼放要整齊；

（8）灶臺要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶

臺周圍無衛(wèi)生死角、無雜物；對灶頭應定期檢查，以保證火力正常；

（9）荷臺、調(diào)料車、調(diào)料罐要按時清理，內(nèi)外保持潔凈光明，無

污垢、無衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當工作結(jié)束后對所剩調(diào)料應按規(guī)

定進行處理；

（10）手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應按

時清洗潔凈，擺放到指定位置，在運用前應再次檢查衛(wèi)生是否合格，定

其由專人進行徹底消毒，并做好相關記錄；

（11）垃圾桶在運用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗

刷潔凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，按時清理，

桶蓋要隨時蓋好；

（12）對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應按

時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

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4、主食間衛(wèi)生：

（1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明；墻面無

塵土、無死角；

（2）對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持潔凈無塵，、污漬，玻

璃光明，地溝應蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，按時清潔，并

保持排水暢通；

（3）對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清

潔無塵土、無油跡能正常運用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應

按時報告有關部門迅行修理；

（4）滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應

報有關人員進行按時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污

漬，滅蠅條應依據(jù)實際情況進行更換，并做相應記錄；

（5）應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢

通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異樣情況，按時上報有關部門進行修理；

（6）貨架、地架要保持清潔潔凈，物品碼放要整齊；

（7）蒸箱、烤箱、壓面機、和面機、電餅鐺、排風扇等電器裝備

應隨時保持外表光滑，內(nèi)部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，

專人運用；

（8）操作臺要隨時保持清潔凈，無水跡、油垢、粉塵、面硝，不

擺放其它物品；

（9）手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱、刮板、手

16

布等用完應按時清洗潔凈，擺放到指定位置，在運用前應再次檢查衛(wèi)生

是否合格，定期由專人進行徹底消毒，并做好相關記錄；

(1())垃圾桶在運用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗

刷潔凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，按時清理，

桶蓋要隨時蓋好；

(11)對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應按

時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

5、出餐間衛(wèi)生:

(1)要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明，在工作

中應隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求，墻面無塵

土、無死角；

(2)對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持潔凈無塵土、污漬，玻

璃光明；

對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵

土、無油跡能正常運用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應按時報

告有關部門進行修理；

(3)貨架、地架要保持清潔潔凈，由專人定期徹底清洗消毒，并

做具體記錄；

(4)滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應

報有關人員進行按時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污

漬，滅蠅條應依據(jù)實際情況進行更換，并做相應記錄；

17

(5)操作臺應隨時保持其光亮干凈，無污垢、殘渣及泥垢；

(6)垃圾桶在運用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗

刷潔凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，按時清理，

桶蓋要隨時蓋好；

(7)對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應按

時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

6、消毒間衛(wèi)生：

(1)要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明，在工作

中應隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵

土、無死角；

(2)對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持潔凈無塵土、污漬，玻

璃光明；

(3)對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清

潔無塵土、無油跡能正常運用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應

按時報告有關部門進行修理；

(4)滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應

報有關人員進行按時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污

漬，滅蠅條應依據(jù)實際情況進行更換，并做相應記錄；

(5)溝應蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，按時清潔，并

保持排水暢通；

(6)紫外線消毒燈管要依據(jù)其壽命按時更換，并做具體記錄；4.6.7、

18

去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規(guī)定運用，不能混用，隨時保持

其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮干凈；

（7）洗滌靈、消毒液應碼放到規(guī)定位置，并保持桶的潔凈，無遺

灑；

（8）消毒柜應由專人負責操作及維護，定期更換消毒燈管，以保

證消毒的力度到達要求，應隨時保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生到達標準，消毒

柜內(nèi)和碗筐應定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、并做相應

記錄；

（9）貨架、地架要保持清潔潔凈，物品碼放要整齊，消毒與未消

毒器皿應分開碼放，并貼有標識；

（10）手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應按時清洗消

毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，在運用前應再次

檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關記錄；

（11）垃圾桶在運用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗

刷潔凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，按時清理，

桶蓋要隨時蓋好；

（12）對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應按

時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

7、庫房衛(wèi)生：

（1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明，在工作

中應隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵

19

土、無死角;

（2）對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持潔凈無塵土、無污漬,

玻璃光明；

（3）對頂棚應做到無塵_L、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清

潔無塵土、無油跡能正常運用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應

按時上報有關部門送行修理；

（4）貨架、地架要保持清潔潔凈，定期徹底清洗消毒，并做具體

記錄，各類物品應按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；

（5）滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應

上報有關人員進行按時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無

污漬，滅蠅條應依據(jù)實際情況進行更換，并做相應記錄；

（6）各類賬本應與其它物品分開，整齊碼放，其外表應無塵土、

無雜物、清楚、精確；

（7）全部入庫物品的外包裝，應在符合要求的情況下方可入庫;

（8）對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應按

時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

8、保鮮庫、冷藏庫衛(wèi)生：

（1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明，墻面無

塵土、無死角；

（2）對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清

潔無塵土、無油跡能正常運用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應

20

按時報告有關部門進行修理；

(3)貨架、地架要保持清潔潔凈，物品碼放要整齊，各類物品要

分開碼放，并貼有標識；

(4)保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒，以保證庫內(nèi)無血

水、無雜物、無異樣氣味，并做相應記錄，隨時觀看庫的工作是否正常，

如發(fā)現(xiàn)異樣情況時上報給有關部門進行檢修，以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量

不受影響；

(5)保鮮庫、冷藏庫應定時化霜，溶化的，冷凝水應正確按時處理

不要置留在庫內(nèi)；

9、個人衛(wèi)生：

(1)男員工頭發(fā)以寸頭為準，男女員工上崗前必需戴發(fā)網(wǎng)，男員

工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；

(2)男員工不許留胡須，不得有須硝；

(3)指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油；

(4)進入車間前必需嚴格按規(guī)程進行洗手消毒，水龍頭為非手動

開關，配有洗手液和消毒液，由專人常常對洗手的狀況和潔凈度，以及

消毒的過程進行檢查，全部員工不得佩帶各種飾品；

(5)工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、

開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線；

(6)全部員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證前方可

上崗，必要時接受臨時抽檢;

21

（7）車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)

無關的場所，嚴禁一切人員在車間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除外）吸煙、隨地

吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老蜂螂和其它

有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離；

10、垃圾處理方案

（1）處理固體廢棄物應當分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋,

將垃圾分為可燃垃圾、不行燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，

空瓶罐可以退瓶或搜集出售者，應先沖洗潔凈，放于密閉儲藏室，以免

招致蒼蠅、蜂螂等，至于下角料的處理原則如下：

a、下角料桶應以牢固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜溢出

b、下角料宜每日處理

c、下角料清運處理后，下角料桶及其四周環(huán)境應沖洗清潔

d、下角料保存予養(yǎng)豬戶時，可用離心脫水法，將下角料別離為固

態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好，至垃

圾處理站。剩余蔬菜可以運用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，

而且先要進行油脂截流。

（2）垃圾清運必需按時。

a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到，不得積累和任意亂倒，不得擅自用垃圾清

坑、謳肥，影響市容衛(wèi)生。

b、根據(jù)市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。運輸液

體、散裝廢物，應當密封、包扎、掩蓋、車廂底必需鋪墊布、運輸過程

22

中必需加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。

C、垃圾運輸車輛進入垃圾場后，要聽從管理人員的指揮，按規(guī)定

的地點傾倒垃圾，便于今后回收利用。

d、對特種垃圾（醫(yī)院、屠宰場、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化

工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等）要按國家要求進

行滅菌和消毒等無害化處理后，方可倒入垃圾場。否則不準入場。

11、突發(fā)大事的應急措施：

（1）如顯現(xiàn)食物中毒大事應立刻做到以下幾點：

a、立刻通報給甲方負責人員；

b、立刻通報給衛(wèi)生防疫部門；

c、主動協(xié)作甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進救治；

d、把全部食品進行封存；

e、把當餐留樣菜品按時送到防疫部門進行檢測；

f、主動協(xié)作甲方的一切工作與要求。

（2）如在生產(chǎn)過程中突然顯現(xiàn)停水停電的情況應立刻做到以下幾

八占、、?

a、生產(chǎn)主管立刻通知后勤負責人并組織現(xiàn)場員工到指定地點待命;

b、后勤負責人通知值班電工啟動發(fā)電機進行供電，恢復生產(chǎn)；

c、后勤負責人應電話通知北京市自來水急供單位進行供水同時電

話通知附近約好的水站運輸足量純凈水，恢復生產(chǎn)。

（3）在運輸過程中車輛顯現(xiàn)故障的情況下應立刻做到以下幾點

23

a、當班司機立刻向班長照實匯報，如在短時間內(nèi)無法排解故障的

情況下，由班長立刻調(diào)動備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場進行接力運輸；

b、依據(jù)實際的時間預算是否影響開餐，同時通報甲方負責人。

(4)如洗碗機顯現(xiàn)故障我們立刻做到以下幾點：

a、立刻通公司修理部門進行修理；

b、故障不能當時處理應立刻通知甲方管理人員和洗碗機廠家的售

后修理人員，同時立刻通知待崗的人員到崗，和在崗人員進行人工洗刷,

并取出備用餐具進行補充，確保正常的餐具運用量；對人工洗刷的餐具

進行運用前衛(wèi)生檢查，其標準同機洗一樣，已確保安全衛(wèi)生；當洗碗機

修理好后，首先進行切底的清洗、消毒方可投入運用，并認真填寫裝備

修理記錄。

(5)如收銀系統(tǒng)顯現(xiàn)故障我們應立刻做到以下幾點：

a、首先通知甲方管理人員，并立刻與卡機廠家聯(lián)系，進行修理，

同時起動備用裝備；

b、當起動備用裝備還不能滿意正常工作要求，按規(guī)定先進行登記

員工的卡號與工號，等事后在實行補救措施，以保證開餐現(xiàn)場的正常秩

序。

(6)工傷事故處理

如在工作中不慎顯現(xiàn)工傷事故首先通知當班的管理人員，并立刻

把傷者送進最近醫(yī)院進行治療.對這次顯現(xiàn)的工傷事故做徹底分析，找

出真正原因，立刻改正與解決，并以書面形式對這次工傷事故進行上報。

24

如工傷顯現(xiàn)在甲方現(xiàn)場或與甲方有關，應第一時間通知甲方的管理人

員并以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做

一個真實報告。

（五）餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案

餐廳外觀與櫥窗應美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保

持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應當沒有塵土，只有這樣才能讓顧

客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價格

消退顧客疑慮，使顧客能夠安穩(wěn)踏進餐廳消費。餐廳的環(huán)境是要求設法

制造順應經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式的氣氛和情調(diào)，要求針對不同的裝潢、布

局、家具與陳設品照明與顏色、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)

營特色菜肴要有特色性的環(huán)境，及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔

是餐飲店的根本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的根本要素。

餐廳內(nèi)部要求外觀干凈、招牌顏色艷麗、文字清楚、地面清潔無水跡、

燈光無破損等。

1、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法

定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。

2、餐廳要求

天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵；

門窗玻璃清楚光明；墻壁、掛畫無污跡、浮塵；

地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；

餐臺潔凈無油跡、餐凳橫梁潔凈無塵；

25

餐具、用具無油膩、雜物、污漬。

3、公共環(huán)境要求

工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機器裝備衛(wèi)生，隨時運用隨時保潔；

各種物品和原料在指定位置碼放整齊；

建立衛(wèi)生監(jiān)督機制，對各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標

準。

食堂衛(wèi)生管理制度10

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生

五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的

發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設監(jiān)控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各

項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導，接受用幡者

的監(jiān)督，按時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二、非炊管人員（領導、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食

間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必需先經(jīng)過健康檢查，取得健康證前方能上崗。

炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應按時調(diào)離

工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過食品衛(wèi)生學問培訓。

四、餐廳衛(wèi)生施行劃區(qū)包干，責任到人。

五、各餐廳的、衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求

的賜予相應懲罰。

26

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“

落手清”，保持餐廳工作場所的干凈。

七、庫房干凈，食品分類存放，先進先用。

八、葷素菜揀冷洗潔，切配分開，防止交叉污染。

九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品，選購人員

不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開-操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱

（庫）存放分開。

3、食具件件分工-熟食盛具、刀、出售用的工具，運用前嚴格消

毒，同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸燒透前

方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，下腳料按時清理并倒放在指定地點，餐廳

有防塵、防”四害”裝置或設備。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟒螂、滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，開飯時必需穿工作服,

戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，還應做到“四不“（即不隨地吐痰、

不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食

品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食

品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗

手。）

27

食堂衛(wèi)生管理制度11

第一章總體要求

第二條建筑工地的施工作業(yè)區(qū)與生活區(qū)必需嚴格別離，生活區(qū)應

設置統(tǒng)一的集體食堂、宿舍、男女簡易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣

區(qū)等。

第三條食堂選址應遠離有毒有害場所，20米內(nèi)不得有廁所、垃圾

堆等污染源；宿舍與廁所之間的距離不得小于5米。

第四條在建工程內(nèi)部不能兼作住宿運用。

第五條生活區(qū)應落實毀滅蚊蠅孽生的措施，確保生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)

生。

第六條生活區(qū)垃圾應集中歸堆、遮擋、按時處理；廢水要按時排放，

不得亂倒亂流，不得有積水，區(qū)內(nèi)應做到衛(wèi)生干凈、無污水、無污物。

第二章食堂衛(wèi)生管理

第七條食堂設備：

（一）食堂分就餐間和制作間，面積需與進餐人數(shù)相當，其地面和

墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂，制作間灶臺及其四周要鑲嵌白瓷磚,

爐灶應有通風排煙裝備；

（二）食堂應有冷臧冰箱；

（三）食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵裝備；

（四）食堂應有相應的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風、防

蠅、防塵裝備以及通暢的上下水管道；

28

（五）餐廳應設有洗碗池、殘渣桶和洗手裝備；

（六）公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放裝備。

第八條食堂管理：

（-）食堂應當申領衛(wèi)生答應證，具有健全的衛(wèi)生管理制度。工程

經(jīng)理要負責食堂管理工作，并將提高食品工生質(zhì)量、預防食物中毒，列

入崗位責任制的考核條件中；

（二）食堂要常常開展食品衛(wèi)生檢查工作，各施工企業(yè)要依據(jù)《食

品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定進行管理檢查。

第九條炊事人員衛(wèi)生：

（一）食堂炊事人員必需每年進行一次體檢，并按有關規(guī)定進行健

康檢查，取得健康合格證；

（二）炊事人員操作時必需穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整

齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰；

（三）炊事人員在工作期間必需做好個人衛(wèi)生。

第十條食品衛(wèi)生：

（一）依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物；

（二）貯存食品要隔墻、離地，留意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，

生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放；

（三）盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到用容器加蓋存放，物見本色,

確保清潔衛(wèi)生；

（四）制售過程及運用操作用具和設備如刀、墩、案板、盆、碗及

29

其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴格做到食品的生熟分開；

（五）銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品；

（六）飯、菜一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得銷售與食用；

（七）公用食具要每日洗凈消毒，應有上、下水洗手和餐具洗滌裝

備；

（八）盛放丟棄食物的、桶必需有蓋，并按時清運。

（一）生活區(qū)應有合格的可供食用的自來水，不得用河水作為食用

水；

（二）茶水棚的茶水桶應做到加蓋加鎖，并配備茶具和消毒裝備，

保證茶水供應。嚴禁飲用生水；

（三）夏季必需確保施工現(xiàn)場涼開水或涼爽茶的供應，防止發(fā)生中

暑脫水現(xiàn)象。

第三章宿舍衛(wèi)生管理

第十二條宿舍應運用永遠、半永遠建筑房屋或活動板房，禁止運用

易燃材料建筑，檐口高度不得低于2.8米，門和主要通道寬不少于1.2

米，應恰當分區(qū)間隔為數(shù)間房間，且必需光明通風，門窗應齊全、堅固，

窗戶面積不少宿舍面積的l/5o

第十三條宿舍室內(nèi)地面要求澆筑厚度不小于1（）厘米厚，強度不低

于CIO的混凝土地面，周圍應設置排水溝，排水溝坡度不少于0.5%,

并嚴禁有積水。

第十四條宿舍的入住人數(shù)按人均居住面積不得小于2平方米，每

30

房間不得超過25人。

第十五條工人入住宿舍，必需由班組長申請，經(jīng)工程經(jīng)理簽字同意,

按登記房號、床號就位，并做好登記，不得更改。退宿時，必需到登記

處注銷床號。非本工地作業(yè)人員，一律不準住在本生活區(qū)。

第十六條每間宿舍門口應掛牌標明入住班組、入住人姓名。

第十七條宿舍內(nèi)若運用大于36V電壓須做好漏電開關愛護。電線

拉設應符合防火要求和低壓線路架設標準，嚴禁任意牽拉電線、接燈頭、

插座；嚴禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行為。

第十八條宿舍必需建立衛(wèi)生管理制度，施行室長負責制，規(guī)定一周

內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻，做到宿舍內(nèi)外每天有人清掃，室內(nèi)窗

明地凈，通風良好。

第十九條宿舍必需按入住人數(shù)設置恰當?shù)哪信茉￠g、廁所，每25

人至少設置1個淋浴位和1個廁所蹲位。

第二十條宿舍內(nèi)應設垃圾桶，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，工人衣物、日常

生活用品等擺放整齊，不處處亂放，做到整齊美觀。

第二十一條未經(jīng)答應，一律禁止運用電爐及其他用電加熱器具。

第四章廁所衛(wèi)生管理

第二十二條生活區(qū)應按規(guī)定設置廁所。廁所屋頂墻壁要嚴密，安裝

門窗，便槽內(nèi)必需抹水泥，有條件可鋪設瓷磚，并應有沖水或加蓋措施。

廁所應布置專人管理，并按規(guī)定建筑化糞池。嚴禁將糞便直接排入下水

道或河流溝渠中。

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第二十三條生活區(qū)廁所應建立定期清掃制度，設專人每日沖洗清

掃，做到無積垢、垃圾及無明顯臭味，并應有洗手水源。

第二十四條生活區(qū)廁所應定期進行打藥或撒消毒粉，毀滅蠅蛆。

食堂衛(wèi)生管理制度12

為了保證食品安全衛(wèi)生，保障員工身體健康，依據(jù)《食品安全法》

和國家《食品安全管理條例》等有關規(guī)定，特制定如下管理制度：

1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應成立食品安全衛(wèi)生領導小組，食品

安全衛(wèi)生有專人管理和負責。

2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營必需辦理有關答應證，有關答應證應懸

掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，取得健康證、經(jīng)培訓

合格前方可上崗。

3、從業(yè)人員上班時，應穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人安全衛(wèi)

生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。

4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一清掃，每天一清

洗。食堂四周不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》，污水排放要符

合國家《污水綜合排放標準》的要求。

6、食用工具，每天用后應洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一

洗"、"二刷”、"三沖、”“四消毒

7、選購人員不得購進、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過期

的.食品。選購食物時，要索取有關方面證件并做好登記記錄。

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8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標記，分類存

放，不得混放。

9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯

標志。

10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者顯現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中

毒病癥者，應立刻報告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。

11、保持庫房干凈，食品應做到有分類、有標識、離地、離墻保管。

12、按時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

食堂衛(wèi)生管理制度13

一、目的

為便利員工，表達公司對員工的關懷，公司特建立員工食堂，為員

工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責按時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、根本內(nèi)容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

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管理人員：依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做4道菜式，包

括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，

自行選擇）

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政

部提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負責生產(chǎn)制作，飯?zhí)貌贾秘撠?/p>

人進行原料選購。行政部應建立每日選購明細帳，以隨時備核。

（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量

和質(zhì)量。

3、、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30—

—18：（）（）,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐

地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

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a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費，有事需請假的員

工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意前方可就餐cc、

員工應依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數(shù)在月初進行統(tǒng)計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權(quán)

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、實施時間

本制度由公布之日起實施。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李天祿?/p>

蹤執(zhí)行，并將每周情況在星期六上報上級領導。

食堂衛(wèi)生根本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗

手設備。

3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生,

不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作

時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性

狀異樣的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應,

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不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應按時清洗潔凈，妥當保管。接觸

生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和

食具應經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池

清洗。垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得

混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。2、

熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蜂螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無

痰跡。

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五、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煨，不許對食品打噴嚏，不許

戴耳環(huán)、戒指。2、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食

品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。

2、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求進

行定期體檢，取得健康證前方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。

5、廚房間門窗勃關，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的

食品不得進廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設備，進一步強化滅蚊蠅措施，做到

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毀滅蚊蠅、蟒螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工看法要熱忱、周到、友好,

不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

食堂進貨制度

1、不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、